4-1「低碳飲食課程」教學前學生之認知、態度與行為分析
本研究為了要先了解學生在低碳飲食部分的認知起點，在實施低 碳飲食課程之前(102 年 10 月 30 日)，以屏東縣國小六年級低碳飲食問 卷，替學生做前測，而各量表之題目如下：
（一）低碳飲食知識量表
本低碳飲食知識調查量表共16 題，主要目的在測量受試學童對低 碳飲食知識了解的程度，如表4-2 所示。問卷內涵包括環境衝擊（1~5 題）、減碳（6~11 題）、飲食習慣（12~16 題）等三個層面，採用李 克特五點量表（Likert scale）計分，分為「完全同意」5 分、「大部分 同意」4 分、「同意」3 分、「不同意」2 分及「完全不同意」1 分；
各題分數加總後，即為受試者在低碳飲食知識量表上的總得分。總得 分愈高者，表示其具低碳飲食知識愈豐富；無反向題。題目如表 4-1：
表4-1 低碳飲食知識量表 分
量 表
題
號 問 卷 內 容 計
分 題目來源
環 境 衝 擊
1 地球溫室效應問題日益嚴重，導致嚴 重洪患、乾旱。
正向 計分
修改自黃書 涵(2010) 2 氣候極端變化，各地災情頻傳，導致
全球糧食生產失衡。
正向 計分
修改自郭家 玲(2010) 3 全球暖化愈嚴重，不會破壞生物間食
物鏈的供給。
反向 計分
修改自張艮 欽
(2012) 4 北極冰帽溶解，導致北極熊「棲息範
圍縮減」，瀕臨絕種的危機。
正向 計分
修改自林美 如(2009) 5 冰山融化海平面上升，將導致國土流
失、人口遷移。
正向 計分
修改自林家 吟(2010) 減
碳
6 「減碳」是指減少空氣中二氧化碳的 排放量。
正向 計分
張艮欽 (2012) 7 徹底力行「節能減碳」，才能改善地
球溫室效應問題。
正向 計分
修改自吳慧 春(2010) 8 從事畜牧業養殖，會消耗人類大量的 正向 修改自孫安
大豆和雜糧。 計分 安(2011) 9 我知道素食飲食可增加蔬果的銷售
量，亦能降低碳排放量。
正向 計分
修改自吳慧 春(2010) 10 我知道「多吃蔬食少吃肉」，可以減
少溫室氣體排放量。
正向 計分
修改自陳沛 怡(2010) 11 我知道多吃「當季的食材」，對減少
二氧化碳的排放量沒有幫助。
反向 計分
修改自張艮 欽(2012)
飲 食 習 慣
12 我知道「週一無肉日」又叫做環保 餐，也能減碳抗暖化。
正向 計分
修改自鄭尤 瓊(2011) 13 我知道「每天五蔬果，健康靠近我」
的道理。
正向 計分
張艮欽 (2012) 14 不吃肉或少吃肉的低碳飲食習慣，可
以有效改善地球暖化問題。
正向 計分
修改自張艮 欽
(2012) 15 支持消費本地農產品，對農業經濟成
長，及減少運輸過程所產生的碳沒有 幫助
反向 計分
修改自張艮 欽
(2012) 16 我知道減少廚餘也是能減少二氧化碳
排放量。
正向 計分
研究者自編
實施問卷前測後，學生的分數得分如下表 4：
表4：
分 量 表
題
號 問 卷 內 容 平均
得分
環 境 衝 擊
1 地球溫室效應問題日益嚴重，導致嚴
重洪患、乾旱。 3.27
2 氣候極端變化，各地災情頻傳，導致 全球糧食生產失衡。
2.90 3 全球暖化愈嚴重，不會破壞生物間食
物鏈的供給。
3.04 4 北極冰帽溶解，導致北極熊「棲息範
圍縮減」，瀕臨絕種的危機。
3.40 5 冰山融化海平面上升，將導致國土流
失、人口遷移。 3.09
減 碳
6 「減碳」是指減少空氣中二氧化碳的 排放量。
3.27 7 徹底力行「節能減碳」，才能改善地 2.72
球溫室效應問題。
8 從事畜牧業養殖，會消耗人類大量的 大豆和雜糧。
2.13 9 我知道素食飲食可增加蔬果的銷售
量，亦能降低碳排放量。
3.13 10 我知道「多吃蔬食少吃肉」，可以減
少溫室氣體排放量。
2.4 11 我知道多吃「當季的食材」，對減少
二氧化碳的排放量沒有幫助。
2.54
飲 食 習 慣
12 我知道「週一無肉日」又叫做環保 餐，也能減碳抗暖化。
2.77 13 我知道「每天五蔬果，健康靠近我」
的道理。
3.09 14 不吃肉或少吃肉的低碳飲食習慣，可
以有效改善地球暖化問題。
