(農業試驗所特刊第204號)花卉生活應用研討會專刊

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(1)賴思倫、鍾淨惠、謝廷芳主編. 行政院農業委員會農業試驗所. 編印.

(2) 序. 序. 台灣地處北迴歸線上，涵蓋熱帶及亞熱帶氣候，四面環海，地形上則有高山、. 隨著生活型態的改變及科技的進步，人們習慣追求高 CP 值，而花卉被認為是. 丘陵、盆地、台地以及平原，其多樣化的環境極適合栽培各種不同種類的花卉。. 生活的奢侈品，頂多用來節慶送禮，自然不會當成日常生活的一部分。但其實人. 根據行政院農業委員會統計，台灣地區之花卉生產從 1983 年栽培面積僅 2,996 公. 類有花相伴的日子由來已久，例如人體花飾、居家美化，甚至連兒歌也說：家的. 頃，產值 16.0 億，到 2016 年已成長至栽培面積 14,349 公頃，總產值 177.8 億，33. 後面有山坡，山坡上面野花多！儘管因為生活型態的改變，要在家裡種花已相對. 年來面積增加 4.7 倍，產值則高達 11 倍。於國際上，台灣於 1980 年代即開始將台. 不易，但逢年過節、慰問致意還是保有送花的習慣，每年的花海節、花卉展也依. 灣花卉推廣國際，憑藉豐富生產經驗以及技術，以及各式國際行銷推廣活動，現. 舊吸引大批遊客前來，顯示花卉仍是追求生活品質的重要一環。. 今台灣已是國際上赫赫有名的花卉生產大國。. 活動進行，但台灣民眾之用花習慣，仍多局限於婚喪喜慶、特定假日或是祭祀等特殊目的上，導致台灣花卉於國內市場上之銷售成長始終受限，而如何使花卉落實於大眾日常，使其生活化、應用化及普及化，是產官學等單位共同應該努力的目標。. 花展等活動之舉辦，亦增加民眾接觸花卉的機會。值此，本所特別邀請台中市政府農業局、國立中興大學園藝系、台灣蘭花產銷發展協會、中華文心蘭產銷發展. 專刊. 專刊. 近年來，賞花遊花海已成為民眾遊憩常選活動，而配合各地花博、農博以及. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 相較之下，台灣花卉於國內市場上，雖於 1971 年時即可見花卉推廣與宣傳等. 然而花卉就只能像這樣在特定時間點才登場嗎？其實並非如此，善用花卉千變萬化的型態，它也可以很自然地存在於生活中的每個角落。花卉利用有鮮花、盆花或加工成乾燥花，前者如組合盆栽、花藝設計、景觀規劃，可以帶來盎然生氣，或伴有醉人芳香，即使疏影橫斜也別有古樸風味，放玄關是你最佳的迎賓使，擺後院則為你架起秘密花園，配合季節更迭，還能一覽百花爭豔的嘉年華會，或眾芳搖落的蕭瑟風情。而後者最知名的就是壓花，用簡便的器具就能把歲月擋在門外，是人人都可以做到的簡單利用。近代更有不凋花興起，雖然技術層次稍高，但可讓花朵完全忘記時間的流逝，長期保有最美的容貌。基於氣候和栽培技術，臺灣四季都有物美價廉的各種鮮花可供觀賞，而乾燥的. 協會、台灣區花卉輸出業同業公會、台灣火鶴花產業發展協會、中華盆花發展協. 花卉在應用上則不再受限於季節，更方便攜帶且能長久保存。不論何者，人人都能. 會、台北花卉產銷股份有限公司、台灣區花卉發展協會、朱芳梅花藝教室，共同. 方便取得，成本負擔也不重，只要願意花點心思，就能讓花卉更貼近日常生活。. 舉辦 106 年花現新生活-花卉生活應用研討會，藉由居家花卉應用展示及各項花卉生活 DIY 活動使花卉更貼近大眾生活，並邀請花卉各領域達人提供生活花卉資訊. 宋朝詩人徐積的<長春花>有一句：「曾陪桃李開時雨，仍伴梧桐落後風」，用來描寫月季陪著其它花卉四季常開。如今透過花農的努力和花藝家的巧手，我們. 編輯成冊，供與會者參考應用。. 也可以一年四季都有花卉陪伴，不論春蘭秋桂、夏荷冬梅，這些美麗的身影不只是生活裡的點綴，也讓你我更加懂得品味生活。. 農委會農業試驗所所長. 謹識國立中興大學園藝學系教授兼系主任. 中華民國 106 年 10 月. 林慧玲.

(3) 序. 目錄. 中台灣氣候宜人，不僅適宜人居，也是全台最適合進行花卉栽培的地區。臺中市花卉生產面積約 1,300 公頃，為台灣花卉生產重鎮，其中文心蘭與百合產量更. 從花卉拍賣市場看台灣花卉消費需求. 居於全國之冠。本市自 2010 年起每年舉辦國際花毯節，2018 年國際花卉博覽會與. 陳根旺 ................................................................. 2020 年世界蘭花會議更將由臺中市政府主辦，打造臺中成為名符其實的｢盛會花. 2. 都」。. 觀看花藝美學——凝視臺灣花卉價值的再現. 花卉姿態萬千，四時綻放不同美感，做為裝飾可美化空間，欣賞花卉更可陶. 眾皆懷有愛花之心，樂於與花親近。除了花季、花海節，花卉亦是喜慶祭祀、年節餽贈的要角，我們藉著花卉向上天表達崇敬，向友人傳遞祝福。在日常生活中，只要在居家或辦公空間擺上一盆花就能立即點亮空間，透過不同花卉裝飾變化也能愉悅心情。. 專刊. 臺中市政府農業局為籌辦 2018 世界花卉博覽會，攜手農委會農業試驗所與中興大學園藝學系共同舉辦｢花現新生活-花卉生活應用研討會」，邀請不同領域的專家學者從各面向探討花卉如何普及於生活之中，介紹如何利用花卉妝點生活，以及簡單的居家花卉照護方法，同時搭配精彩展覽。期望以此研討會為契機，讓花. 組合盆栽生活應用. 專刊. 替，各個花季、花海活動在臺灣各地輪番登場，每每吸引眾多人潮觀賞，可見民. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 冶身心，因此花卉是自然生態與人文精神生活完美結合的象徵。每年隨著季節更. 食用花卉的浪漫與實際. 周英戀 ................................................................. 張滋佳 ................................................................. 余世芳 ................................................................. 22. 52. 56. 卉更加融入我們的生活，享受花卉帶來的無窮樂趣，並能促進臺灣花卉產業興盛。. 居家簡約花卉裝飾及保養林慧玲、邱健誠 ................................................. 臺中市農業局局長王俊雄. 62.

(4) 臺灣花卉種植面積介紹 ᇄᢋ߇њᆎෛ८ᑗϮಞ. 從花卉拍賣市場看臺灣花卉消費需求. 年的總種植面積，較 10 ԃ߻‫ޑ‬ 年前的 2006 年，僅增加了 ԃǴ໻ቚуΑ 489 公頃，但其總產 ϦഘǴՠ‫ځ‬ᕴౢ 2015 ԃ‫ޑ‬ᕴᅿ෌य़ᑈǴၨ. 陳根旺臺北花卉公司 (臺北花市). 值 167 ሹϡǴࠅၨ 億元，卻較 2006 ԃ‫ޑ‬ 年的 125.2 ሹϡቚуΑ 億元增加了 41.8 億元 ॶ ሹϡ (圖 (კ 2)，成長幅度高達 2)Ǵԋߏ൯ࡋଯၲ 年來，臺灣花卉產業的經濟產值與交易額度上，有明顯的提升。 33.4%，可見這 10 ԃٰǴᆵ᡼޸ыౢ཰‫ޑ‬࿶ᔮౢॶᆶҬܰᚐࡋ΢ǴԖܴᡉ‫ޑ‬ගϲǶ 33.4%Ǵё‫ـ‬೭ 年的種植面積明顯下降，主要原因是 2011 年首季，我國出口外銷受到 ԃ२‫ۑ‬Ǵ‫ך‬୯рαѦᎍ‫ډڙ‬ 2011–2012 ԃ‫ޑ‬ᅿ෌य़ᑈܴᡉΠफ़ǴЬाচӢࢂ. 前言. 日本 311 εӦ᎜ǴЇวεੇቖϷᅽ৞ਡ‫ޑؠ‬ቹៜǴচႣ‫ۓ‬ѦᎍВҁ‫޸ޑ‬ыᝄख़‫ڙ‬ 大地震，引發大海嘯及福島核災的影響，原預定外銷日本的花卉嚴重受 Вҁ 花卉為全球最重要的經濟產業之一，亦被統稱為「綠金產業」。過去 30 餘年. 挫，連帶影響到當年度國內整體花卉產業，從上游的種植到中下游的市場銷售， ਋Ǵೱ஥ቹៜ‫ډ‬྽ԃࡋ୯ϣ᏾ᡏ޸ыౢ཰Ǵவ΢ෞ‫ޑ‬ᅿ෌‫ډ‬ύΠෞ‫ޑ‬ѱ൑ᎍ୧Ǵ. 來，臺灣花卉產業蓬勃發展。根據行政院農業委員會 (農委會) 資料，花卉生產面. 銷金額同樣大幅成長，從 2005 年的外銷金額 7,167 萬美元，到 2015 年已達到 19,362 萬美元，成為國內最重要的外銷農產品項之一。由於我國花卉生產大多以小農戶為主，所以花農生產的鮮切花產品，約有 85% 全臺共有五家鮮花批發市場，分別位於臺北市、臺中市、彰化縣、臺南市以及高雄市。花卉批發市場與花農的連動相當緊密，亦是帶動花卉產業發展的重要樞紐。特別是鮮切花幾乎都由產地送往國內五家花卉批發市場集中交易後，再由下游的. 70.0. 60,000. 60.0. 50,000. 50.0. 40,000. 40.0. 30,000. 30.0. 20,000. 20.0. 10,000. 10.0 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 14,000. 2014. 165.1 面積. 2015. 產值. 166.4. 161.6. 2016. 0.0. 面積 (公頃). 167 13,864. 157.4 13,500. 至 2016 年間臺灣地區五大花卉批發市場鮮切花交易量價趨勢，發現花卉批發市場. 80.0. 圖 1. 2007–2016 ԃᆵ᡼Ӧ୔ϖε޸ы‫ץ‬วѱ൑ᗲϪ޸Ҭܰໆሽᖿ༈კǶ 年臺灣地區五大花卉批發市場鮮切花交易量價趨勢圖。 კ (資料來源：農產品批發市場交易行情站) (ၗ਑ٰྍǺၭౢࠔ‫ץ‬วѱ൑ҬܰՉ௃ઠ). 環。. 大類；而進入花卉批發市場交易的花種，則以鮮切花為主、盆花為輔。觀察 2007. 69,402 69,621 70,049 70,739 70,163 64,972 67,385 64,351. 平均價 (元/把). 花店等零售市場銷售，進出口花卉的銷售通路，批發市場亦是中間不可缺少的一. 國內花卉批發市場主要交易的花種，大致上區分為「鮮切花」與「盆花」兩. 71,175 69,213. 70,000. 0. 專刊. 專刊. 以上採共同運銷方式，供貨至全臺的花卉批發市場，進行公開的拍賣交易。目前. 交易量 (千把). 167 億元，成長幅度超過 5 倍以上。不僅國內花卉消費市場成長快速，國產花卉外. 平均價. 交易量 80,000. 從花卉拍賣市場看台灣花卉消費需求. 成長超過 8 倍以上。另外，同期產值亦從不到新臺幣 30 億元，成長到 2015 年逾. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 積逐年擴增，從 1981 年的 1,672 公頃，成長到 2015 年已達到 13,864 公頃，面積. 也造成產地花農限縮種植面積，連續二年的供貨量也相對減少。 Ψ೷ԋౢӦ޸ၭज़ᕭᅿ෌य़ᑈǴೱុΒԃ‫ٮޑ‬೤ໆΨ࣬ჹ෧ϿǶ. 160. 13,475 13,375. 13,278 13,109. 13,172 13,181. 13,250 140. 13,000. 132.8 12,673. 123.6. 122.4. 125.2 12,500. 12,486. 120. 118.3. 的交易數量明顯減少了近 10%，但是每把花卉的年均價，則因花卉數量減少，導致均價明顯上揚 (圖 1)。由於我國花卉批發市場一向扮演帶動產業發展的關鍵角色，實有必要針對近年來，鮮切花主要減少的花種以及減少的原因，深入去探討，才能提出必要的轉型建議，讓我國花卉產業持續發展。. 2. 12,000. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 100. 產值 (億元). 圖 2. 2006–2015 ԃᆵ᡼޸ыᕴᅿ෌य़ᑈᆶᕴౢॶǶ(ၗ਑ٰྍǺၭ཰಍ी 年臺灣花卉總種植面積與總產值。(資料來源：農業統計 კ 年報 104 ԃ) 年) ԃൔ 3.

