本研究在內容架構及流程上，分為五個章節來討論：
第一章 緒論
說明本研究之背景、目的、動機、範圍限制及研究流程。
第二章 文獻探討
透過國內外研究對於採購管理模式變遷、供應鏈管理之定義及各個產業供應鏈評選 指標之採用，進行文獻蒐集與探討。
第三章 研究流程與方法
包含研究流程及分析層級程序法(AHP)之理論、假設及應用、層級架構的建立。
第四章 研究與分析
經由第一階段專家問卷的設計與回收，及第二階段 AHP 之問卷結果的應用結果加 以說明，並透過個案進行驗證及舉例。
第五章為研究結論及對未來研究之建議。
第五節 研究範圍與限制
本研究之研究對象為廚具產業之各產業鏈，應用分析層級程序法(AHP)衡量供應商 績效，並以 Dickson(1966)和 Weber (1991)等學者所提出的供應商評估指標，及近十年國 內外為與供應商評選指標相關文獻，為參考並加以彙整，進行專家意見調查篩選出適合 廚具業的供應商評選指標。由於不同產業的特性及廚具產品類別不盡相同，對於供應商 評選之準則也會不同，因此本研究僅限廚具產業產品之供應商來建立評選模型，其他產 業別則不再本研究範圍內。
在本研究之研究限制的部分，由於 AHP 問卷填寫難度高，以及在問卷蒐集上的時 間限制，使廚具產業之進口廚具產業鏈有效問卷樣本數不足。因此進口廚具產業鏈的部 分不在此研究之範圍內，以及近十年國內外供應商評選標準之相關整理，由於每份文獻 文字表達上多有不同，因此在統整時有依自己主觀判斷進行分類統整。
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第二章 文獻探討
此章節共分為三個部分，第一節廚具產業簡介與發展，第二節採購管理文獻探討，
第三節是是供應鏈管理相關文獻回顧，第四節為供應商評選指標的相關探討，在第五節 的部分為分析層級程序法相關應用及目的之文獻回顧，本研究主要以此章節文獻為理論 基礎加以延伸應用。
第一節 廚具產業簡介與發展
目前就廚具產業區隔來說，受到各地區消費者的使用習慣及喜好的不同而有所差異，
台灣南部的消費者以往偏好傳統不鏽鋼廚具，較為著重實用性及耐久性，而中、北部的 消費者，則是偏好歐式系統廚具，隨著近年對居家環境意識的提高，廚房漸漸成為核心 室內空間，開放式廚具也成為一個新的趨勢，外觀舒適及美觀的感受功能的需求也大大 提升，屏除以往廚房在室內空間最角落位置，漸漸融入各個成員的生或重心。由此可知 就目前近年整體廚具產業而言其客製化程度非常高，這也使台灣廚具業者對於不同需求、
區域的客戶，都有開發出適合各類型家庭，且最貼近客戶需求的系統廚具供顧客選擇。
現在台灣廚具產業結構大致上可以區分為三個區塊來說明，分別是家庭式系統廚具、
商用式系統廚具及廚房三機體系，就本研究的主軸家庭式系統廚具來說明，主要是以家 庭廚房使用為主，產品需求依家庭的經濟能力來分三類如表 2.1
表 2.1 以家庭經濟能力區分之廚具產品分類
類別 需求產品特性
1. 以實用為主之家庭 廚具產品價格大約在 10 萬元以下
2. 追求品味及質感家庭 可接受價格大約在 10 萬元至 50 萬元之間 3. 富豪家庭 單套價格在百萬元以上
資料來源：金屬系統廚具產業研發聯盟結案報告(2011)
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除此之外廚房三機在廚具市場上扮演非常重要的的角色，不論是哪一等級之廚具，
都是每一套廚具不可缺少的一個設備，其傳統三機主要是只瓦斯爐(爐具)、抽油煙機及 烘碗機等產品，除此之外由於大環境科技資訊的發達，科技化之家電及器材在近年來也 漸漸成為現代廚具不可或缺的角色，其中還包含了蒸爐、烤箱和咖啡機等廚電設備。
在金屬系統廚具產業研發聯盟結案報告(2011)中指出台灣廚具產業從 2001 年約 98 億至 2009 年約 152 億新台幣，其成長約 1.5 倍的規模，其增加的部份主要仍是以國內需 求市場為主，進、出口產值並沒有太大的變動。
廚具市場目前初估在 2010 年全球廚房市場需求成長約 10%，整體成長達八十億美 元，其中又以廚具產業之中高階產品為主，約占平均八成以上。經過統計台灣廚具產業 目前約有 1600 家，其產值約達新台幣 200 億元；其分布狀況如下：北部佔約 36%、中 部佔約 25.5%、南部佔約 32.8%。而其中北部的部分是以高單價之產品以代理進口佔多 數，南部廠商則因有足夠土地、設備與技術，足以切入高值化市場。
另外就目前國內廚具市場產品我們可以分成三大類型，如表 2.2 表 2.2 廚具市場產品類別比較：
產品市場類別 產品特性
1.進口品牌之廚具廠商 廚具主要之進口國家以歐洲與日本為主，產品價格大 多在一套百萬元以上，品牌以德國體系 Poggenpohl、
Bulthaup、義大利 Valcucine、日本 Clean Up...等。高 品質加上品牌行銷優勢，售價屬於高單價廚具產品 2.歐化廚具廠商 歐化廚具公司主要以購買進口材料、配件、設備等模
式，生產出與近似進口廚具類之品質及造型，其售價 約在數十萬至百萬之間，搭配整體通路行銷，在市場 上具有一定的知名度及佔有率。
