訪視項目 說明
食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘 物回收作業等區域，應與食品製 備、烹調、配膳等區域有效區隔。
(時間、空間)
廚房動線凌亂有交叉汙染之虞
X
飲食衛生原則
清潔:清潔的場所
、雙手、器具與設備 熟食生食分開處理:避免交互污染
烹煮:每種食物都須煮到適當的溫度
適當保存於安全溫度帶(冷藏或熱存)
安全管控的動線(人員、食物)
訪視問題:營養訪視
四、營養訪視內容
（一）當日午餐食物內容檢核表
對象：□國小 1-3 年級 □國小 4-6 年級 □國中
訪視項目 建議份數
國小 1-3 國小 4-6 國中
主食類 (1 碗=4 份)
3.5 份 4.5 份 6 份 供應未精製全穀根莖類
1/3 以上
豆魚肉蛋類總量 2 份 2 份 2 份 魚肉類半成品（各類加工品：香腸、
熱狗、火腿、魚丸、貢丸、等）
不超過 0.5 份
不超過 0.5 份
不超過 0.5 份 總蔬菜份量（1 份約半碗） 1 份 1.5 份 2 份
深色蔬菜 2/3 份 1 份 1 份
油脂類 2.5 3 3
水果類 1 份 1 份 1 份
奶類 每週 2 份 每週 2 份 每週 2 份 其他供應食物(如甜湯、甜點、飲料)
是否符合當日午餐菜單設計之內容 桶餐是否以定量湯瓢配膳（以控制 每位學生之份量）
（二）上個月午餐菜單檢核表
1.是否提供 1 個月菜單：□ 是 □ 否。
2.每日之菜單是否呈現午餐食物內容分析：□ 是 □ 否。
3.每日之菜單各類食物供應份數：
類別 訪視項目
主食 供應全穀類（糙米飯、五穀飯）或芋薯類，每週至少 1 次-寫出平均供應頻率
主菜與副 菜
菜色(主菜、副菜)有變化
主菜富有變化，不全是雞腿、豬排等大塊肉
主菜以油炸形式供應頻率不高 （平均 1 週 2 次以下）- 寫 出平均供應頻率
主菜是魚類 - 寫出平均供應頻率
半成品（各式丸類、蝦卷、豬血糕、香腸等）供應頻率不高 (平均 1 個月 8 次以下)-寫出平均供應頻率
供應植物性蛋白質食品（豆製品）等-寫出平均供應頻率 蔬菜 每日都有 2 種以上蔬菜
每日都有 1 份深色蔬菜
奶類 供應奶類 - 每週至少 2 次 - 寫出平均供應頻率
其他
高鈣食物 - 小魚乾、豆乾…等-寫出平均供應頻率 供應水果 - 寫出供應頻率
午餐供應之飲品符合校園食品規範
除菜名外，是否尚列出菜餚之食材內容（如炒三丁：玉米、
紅蘿蔔、毛豆）
供應甜湯-寫出供應頻率及內容
營養訪視常見問題
主食類、未精製全穀根莖類、總蔬菜份量、 深 色蔬菜及奶類供應不足
豆魚肉蛋類、魚肉類半成品及油脂類供應太多
主菜富有變化? 不全是雞腿、豬排等大塊肉
每日都有2種以上蔬菜?
每日都有1份深色蔬菜?
供應奶類-每週至少2次
高鈣食物-寫出平均供應頻率
供應甜湯-寫出供應頻率及內容
提供油炸食物的次數過多(如薯條、薯塊、炸 雞等)
提供的點心多屬高脂、高糖類(如蛋糕、可頌、
炸地瓜條、巧克力餅等)
蔬菜供應不足(約僅1份)
深綠色蔬菜約僅2-3次/週，亦無提供蔬菜名稱 (只寫季節蔬菜)
供應飲品未符合「校園飲品及點心販售範圍」
(如冬瓜粉圓、紅茶)
主食類供應略為不足(約4份)