(5) 表 1. 2015 年國內主要產區花卉產量、生產值及種植面積。. 臺灣花卉產地與分類種植面積介紹 ᇄᢋ߇њ౱ӵᇅϸ᜹ᆎෛ८ᑗϮಞ. 花. 回顧 1981 ԃǴᆵ᡼Ӧ୔ 年，臺灣地區 30 Ꭹԃ߻‫޸ޑ‬ыᅿ෌य़ᑈ໻ၲ 餘年前的花卉種植面積僅達 1,672 ϦഘǴ޸ыᅿ෌ 公頃，花卉種植 ӣ៝. 蘭花類. 類別相對單純，大致上有切花類約 1,119 Ϧഘ 公頃 (՞ 最多，苗圃類約 453 Ϧഘ 公頃 ᜪձ࣬ჹൂપǴεठ΢ԖϪ޸ᜪऊ (佔 67%) നӭǴभলᜪऊ 居次，盆花類約 63 Ϧഘ 公頃 (՞ 最少。但是經過 30 Ꭹԃ‫ޑ‬࿶ᔼว৖Ǵ 餘年的經營發展， (佔 27%) ۚԛǴࣧ޸ᜪऊ (佔 4%) നϿǶՠࢂ࿶ၸ (՞. 文心蘭其他蘭花蝴蝶蘭蕙蘭. 各項花卉的種植面積也都產生了巨幅變化，擴增面積與規模各有不同，2015 ԃ޸ 年花 Ӛ໨޸ы‫ޑ‬ᅿ෌य़ᑈΨ೿ౢғΑѮ൯ᡂϯǴᘉቚय़ᑈᆶೕኳӚԖόӕǴ2015 卉種植面積已達到 13,864 Ϧഘ 公頃Ǵ ，ԋߏ 成長 8 ७ϐӭ 倍之多ǹ ；‫ځ‬ύ‫ޑ‬Ϫ޸ᜪय़ᑈᗨԋߏ‫ډ‬Α 其中的切花類面積雖成長到了 3,058 ыᅿ෌य़ᑈςၲ‫ډ‬ 公頃，但仍僅佔 22%Ǵςଏۚ‫ډ‬ಃΒՏǴଆԶжϐ‫ࢂޑ‬भলᜪǴᅿ෌य़ᑈᘉቚ‫ډ‬ ϦഘǴՠϝ໻՞ 22%，已退居到第二位，起而代之的是苗圃類，種植面積擴增到. 其總生產值卻是最高，約達到新臺幣 6,185,400 щϡǴ՞Αӄ೽޸ығౢॶ‫ޑ‬ 仟元，佔了全部花卉生產值的 37%Ǵ ‫ځ‬ᕴғౢॶࠅࢂനଯǴऊၲ‫ډ‬ཥᆵჾ 37%，是盆花類交易產值的 6 ७ 倍 (ࣧ޸໻՞ 仟元的總產值 ࢂࣧ޸ᜪҬܰౢॶ‫ޑ‬ (盆花僅佔 6%)ǴΨຬၸϪ޸ᜪ 6%)，也超過切花類 5,763,930 щϡ‫ޑ‬ᕴౢॶ (切花佔 35%)ǶԿ‫ܭ‬भলᜪ‫ޑ‬ᕴᅿ෌य़ᑈऊ՞ӄ೽޸ыय़ᑈ‫ޑ‬ 35%)。至於苗圃類的總種植面積約佔全部花卉面積的 64%Ǵᗨฅᅿ෌य़ᑈ 64%，雖然種植面積 (Ϫ޸՞ 1)；由此可知，國內花卉的生產方式與種植類別，才是決定生產值高低的關鍵，尤 1)ǹҗԜё‫ޕ‬Ǵ୯ϣ޸ы‫ޑ‬ғౢБԄᆶᅿ෌ᜪձǴωࢂ،‫ۓ‬ғౢॶଯե‫ޑ‬ᜢᗖǴЀ 蘭花968公頃 (7%) 盆花994公頃 (7%). 苗圃公頃 (64%). 切花3,058公頃 (22%). 專刊. 專刊. 最大，但其所統計的總生產值僅有新臺幣 3,707,340 щϡǵ໻՞ᕴғౢॶ‫ޑ‬ 仟元、僅佔總生產值的 22% (߄ നεǴՠ‫܌ځ‬಍ी‫ޑ‬ᕴғౢॶ໻Ԗཥᆵჾ (表. -. 千盆 -. 生產值 (仟元). 面積 (公頃). 6,185,400 (37%) -. 968. 5,763,930 (35%) -. 3,267. 17,081 8,105. 千打千打. 非洲菊百合火鶴花. 6,746 6,214 3,968. 千打千打千打. -. 74 322 183. 3,235 2,619 2,581 785 512 507 22,766. 千打千打千打千打千打千打千打. -. 189 48 105 48 12 54 1,315. 唐菖蒲香石竹洋桔梗夜來香大理花天堂鳥其他切花. 主要產區與供貨比率臺南 51%、嘉義 14%、南投 8%、屏東 6%、雲林 5%. 261 259 250 198. 花瑰. 菊玫. 703 203. 彰化 36%、臺中 16%、屏東 13% 彰化 97% 南投 51%、臺中 20%、彰化 15%、屏東 9% 彰化 74%、南投 17% 臺中 68%、南投 22%、彰化 5% 臺南 27%、高雄 26%、臺中 15%、屏東 14%、南投 10% 臺中 53%、屏東 17%、彰化 10% 彰化 93%、嘉義 5% 彰化 50%、嘉義 25%、雲林 13% 屏東 58%、嘉義 21% 南投 94% 彰化 39%、屏東 37% 屏東 25%、彰化 21%、臺中 15%、南投 10%、雲林 8%. 苗圃類. -. -. 3,707,340 (22%). 8,832. 盆花類. -. -. 994. 桃園 50%、南投 10%、彰化 7%. 1,210. 千盆. 1,041,345 (6%) -. 200 -. 彰化 80% 桃園 38%、苗栗 34%、南投 25%. 馬拉巴栗聖誕紅. 彰化 38%、桃園 15%、南投 11%. 切花(不含文心蘭). 種籽類. 4. 公噸. -. 8. 臺南 75%、嘉義 25%. 苗圃. 球根類. 25. 公噸. -. 4. 宜蘭 84%、苗栗 16%. 合. 圖 3. 2015 ԃᆵ᡼޸ыϩᜪᅿ෌य़ᑈǶ(ၗ਑ٰྍǺၭ཰಍ीԃൔ 年臺灣花卉分類種植面積。(資料來源：農業統計年報 104 ԃ) 年) კ 4. 75,085. 單位. 千打. 蘭花盆花. 量. 計. 從花卉拍賣市場看台灣花卉消費需求. 及球根的生產地區已遍及國內各縣市。國內蘭花類的總種植面積雖然僅有 7%Ǵՠ Ϸౚਥ‫ޑ‬ғౢӦ୔ςၹϷ୯ϣӚᑜѱǶ୯ϣើ޸ᜪ‫ޑ‬ᕴᅿ෌य़ᑈᗨฅ໻Ԗ 7%，但. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 依據農委會農業統計年報資料統計，2015 ԃើ޸ǵϪ޸ǵࣧ޸ǵभলǵᅿऄ 年蘭花、切花、盆花、苗圃、種籽 ٩Ᏽၭ‫཮ہ‬ၭ཰಍ीԃൔၗ਑಍ीǴ2015. 產. 75,299. 切花類. 公頃，已搶佔首位達 64%Ǵࣧ޸ᜪϷើ޸ᜪय़ᑈ߾ϩձԋߏ‫ډ‬ 公頃、968 64%，盆花類及蘭花類面積則分別成長到 994 Ϧഘǵ968 8,832 ϦഘǴςཟ՞२Տၲ 公頃，皆各佔 7%ǴౚਥᜪϷᅿऄᜪ໻՞Ͽኧό‫ډ‬ ϦഘǴࣣӚ՞ 7%，球根類及種籽類僅佔少數不到 1%Ƕ 1%。. 種. 16,700,000 13,864. 資料來源：農業統計年報 104 年。. 5.

