一、蔬果口味喜好描述性分析
本研究在蔬果口味喜好的測量，各列有蔬菜26項、水果26項選 項。表4-9列出受試者勾選喜歡各蔬菜/水果項目的人數及百分比。其中 受樣本喜歡人次數最高的前五項蔬菜依序為：高麗菜(90.8%)、菇類 (63.9%)、花椰菜(57.6%)、竹筍(56.6%)以及蕃茄(52.1%)。喜歡人次數 最少的五項依序為：芥菜(12.8%)、胡瓜(14.0%)、南瓜(19.9%)、苦瓜 (21.7%)及韭菜(24.0%)。在其他項的開放式答案中，包括有：豆芽菜(8 人)、地瓜葉(4人)、青江菜(4人)、茼蒿(2人)、大黃瓜(2人)、小黃瓜(1 人)、山蘇(1人)、紅鳳菜(1人)、川七(1人)、龍鬚菜(1人)以及海帶(1 人)。受試者喜歡的蔬菜項目個數平均為10.73(±6.16)項。
水果口味喜好部分，以蘋果(71.0%)、蓮霧(68.6%)、柳橙(68.0%)、
草莓(66.6%)及芒果(65.7%)五項最受喜歡。喜歡人次數最少的為：楊桃 (27.1%)、棗子(27.5%)、柿子(29.0%)、甘蔗(30.2%)、龍眼(30.4%)和葡 萄柚(30.4%)。其他項的開放式填答則包括有：櫻桃(17人)、火龍果(12 人)、榴槤(8人)、奇異果(8人)、山竹(5人)、百香果(4人)、石榴(2人)及 酪梨(1人)。受試者喜歡的水果項目個數平均為12.55(±6.97)項。
表4-9 蔬果口味喜好的描述性統計
二、蔬果可獲性描述性分析
蔬果可獲性的測量，各列有蔬菜26項、水果26項，且分別有家庭 和外食兩類攝食情境。家庭情境的蔬菜可獲性部分，受試者過去一星 期 在 家 裏 有 攝 取 到 的 前 五 項 蔬 菜 依 序 為 ： 高 麗 菜(64.0%) 、 蘿 蔔 (44.2%)、菇類(44.1%)、空心菜(37.7%)及花椰菜(36.9%)。最少攝取到 的五項依序為：胡瓜(6.0%)、南瓜(6.6%)、芥菜(8.5%)、茭白筍(10.2%) 及蘆筍 (11.6%)。家庭情境的蔬菜可獲性得分平均為6.56(±5.94)(表4-10)。
外食情境的蔬菜可獲性部分，受試者在外食情境中有攝取到的最 高前五項蔬菜依序為：高麗菜(83.2%)、紅蘿蔔(44.0%)、菇類(43.5%)、
空心菜(41.5%)及蘿蔔(38.5%)。最少攝取到的五項則為：胡瓜(4.1%)、
南瓜(4.9%)、芥菜(5.3%)、蘆筍(7.9)以及冬瓜(8.1%)。外食情境的蔬菜 可獲性得分平均為6.41(±4.18)。
水 果 部 份 ， 在 家 庭 情 境 有 攝 取 到 的 前 五 項 水 果 依 序 為 ： 柳 橙 (40.4%)、蘋果(39.1%)、柑橘(36.3%)、芭樂(29.8%)及香蕉(23.0%)。最 少攝取到的五項水果依序為荔枝(2.5%)、桃子(2.9%)、楊桃(2.9%)、龍 眼(3.1%)、李子(3.1%)及棗子(3.1%)。家庭情境的水果可獲性得分平均 為3.22(±3.66)(表4-11)。
表4-10 蔬菜可獲性的描述性統計
表4-11 水果可獲性的描述性統計
外食情境的水果可獲性部分，攝取最多的前五項水果依序為：柳 橙(30.0%)、蘋果(26.3%)、柑橘(23.5%)、芭樂(18.1%)及西瓜(12.7%)。
最少攝取到的五項水果則為：棗子(1.0%)、釋迦(1.1%)、荔枝(1.2%)、
桃子(2.0%)及龍眼(2.0%)。外食情境的水果可獲性得分平均為2.05(±
2.51)。
將家庭及外食情境合併計算，得蔬菜可獲性總分平均為12.95(±
7.34)，水果可獲性總分平均為5.27(±4.79)。綜合來看，以相同的攝食情 境來比較蔬菜和水果的可獲性，可發現不論在家庭或外食情境，蔬菜 的攝取項目個數均比水果來得多。比較同類食物的不同攝食情境，則 發現蔬菜在外食情境的可獲性略低於家庭情境，水果則在外食情境的 可獲性明顯低於家庭情境。
三、蔬果攝取結果期望描述性分析
蔬果攝取結果期望共有11題，每一題分別由結果可能和結果價值 兩部分共同組成。在表4-12中可看出，在11項蔬果攝取信念中，受試 者認為最可能發生的結果，以及對於該項結果評價最為重要的前三項 為：「使身體健康」、「獲得許多營養素」以及「有助於排便、預防 便秘」。將結果可能性和結果價值相乘得到結果期望的得分，也是以 上述三項為最高。
表4-12 蔬果攝取結果期望的描述性統計
項目 結果可能a 結果價值a 結果期望b
Mean±S.D. Mean±S.D. Mean±S.D.
