4.2 魚腥草顏色影響
4.2.3 魚腥草色差影響
探討不同季節、乾燥方法和植株部位對色差之影響可見表 4-1、表 4-2、
表 4-3 和表 4-4，以不同植株部位來進行探討。
統計分析可發現葉部在不同季節下以春季色差最高，夏季色差次之，
冬季色差最低；在不同乾燥方法下發現冷凍乾燥處裡色差最高，熱風乾燥 處裡色差次之，常溫乾燥處裡色差最低。
地上莖在不同季節下以冬季和秓季色差最高，春季色差次之，夏季色 差最低；在不同乾燥方法下發現冷凍乾燥處裡色差最高，熱風乾燥處裡色 差次之，常溫乾燥處裡色差最低。
58
地下部在不同季節下以夏季和冬季色差最高，夏季色差次之，秓季色 差最低；在不同乾燥方法下發現常溫乾燥處裡色差較高，熱風乾燥處和冷 凍乾燥處裡色差較低。
59
Hue Angle
Hunter a (Redness)
-15 -10 -5 0 5 10 15
Hunt er b (Y ell owness)
-15
：Fresh aerial stem.
：RTD drying aerial stem.
：HAD aerial stem.
：FD aerial stem.
：Fresh subterraneous section.
：RTD subterraneous section.
：HAD subterraneous section.
：FD subterraneous section.
60
表4-1、不同乾燥方法對冬季魚腥草各部位顏色之影響
乾燥方法 植株部位 L a b 色調 彩度 色差
生鮮
葉部 26.26±1.48 -5.34±0.66 8.81±0.64 121.21±2.87 10.31 ±0.76 0.00 ±0 地上莖 27.51±0.67 2.10±0.47 10.81±0.27 79.04±2.34 11.02 ±0.32 0.00 ±0 地下部 46.33±1.05 5.19±0.35 15.91±0.39 71.95±0.97 16.74 ±0.44 0.00 ±0 常溫乾燥
葉部 32.15±1.31 -2.82±0.31 9.50±0.33 106.51±1.52 9.91 ±0.38 6.71 ±0.97 地上莖 31.25±1.15 0.66±0.30 10.53±0.35 86.41±1.67 8.80 ±0.34 4.05 ±1.33 地下部 35.59±0.78 5.02±0.38 11.45±0.24 66.36±1.35 12.50± 0.35 11.65± 1.45 熱風乾燥
葉部 31.38±0.53 -2.01±0.34 9.11±0.22 102.43±0.22 9.34 ±0.22 6.17 ±0.77 地上莖 38.93±0.91 1.42±0.07 12.57±0.27 83.54±0.38 12.65±0.27 11.42±0.97 地下部 35.27±0.45 4.15±0.17 11.39±0.13 70.00±0.58 12.12 ±0.18 12.04 ±0.77 冷凍乾燥
葉部 44.73±0.28 -3.15±0.06 10.19±0.27 107.16±0.21 11.03 ±0.27 18.69 ±1.31 地上莖 48.98±0.89 0.71±0.26 14.14±0.47 87.12±1.10 14.16 ±0.46 21.88 ±0.82 地下部 52.58±1.40 3.96±0.21 15.17±0.33 75.36±0.96 15.68 ±0.29 6.26 ±1.09
61
表4-2、不同乾燥方法對春季魚腥草各部位顏色之影響
乾燥方法 植株部位 L a b 色調 彩度 色差
生鮮
葉部 22.46±0.93 -6.01±0.27 7.61±0.25 128.30± 1.18 9.70 ±0.31 0.00 ±0 地上莖 30.99±1.91 1.28±0.77 11.75±0.41 83.87 ±3.44 11.84 ±0.50 0.00 ±0 地下部 40.83±2.18 4.45±0.50 14.02±0.34 72.40 ±1.64 14.72 ±0.43 0.00 ±0 常溫乾燥