(6) 其是蝴蝶蘭都以最先進的生產技術與最標準的溫室設備來生產，每年所累積創造. 表 2. 2015 年臺灣各縣市花卉種植面積及主要生產種類。. 的經濟產值，已成為國際花卉業界的明星產業。. 縣市. 我國主要蘭花的花種，包括有文心蘭、蝴蝶蘭與蕙蘭等，主要生產地以臺南市最多，佔了 51%供貨量。切花類主要花種之種植面積依序為菊花、玫瑰、非洲菊、百合、火鶴花、唐菖蒲、香石竹、洋桔梗、夜來香、大理花以及天堂鳥，並以彰化佔 36%、臺中佔 16%、屏東佔 13%為前三大產區。苗圃類的生產地有彰化. 面積(公頃) 百分比(%). 彰化. 5,610. 40. 鮮切花(大小菊、非洲菊、康乃馨)、苗圃、盆花. 南投. 1,533. 11. 鮮切花(玫瑰、百合)、蘭花、苗圃. 臺中. 1,302. 9. 鮮切花(百合、劍蘭、文心蘭)、蘭花、苗圃、盆花. 屏東. 1,132. 8. 鮮切花(玫瑰、火鶴、夜來香、切葉)、苗圃(觀賞植物)、盆花(觀葉植物)、蘭花(熱帶蘭花). 縣、桃園市以及南投縣。盆花類的花種生產面積依序為馬拉巴栗與聖誕紅，主要 928. 7. 鮮切花(洋桔梗)、蘭花、苗圃. 花卉生活應用研討會. 臺南. 822. 6. 鮮切花(火鶴花)、蘭花、苗圃. 桃園. 454. 3. 盆花(聖誕紅)、苗圃(草花). 雲林. 417. 3. 鮮切花(洋桔梗、夜來香). 新北. 368. 3. 苗圃(觀賞植物)、鮮切花 (金花石蒜、百子蓮). 高雄. 336. 2. 鮮切花(火鶴花)、蘭花(熱帶蘭花). 宜蘭. 269. 2. 鮮切花(銀柳、葉材)、苗圃(小品盆栽). 專刊. 花卉生活應用研討會. 根據農業統計年報的數據統計，以彰化縣的總生產面積最大達到 5,610 公頃，佔全臺總花卉種植面積的 40%，其次是南投 1,533 公頃佔 11%、臺中 1,302 公頃佔 9%，這三大花卉產區合計佔了 60%的比率，並且都是集中在臺灣的中部地區，具有廣闊平原及中高海拔的地形條件，適合植物生長的夏季低溫氣候優勢，因此，可以清楚看出臺灣花卉產區以中部地區為主，並逐步往南擴散，臺中以北縣市的. 專刊. 生產面積，則僅佔 11%左右，詳參臺灣各縣市花卉種植面積及主要生產種類 (表 2)。(我國鮮切花與盆花主要產地與花種分布整理於附錄). 苗栗. 245. 2. 鮮切花(香水百合、玫瑰)、盆花(聖誕紅、多肉植物). 新竹. 130. 1. 盆花(茶花). 花卉批發市場主要交易花種的變化. 其他. 318. 3. 臺北(鮮切花)、台東及花蓮(盆花). 合計. 13,864. 100. 近幾年來，國內花卉產業不斷地引進來自世界各地的花卉新品種，尤其許多. 從花卉拍賣市場看台灣花卉消費需求. 嘉義. 產區是桃園市、南投縣與彰化縣。種籽類主要產地為臺南市、嘉義縣，球根類則是宜蘭縣與苗栗縣。. 主要花卉種類. 資料來源：農業統計年報 104 年。. 從事種苗進出口的貿易商，更是重視自國外引進新品種，由於許多國外新品種的輸入與彼此交流，有助於國內產業的發展及進步，同時絕大多數的供應花農，也. 同樣交易量成長的花種，尚包括有文心蘭交易量成長 31%，成交均價成長 32%；. 都願意嘗試新品種花卉的種植。因此，對於國內花卉市場的商品種類，可以不斷. 洋桔梗交易量成長 15%，成交均價成長 88%；非洲菊交易量成長 12%，成交均. 地推陳出新，新品種應運而生，增加花卉市場的可看性。. 價成長 59%。2002 年交易量最高的海芋，同時期交易量下降 64%，均價成長. 比較 2002 年、2007 年與 2016 年國內批發市場主要交易花種的交易量與批發均價，2016 年交易量最高的是百合，過去 15 年交易量成長 35%，成交均價成長 46%。同時期，交易量成長最多的是雞冠花，為 48%，成交均價成長率更高達 130%。. 6. 18%。劍蘭則是成交量下降最多的花種，達 65%，但成交均價成長 73%。類似情況還包括，玫瑰交易量下降 55%，均價成長 85%；康乃馨交易量下降 50%，均價成長 97%；夜來香交易量下降 41%，均價成長 77%；火鶴花交易量下降 21%，均價成長 33% (表 3)。 7.

(7) 臺灣花卉銷售通路介紹 ᇄᢋ߇њ᎜୶೾ၰϮಞ. 早期國內種植花卉都以傳統的祭祀花種為主，所以包括內銷與出口外銷的主力大宗花卉，都以傳統民間所重視俗稱「粗花類」的祭祀花種為主，包括大小菊花、劍蘭、夜來香等。但是時代不斷的演進，貿易花商亦從國外引進許多. 臺灣花卉早期 ᆵ᡼޸ыԐය (1988 年以前) ԃа߻) 皆是以行口方式交易，由供應花農與行口商 ࣣࢂаՉαБԄҬܰǴҗ‫ٮ‬ᔈ޸ၭᆶՉα୘ (市 (ѱ. 新興培育成功的花種，並鼓勵農民嘗試種植這些，已在歐美日市場成為主力潮. 場大盤業者) ൑εዬ཰‫ )ޣ‬雙方議定價格後，即由產地將花卉載送至消費市場來販售，但往往貨 ᚈБ᝼‫ۓ‬ሽ਱ࡕǴջҗౢӦஒ޸ыၩଌԿ੃຤ѱ൑ٰೡ୧Ǵՠ۳۳೤. 流的品種。因此，消費者有機會接觸到許多外來的新品種，並願意採購這些外. 量多、品質不穩定、或是市場供給失衡時，很容易形成僅由單方的行口商來決定 ໆӭǵࠔ፦όᛙ‫ۓ‬ǵ‫ࢂ܈‬ѱ൑‫ٮ‬๏ѨᑽਔǴࡐ৒ܰ‫׎‬ԋ໻җൂБ‫ޑ‬Չα୘ٰ،‫ۓ‬. 型雅緻柔美、色澤亮麗多彩、又適合各種婚喪喜慶場合的運用，俗稱「細花類」. 市場價格，此時的銷售通路體系，也就變成傾斜一方的買方市場，供應花農只能任 ѱ൑ሽ਱ǴԜਔ‫ޑ‬ᎍ୧೯ၡᡏ‫س‬ǴΨ൩ᡂԋ໼௹΋Б‫ޑ‬ວБѱ൑Ǵ‫ٮ‬ᔈ޸ၭѝૈҺ. 的花種，包括百合、玫瑰、洋桔梗、文心蘭、火鶴、海芋等。慢慢地用花習慣. 憑行口商自行開價決定，甚至於常常有拖欠貨款，嚴重時還有倒債的風險。 ᏧՉα୘ԾՉ໒ሽ،‫ۓ‬ǴࣗԿ‫ܭ‬ததԖ‫ܦ‬Ж೤ීǴᝄख़ਔᗋԖॹ໸‫ޑ‬॥ᓀǶ. 也逐漸從傳統祭祀拜拜的花種，改變為適合居家佈置、饋贈花禮及活動佈置等但在 ՠӧ 1988 年臺北花卉批發市場 ԃᆵч޸ы‫ץ‬วѱ൑ (濱江花市) ҅ԄԋҥϐࡕǴ‫ٮ‬ᔈ޸ၭ໒‫ۈ‬Ԗ (ᔭԢ޸ѱ) 正式成立之後，供應花農開始有. 多用途的花卉。但是這類花種的平均價格行情，相對較傳統的祭祀花卉來得高，. 體花卉市場的交易規模與未來發展性，也相對受到限制。表 3. 2002 年、2007 年、2016 年國內批發市場主力花種交易比較。單位：交易量(把)、均價(元)、差異(%) 花種. 2002 年交易量. 2007 年(和 2002 年比較). 均價. 交易量. 差異. 均價. 差異. 交易量. 差異. 均價. 差異. 6,807,396 99. 8,241,111. 21. 122. 23. 9,191,323. 35. 145. 46. 玫瑰. 5,550,104 61. 4,429,694. -20. 82. 34. 2,476,270. -55. 113. 85. 洋桔梗. 1,249,904 65. 1,009,055. -19. 86. 32. 1,435,315. 15. 122. 88. 文心蘭. 719,090 53. 644,114. -10. 54. 2. 938,477. 31. 70. 32. 9. 9,288,297. -9. 11. 22. 8,111,728. -21. 12. 33. 海芋. 455,213 51. 353,435. -22. 45. -12. 165,116. -64. 60. 18. 大菊. 4,781,919 39. 3,001,958. -37. 47. 21. 3,837,982. -20. 81. 108. 小菊. 9,155,016 32. 6,405,800. -30. 44. 38. 7,073,054. -23. 60. 88. 劍蘭. 2,742,700 75. 1,895,591. -31. 91. 21. 971,270. -65. 130. 73. 康乃馨. 2,408,584 30. 2,215,742. -8. 34. 13. 1,204,587. -50. 59. 97. 非洲菊. 4,272,374 29. 5,331,303. 25. 33. 14. 4,800,002. 12. 46. 59. 夜來香. 173,113 52. 183,831. 6. 59. 13. 102,960. -41. 92. 77. 雞冠花. 425,371 23. 479,920. 13. 32. 39. 631,669. 48. 53. 130. 74,666,351 42. 71,175,355. -5. 52. 24. 64,351,024 -14. 67. 60. 合計. 10,244,297. 資料來源：農產品批發市場交易行情站。. 始進入自由市場的交易機制中。此時的花卉運銷通路體系也逐漸成形，從上游的 ‫ۈ‬຾ΕԾҗѱ൑‫ޑ‬Ҭܰᐒ‫ڋ‬ύǶԜਔ‫޸ޑ‬ыၮᎍ೯ၡᡏ‫س‬Ψ೴ᅌԋ‫׎‬Ǵவ΢ෞ‫ޑ‬ 花農生產花卉、集中運送到批發 ޸ၭғౢ޸ыǵ໣ύၮଌ‫ץډ‬ว (拍賣) ѱ൑Ǵӆҗύ໔‫ޑ‬ѱ൑‫܍‬ᎍ޸୘຾൑Ҭ (‫ܡ‬፤) 市場，再由中間的市場承銷花商進場交易，並透過市場公平、公正、公開的拍賣交易平台取得花卉，再進一步將花卉轉 ܰǴ٠೸ၸѱ൑ϦѳǵϦ҅ǵϦ໒‫ܡޑ‬፤ҬܰѳѠ‫ڗ‬ள޸ыǴӆ຾΋‫؁‬ஒ޸ыᙯ 移銷售到零售商/花店、或是個別花藝老師，並且將花卉透過精緻的包裝手法形成 ౽ᎍ୧‫ډ‬႟୧୘/޸۫ǵ‫ঁࢂ܈‬ձ޸᛬ԴৣǴ٠Ъஒ޸ы೸ၸᆒጏ‫ޑ‬хးЋ‫׎ݤ‬ԋ 花禮，再直接販售給一般消費者。參照臺灣花卉運銷通路體系圖 ޸ᘶǴӆ‫ޔ‬ௗೡ୧๏΋૓੃຤‫ޣ‬Ƕୖྣᆵ᡼޸ыၮᎍ೯ၡᡏ‫س‬კ (圖 (კ 4)。 4)Ƕ. 進口商. 專刊. 專刊. 百合. 火鶴. 8. 2016 年(和 2002 年比較). 了多方向的通路選擇，不再完全仰賴行口商傳統的議定價格或委託交易，而是開 ΑӭБӛ‫ޑ‬೯ၡᒧ᏷ǴόӆֹӄһᒘՉα୘໺಍‫ޑ‬᝼‫ۓ‬ሽ਱‫ૼہ܈‬ҬܰǴԶࢂ໒. 產地販運商. 批發市場. 產地花農 (供應人). 市場承銷商 (承銷人). 零售商 /花店. 從花卉拍賣市場看台灣花卉消費需求. 人口數不增反減，整體鮮切花的交易數量也不斷下滑，農民種植意願降低，整. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 同時國人用花習慣尚未全面普及。因此，造成近十年來國內採購鮮切花的消費. 消費者. 農會、產銷班、合作社. 出口商. 圖4. კ4. 臺灣花卉運銷通路體系流程圖。(資料來源：本研究整理) ᆵ᡼޸ыၮᎍ೯ၡᡏ‫ࢬس‬ำკǶ(ၗ਑ٰྍǺҁࣴ‫ز‬᏾౛). 9.

