一分鐘觀念 10. 2 招募員工的觀念原則
2. 餐飲業常見的訓練課程
(1) 新進人員培訓課程。
(2) 儲備幹部培訓課程。
(3) 顧客抱怨處理課程。
(4) 專業技能及管理培訓課程。
(5) 各式烹飪及調酒課程。
(6) 國外研習課程。
(7) 地區建教合作課程。
(8) 海外建教合作課程。
(9) 交流訓練課程。
(10) 語文進修課程。
(11) 內部交流培訓。
(12) 行政管理課程。
(13) 專業技能訓練課程。
(14) 一般選修課程。
(15) 高級主管考察研習。
(16) 餐飲業公會或交通部觀光局舉辦之培訓活動。
重 l 要 l 名 l 詞
1. 工作專門化 (Work Specialization) 2. 組織部門化 (Departmentalization) 3. 集權化程度 (Centralization) 4. 控制的幅度 (Span of Control)
5. 協調的方式 (Methods of Coordination) 6. 內部客人 (Internal Customers)
7. 工作分析 (Job Analysis) 8. 工作設計 (Job Design) 9. 工作說明書 (Job Description) 10. 工作簡單化 (Job Simplification) 11. 工作擴大化 (Job Enlargement) 12. 工作豐富化 (Job Enrichment)
問 l 題 l 討 l 論
1. 創業團隊有什麼特徵？
2. 餐飲業的組織結構主要有哪些？
3. 如何做好餐飲創業的組織結構設計與管理？
4. 如何制定餐飲創業組織內部的成員工作說明書？
5. 如何掌握人力資源管理的階段性重點？
閱讀完本章節內容後，讀者可搭配本書併附的光碟，聆聽成功企業家 的創業精神與經驗。
參 l 考 l 文 l 獻
1. Aldag, R. J. and Stearns, T. M. (1987), Management, Cincinnati: South-Western Publishing Co.
2. Ardichvili, A., Cardozo, R. and Ray, S. (2003), “A Theory of Entrepreneurial Opportunity Identification and Development,” Journal of Business Venturing, Vol.
18, pp. 105-123.
3. Berman, B. and Evans, J. R. (2001), Retail Management: A Strategic Approach, 8th ed., New Jersey: Prentice Hall.
4. Kogut, B. and Zander U. (1992), “Knowledge of the Firm, Combinative Capabilities, and the Replication of Technology,” Organization Science 3(3): 383-397.
5. Teece, D. J., Pisano, G. and Shuen, A. (August 1997), “Dynamic Capabilities and Strategic Management,” Strategic Management Journal 18(7): 509-533.
6. Charlene Chu，「培育國際化人才 鼎泰豐在世界發光」，《TOEIC OK 多益情報 誌》，第26 期，http://www.toeicok.com.tw/public/magazine_content.php?cid=260。
7. 王一芝 (2014.02)，「店長收入比教授高，福利多到像寵員工」，《遠見》雜誌，
第332 期。
8. 尤子彥 (2013.05.22)，「鼎泰豐厲害，是因為跑堂的比掌廚的大」，《商業周刊》，
第1201 期。
9. 林嘉翔 (2013)，《行家這樣開餐廳》，初版，臺北：時報文化。
10. 高秋英、林玥秀 (2012)，《餐飲管理：創新之路》，初版，新北：華立圖書。
11. 周明智 (2012)，《餐旅投資與規劃：提升餐飲投資規劃的素質與國際化》，初 版，新北：華立圖書。
12. 周泰華、杜富燕 (2002)，《零售管理》，二版，臺北：華泰文化。
13. 經濟部商業司，《餐飲業經營管理實務》，經濟部。
小資創業日記 10
啟
新、福泰及小雨三人決定共同出資創業，因為三人都是大學剛畢業，除了 先前討論各自打工、獎金及平日儲蓄下來的零用錢，
決 定 共 同 出 資30 萬元，不夠 的部分則向父母商討資助。由 於 三 人 是 剛 出 社 會， 首 次 創 業，資金有限，所以一致決定 創業初期，暫不雇用任何全職 員工，咖啡店內所有的內外場 事務皆由三人分工合作，共同 完成。
組織結構設計
設計職能別的組織結構，首先必須決定企業的主要職能。經過討論，里約 咖啡的主要職能有：
1. 生產部門：研究及生產糕點，調製咖啡飲料。
2. 財務部門：記帳報稅資金調度。
3. 網路部門：網站架設，促銷優惠券設計及網路宣導。
4. 行銷部門：市場調查定價，店面管理。
5. 管理部門：管理督導人員、人事、總務。
工作設計
討論完公司內的權職分層負責後，啟新回想起以前在學校學過的管理知識：
工作說明是描述一個工作的工作內容，而工作規範在說明這個職位必須具備的 條件（如教育背景、能力、經驗）。於是他提出下一個步驟，大家應該來討論每 個職務的工作說明、工作規範、目前人選與未來人選。大家有了確定的工作職 位、清楚的工作內容，個人的責任與權限分明，不會重疊，工作的運轉自然順 暢，營業才會順利，公司才有辦法穩定的成長，進而擴大發展公司團隊。
以里約咖啡的案例，我們可以看出他們是如何設計組織結構與建立組織 圖，由於創業的發起人是啟新，所有的統籌事宜皆由啟新發起，所以大家一致
新創事業時，必須進行組織結構設計與職能 劃分。
同意由啟新擔任咖啡店的老闆。組織圖可以顯示各部門之間的聯絡關係與督導關 係，形成一個正式的領導、報告、負責的關係圖，讓員工對於上級的命令有所遵 循，同時也知道正式的編制與應該負責及報告的對象，有利於企業任務的執行。
創業組織圖
1. 假設你是團隊領導者，你將如何組織創業團隊？
2. 承上所述，在團隊中你適合擔任何種角色？
資料來源：國立高雄第一科技大學，《小資創業日記》。