葉部 29.60±0.78 -4.08±0.58 9.12±0.49 114.10± 3.82 10.01 ±0.37 7.59 ±1.30 地上莖 33.23±1.94 1.53±0.32 10.88±0.75 81.59 ±1.88 10.99 ±0.73 3.41 ±1.14 地下部 33.37±0.72 5.54±0.23 11.66±0.34 64.59 ±0.88 12.91 ±0.36 7.94 ±2.35 熱風乾燥
葉部 28.89±1.08 -2.22±0.33 8.80±0.38 104.14± 2.32 9.08 ±0.34 7.61 ±1.09 地上莖 39.40±0.69 2.06±0.28 13.52±0.42 81.34 ±1.13 13.67± 0.42 8.68 ±2.26 地下部 36.16±1.16 5.33±0.31 11.75±0.37 65.60 ±1.02 12.91 ±0.43 5.35 ±1.36 冷凍乾燥
葉部 45.23±0.92 -4.42±0.19 10.19±0.19 113.44±0.96 11.10 ±0.19 22.98± 1.44 地上莖 52.13±1.51 -1.01±0.71 13.63±0.41 94.25 ±2.95 13.68 ±0.41 21.37 ±1.99 地下部 54.88±1.27 4.29±0.46 15.42±0.71 74.47 ±1.17 16.01 ±0.78 14.15 ±2.44
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表4-3、不同乾燥方法對夏季魚腥草各部位顏色之影響
乾燥方法 植株部位 L a b 色調 彩度 色差
生鮮
葉部 27.84± 1.11 -6.08±0.18 9.78± 0.69 121.85± 2.13 11.52 ±0.59 0.00 ±0 地上莖 30.23 ±1.21 0.42 ±0.30 11.52±0.34 87.52 ±1.13 11.53 ±0.34 0.00 ±0 地下部 45.82 ±3.62 3.92 ±0.58 15.54 ±1.70 75.71 ±2.48 16.04 ±1.65 0.00 ±0 常溫乾燥
葉部 34.96 ±0.67 -4.24 ±0.14 11.31 ±0.23 110.56± 0.78 12.08 ±0.22 7.52 ±0.97 地上莖 35.96 ±1.88 0.24 ±0.18 12.32 ±0.31 88.40 ±0.97 12.33 ±0.31 5.81 ±2.04 地下部 32.77 ±1.11 5.79 ±0.64 11.38 ±0.59 63.09 ±0.13 12.78 ±0.73 14.05± 3.41 熱風乾燥
葉部 33.15 ±0.26 -2.03 ±0.13 10.82 ±0.39 100.62± 0.56 11.01 ±0.39 6.79 ±0.87 地上莖 37.14 ±0.84 1.95 ±0.23 13.34 ±0.34 81.66 ±1.10 13.48 ±0.32 7.33 ±1.37 地下部 33.13 ±0.61 5.57 ±0.81 11.16 ±0.55 63.59 ±2.44 12.48 ±0.83 13.76± 3.19 冷凍乾燥
葉部 48.00 ±1.56 -3.73 ±0.26 10.19 ±0.35 110.11±1.03 12.64 ±0.37 20.43 ±1.72 地上莖 46.40 ±0.47 0.41 ±0.29 13.45 ±0.21 88.26 ±1.24 13.46 ±0.21 16.29 ±1.47 地下部 49.62 ±1.62 3.93 ±0.54 14.42 ±0.55 74.78 ±1.86 14.95 ±0.60 4.84 ±2.65
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表4-4、不同乾燥方法對秓季魚腥草各部位顏色之影響
乾燥方法 植株部位 L a b 色調 彩度 色差
生鮮