(8) 臺灣五家花卉批發市場自 1989 ԃԿ 年至 2016 年之間，歷年鮮切花交易額皆呈現 ᆵ᡼ϖৎ޸ы‫ץ‬วѱ൑Ծ ԃϐ໔ǴᐕԃᗲϪ޸Ҭܰᚐࣣև౜. 人花卉知識和環境美化意識之培養做起，設法提供有助於消費者親近或購買花卉. 出高度穩定的成長 (კ рଯࡋᛙ‫ޑۓ‬ԋߏ (圖 5)Ǵҭջԋߏ൯ࡋᛙ‫ۓ‬ӛ΢ǵᡂϯԖज़ǴନߚӢࣁϺ‫ؠ‬Ӧᡂ 5)，亦即成長幅度穩定向上、變化有限，除非因為天災地變. 的活動與服務，產品設計和賣場氣氛之塑造可提昇其購買意願和強化購買行動。. 等天然因素影響，譬如 2011 ԃВҁ 年日本 311 大地震，就明顯影響到國內連續二年產地 ฻ϺฅӢનቹៜǴ᝽ӵ εӦ᎜Ǵ൩ܴᡉቹៜ‫ډ‬୯ϣೱុΒԃౢӦ. 最後是花卉送禮市場之開發與拓展，藉由送禮的層面，使消費者在接觸花卉後，. 面的花卉生產，也造成消費與採購退縮等情形。除此之外，不太會突然發生明顯 य़‫޸ޑ‬ығౢǴΨ೷ԋ੃຤ᆶ௦ᖼଏᕭ฻௃‫׎‬ǶନԜϐѦǴόϼ཮ँฅวғܴᡉ. 進而欣賞或了解花卉，使花卉真正融入生活中。. 劇烈的交易量價行情變化。從正面角度解讀，表示五家花卉市場所在位置，其擁 ቃਗ਼‫ޑ‬ҬܰໆሽՉ௃ᡂϯǶவ҅य़‫ࡋف‬ှ᠐Ǵ߄Ңϖৎ޸ыѱ൑‫܌‬ӧՏ࿼Ǵ‫ځ‬Ᏹ 有的「市場商閾」皆已成熟，各市場皆有穩定的貨源與基本的承銷會員，而跨區 Ԗ‫ޑ‬Ȩѱ൑୘⸣ȩࣣςԋዕǴӚѱ൑ࣣԖᛙ‫ޑۓ‬೤ྍᆶ୷ҁ‫܍ޑ‬ᎍ཮঩ǴԶၠ୔. 李宗儒 (1999) 對受訪者花卉偏好及消費型態做購買行為之分析，發現消費者. 交易或互搶貨源情形也不復見，各批發市場皆穩健地維持一定的經營規模。此種 Ҭܰ‫܈‬ϕཟ೤ྍ௃‫׎‬Ψόൺ‫ـ‬ǴӚ‫ץ‬วѱ൑ࣣᛙ଼Ӧᆢ࡭΋‫ޑۓ‬࿶ᔼೕኳǶԜᅿ. 比較喜歡到花店及花卉零批市場購買花卉，主要原因是花卉的品種多、價格合理、. 現象更勝日本花卉批發市場 83%‫ޑ‬Ȩѱ൑࿶җ౗ȩ(‫ྣࣤ׵‬Ǵ2009)Ƕඤ‫ق‬ϐǴӄ୯ ౜ຝ‫׳‬യВҁ޸ы‫ץ‬วѱ൑ 83%的「市場經由率」(李皇照，2009)。換言之，全國. 顏色及耐久性等方面較佳。李皇照(2000)發現重要節日買花當作送禮，仍是目前臺. 各縣市供應單位高達 83%а΢К౗‫ޑ‬೤ྍǴ‫ٮ‬ᔈ‫ډ‬чύࠄӚӦ‫ץޑ‬วѱ൑Ǵӆ࿶ Ӛᑜѱ‫ٮ‬ᔈൂՏଯၲ 83%以上比率的貨源，供應到北中南各地的批發市場，再經. 灣消費者買花習性之主流，購買地點以花店最多，其次是假日花市，而菜市場亦. 花卉快速集貨與銷售的重要角色 (஭୸ᑊǵഋਥ‫ܮ‬Ǵ2012)Ƕ ޸ы‫ז‬ೲ໣೤ᆶᎍ୧‫ޑ‬ख़ा‫ف‬Յ (張堂穆、陳根旺，2012)。. 國人花卉消費行為分析 ୾΢߇њ੒ຳ՘࣐ϸ‫ݚ‬ 國人花卉消費行為方面，謝俊雄 (1993) 將花卉消費族群分為四大類，包含個 ୯Γ޸ы੃຤ՉࣁБय़Ǵᖴߪ໢ ஒ޸ы੃຤௼ဂϩࣁѤεᜪǴх֖ঁ 群在花卉的需求與目的各有不同，消費意願也有差異。李皇照與楊葆茜 (1995) 以 ဂӧ޸ы‫ޑ‬ሡ‫؃‬ᆶҞ‫ޑ‬ӚԖόӕǴ੃຤ཀᜫΨԖৡ౦Ƕ‫ྣࣤ׵‬ᆶླྀဣἃ а 臺北市與臺中市家計單位為訪問對象，提出今後在花卉消費的推廣方面，可從國 ᆵчѱᆶᆵύѱৎीൂՏࣁೖୢჹຝǴගрϞࡕӧ޸ы੃຤‫ޑ‬௢ቶБय़Ǵёவ୯. 估，對其花卉商品購買意願之影響，結果顯示就受試者對花卉商品的購買意願而言，香味屬性的重要性遠甚於顏色屬性。余正和 (2008) 以蝴蝶蘭消費者為研究的對象，探究蝴蝶蘭消費者的線上購買行為，發現蝴蝶蘭的線上購買以電話訂購、ATM 轉帳及花店親自運送為主要的購買模式，並以便利性、確保性、時間性及品質確保性為最重視的概念。朱惠英、詹慧珊 (2010) 將臺南市民區隔為知性務實、繭居自守及流行隨性等三個集群，而知性務實群購買蘭花組合式盆栽的比例較高，購買的主要動機以他用為主，消費. 台北台中. 楊舜臣、謝廷芳、陳駿季、施碧茹 (2013) 指出，花卉是流行的生活美學，也. 1500. 彰化. 1250. 台南. 是環境綠美化的應用產業，因此，花卉的消費，可以反應出國家文明與經濟成長. 1000. 高雄. 的程度。一個國家花卉產業的繁榮程度，通常與該國的經濟發展、國民所得以及. 750. 政府對農業政策的重視程度等面向息息相關，而「國民花卉消費水準」常被視為. 500. 國家經濟與文化發展程度的一項指標；因此，若是國民的花卉消費水平過低，那. 250. 麼就必須特別去檢視，是否因為所處整體環境、產業情勢或消費潮流等趨勢的變. 0 百萬 1989. 1990. 1994. 1995. 2000. 2005. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. 圖5. 1989–2016ԃᆵ᡼ϖৎ޸ы‫ץ‬วѱ൑ᐕԃᗲϪ޸ҬܰᚐԋߏკǶ(ၗ਑ٰ 1989–2016年臺灣五家花卉批發市場歷年鮮切花交易額成長圖。(資料來 კ5. 源：農產品批發市場交易行情站) ྍǺၭౢࠔ‫ץ‬วѱ൑ҬܰՉ௃ઠ). 10. 對花卉外在的顏色屬性與香味屬性的認知程度，並分析消費者對此外在屬性的評. 地點的選擇，以產品多樣化為首要的考量因素。. 2000 1750. 專刊. 專刊. 人生活情趣、個人情感象徵、節日應景場所佈置及場所經常性點綴，不同的顧客 Γғࢲ௃፪ǵঁΓ௃གຝቻǵ࿯Вᔈඳ൑‫܌‬թ࿼Ϸ൑‫܌‬࿶த‫܄‬ᗺᆚǴόӕ‫࠼៝ޑ‬. 是購買地點之一。黃麗君 (2001) 探討不同社經階層(socio-demographics)的消費者. 從花卉拍賣市場看台灣花卉消費需求. 顯高出日本許多，這說明了臺灣花卉批發市場提供供銷雙方交易平台的功能，更扮演 ᡉଯрВҁ೚ӭǴ೭ᇥܴΑᆵ᡼޸ы‫ץ‬วѱ൑ග‫ٮٮ‬ᎍᚈБҬܰѳѠ‫ޑ‬фૈǴ‫ת׳‬ᄽ. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 由市場的拍賣、預約訂貨等交易方式成交，相對臺灣透過批發市場交易的比率，明 җѱ൑‫ܡޑ‬፤ǵႣऊु೤฻ҬܰБԄԋҬǴ࣬ჹᆵ᡼೸ၸ‫ץ‬วѱ൑Ҭܰ‫ޑ‬К౗Ǵܴ. 化所致，必要時進行適時合宜的調整行動，以提高對花卉的重視程度。根據李皇照研究分析 (2015)，國人年平均花卉消費金額約為 30 美元，但若按國際間平均水準，在國民年所得 23,000 美元的情況下 (2016 年我國平均每人 GNI 為 23,284 美. 11.