使身體健康 4.60±.72 4.42±.82 20.73±5.75 獲得許多營養素 4.57±.71 4.41±.83 20.57±5.75 養顏美容 4.27±.93 3.98±1.10 17.74±7.22 預防癌症 4.31±.87 4.18±.96 18.60±6.67 有助於排便，預防便秘 4.53±.77 4.33±.95 20.08±6.31 有助於減肥 3.92±1.09 3.62±1.30 15.15±7.91 產生飽足感 3.69±1.10 3.47±1.16 13.73±7.40 有助於某些疾病的復原 4.01±1.00 3.80±1.09 16.01±7.18 不利於某些疾病的復原 2.95±1.31 3.13±1.32 8.03±3.84 體質變得太寒而有不好的身體反應 2.95±1.27 3.09±1.29 3.90±3.35 體質變得太熱而有不好的身體反應 3.10±1.27 2.98±1.27 8.00±3.52
總量表得分 15.14±3.78
註：n=1071
a 結果可能、結果價值單題分數全距：1~5
b 結果期望=結果可能×結果價值，單題分數全距：1~25
受試者認為攝取蔬菜水果後發生可能性最低的結果，以及認為該 項 結 果 重 要 性 最 低 的 三 項 為 ： 「 體 質 變 得 太 熱 而 有 不 好 的 身 體 反 應」、「體質變得太寒而有不好的身體反應」以及「不利於某些疾病 的復原」。將結果可能性和結果價值相乘得到結果期望的得分，也是 以上述三項為最低，且均為低於中間值(12.5)的分數，代表受試者對這 三項信念抱持著相對低程度的結果期望。總計蔬果攝取結果期望的平 均得分為15.14(±3.78)，為大於中間值的評價。
四、蔬果攝取自我效能描述性分析
蔬果攝取自我效能的題目為蔬菜、水果分開測量，各有10題，描 述性統計列於表4-13。研究樣本在特定情境下，對於能攝取足量蔬菜/
水果的把握程度最高的前三項依序為：「想變換餐食口味」、「覺得 吃膩的時候」以及「心情不好時」，都是屬於個人內在的因素。最沒 把握可攝取足量蔬菜的三項情境依序為：「生活作息不正常」(2.51±
1.10)、「很忙沒時間」(2.53±1.10)及「購買蔬菜不方便」(2.54±1.10)。
最沒把握可攝取足量水果的三項情境則為：「很忙沒時間」(2.46±
1.12)、「購買蔬果不方便」(2.49±1.10)及「對於蔬果品質不滿意」
(2.51±1.02)。可看出不論蔬菜或水果，自我效能較低的情境都是屬於外 在的因素。
表4-13 蔬果攝取自我效能的描述性統計
蔬菜攝取自我效能 水果攝取自我效能
項目 Mean±S.D. Mean±S.D.
生活作息不正常 2.51±1.10 2.53±1.12 很忙沒時間 2.53±1.10 2.46±1.12 覺得很懶 2.63±1.10 2.59±1.12 心情不好時 2.87±1.12 2.81±1.15 覺得吃膩的時候 2.89±1.12 2.87±1.14 想變換餐食口味時 3.16±1.04 3.10±1.10 沒有足夠金錢負擔蔬果的消費 2.64±1.14 2.60±1.15 覺得購買蔬果不方便 2.54±1.10 2.49±1.10 對於可獲取的蔬果品質不滿意 2.57±1.00 2.51±1.02 整體自我效能 2.98±1.02 2.87±1.10 量表得分 2.81±.72 2.76±.73 註：n=1071
蔬果攝取自我效能單題分數全距：1~5
總計受試者在蔬菜攝取的自我效能得分平均為2.81(±.72)，水果部 份為2.76(±.73)，均為中間值略偏正向，蔬菜得分則略高於水果。
五、家人/朋友社會支持描述性分析
在家人的社會支持部分，受試者感受到家人支持行為出現最多的 前三項依序為：「鼓勵我攝取蔬果」(4.30±.93)、「他們大多數喜歡吃 水果」(4.24±.85)及「供應我蔬果」(4.21±.96)。最少出現的三項支持行 為則是：「規定我攝取蔬果的份量或種類」(3.04±1.38)、「與我一起購 買或準備蔬果」(3.09±1.28)及「和我談論有關攝取蔬果的事情」(3.13±
1.28)(表4-14)。
表4-14 家人/朋友社會支持的描述性統計
家人社會支持 朋友社會支持
項目 Mean±S.D. Mean±S.D.