3.18 15 支持消費本地農產品，對農業經濟成
長，及減少運輸過程所產生的碳沒有 幫助
2.81
16 我知道減少廚餘也是能減少二氧化碳 排放量。
1.77
從上表中可以看出學生在「環境衝擊」部份的分數較高，也就是 對溫室效應導致氣候暖化的影響較為了解，而對於「從事畜牧業養殖，
會消耗人類大量的大豆和雜糧」、「我知道「多吃蔬食少吃肉」，可 以減少溫室氣體排放量」和「我知道多吃「當季的食材」，對減少二 氧化碳的排放量沒有幫助」以及最後一題「我知道減少廚餘也是能減 少二氧化碳排放量」較不了解，這也剛好是本次課程的主題，希望藉 由低碳飲食課程可以增加學生對這方面的知識。
表 4-5 低碳飲食知識各構面平均數統計表
層面 樣本數 平均數 排序
環境衝擊 22 3.14 1
減碳 22 2.70 3
飲食習慣 22 2.72 2
整體層面 22 2.85
低碳飲食態度調查問卷共 17 題，主要目的在了解受試學童的低碳飲 食態度，如表4-3 所示。問卷內涵包括環境敏感度（1~5 題）、減碳
（6~11 題）、飲食習慣（12~題）等三個層面，採用李克特五點量表
（Likert scale）計分，分為「完全同意」5 分、「大部分同意」4 分、
「同意」3 分、「不同意」2 分及「完全不同意」1 分；各題分數加總 後，即為受試者在低碳飲食態度量表上的總得分。總得分愈高者，表 示其具低碳飲食態度愈正向；總得分愈低者，表示其低碳飲食態度愈 負向。無反向題。
表4-2 低碳飲食態度量表問卷設計表 分
量 表
題
號 問 卷 內 容 計
分 題目來源
環 境 敏 感 度
1 我覺得地球暖化愈來愈嚴重了。 正向 計分
修改自黃書 涵(2010) 2 我覺得氣候極端變化，是地球溫室效
應所造成的。
正向 計分
修改自郭家 玲(2010) 3 我覺得北極熊面臨絕種危機，是我們
人類造成的。
正向 計分
修改自林美 如(2009) 4 我覺得全球災難頻繁，主要是過度排
放溫室氣體所造成。
正向 計分
修改自黃書 涵(2010) 5 我覺得氣候變遷越嚴重，將破壞環境
生態及造成糧食短收。
正向 計分
修改自陳沛 怡(2010)
減 碳
6 我覺得走路上學不但節能減碳，還可 以強健體魄呢！
正向 計分
修改自林美 如(2009) 7 我覺得少吃肉或不吃肉，身體健康又
能減碳。
正向 計分
修改自張艮 欽
(2012) 8 我覺得多吃「在地食材」，可降低運
輸過程中碳的排放量。
正向 計分
修改自吳慧 春(2010) 9 我覺得畜牧業越發達，溫室氣體排放
量就越大。
正向 計分
修改自郭家 玲(2010) 10 我覺得「無肉日」是減碳抗暖化的好
方法之一。
正向 計分
修改自孫安 安(2011) 11 我認為做好「減碳抗暖化」的工作，
人人都有責任。
正向 計分
修改自孫安 安(2011) 飲
食 習 慣
12 我覺得多吃蔬菜水果，既健康又能減 碳抗暖化。
正向 計分
修改自吳源 美(2010) 13 我覺得多吃「蔬食」食物，會降低罹
患癌症的機率。
正向 計分
修改自孫安 安(2011)
14 我覺得「多吃蔬果，少吃肉」，是減 緩溫室效應的好方法。
正向 計分
修改自孫安 安(2011) 15 我覺得全民應該力行「蔬食減碳抗暖
化」。
正向 計分
張艮欽 (2012) 16 我覺得做好「低碳飲食」，才能為地
球盡一份心力。
正向 計分
張艮欽 (2012) 17 我覺得將食物吃光，不浪費也是減緩
溫室效應的好方法。
正向 計分
研究者自編 而低碳飲食態度調查問卷共 17 題，主要目的在了解受試學童的低碳 飲食態度，問卷內涵包括環境敏感度（1~5 題）、減碳（6~11 題）、
飲食習慣（12~17 題）等三個層面，採用李克特五點量表（Likert scale）計分，分為「完全同意」5 分、「大部分同意」4 分、「同 意」3 分、「不同意」2 分及「完全不同意」1 分；各題分數加總後，
即為受試者在低碳飲食態度量表上的總得分。總得分愈高者，表示其 具低碳飲食態度愈正向；總得分愈低者，表示其低碳飲食態度愈負向，