(9) 元)，每人每一年花卉消費金額應該是介在 45–50 美元之間，所以對照國人每年的. 觀察臺北花市切盆花交易金額趨勢圖 (圖 ᢀჸᆵч޸ѱϪࣧ޸Ҭܰߎᚐᖿ༈კ ‫ ک‬2007 至 Կ 2016 年臺北花市切盆 ԃᆵч޸ѱϪࣧ (კ 6) 和花交易數量趨勢 (კ 年來臺北花市經營的鮮切花及盆花交易規 ޸Ҭܰኧໆᖿ༈ (圖 7)Ǵёаว౜߈ 7)，可以發現近 10 ԃٰᆵч޸ѱ࿶ᔼ‫ޑ‬ᗲϪ޸Ϸࣧ޸Ҭܰೕ. 花卉消費金額，的確還有往上再成長的空間。. 模，除了氣候天災影響供貨量能不穩定情況之外 (2016 年年初霸王級寒流)，其餘 ኳǴନΑ਻ংϺ‫ؠ‬ቹៜ‫ٮ‬೤ໆૈόᛙ‫ۓ‬௃‫ݩ‬ϐѦ ԃԃ߃៙Цભൣࢬ)Ǵ‫ځ‬Ꭹ. 花卉的採購消費與使用程度，往往和該國的國民所得、消費文化及人文價值. 則呈現出穩定成長趨勢。但是在鮮切花的供貨數量上，則呈現出明顯縮減現象， ߾և౜рᛙ‫ۓ‬ԋߏᖿ༈ǶՠࢂӧᗲϪ޸‫ٮޑ‬೤ኧໆ΢Ǵ߾և౜рܴᡉᕭ෧౜ຝǴ. 觀等因素有關；而歐美日等先進國家對其花卉產業的發展程度，又奠基在既有基. 年來數量減幅達到 8.5%ѰѓǴԿ‫ޑ޸ࣧܭ‬Ҭܰໆ߾ࢂ࡭ុև౜ԋߏ௃‫׎‬Ǵቚ൯ 8.5%左右，至於盆花的交易量則是持續呈現成長情形，增幅 10 ԃٰኧໆ෧൯ၲ‫ډ‬. 礎及政府政策走向之上，並且隨著環境的變化、潮流的演進及政策的導引，這些. 達到 24%ǶӢԜǴᆵч޸ѱ߈ԃٰΨ኏Κ௢୏Ӛ໨࿶ᔼϷՉᎍ฼ౣǴᛙ‫ۓ‬࿶ᔼǵ ၲ‫ډ‬ 24%。因此，臺北花市近年來也戮力推動各項經營及行銷策略，穩定經營、. 先進國家的花卉產業，已經逐步走向專業化與高度分工的道路。再看我們國內花. 促進國內花卉產業的良性發展。 ߦ຾୯ϣ޸ыౢ཰‫܄ؼޑ‬ว৖Ƕ. 卉產業的發展情形，近年來同樣也是隨著國內經濟不斷地在發展，同時國民所得. 2,500. 持續的提高，國人也是愈來愈重視居家生活品質的提昇與環境綠美化的工作，所. 位業界代表 (中華文心蘭產銷發展協會吳淵璋秘書長、臺灣火鶴花產業發展協會林芳珠理事長、臺灣花店協會楊添得理事長、臺灣區花卉業輸出業同業公會莊炳煌總幹事、商榮實業有限公司上條秀美總經理、臺北市花綠小站花店協會郭慧珊理事長、愛禮花卉貿易有限公司朱旭明總經理、臺灣蘭花產銷發展協會曾俊弼秘書. 專刊. 長、福爾摩莎園藝中心(股)公司彭福全執行長)，研究了解產業各界所希望反映與改善的工作之後，總結歸納整理出下列幾點針對花卉消費與需求的改善建議：一、臺灣花卉產業規模小，市場屬淺碟規模，花卉生產必須貼近與了解市場實際的需求。二、花卉生產環境與條件未有效提昇，容易受天候影響，造成花卉品質良莠不齊、供貨數量不穩定，不利市場長期穩定經營與拓展銷售規模。三、農政機關應該積極輔導農民生產技術與提供專業資訊，穩定花卉出貨品質，建立自我品牌形象，帶動整體花卉產業的復甦與發展。四、國內花卉消費習慣與採購行為，過度集中特定節日與民俗祭祀慶典前需求，. 100 百萬 2007. 1,900 1,700 1,500 1,300. 合計. 1,100. 盆花. 900. 切花. 700 500 300 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. 圖 6. 2007–2016 ԃᆵч޸ы‫ץ‬วѱ൑Ϫࣧ޸Ҭܰߎᚐᖿ༈კǶ(ၗ਑ 年臺北花卉批發市場切盆花交易金額趨勢圖。(資料 კ. 從花卉拍賣市場看台灣花卉消費需求. 目前花卉批發市場正面臨鮮切花銷售數量逐年縮減的危機，筆者曾深入訪談 9. 2,100. 專刊. 美日的日常用花消費習慣，及營造友善的花卉消費空間與多元的學習用花環境。. 2,300. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 以國人在花卉消費支出上，未來或許也將隨著所得增加，而能夠逐步建立朝向歐. 來源：臺北花市) ٰྍǺᆵч޸ѱ) 切花 (把). 盆花 (盆). 31 26 21 16 11. 銷售行情往往受到節前市場需求，價格波動起伏過於明顯，導致消費需求不正常，農民種植供貨市場具有高度風險，影響長期生產的意願。五、花卉推廣未長期廣泛的推動，消費者採購花卉居家環境美化佈置不普及，花卉消費與用花需求不穩定，主管機關亦未提供良好的銷售管道與建立友善的銷售場所，無法落實全民性的花卉消費習慣與建立用花文化。. 12. 6 1 百萬. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. 圖 7. 2007–2016 ԃᆵч޸ы‫ץ‬วѱ൑Ϫࣧ޸Ҭܰኧໆᖿ༈კǶ(ၗ਑ 年臺北花卉批發市場切盆花交易數量趨勢圖。(資料 კ 來源：臺北花市) ٰྍǺᆵч޸ѱ) 13.

(10) 二、盆花交易. 六、臺北花市年度大宗花卉交易排名分析. 整理 2016 年臺北花市的年度盆花類交易排名 (表 5) 以「蝴蝶蘭」排名第依據臺北花市統計，截至 2017 年 5 月止，編入市場品名代號交易的切、盆. 一，交易額高達新臺幣 2 億 3 仟 7 佰餘萬元，佔整體交易額 44.6%，年交易量. 花品種名稱，就多達 3,944 筆資料。以下分別針對「鮮切花」與「盆花」進行介. 亦高達 180 餘萬盆之多，其他各項盆花的交易排名詳如表 5。「盆栽」的採購需. 紹。. 求與運用範圍，則以昇遷佈達、商業賀禮、會場佈置、店頭擺放及選舉造勢活動等為主。. 一、鮮切花交易：. 研究分析與建議. 依據臺北花市 2016 年度交易金額排名統計 (表 4)，其中鮮切花類以「香水百合」 (白、粉、黃色系列百合) 為最受歡迎的花種，交易額最高，達到 5 億 8 仟 8. 採購需求與運用範圍，大部份皆是以重點節日的花束、饋贈的花禮、居家佈置、祭祀拜拜與婚喪禮儀等為大宗。表4. 2016年臺北花卉批發市場十大鮮切花交易排名。金額 (%). 交易金額 (元). 交易量 (把). 均價 (元). 1. 香水百合. 29.7. 588,770,540. 3,934,641. 150. 2. 玫瑰. 8.5. 168,783,048. 1,341,383. 128. 3. 小菊(多花菊). 7.2. 142,879,820. 2,163,964. 4. 大菊. 5.7. 113,711,005. 5. 洋桔梗. 5.6. 6. 非洲菊. 7. 「批發市場」為中心，分別針對其上游的「生產面」，以及下游的「消費面」來提出建議方向，相關建議內容詳細說明如下。表5. 2016年臺北花卉批發市場十大盆花交易排名。名次. 花種. 百分比 %. 交易金額 (元). 交易量 (盆). 均價 (元). 蝴蝶蘭. 44.6. 237,782,999. 1,801,941. 132. 2. 開運竹. 8.7. 46,426,717. 500,825. 93. 62. 3. 金錢樹. 8.5. 45,260,782. 276,007. 164. 1,183,630. 93. 4. 福祿桐. 4.1. 22,046,568. 53,346. 413. 111,461,679. 812,675. 143. 5. 多肉植物. 3.0. 15,965,715. 479,597. 33. 3.3. 65,921,284. 1,418,084. 49. 6. 聖誕紅. 2.8. 14,945,667. 271,186. 55. 劍蘭. 2.4. 46,761,213. 305,724. 125. 7. 馬拉巴栗. 2.8. 14,881,608. 182,232. 82. 8. 火鶴花. 2.0. 39,339,776. 3,291,231. 12. 8. 香料植物. 2.1. 11,381,559. 226,583. 50. 9. 葵百合(紅). 1.9. 36,908,145. 292,914. 124. 9. 進財樹. 1.8. 9,822,420. 40,829. 241. 康乃馨. 1.8. 35,269,315. 552,579. 61. 10. 蔓綠絨. 1.5. 8,017,063. 39,080. 205. 31.9. 631,854,039. 11,968,790. 53. 其他. 19.9. 106,160,463. 2,358,623. 45. 100.0. 1,981,659,864. 27,265,615. 75. 全部花種合計. 100.0. 532,691,561. 6,230,249. 88. 10 其他. 其他花卉合計. 全部花種合計. 資料來源：臺北市花卉批發市場暨臺灣國際花卉貿易中心。. 14. 從產地計劃生產、銷售通路、商品行銷等項目進行改善。本次筆者的研究分析以. 1. 專刊. 專刊. 花種. 名次. 為因應全球化市場快速的變動及花卉消費型態的轉變，國內花卉產業可以先. 其他花卉合計. 從花卉拍賣市場看台灣花卉消費需求. 易額 1.68 億元，佔比 8.5% (表 4)。分析擠身排名前十大的花卉種類，「鮮切花」的. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 佰餘萬元，佔了鮮切花的 29.7%，年交易量達到 393 萬餘把。次高者為玫瑰花，交. 資料來源：臺北市花卉批發市場暨臺灣國際花卉貿易中心。. 15.

