每種茶樣取10次，每次3公克，以150毫升熱水沖泡5分鐘，倒入審查碗中，品評第一泡 茶湯，比較相同茶樣之間品質的差異性。
三、結果與討論
傳統炒菁機內部各點的溫度 (℃) 數據為圖7，改良炒菁機內部各點的溫度 (℃) 數據 為圖8，增設風門 (改良炒菁機) 其整體 (鍋壁、空氣) 溫度均勻性較佳，無增設風門 (傳統 炒菁機) 其整體 (鍋壁、空氣) 溫度均勻性較差，因熱對流的關係，靠近入料口的溫度最低，
故增設風門可改善焙炒不均勻的問題。
能源部分，比較傳統炒菁機和改良炒菁機的瓦斯消耗比 (如表1) 。傳統炒菁機入料口 無風門的設計，造成內部熱氣會以熱對流的形式散失在空氣中，而改良炒菁機因有風門的 設計，可阻絕內部熱空氣散失到外界空氣，減少熱量散失，可節省8.59%的瓦斯量。
茶湯水色差異如圖9，並無顯著的差異。而感官品評部分 (如表2) ，改良炒菁機炒出的 滋味與香氣優於傳統炒菁機，且比較改良炒菁機做的茶乾的品評變異性也比較小，代表改 良炒菁機炒的穩定度比傳統炒菁機優。
圖5 改良型炒菁機外觀 圖6 量測瓦斯桶重量
圖7 鍋壁溫度變化 圖8 空氣溫度變化
圖9 水色差異 表1 瓦斯消耗比
初始重量A (kg)
最終重量B (kg)
損失重量A-B (kg)
節省 百分比 改良炒菁機 (有風門) 42.730 40.495 2.235
8.59%
傳統炒菁機 (無風門) 40.495 38.050 2.445
表2 感官品評
試驗機器 品質變異性 香味
香氣 滋味
傳統炒菁機 大 劣 劣
改良炒菁機 小 優 優
四、結論
本試驗比較炒菁機有無風門對茶葉品質的影響，從溫度數據分析得知，炒菁機增設風 門能降低炒菁機整體 (鍋壁與空氣) 的溫度差異，降低焙炒品質的變異性。在相同實驗條件 下，各別取十次茶樣做茶湯的感官品評得知，增設風門炒菁機能提升品質穩定性，讓整體 茶菁的焙炒更加均勻。鑒於綠茶、文山包種、東方美人等半發酵茶更注重焙炒的品質，往 後我們將採用現在開發改良之滾筒式炒菁機針對上述茶類進行試驗，以建立最佳之炒菁溫 度及炒菁時間，以提升茶葉的品質。
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