花卉價值的提升

19 臺灣雲門舞集成立於 1973 年，剛好是臺灣經濟起飛期。當時的舞者之一臺北藝術大學舞蹈系主任鄭淑姬教授，在接受筆者訪談「專業技能如何成就專業領域…」時，談到學舞的初期，常被人問起「妳是跳舞的…？」那種不屑與輕挑的眼光，幾乎讓她想放棄。後來林懷民教授定調學習舞蹈者，本身就是「舞者」。40 多年來，舞蹈的學理課程一貫教學，從國中到博士班課程，而且已經發展到全民藉著舞蹈運動健身。

一、產品≠商品

10 年前農委會農糧署的官員如是說：「花藝設計的滿意度取決於消費者個人的偏好花材及其空間視覺效果。」沒錯！花卉之美所呈現的滿意度的確因人而異。

但是把花卉解讀為「且花卉國人尚未視為生活必需品」，那試問，開闢花卉生產區所為何來？我們今天在這裡舉辦「花現新生活」研討會，不就是要輔導花農栽種美麗的花卉，行銷花卉給人民提供精神食糧嗎？「本會評估目前尚無將花藝設計從業人員應納入管理法規管理及訂定一定比率之技術士證之需要」，²⁰那再試問，

生產了花卉，只為了把一枝一枝的花或一把一把的花賣給消費者嗎？消費者是否也需要透過「一個動作」過程來呈現花卉之美呢？花卉產業生產的花是「產品」，

需要經過「加工」設計的過程才能成為商品，尤其是切花，必須經過設計加工製作成為有功能性的產品。²¹換言之，沒有設計人員的知能養成與實踐，何來花卉加工(花藝為農產品加工之一)商品？

二、產品「加工」創造價值

在農委會農糧署的網站上，²²標示著「重大政策」，其中之一包含「設置花卉集團專區」。從政策目的到措施內容共515 個字。完全沒有「花卉加工」敘述，只聚焦在花卉生產。花農生產的花卉需要加工嗎？當然要。花卉沒有經過加工過程，

如何成為花藝品，如何提升價值？就好比菜農生產蔬菜，蔬菜沒有經過加工怎能成為食品一般；一把波菜 30 元，經過烹調(中餐技術士認證)之後一盤賣 150 元；

一塊布料 300 元，經過服裝設計師加工(服裝技術士認證)成為既時尚又流行的衣服，賣價可能高達上萬元。這就是設計再加工之後的價值。

在農委會農糧署「認識本屬內重要施政措施」的網站上，²³第十三點為

20 詳見註 15。

21 臺中市長林佳龍的夫人廖婉如在 2014-06-14 和市長一起出席公開活動，接受訪問時，提到林佳龍比較浪漫，會常送她花…，兩人在美國結婚的前一晚，臨時跑到超市買第二天要結婚的捧花及領帶，結果買不到捧花，第二天她拿著一束切花去公證結婚，留下很有趣的回憶。 http://www.peoplenews.tw/news/1d0a2316-39fe-489d-9304-d0a9eeed48b3

22 http://www.afa.gov.tw/Policy_index.aspx?CatID=4

23 http://www.afa.gov.tw/aboutus.aspx?CatID=25

花卉生活應用研討會專刊

觀看花藝美學

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凝視臺灣花卉價值的再現

輔導農產加工：「為提升農產品附加價值……發展地方特色高品質農產加工品，等多元行銷通路。…另輔導農民團體自主辦理標章驗證制度……。輔導農民團體以產地原料釀酒(調酒師技術士認證)，結合休閒旅遊，營造具農村特色之酒莊，藉由 辦理農村酒莊及酒品評鑑，以提升製酒品質，並推薦參加世界酒類評鑑，使農村美酒成為高價值之農業精品。」

當我們深入了解農委會農糧署的業務屬性之後，再比對「農糧署於 96 年 8 月27 日農授糧字第 0960147083 號函，稱之：「花藝設計的滿意度取決於消費者個人的偏好花材及其空間視覺效果，且花卉國人尚未視為生活必需品，本會評估目前尚無將花藝設計從業人員應納入管理法規管理及訂定一定比率之技術士證之需要。」。這是多麼的自相矛盾呀！除非農糧署放任花卉產業「自生自滅」，

否則沒有理由擅自發布「且花卉國人尚未視為生活必需品」之說詞，這樣的「遠遠相拒拒「花卉加工」的「花藝」認證之請求於千里之外。10 年前農糧署發給勞動部技檢中心的公文內容，至今讀來，對於稍具有生活文化、品味、美學常識的國人、花店工作者，真是「情何以堪」！對於農委會內前端開發花卉新品種；末端行銷花卉產品的公部門人員，倘若深入瞭解真相，那已經不只是「情何以堪」可以面對吧！時序來到2017 年的此時此刻，希冀相關業務人員思維已經和時代接軌。

三、花藝所屬哪個事業單位？

每個行業都有所屬的事業單位。花卉是農作物，其事業單位是農委會農糧署。在農糧署網站上花卉的記載：「重大政策」中有一項「設置花卉集團專區」

以市場導向計畫產銷體系，推行現代化生產設施設備，強化節能高效設施栽培，

導入科技研發成果，建構穩定之花卉產銷供應鏈。」另一項「重要施政措施」

第十一、農產品批發市場管理，記載著「台灣地區有六處花卉批發市場，年交易量切花約 7,000 萬把，盆花約 750 萬盆，為農產運銷之重要通路。……提高批發巿場營運效率及服務品質。」第十三、輔導農產加工為提升農產品附加價值……。此兩項僅提到產地生鮮蔬果截切產品與輔導農民團體以產地原料釀酒之「園產品加工」。在97 年度第 22 屆優秀農業人員得獎中，獲獎者朱建鏞教授以「農業推廣類」從事花卉繁殖育種研究、協助花卉產業發展為得獎事蹟。