(11) 3. 重視花卉商品行銷與突顯優良品牌的建立：花卉產業近年來蓬勃發展，產量及. 一、改善生產面的建議：. 品質均大幅提昇，為促進產業升級，推動建立結合季節特色產區與大量產的花. 1. 輔導產地農民計畫生產與產量管控的栽種方式：依國內現有市場消費所. 卉品牌形象 (如清境百合、埔里玫瑰、新港洋桔梗、內門火鶴花、田尾菊花、. 需，輔導產地農民調整花卉的栽培面積、生產品種、商品數量，並控管. 永靖康乃馨、后里劍蘭、大坑文心蘭等)，目前已成為產業未來發展的趨勢。. 商品品質，避免因產量生產過剩，造成市場價格低迷，甚至削價競爭。. 4. 落實花卉教育與基礎紮根的觀念：為推展園藝生活化，開拓國內花卉市場，. 2. 結合品種研究單位重視生產技術的提升：面對花卉商品品質與價格競爭，. 應加強從中小學童的基礎課程內，增加花卉教育與建立花卉美學的課程，. 結合農試所、改良場等品種技術研發單位，進一步與產地花農或農企業生. 培育日常用花與美化生活的美學觀念，進而將花卉應用融入日常生活，落. 產單位合作，以市場需求為導向，強化設施栽培系統、提供高品質花卉及. 實花綠生活與建立綠美化文化紮根教育工作。. 提升商品競爭力，以滿足國內市場需求，促進花卉產業的升級。. 引進與激勵生產花農願意嘗試栽種新的花種，藉由新商品來吸引消費者的注意，例如：2016年由大益農科公司引進日本最新的「粉紅公主」系列的聖誕紅新品系，就受到高度的矚目；福爾摩莎公司進口荷蘭新品種百合，創造話題增加市場銷售數量，也增進農民種植的動力。. 1. 結合批發市場預約交易掌握產銷資訊量化數據分析：透過批發市場的. 專刊. 專刊. 二、活絡消費面的具體措施：. 三、重視及滿足客戶的需求 1. 以客戶需求為導向：參考日本、荷蘭市場多角化的營運模式，提供完整的切、盆花交易平台及園藝資材採購品項，不斷開發新商品供應市場，創造以滿足客戶需求為終極目標。 2. 提供客戶最佳服務：日本與荷蘭市場皆努力經營供銷端、提供最細微的服務，包括物流運送、銷售花種與資訊商情傳遞、便捷的網路交易下單等，客戶至上，以留住客戶的心；近年來大陸昆明市場亦是增加了物流運送的服務，對供銷業者亦是一大利多。. 結語. 從花卉拍賣市場看台灣花卉消費需求. 追求新穎性及豐富多樣化為主要消費需求，因此，結合進口品種貿易商，. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 3. 掌握國際流行趨勢開發花卉新興商品：國內近年來的市場消費型態，仍以. 預約交易制度，事先掌握產地花農的出貨資訊，並結合完善的產銷資訊平台執行量化數據分析，提供及傳遞消費者的需求訊息，再與生產、. 本次筆者以 2002 年與 2016 年，國內批發市場主要交易花種的交易量與批. 銷售業者相互接軌，有利於掌握市場的脈動，並隨時微調生產與行銷. 發均價進行研究比較。2016 年交易量最高的是百合，過去 15 年交易量成長. 的策略。. 35%，成交均價成長 46%。劍蘭則是成交量下降最多的花種，達 65%。主要花. 2. 推動花卉品種多樣化與商品包裝材料的多樣性：生產業者依據市場消費導向，利用植栽本身特性與栽培技術方式，豐富市場需求的多樣化商品，並結合與運用新穎獨特的包材與組合盆器，藉以提高切、盆花產品的附加價值，例如多肉植物的熊童子、馬拉巴栗的髮編、種子森林的咖啡豆及結合石頭栽種的景觀盆栽，與開運竹的一帆風順、步步高升、招財貓與螺旋等多樣化的產品型式與種類。. 16. 種改變的原因是，早期國內種植花卉都以傳統的祭祀花種為主，但隨著貿易商從國外引進許多新興培育成功的花種，消費者有機會接觸並願意採購外來的新品種，用花習慣也逐漸從傳統祭祀拜拜的花種，改變為適合居家佈置、饋贈花禮及活動佈置等多用途的花卉，但是這類花種的平均價格行情，相對較傳統的祭祀花卉來得高，同時國人用花習慣尚未全面普及。因此，造成近十年來國內採購鮮切花的消費人口數不增反減，整體鮮切花的交易數量也不斷下滑，農民種植意願降低，整體花卉市場的交易規模與未來發展性，也相對受到限制。. 17.

(12) 再根據過去研究荷蘭這個全球最大的花卉交易與生產國，觀察他們每年舉. 附表1. 臺灣鮮切花產地與花種分佈彙整。. 辦國際花卉商業展的目的，及分析當地高度自動化生產花卉的專業生產業者後. 產. 區. 代表性的鮮切花種類. 得知，國際花卉市場已逐漸走向Ｍ型化趨勢，亦即如果供貨品質一直無法提升，則將被歸類於Ｍ型分布的左側 (表示僅能勉強大量生產，賺取微薄利潤，甚至. 宜蘭地區. 銀柳、孤挺花、切葉枝材、鐵砲百合、海芋. 完全無上市的機會)；而Ｍ型的中間位置，則是生產品質的基本要求，只要跨越. 臺北地區. 海芋 (白、彩色) 、繡球花、切葉枝材、百子蓮、鳶尾花、金花石蒜、向日葵向日葵、小蒼蘭、海芋 (彩色) 、飛燕草、香水蓮花、鳶尾花、雞冠花. 到Ｍ型分布的右邊，除了是具有維持最高品質與深獲品牌形象肯定之外，其價. 桃園地區. 格亦是相對維持最高價格，同時還有機會擴大生產規模與市場銷售通路；因此，正視Ｍ型化現象，是當前產業界必須注意的課題。在前進全球花卉市場方面，臺灣正面臨一個全新的國際競爭局勢，未來之挑戰雖然嚴峻，卻也蘊藏著無限. 附錄：臺灣鮮切花與盆花主要產地與花種分佈臺灣鮮切花種類多元、分布廣泛，主要生產花種以百合、玫瑰、菊花、洋桔梗、文心蘭、火鶴、康乃馨、非洲菊等為大宗，近年來因應市場需求，也從主要產地分布在臺中、南投、彰化、嘉義、高雄、屏東等地，但以臺灣中部的. 專刊. 專刊. 國外引進許多新興花卉品種，包括有重瓣百合、孤挺花、袋鼠花、熱帶蘭花等，. 海芋 (彩色) 、玫瑰、百合. 苗栗地區. 香水百合、玫瑰、姬百合、劍蘭、蝴蝶蘭、文心蘭. 臺中地區. 香水百合、葵百合、姬百合、劍蘭、玫瑰、非洲菊、蝴蝶蘭、火鶴花、文心蘭、洋桔梗、天堂鳥、伯利恆之星大小菊花、非洲菊、麒麟草、康乃馨、玫瑰、繡線、翠珠、粉孔雀、香水百合、卡斯比亞、劍蘭、茴香、天堂鳥、蝴蝶蘭、星辰花、雞冠花、向日葵玫瑰、香水百合、非洲菊、文心蘭、康乃馨、滿天星、袋鼠花、切葉枝材、天堂鳥、東亞蘭 (虎頭蘭) 、火鶴花、星辰花、洋桔梗、鐵砲百合、姬百合、麒麟草、石斛蘭、蝴蝶蘭、金魚草洋桔梗、大小菊花、蝴蝶蘭、文心蘭、玫瑰、晚香玉、天堂鳥、向日葵洋桔梗、香水百合、文心蘭、康乃馨、蝴蝶蘭、夜來香、卡斯比亞、玫瑰、嘉蘭 (火焰百合) 、劍蘭、雞冠花、鳳梨花、晚香玉. 彰化地區. 南投地區. 雲林地區. 臺中、彰化、南投等產區，擁有良好的地理位置，再搭配夏天具有獨特中高海拔不同氣候帶的優勢，種植的花卉種類最多元，相關鮮切花產地生產花種彙整. 嘉義地區. 如附表 1。臺灣的盆花種類亦是豐富又多樣，尤其以蝴蝶蘭、金錢樹、開運竹、香. 臺南地區. 蝴蝶蘭、火鶴花、洋桔梗、鳳梨花、向日葵、晚香玉、天堂鳥. 高雄地區. 熱帶蘭花 (石斛、萬代、腎藥、千代) 、火鶴、玫瑰、雞冠花、文心蘭鳥蕉類、椰子類、玫瑰、火鶴花、仙丹花、石斛蘭、文心蘭、蝴蝶蘭、夜來香、雞冠花、紅薑花、切葉類、粉孔雀、野薑花、青竹. 料植物、馬拉巴栗、常春藤、仙人掌、聖誕紅、黃金葛、鳳梨花等為大宗，近年來也是因應國內市場需求，也從國外引進一些新興花卉品種，包括有粉. 屏東地區. 紅公主-聖誕紅、重瓣長壽花、歐洲牽牛花、西洋杜鵑、舞蝶花-康乃馨等；各. 18. 項花卉多依據氣候與地形條件而定，主要產地從北到南偏及各地，主要有宜. 花蓮地區. 柔麗絲 (紅藜) 、玫瑰、火鶴、野薑花. 蘭、桃園、南投、彰化、臺南、高雄與屏東等地，相關盆花產地生產花種彙. 台東地區. 國蘭、蝴蝶蘭、柔麗絲 (紅藜). 整如附表 2。. 資料來源：本研究整理。. 從花卉拍賣市場看台灣花卉消費需求. 接軌，融入國際市場，接受競爭與挑戰，方能永續發展。. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 的發展機會，但不變的是，惟有設法跳脫傳統的產業結構與思維，持續與世界. 新竹地區. 19.

(13) 附表2. 臺灣盆花產地與花種分佈彙整。產. 區. 代表性的盆花種類. 宜蘭地區. 各式小品 (常春藤、毬蘭) 、聖誕紅、麗格海棠、仙客來、初雪葛、孤挺花、觀葉盆栽、球根花卉、山蘇、口紅花、金桔. 臺北地區. 蔓綠絨、黃金葛、觀音棕竹、多肉植物、杜鵑、繡球花、海芋、百子蓮、國蘭、茶花、杜鵑. 桃園地區. 各式草花、聖誕紅、常春藤、繡球花、牽牛花、桂花、荷花、草皮、長壽花、繡球花. 聖誕紅、仙人掌及多肉植物、大岩桐、金錢樹、翡翠木、一葉蘭、香料植物. 臺中地區. 蝴蝶蘭、國蘭、東亞蘭 (虎頭蘭) 、火鶴花、球根花卉、文心蘭、石斛蘭、各式草花. 彰化地區. 蝴蝶蘭、各式菊花、馬拉巴栗、庭園苗木、草皮、金錢樹、非洲菊、多肉植物. 南投地區. 聖誕紅、虎頭蘭、開運竹、香冠柏、香料植物、國蘭、玫瑰、金錢樹、蝴蝶蘭、多肉植物. 雲林地區. 馬拉巴栗、蝴蝶蘭、仙履蘭、各式草花、沙漠玫瑰、國蘭. 嘉義地區. 蝴蝶蘭、國蘭、開運竹、熱帶蘭花、文心蘭、石斛蘭、仙履蘭. 臺南地區. 蝴蝶蘭、火鶴花、黃金葛、粗肋草、荷花、文心蘭、熱帶蘭花、金錢樹. 高雄地區. 蝴蝶蘭、火鶴花、虎尾蘭、粗肋草、千年木、熱帶蘭花、觀賞鳳梨、粗肋草、金錢樹、觀果類盆栽. 屏東地區. 大擎鳳梨、觀賞鳳梨、火鶴花、金錢樹、馬拉巴栗、各式草花、熱帶蘭花、蝴蝶蘭、蔓綠絨、觀果類盆栽. 台東地區. 國蘭、蝴蝶蘭、福綠桐、金錢樹、變葉木、千年木、百合竹. 從花卉拍賣市場看台灣花卉消費需求. 苗栗地區. 專刊. 專刊. 檀香柏、國蘭、蝴蝶蘭、茶花、各式草花. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 新竹地區. 資料來源：本研究整理。. 20. 21.