經前測統計之後，統計得分後，最高分為79 分，最低分為 50 分，平 均得分為66.95 分。低碳飲食態度分為三個分層面，各分層面以代表 題數加總後平均數為判斷依據。各題最高5 分，最低 1 分；當層面平 均數高於平均數(3 分)，表示受試者在低碳飲食態度分層面表現或整體 低碳飲食態度偏向正向。低碳飲食態度各分層面平均數及依序為減碳、
環境敏感度、整體低碳飲食態度平均數及排序統計表如表4-6，從表 4-6 低碳飲食態度分層面平均數統計表中，得知學童在減碳的得分較 高。
表 4-5 低碳飲食態度各構面平均數統計表
層面 樣本數 平均數 排序
減碳 22 3.99 1
環境敏感度 22 3.89 2
飲食習慣 22 3.84 3
整體層面 22 3.90 分量
表
題號 問 卷 內 容 平均
得分
環 境 敏 感 度
1 我覺得地球暖化愈來愈嚴重了。 4.23 2 我覺得氣候極端變化，是地球溫室效
應所造成的。 3.82
3 我覺得北極熊面臨絕種危機，是我們
人類造成的。 4.27
4 我覺得全球災難頻繁，主要是過度排
放溫室氣體所造成。 3.68
5 我覺得氣候變遷越嚴重，將破壞環境
生態及造成糧食短收。 3.26
減 碳
6 我覺得走路上學不但節能減碳，還可
以強健體魄呢！ 4.05
7 我覺得少吃肉或不吃肉，身體健康又
能減碳。 3.19
8 我覺得多吃「在地食材」，可降低運
輸過程中碳的排放量。 4.00
9 我覺得畜牧業越發達，溫室氣體排放
量就越大。 4.05
10 我覺得「無肉日」是減碳抗暖化的好
方法之一。 4.01
11 我認為做好「減碳抗暖化」的工作，
人人都有責任。 4.18
飲 食 習 慣
12 我覺得多吃蔬菜水果，既健康又能減
碳抗暖化。 4.14
13 我覺得多吃「蔬食」食物，會降低罹
患癌症的機率。 3.73
14 我覺得「多吃蔬果，少吃肉」，是減
緩溫室效應的好方法。 3.56
15 我覺得全民應該力行「蔬食減碳抗暖
化」。 3.86
16 我覺得做好「低碳飲食」，才能為地
球盡一份心力。 3.95
17 我覺得將食物吃光，不浪費也是減緩
溫室效應的好方法。 3.21
而學生在低碳飲食態度問卷前測問卷各題得分平均數如下表 4：，
低碳飲食行為調查問卷共17 題，主要目的在了解受試學童的低碳 飲食態度，問卷內涵包括環境敏感度（1~5 題）、減碳（6~11 題）、
飲食習慣（12~17 題）等三個層面，採用李克特五點量表（Likert scale）計分，分為「完全同意」5 分、「大部分同意」4 分、「同 意」3 分、「不同意」2 分及「完全不同意」1 分計分；各題分數加總 後，即為受試者在低碳飲食行為量表上的總得分，總得分愈高者，表 示低碳飲食行為愈積極正向，總得分愈低者，表示低碳飲食行為愈消 極負向，反向題共1 題。
低碳飲食行為調查問卷共17 題，主要是探討受試學童個人低碳飲 食行為，如表4-4 所示。本問卷包括人與環境（1~5 題）、說服行動
（6~11 題）、飲食習慣（12~17 題）等三個層面，採用李克特五點量 表（Likertscale）
表4-3 低碳飲食行為量表問卷設計 分
量 表
題
號 問 卷 內 容 計
分
題目來源 環
境 敏 感 度
1 我會隨時關心地球暖化現象的相關報 導和知識。
正向 計分
修改自孫安 安(2011) 2 我會擔心地球暖化愈嚴重，所造成的
天然災難愈頻繁。
正向 計分
修改自孫安 安(2011) 3 我會注意地球氣候暖化，影響人類健
康的相關報導。
正向 計分
張艮欽 (2012) 4 我會做到「少消費」，可達到減碳抗
暖化。
正向 計分
張艮欽 (2012) 5 我會認同「週一無肉日」這個政策。 正向
計分
修改自鄭尤 瓊(2011) 減
碳
6 我會鼓勵家人飲食多多選購「低碳食 物」。
正向 計分
修改自陳國 輔(2011) 7 我會鼓勵家人少吃一口肉，健康零負
擔、又減碳。
正向 計分
張艮欽 (2012) 8 我會鼓勵家人每週至少一天不吃肉，
才能遠離癌症纏身。
正向 計分
修改自孫安 安(2011) 9 我會告知身邊的人食材少浪費，省
錢、環保、又減碳。
正向 計分
修改自孫安 安(2011)