從農糧署網站上所呈現的花卉生產現況，僅有生產，沒有「加工」，也難怪

當勞動部技檢中心去函要求農糧署就「花藝設計」技術士提出需求時，農糧署官員給與如文中「註 15」的內容回覆。花藝，是花卉經過「設計再加工」而成的商品也是藝術品。農糧署不是「花藝」的事業單位，如何陳述或說明花藝的重要性呢？也因此，就現今的時空而言，農委會農糧署 96 年 8 月 27 日農授糧字第0960147083 號函所述內容與權責，就有待商討甚或釐清角色扮演的空間。

那麼「花藝」究竟要歸屬於哪個事業單位呢？本文中曾提到教育部初期規劃延教班花藝技術科時，歸類在農業類群。2001 年在「技藝教育改革方案」中，花藝設計重新界定在家政群中，²⁴在中華民國行業標準分類中屬於技術服務業，則事業單位應該歸屬為經濟部²⁵。

小結

臺灣在戰後30 年間歷經篳路藍縷的民生困頓期，在這時期「用花、賞花」是民生奢侈品。文獻記載自1860 年代即有零星栽培供民間祭祀之用，由於早期非屬民生必需產業，成長緩慢。從1978 年至 2008 年台灣花卉種植面積 30 年來成長 9.5 倍²⁶ (陳文德，2009)，花卉栽種是農產品。在園產品加工項目中，有關「花藝」的部分也的確找不到相對應的行業類別；然而在實際生活中，花店賣花也製作花束，

這行業確實存在於人類生存環境裡。當我們循著產業生產的產品路徑─花卉栽培，找到「產品的歸宿─技能養成認證，所創作出來的花藝作品，其價值才得以被肯定。

結論

在園藝品項中的「花卉」，不只是花卉，它從被研發之始，就是一個新生命，

一個芽點、成長、茁壯、開花、結果、落葉、萎凋……再透過種子重新另一個生命的旅程。這是一個美麗的生命循環。每個人可以取其所好，就植物生命過程中的某一部分加以利用，例如：芽菜食用、摘果子；或是取其長大之後的木質莖作為建材或是藝術品雕刻等。然而，當我們主題扣在「花卉產品」如何成為「商品

24 教育部最早期把家政科系歸類為農業類群。

25 2000 年 5 月 28 日台灣花店協會成立登記分類為經濟業務團體。

26 應該是含外銷花卉吧？

花卉生活應用研討會專刊

觀看花藝美學

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凝視臺灣花卉價值的再現

或是藝術品」時，這當中的實際功能就會遭到「現實社會」的挑戰。所謂現實社會就是價值觀的體認。

本文試著引用法國心理學者雅各·拉岡 (Jacques-Marie-Émile Lacan) 理論中的凝視觀點做結論。何謂「凝視」？拉岡如是說：「我們透過觀看與再現而與事物建立的關係之間，從一個階段到另一個階段之中，某種東西遺落、穿越、轉換，而且總是或多或少失去掌握」。花卉利用功能在臺灣超越幾百年的歷史，從祭祀、修身養性、花禮商品、花藝藝術品……這當中環環扣扣，而真正扣著的是花卉產業的源頭。但我們百思不解，時代的洪流引領時尚生活直逼浪頭，但，為何花卉的行銷產量、利用面向碰到困境？為何放眼此時此刻的台北花市有大量的攤位改賣乾燥花？為何花店被迫收攤？是哪一個階段遺落了「某些什麼」嗎？

宋‧朱熹《觀書有感》：「問渠哪得清如許，謂有源頭活水來。」花卉新品種的開發、展示……即是花卉產業所承載花卉功能的源頭；花卉利用的再教育，即是汲取新知、注入新的思想活水……。也誠如朱熹所比喻「讚美一個人學問或藝術的成就，自有其深厚的淵源。」這淵源就是活水，比喻事物發展的源泉和動力。

是一種新的思想、鮮活的知識、廣泛的包容，方能才思不斷，新水長流……。再從另一個面向來探究，公部門和花卉使用者之間如何進行轉換？「觀看」和「凝視」之間最大的差別在於，觀看是來自於主體─公部門與花卉產業；凝視則來自於被觀看的客體─花藝作品與使用者。換言之，當「公部門」看著「花藝作品」，其實「花卉產業」也正在凝視著「使用者」，只是「使用者」不知道罷了。花卉產業不懂為何「民眾不用花」？使用者不知道「插花市場」為何會萎縮？

為何民眾不用花？為何「插花市場」萎縮？這過程有公部門、研究者、生產者、批發商、花店業者、花藝老師、民眾……；在階段與階段橫渡中，是社會觀念扭曲？是生活習慣迂腐？是生活價值的喪失？是教育的疏忽？是專業證照的迷失？是市場管理不當？是花藝市場被操弄？是經濟萎靡不振？……。

在尋找花卉產業連結花藝「鏈」價值的同時，筆者從時間軸與空間面交織穿

在文檔中 (農業試驗所特刊第204號)花卉生活應用研討會專刊 (頁 25-29)

花卉價值的提升