(14) 觀看花藝美學─凝視臺灣花卉價值的再現. 的質變與量變。於是，「花藝」用花也隨著花卉產業一起成長；逐漸的，插花和花藝形成兩股「市場」，修身養性的插花與強調裝飾氛圍的花藝，用盡各種「手. 周英戀. 段」「招攬學生」，頓時；臺灣「插花市場」成為多角頭鑽營的年代。曾幾何時，. WorldSkills Floristry TW 國際技能競賽花藝職類裁判長. 臺灣不同領域的「花藝設計師」以生命中特殊的才華，用知識鋪陳花卉在季節、在不同場域的主題呈現；用花材、技能做為工具；他 (她) 們用「心」「插」花，. 摘要. 為供奉神佛、為一場婚宴、為一個特殊的節慶日、為一個人生終點的儀式…。筆者從「台北花市」看到進口乾燥花擠壓鮮切花市場的窘境，看到花店一間間的轉. 本文就文獻的時間軸向來探究花卉利用在臺灣社會曾經有過的蛛絲馬跡，以. 型，看到臺灣花店業者前往中國推銷學習證明的晦暗…。八十年代迄今在臺灣曾. 及九十年代之後，從事花藝相關工作者與花藝學習者斷層的因素；就空間面向釐. 參與國際技能競賽 (WorldSkills) 花藝職類，且逐漸成為媒體焦點之後，從凝視的觀點出發，探討公部門、參賽學生、花藝作品、花卉業者在陳述「花卉價值」的美麗的同時，再現「人與花」所建立的關係，卻也發現某種東西從一個階段到另一個階段，它在不知不覺的遺落、穿越、轉換，而且總是或多或少失去了掌握，甚至於完全的不自知！例如：花藝技職教育的奠基、民間花藝技能的養成、人們業王國的建立需要「產、官、學、訓」與文化美學認同的同心協力才能臻至圓滿。花卉之美在於透過設計之後的「花藝」呈現，完美的作品啟動了花卉價值的提升，活絡了人們生活的感官與實用功能。期盼花卉產業看到「加工製造」之後的花藝之美，給予如其他產業面向同等的各種待遇，則花卉價值即可成就花卉產業產值。關鍵字：花藝、花藝教育、花藝美學、花卉價值、宗教供花。. 專刊. 專刊. 生活美學的落實、花卉價值與價格的明確判斷……。臺灣自稱花卉產業王國。產. 早期的臺灣社會民間常常出現一句揶揄話─不愛讀冊，去賣花！時序進入 21 世紀，時過境遷，「插花市場」蕭條，年輕人不再按部就班學習花藝知能，開花店者也不是不愛念書，只因為愛花而開花店，卻也常常鎩羽收攤。追根究柢，乃是相關知識與技能的不足；另一個因素則是科技與資訊快速進入生活領域，花卉的裝飾也因而逐漸被其他媒材所取代。我們不氣餒的是，另一道曙光露出一絲絲的希望，12 年來，臺灣因緣際會參與國際技能競賽之一的花藝職類2，也培養一批批傑出的年輕花藝設計師。弔詭的是，我們的社會並沒有把「花藝的位置」留給這些年輕人。筆者身為國際技能競賽花藝職類臺灣的裁判長，我感到憂心忡忡，「花藝設計師」在社會認同價值體系中被認同了嗎？整個社會氛圍找到花卉價值了嗎？如果沒有，那原因是甚麼？. 關鍵字釋意. 前言 2. 七十年代之前的臺灣，喜愛「插花」是一件既光榮又體面的修身養性娛樂事； 1. 七十年代之後歐、美的「花藝」隨著臺灣經濟蓬勃發展而進入「插花界」。欣賞花卉之美的情境逐漸被「花禮」與大量的花藝會場佈置所取代，成為三十多年來 1. 22. 花藝初期由美國傳入臺灣時，插花界稱之為「西洋花」，有別於日治時期留存的東洋花。. 凝視臺灣花卉價值的再現 ─. 主體位置時將如何轉換。人們屢屢在透過設計者與花藝作品觀看花卉產業豐碩與. 去了某些優勢。. 觀看花藝美學. 過訪談參賽學生與家長，了解其參加花藝競賽的動機，並在解析花藝在近 12 年來，. 擁有的花卉市場熱絡情境，竟然在不知不覺中遺落、穿越、轉換，或者說逐漸失. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 清花藝教育紮根的困境。以「觀看花藝美學，凝視花卉價值再現」為題，試著透. 國際技能競賽係 1950 年由西班牙發起舉辦，目前國際技能組織 (WorldSkills International) (舊稱 International Vocational Training Organization) 會員國計有 77 個國家 (地區)，秘書處設於荷蘭。該國際組織之宗旨在藉由國際技能競賽大會及研討會等活動，增進各國青年技術人員之相互觀摩、瞭解與切磋，加強國際間職業訓練與職業教育資訊與經驗之交流，進而促進各國職業訓練與職業教育之發展。國際技能競賽 (WorldSkills Competition) 每 2 年舉辦一次，由各會員國分別申請主辦，迄今已舉辦 44 屆，目前正式之競賽職類有 46 種。花藝 (Floristry) 在 2008 年臺灣首次參與第 39 屆競賽，至今已參加過 6 屆 (12 年，含 2017.10.10~21 第 44 屆阿布達比國際技能競賽)。 http://sc.wdasec.gov.tw/home.jsp?pageno=201111010003. 23.

(15) 感性面的生活美學空間。花藝之美即是生活中感官功能的養分之一。3花藝美學. 一、花藝泛指花卉的應用與裝飾。花藝，有別於插花。日治時期留存於臺灣的插花，. 是一種價值觀，是生活方式的選擇與品味展現，取決於個人感受與經驗，既滿. 屬於修身養性的花道 (日文稱：生け花 (いけばな) -生花) 臺灣通稱為插花。花藝，. 足過去美學意義(真善美)，也滿足當代禮俗與裝置的實際需求，是一種結合人. 係七十年代來自歐美體系，以利用自然界的切花、切葉、盆花作為主要媒材；包. 文、科技、藝術、自然力所展現的生活品質與內涵。從花藝三個面向看美學的. 含花、葉、根、莖、果實、乾燥花…等，搭配非植生配件 (例如珠寶、羽毛、貝殼、. 完整圖像，包含：. 布料、皮革、金屬、水管、塑膠……等)，加上巧思與設計實作，使之成為具有各. 1. 根基：時間的軸向，常民利用花卉裝飾生活的歷史年代久遠，日治時期即. 種造型美的花藝作品。技巧為利用花泉 (吸水海綿=oasis)、試管、保鮮管作為花材. 有文字與圖像文獻記載。百年來，在臺灣農業發展過程中，花卉利用留下. 之保鮮；並以各種編織、黏貼、捆綁、包紮、鋪陳及穿刺……等技巧固定。完成. 諸多的文獻與圖檔，這些都是花卉美學的底蘊。 2. 結構：空間的橫向，花藝美學空間論述有如建築的「結構」：花卉材料形. 的作品得以搬運，得以成為花禮、商品或藝術品者，並可裝飾於生活中之生命禮. 狹義的教育是指學校教育，根據一定的社會要求和受教育者的發展需要，有目的、有計劃、有組織的培養社會需要的人的活動。廣義的教育則是指增進人們的知識技能，影響人們思想觀念的一切社會活動。教育涵蓋教導與培育。換言之，法。臺灣花卉產業所行銷的「花卉利用」範圍廣泛，花藝就是花卉利用宣傳行銷. 專刊. 專刊. 教育就是有經驗者，要將其既有的經驗傳承給後續的人，而用以教導和培育的方. 由。花藝屬於空間佔有的空間藝術；花開花落，是時間的呈現，亦是時空並列的藝術，因此花藝造型是值得用心體會及創作的藝術形式。 3. 量體：花藝美學的量體包含：知識涵蘊技能與實踐、中介者的實體呈現 (花，即是信仰中介者的物件)、美學價值、寓教於樂、怡情養性、物質與精神需求的依賴等，這些都是最寶貴的量體呈現。. 四、花卉價值價值，以花卉而言，泛指人們對於花卉表現出來的積極意義和功能性。「花. 最直接的「中介者」之一。花藝作品主要媒材是花卉植物。一件好的花藝作品需. 卉」可視為是能夠適時反映的「花藝作品」且具有「服務或金錢」等值的總額。. 要專業知識的養成、技能的實踐與美學的薰陶，這些都需要透過專業知識的傳授. 在經濟學中，價值是商品的一個重要性質，它代表該商品在交換中能夠交換得到. 與專業技能的經驗傳承，才得以緊密的貼近產業。當社會結構改變、建築空間配. 其他商品的多少；價值通常通過貨幣來衡量，成為價格。「花藝」有無價值，主. 置全球化、輕食餐飲夾揉著時尚生活美學的提升之後，花藝設計已不再只為裝飾. 要在於它能否引起功能所帶來情感表達或滿意度的多寡。花藝美學經濟，能帶來. 或點綴某些特定場合、環境的一門技巧，更是一門花卉裝飾文化藝術。也因此，. 多少花卉產業價值？這，沒有標準答案，價值必須與人有互動才能衡量。當，具. 各種專業知識的傳授與花藝技能的傳承就是最直接的花藝教育。. 備了花藝美學的根基、結構與量體，人在其間開始互動時，花藝提供的「空間實. 凝視臺灣花卉價值的再現 ─. 二、花藝教育. 塑花藝造型。藝術的自由獨立，不牽涉科學與倫理問題。沒有型就沒有自. 觀看花藝美學. 2007). 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 俗、歲時禮俗等相關儀禮空間、特殊節慶宴會之人體花飾與婚禮花飾等。(周英戀. 踐」享受，隨即會在人的生活中開始產生，這種價值，就是花藝美學所衍生的經. 三、花藝美學美學的內涵在於創意、啟發、包容與人性的彰顯。美學的形式在於技能的實踐、秩序、規律、和諧與作者生命力的涵蘊。狹義的花卉是指具有觀賞價值. 濟價值。有名的例子—臺灣花卉產業、荷蘭花卉產業、正在興起中的中國花卉產業……。雖然國家與文化皆不同，但「花藝美學」所能創造的花卉價值，確是無庸置疑的。. 的草本植物。廣義的花卉除具有觀賞價值的草本植物外，還包括各種喬木、灌木、盆景、地被植物……等。不同地域環境所生產的花卉植物可營造出理性與. 24. 3. 感官，泛指接受外界刺激分布在部分身體上的感官神經，是生物體得到外界資訊的通道。以人類而言其包含視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺等五感。. 25.