葉部 26.35±1.81 -6.17±0.53 10.10 ±0.71 121.42± 2.77 11.85 ±0.69 0.00 ±0 地上莖 26.52 ±0.63 1.13 ±0.46 10.70 ±0.27 83.77 ±2.80 10.77 ±0.23 0.00 ±0 地下部 38.46 ±1.41 4.42 ±0.83 13.62 ±0.77 72.11 ±2.50 14.33 ±0.94 0.00 ±0 常溫乾燥
葉部 31.48 ±1.34 -3.11 ±0.49 9.79 ±0.46 107.64± 2.86 10.34 ±0.40 6.11 ±1.39 地上莖 32.33 ±1.01 1.19 ±0.30 11.06± 0.28 83.92 ±1.58 11.12 ±0.31 5.85 ±1.58 地下部 33.47 ±1.11 5.22 ±0.39 11.29 ±0.62 65.22 ±0.82 12.44 ±0.71 5.67 ±1.75 熱風乾燥
葉部 30.38 ±0.70 -1.60 ±0.19 10.32 ±0.18 98.78 ±0.98 10.45 ±0.19 6.29 ±0.93 地上莖 40.01 ±0.99 1.32 ±0.20 12.50 ±0.28 83.96 ±0.96 12.57 ±0.27 13.63± 1.17 地下部 41.48 ±0.87 3.66 ±0.19 11.64 ±0.13 72.55 ±0.83 12.20 ±0.15 3.86 ±1.55 冷凍乾燥
葉部 47.34 ±1.00 -2.80 ±0.28 10.19 ±0.26 105.36± 1.32 11.94 ±0.27 21.34± 2.19 地上莖 46.14 ±0.96 0.37 ±0.33 13.44 ±0.32 88.46 ±1.37 13.45 ±0.33 19.83 ±1.18 地下部 46.36 ±2.13 4.34 ±0.26 14.01 ±0.73 72.77 ±1.31 14.67 ±0.69 7.97 ±1.20
64
4.3 相關性分析
利用 Person 相關性矩陣進行相關性分析 (表 4-5)，顯示具有相關性。
魚腥草的生理活性成份相對含量對不同季節、乾燥方法和植株部位下的 L 值 (明亮度)、a 值 (紅色度)、b 值 (黃色度)、彩度和色差是具有正相關性，
即 L 值、a 值、b 值、彩度和色差越大，對於魚腥草中的生理活性成份的相 對含量會越高；而魚腥草的生理活性成份相對含量對不同季節、乾燥方法 和植株部位下的色調呈現負相關，即色調越大，魚腥草中生理活性成份相 對含量越小，因此葉部色調最大對魚腥草中生理活性成份相對含量反而 小，地上莖色調次之對生理活性成份相對含量也次之，地下部色調最小對 魚腥草中生理活性成份相對含量最大。因此可以利用魚腥草顏色 (L 值、a 值和 b 值)，計算色調、彩度和色差，來作為魚腥草中生理活性成份相對含 量之快速檢驗的參考。
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表4-5、魚腥草試驗之 Pearson 相關矩陣
L a b 色調 彩度 色差 生理活性成
份相對含量 L 1.00
a 0.31** 1.00
b 0.79** 0.62** 1.00
色調 -0.31** -0.99** -0.60** 1.00
彩度 0.72** 0.51** 0.90** -0.47** 1.00
色差 0.57** -0.07 0.16** 0.03 0.10 1.00 生理活性成
份相對含量 0.78** 0.55** 0.67** -0.55** 0.61** 0.52** 1.00
**代表在 99%信賴度下顯著相關。
66
利用 Pearson 相關矩陣比較季節、植株部位和乾燥方法對魚腥草生理活 性成份氧化相關性 (表 4-6)。
在癸醯乙醛相對含量之影響，發現不同季節、乾燥方法和植株部位下 發現 L 值、色調和色差具有正相關性，即 L 值、色調和色差的數字越大，
對於魚腥草中的癸醯乙醛相對含量越高，即氧化程度也越小；但對 a 值呈 現負相關，即紅色度越小，癸醯乙醛相對含量越少，即氧化程度越大。因 此可以利用魚腥草顏色 (L 值和 a 值)，計算色調和色差，推測癸醯乙醛相 對含量之影響。
在甲基正壬酮相對含量之影響發現不同季節、乾燥方法和植株部位下 的 L 值、a 值、b 值、彩度和色差是具有正相關性，即 L 值、a 值、b 值、