供應我蔬果 4.21±.96 2.18±.97 幫助我獲得蔬果 4.19±.98 2.14±1.00 鼓勵我攝取蔬果 4.30±.93 2.35±1.13 規定我攝取蔬果的份量或種類 3.04±1.38 1.82±1.02 養成我有關攝取蔬果的習慣 3.75±1.19 1.94±1.06 提醒我要多吃蔬果 4.10±1.10 2.22±1.14 和我談論有關攝取蔬果的事情 3.13±1.28 2.15±1.06 與我一起購買或準備蔬果 3.09±1.28 2.06±1.13 與我一起攝取蔬果 4.00±1.10 2.37±1.15 他們大多數喜歡吃蔬菜 4.17±.87 3.20±.99 他們大多數喜歡吃水果 4.24±.85 3.31±1.02
量表得分 3.84±.74 2.34±.80 註：n=1071
家人/朋友社會支持單題分數全距：1~5
在朋友社會支持的部分，受試者感受到出現最多的前三項朋友支 持行為有：「他們大多數喜歡吃水果」(3.31±1.02)、「他們大多數喜歡 吃蔬菜」(3.20±.99)及「與我一起攝取蔬果」(2.37±1.15)，屬於行為模 範和友伴的功能。最少的三項則依序為：「規定我攝取蔬果的份量和 種類」(1.82±1.02)、「養成我有關攝取蔬果的習慣」(1.94±1.06)以及
「與我一起購買或準備蔬果」(2.06±1.13)。
整體來看，家人社會支持的平均得分為3.84(±.74)，為大於中間值 的正向分數。朋友社會支持平均得分則為2.34(±.80)，為略小於中間值 的分數。可看出家庭在蔬果攝取方面的支持性行為比朋友來得高。
六、自覺蔬果攝取障礙描述性分析
自覺蔬果攝取障礙的測量為蔬菜、水果分開測量，各有11題。蔬 菜部分，受試者認為該項因素對其攝取足量蔬菜/水果的阻礙程度最高 的前三項為：「餐食內所含的蔬果份量少」、「蔬果的新鮮衛生狀況 不佳」、「購買蔬果的地點不方便」。對於攝取蔬菜阻礙程度最低的 三項依序為：「蔬菜吃起來很麻煩」(2.47±1.24)、「要自己處理(如清 洗、切、烹煮)蔬菜」(2.75±1.29)及「生活費不夠用」(2.77±1.30)。水果 部份，阻礙程度最低的前兩項因素與蔬菜相同，第三項則為「水果的 品質(如外觀、甜度等)不佳」(2.76±1.17)(表4-15)。
表4-15 自覺蔬果攝取障礙的描述性統計
自覺蔬菜攝取障礙 自覺水果攝取障礙
項目 Mean±S.D. Mean±S.D.
蔬果價格昂貴 2.94±1.25 2.97±1.26
生活費不夠用 2.77±1.30 2.80±1.32
購買蔬果地點不方便 3.07±1.30 3.11±1.31 沒有適宜的店家可購買蔬果 2.91±1.28 2.93±1.29 餐食(如便當)內所含的蔬果份量少 3.39±1.23 3.47±1.25 沒有冰箱可以儲存蔬果 2.78±1.47 2.80±1.49 蔬果吃起來很麻煩 2.47±1.24 2.59±1.26 要自己處理(如清洗.切.烹煮)蔬果 2.75±1.29 2.70±1.28 蔬果的品質(如外觀.甜度等)不佳 2.78±1.18 2.76±1.17 蔬果有菜蟲、果蟲或農藥的問題 2.81±1.19 2.80±1.19 蔬果的新鮮衛生狀況不佳 3.11±1.17 3.08±1.19
量表得分 2.89±.78 2.91±.78
註： n=1070
自覺蔬果攝取障礙單題分數全距：1~5
整體而言，自覺蔬菜攝取障礙的得分平均為2.89(±.78)、水果障礙 得分平均為2.91(±.78)，均為中間值偏高。水果與蔬菜的自覺攝取障礙 得分相當接近，但水果有略高的傾向。