(16) 1946 年臺灣政權轉移。國民政府來臺，民間使用花卉的祭祀與禮俗活動依然。. 五、宗教供花不同的宗教皆有以花做為和自己信仰的「神」形成「心靈合一」的連結界面，. 另一種「以花會友」的交際場域卻也悄悄的在上流社會夫人們的聚會中形成。戰. 尤其是佛教，花一直是信仰過程不可或缺的物件。以花供佛是佛教文化的一大特. 後，臺灣人與日本人通婚者 (女性)，選擇留在臺灣；臺灣留學日本者選擇回臺灣，. 色，從經典中的四供養到十供養，皆可見到花與佛連結的場境。傳統佛教供花約. 5. 有三種形式：以蓮花瓣或花形紙片置於圓形竹器花筥供灑散，稱為「散花」，有如. 教授與當時的商賈或達官夫人、千金小姐，形成另一種交際文化。最早進入臺灣. 佛經所形容的「天女散花」；以花皿盛置鮮花或花瓣供於佛前，稱為「皿花」或「堆. 的插花流派是池坊華道與小原流，後來逐漸又有草月流、日新流、松風流、未生. 花」；在瓶中插上鮮切花，即為「瓶供」。佛教供花習俗在臺灣「儒、釋、道」一. 流、映月古流……等。. 這些經歷過學習日本插花的人士 (女性居多)，於閒暇時候，將日本的「東洋插花」. 統的信仰中，也扮演著非常重要的角色，尤其是約定俗成農曆初一、十五的朔望. 1965 年國際花友會中華民國分會 (Ikebana International Taipei Chapter #105). 日，以及各個生命禮俗和歲時祭儀等活動，供花總是人神溝通的中介者。在佛案. 成立，1967 年取得正式分會資格。1969 年臺灣省插花協會成立，此協會為當今的. 宗教上舉足輕重的祭祀儀禮。. 小結：清楚認知花藝相關的關鍵字意涵，即可輕鬆愉快的敲開花藝之門。. 專刊. 回首來時路─花卉利用在臺灣. 性，這些條件都是良好經濟基礎的因素。當人民在物質需求有了保障之後，就會. 的插花界流行著以「花」會友的盛況。. 三、文化衝擊期七十年代臺灣經濟急速成長，國民所得平均也逐漸增加，當時政府政策符合國際時勢的判斷，且在權威政治下有極穩定的投資環境，加上國人勤勞節儉的特尋求精神上的慰藉。在這之前，臺灣的花卉裝飾與應用，重點仍在宗教信仰的祭神活動及民間的婚喪禮俗；以及極少數上流社會中仕女們的定期插花聯誼活動。. 一、啟蒙期. 凝視臺灣花卉價值的再現 ─. 自勉自勵，檢討自己的行為，朝著人生美好的目標前進。於是「供花儀式」成了. 為臺灣上層社會人士，以愛好日本各流派的東洋式插花為主軸。這時期，在臺灣. 觀看花藝美學. 者多播種善的因，將來才有美的果。有了代表因的「花」的提醒，人們才會常常. 中華插花協會；中華插花協會原名稱為中華民國插花協會。這協會的組織成員多. 專刊. 結子的因。沒有花開的過程，就沒有「結果」的收穫。佛前供花，是要提醒信奉. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 前供花具有教育的意義。佛教講究因果論。花是代表因。所謂「花開結子」，花是. 西方花藝也就在這樣的時空環境背景下引進臺灣。. 啟蒙期是臺灣花卉利用的形成期。花卉的裝飾與應用在臺灣，始於民間宗教信仰的祭祀與婚喪禮俗。日治時期 (1895-1945) 執政者以「插花 (生け花-いけばな)」做為文化教育的一環，在中學的生活美學教育中落實，也在當時的上流社會. 行禮如儀。在筆者的田野訪談中，瞭解插花活動是當時上層知識婦女們做為修身 4. 1976 年臺灣開放觀光之後，提升了國人的視野，同個年代層適時的引入美國商業花藝，並帶動歐洲人文藝術花藝的流行風潮，也喚醒一些知識份子對於「插花」文化所呈現出「民族性」的探究。七十─九十年代6，短短二十年，臺灣與世界花藝接軌、交流達到一個巔峰期，更是臺灣花卉產業界將花卉裝飾、應用文化，. 養性的閒暇娛樂。. 5. 二、以花會友 6 4. 26. 筆者訪談一親戚，係日治時期接受日式教育者，她談到在嘉義女中上課時有插花課程，只要是女同學都要上插花課，透過插花課程學習居家布置美化家庭；還提到在嫁妝裡，她母親還幫她準備一個花盆與劍山。. 筆者初學池坊華道的啟蒙老師─黃董梨教授，即是在日治時期遠赴日本習醫。第二次世界大戰爆發，應家長要求回到臺南。後來在台南家專(現改為台南應用科技大學)任教插花與花卉相關的課程。財團法人中華花藝文教基金會於 1984 年成立。由當時的行政院長俞國華夫人余董梅貞為召集人，執行者為前歷史博物館館長黃永川教授，黃教授透過歷史文獻爬梳屬於中國傳統文人、宮廷內的花卉裝飾；從文獻中，再逐一以文字、文本搭配國內的花藝設計師作品，循序漸進的整理成冊、出版。藉由公部門舉辦一年一度的花展再造傳統，做為傳統再現的文獻保存。. 27.

(17) 從上流社會逐漸轉移到一般大眾消費的一大轉捩點。民間團體也相繼在此階段成. 西方花藝進入臺灣最明顯的例子，即是從 1981 年迄今，美國花藝學校. 立。參照內政部登記的臺灣花卉團體一覽表 (以成立日期為順序) (表 1)。登記有案. (America Flower Art School)7負責人詹姆士 (James Moretz,AIFD) 首度接受臺灣花. 的團體繁多，本文僅列出有經常性舉辦活動者。. 店的邀請來臺招生上課。美國花藝學校在臺灣花店內的上課，除了課程的材料費、師資費之外，每一課程結束也分階給予學習證明。學習證明也分階有不同的金額收費；此民間教學、發給學習證明、收費，至今不殆。教學課程以介紹西方花藝. 四、商業花禮的濫觴臺灣開放觀光之後，民眾得以自由前往不同的先進國家旅遊。在參訪過程中. 的起源、功能以及如何將花卉設計成為花禮商品為主，是臺灣的花店經營趨向商. 吸收了各種時尚美學，其中花藝的設計與應用也在這期間被大量的帶回臺灣。有. 品化的濫觴。1983 年該花店業者廣招熱愛花藝的設計者成立「中華民國花藝設計協會」，有別於已經在政府立案的國際花友會和中華民國插花協會。8因此，所謂的. 日本的花藝設計、美國商業花禮、歐洲人文藝術花藝等，這些花藝的引入者大都. 西式花藝設計 (當時簡稱為：西洋花)，在臺灣社會逐漸普及化的同時，也相對提. 為已經在日式插花領域深耕多年的「插花老師」。. 分類. 備註. 1967.5.18. 國際花友會中華民社會國分會第 105 個分會團體. 國際團體. 融合東西花卉文化. 1969.9.21. 中華插花協會. 學術文化團體. 原名稱為：臺灣省插花協會；後改名為中華民國插花協會；之後又改名為中華插花協會。. 社會團體. 學術. 原名稱：中華民國花藝設計協會. 1984.6.04. 財團法人中華花藝財團文教基金會法人. 學術文化團體. 許可機關：教育部中華民國 75 年 5 月 22 日台(75)社字第 21902 號函. 1990.8.03. 財團法人中華花藝財團研究推廣基金會法人. 學術文化團體. 許可機關：行政院農業委員會七十九年五月三日(七九)農輔字第九一一八一四三Ａ號函. 2000.5.28. 台灣花店協會. 經濟業務團體. 全國性. 1983.9.12. 中華花藝設計協會. 社會團體. 社會團體. 文化團體. 資料來源：內政部網站 https://npo.moi.gov.tw/npom/homepage/list. 28. 五、花藝技術科成立 1988 年教育部設立延教班，花藝技術科也在這個時期開設，屬於花藝技職教育的投石問路之一。9延教班技藝教育為協助學生，從技能學習導向教學中，發掘自我興趣與潛能，瞭解工作實際狀況，規劃未來生涯的發展。透過技職教育幫助學生從多元角度認識自我。透過職業試探教學，提供技能學習職場經驗，讓學生親身體驗技能行業的職場環境與角色。花藝技術科即是在臺灣發展花卉產業初期所規劃設計的。初期歸類在農業類群。102001 年在「技藝教育改革方案」中設立技. 凝視臺灣花卉價值的再現 ─. 類型. 觀看花藝美學. 團體名稱. 專刊. 專刊. 成立日期. 花卉生活應用研討會. 花卉生活應用研討會. 表 1. 內政部登記的臺灣花卉團體一覽表(以成立日期為順序). 升了花卉產業及其周邊行業的發展。. 7. 美國花藝學校(America Flower Art School)，臺灣諸多人士翻譯中文為「芝加哥花藝學院」，這完全不對也不合乎中英文的對照。America Flower Art School 是在美國芝加哥城市立案的，它是一個類似臺灣花藝業者工作室的花藝學校；翻譯成「芝加哥花藝學院」是和原英文對不起來的。然而，弔詭的是至今國人教育普及、科技資訊快速的年代，卻仍有一些人渾然不知其究竟！ 8 中華民國花藝設計協會的成立，源於臺灣商人和美國商業的人造花生意往來所搭建的花藝教學橋梁。花藝教學由花店執行運作，協會的基本成員則大都是由學習花藝的人士所組合。筆者在中華民國花藝設計協會成立之始，擔任成立時的相關文件撰寫人之一。猶記得當時，臺灣仍屬戒嚴時期，要成立新的人民團體需要國民黨的文工會、組工會同意。協會成立幾經波折，最後乃借重友人兄長任職國民黨黨工從中協調說明始得成立。 9 延教班的設立，緣於 1968 國民教育實施之後，政府為提升國民素質，擬延長國民教育年限基礎，規劃延長以加強職業教育為主。自 1983 年 8 月起實施。計畫內容於各高職開設部分類科，提供未升學、未就業的國中畢（結）業生，不需甄試就可就讀，以習得一技之長，方便就業。花藝技術科為其中之一，設科學校為國立淡水商工職校與國立臺中高農職校。目前延長班已經更名為「實用技能班」，附設在高中職辦理的技能特別班，花藝技術科已改為園藝實用技能班。 10 農業類群包含花藝技術科、農業技術科、園藝技術科、園景技術科、茶業科、寵物經營科、畜產加工科、烘焙食品科、食品經營科、觀光實務科…等。. 29.