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3.傳統廚具廠商 以國內的材料、零組件及設備，來生產廚具，相對於 前兩種類型，質感較為普通，因此產品價格大約在十 萬元左右。
資料來源：金屬系統廚具產業研發聯盟結案報告(2011)
第二節 採購管理
企業在採購上的選擇往往直接影響整個企業的整體營運成敗。整個供應鏈的採購趨 向也往往反應出一個產業的現況。由於供應商評選為一個企業在整個採購管理極為重要 的一個決策，在建立供應商評選模型之前應先了解整個採購管理的定義以及隨著不同時 代發展的採購策略。
Monczka, Trent, and Handfield(2009)提出採購即是執行下列五個準則(five rights) 一、符合品質要求的產品或服務(Right Quality)
二、符合需求的數量(Right Quantity) 三、在需求約定的時間內(Right Time) 四、以合理的價格(Right Price)
五、從合適的供應商(Right Source)
學者 Webster, and Yoran wind(1972)進一步定義「組織採購」為正式組織透過預算、
成本和利潤的考量後購買商品或服務的過程。其中涉及許多決策人員及組織目標的一個 複雜的交互作用。
此外 Matthyssens, and Van den Bulte (1994) 也指出近代在採購行為上的改變，除了 原限定之外更增加了包括互相合作、全球採購、外包等行為。買方供應商間的互動也從 傳統的對立演變為相互合作關係，傳統互動關係演變關係如圖 1.2：
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敵對關係 互助模式
討價還價(契約關係)
趨勢及轉變
互動和溝通(持續改進)
價格至上 供應商的品質及能力為重
短期契約 長期且密切的關係
多樣化供應商 少數供應商
有併購供應商的企圖 追求共同利益
有策略的採購 有策略的供應鏈管理
圖 2.1 供應商與廠商間之關係演變 資料來源：Matthyssens, and Van den Bulte (1994)
採購策略對一個企業組織影響甚巨，因此正確的採購策略能有效的幫助企業達成組 織目標，然而傳統採購策略大多都以降低成本為首要，近年策略方向逐漸轉為配合各企 業之整體組織目標提升其市場競爭力及區隔化為優先考量。學者 Leenders et al.(1989)匯 集多種主要採購策略如下：
(一)確保供應策略：
以供應穩定度為考量因素，設計能維持一定品質及數量的供應鏈系統，必需同時考 慮供需雙方在情境上可能發生的改變。
(二)降低成本策略：
以降低產品價格為考量，或隨著整體大環境、資訊科技的改變，使產品壽命週期延 長，進而降低其總成本。並藉由改變材料、替換供應商、來減少組織的整體成本。
(三)供應支援策略：
供應商分享其資訊及能力。讓供應商的供應能力與組織需求能相互配合。另外使買 賣雙方有良好的溝通，以確認其產品品質的一致性。
(四)環境變化策略：
確認環境因素所造成的不利影響，並且能完全的克服，使組織能維持長期性的優 勢。
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(五)競爭優勢策略：
利用市場機會與組織及供應商的優勢結合，來產生的市場競爭力。
圖 2.2 主要採購策略之架構圖 資料來源：Leenders, et al.(1989)
第三節 供應鏈管理
隨著資訊科技時代的來臨，經濟全球化，消費者需求多元化，企業傳統垂直整合模 式已無法跟上這個市場需求趨勢，因此水平整合的模式儼然成為各企業欲發展的目標，
「供應鏈管理」的概念就是運用水平整合的概念，除了實質上提高企業收益同時也提供 了資訊的交換平台，使企業夥伴的整體運作更加順暢，提升其雙方的效率。
供應鏈管理(Supply Chain Management, SCM)是由Houlihan(1984)的概念率先提出成 為企業物流領域內一項重要的發展。學者李啟彰(1995)則表示供應鏈管理的目標在於創 造一個無組織界限的供應鏈，透過通路成員之緊密連結與合作，以加值合夥關係共同運 作，期在合理成本的前提下創造最大消費者滿意度，並降低通路存貨及資產投資，增加 消費者對產品的選擇權利。
供應鏈管理所涉及的範圍相當廣泛，因此有許多學者投入這個領域進行學術研究，
對於供應鏈管理的定義也有相當多的看法，因此匯集整理如表2.3：
主要採購(功能性)策 略
確保供應 策略
降低成本 策略
供應支援 策略
環境變化 策略
競爭優勢 策略
採購子策略
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表2.3 供應鏈管理之定義彙整 學 者 年分 內 容 Clark and
Scarf
1960 提出在多層級之架構下，獲得最佳倉儲策略的模式。雖然 這並非最完整的供應鍊模式，但目前供應鏈中多階層的觀 念，多源自於此模式。
Ellram 1991 供應鏈管理是為了提供終端消費者產品或服務由供應鏈
Ellram 1991 供應鏈管理是為了提供終端消費者產品或服務由供應鏈