彩度和色差的數字越大，對於魚腥草中的甲基正壬酮的相對含量會越高，
即氧化程度也越大；但對色調呈現負相關，就是葉部的甲基正壬酮的相對 含量最高，地上莖的甲基正壬酮的相對含量次之，地下部的甲基正壬酮的 相對含量最低，因此可以利用魚腥草顏色 (L 值、a 值和 b 值)，計算色調、
彩度和色差，推測甲基正壬酮相對含量之影響。
67
表4-6、不同因子對魚腥草中生理活性成份之 Pearson 相關矩陣
L a b 色調 彩度 色差 癸醯乙醛相
對含量
甲基正壬酮 相對含量 L 1.00
a 0.31** 1.00
b 0.79** 0.62** 1.00
色調 -0.31** -0.99** -0.60** 1.00
彩度 0.72** 0.51** 0.90** -0.47** 1.00
色差 0.57** -0.07 0.16** 0.03 0.10 1.00 癸醯乙醛
相對含量 0.27** -0.45** -0.19 0.43** -0.20 0.56** 1.00 甲基正壬酮
相對含量 0.68** 0.69** 0.72** -0.68** 0.66** 0.33** -0.20
1.00
**代表在99%信賴度下顯著相關。
68
4.4 紫蘇魚腥草茶沖泡試驗 4.4.1 魚腥草顏色影響
乾燥方法和粒徑對魚腥草色調影響 (圖 4-17、表 4-7)，發現經由常溫乾 燥、低溫低濕乾燥和冷凍乾燥處理之魚腥草粉末色調為 100°－105°，呈現 綠色，且經由冷凍乾燥處理之魚腥草粉末 L 值較高，經由熱風乾燥處理之 魚腥草粉末顏色會由綠轉黃，且粒徑越小，a 值也越小，即綠色度越高。
乾燥方法和粒徑對魚腥草彩度影響 (表 4-7)，在粒徑上沒有顯著影響，
但乾燥方法卻會有影響，以冷凍乾燥處理之魚腥草粉末彩度最高，常溫乾 燥和熱風乾燥之魚腥草粉末彩度次之，低溫低濕乾燥之魚腥草粉末彩度最 低。
乾燥方法和粒徑對魚腥草色差影響(表 4-7) 可以發現粒徑越大，色差越 大；在乾燥方法上以冷凍乾燥處理者色差最大，熱風乾燥處理者色差次之，
常溫乾燥和低溫低濕乾燥處理者色差最小。
69
圖 4-17、不同乾燥方法和粒徑之魚腥草粉末 1) 粗粉常溫乾燥者，2) 細粉 常溫乾燥者，3) 粗粉低溫低濕乾燥者，4) 細粉低溫低濕乾燥者，5) 粗粉 熱風乾燥者，6) 細粉熱風乾燥者，7) 粗粉為熱風乾燥者，8) 細粉熱風乾 燥者， 9) 粗徑紫蘇粉末者。
70
表4-7、不同乾燥方法和粒徑對魚腥草粉末顏色影響
乾燥方法 粒徑 L a b 色調 彩度 色差
常溫乾燥 粗粉 38.68±0.63 -2.46 ±0.24 11.71 ±0.10 101.87 ±1.14 11.97 ±0.09 13.01 ±2.06 細粉 38.53 ±0.66 -2.71 ±0.17 11.59 ±0.10 103.15 ±0.75 11.90 ±0.12 12.78 ±1.23 低溫低濕乾燥 粗粉 38.26 ±0.51 -2.33 ±0.23 11.57 ±0.09 101.40 ±1.12 11.81 ±0.10 12.65 ±1.98 細粉 37.71 ±0.38 -2.92 ±0.14 11.40 ±0.07 104.37 ±0.63 11.77 ±0.09 11.92 ±2.02 熱風乾燥 粗粉 40.17 ±0.66 0.76 ±0.17 11.96 ±0.14 86.38 ±0.81 11.98 ±0.14 15.62 ±1.87 細粉 38.98 ±0.42 -0.23 ±0.13 11.90 ±0.12 91.09 ±0.63 11.90 ±0.12 14.13 ±1.57 冷凍乾燥 粗粉 50.84 ±0.53 -2.87 ±0.27 12.71 ±0.10 102.72± 1.17 13.03 ±0.11 24.86 ±2.04 細粉 49.48 ±0.30 -3.63 ±0.06 12.81 ±0.08 105.82 ±0.24 13.31 ±0.08 23.44 ±1.87
71 83.20，低溫低濕乾燥細粉色差 75.60，熱風乾燥粗粉色差 79.96，熱風乾燥 細粉色差 77.27，冷凍乾燥粗粉色差 83.38，冷凍乾燥細粉色差 79.99，不同 乾燥處理和粒徑條件下，發現粗粉色差較細粉大；不同乾燥處理，以冷凍