一、施測題目：口布摺疊與介紹 二、施測程序：
（一）主辦學校統一說明考試內容和方式。
（二）主辦學校提供材料與用具予應考學生。
（三）由應考生個人於指定時間內，依施測內容進行術科測驗。
三、施測方式：主辦學校先對考生進行試題說明，考生依公告之口布款式六款為考題範圍，
考生自創口布摺疊一款，具杯花功能，共四款。考生需在時間內完成。
四、施測內容說明：
（一）術科考試目的在於，發掘具有對餐飲管理興趣或性向的人才。
（二）以考生對美學及口布摺疊基本能力作為評分標準。
（三）測試內容：口布摺疊款式3 款，再加上考生自創口布摺疊一款，具杯花功能，共四款。
1.指定 3 款口布摺疊：考生依公告之口布款式六款，抽出 3 款為考題，請考生依考題 規定摺出3 款。
2.各考生自創口布摺疊一款，具杯花功能。
3.介紹本次口布摺疊款式特色。
五、施測時間：40 分鐘
（一）試題說明：10 分鐘（含評審說明、考生提問）。
（二）試題測試：30 分鐘。
1.口布摺疊:3 款。
2.各考生自創口布摺疊一款，具杯花功能。
3.介紹本次口布摺疊款式特色。
六、計分方式：
（一）術科測驗占考試總成績70%。
（二）術科測驗以百分計算，由3 位校內外評審依「評分標準」進行評分，平均成績（分數 取至小數第1 位數，小數第 2 位數採四捨五入）為考生術科測驗成績。
（三）評分標準
餐飲管理科 評分項目 計分分數比
率
1 口布款式一
精緻度 10%
正確度 10%
未完成以零分計
20%
2 口布款式二
精緻度 10%
正確度 10%
未完成以零分計
20%
3 口布款式三
精緻度 10%
正確度 10%
未完成以零分計
20%
4 自創口布款式
精緻度 10%
正確度 10%
未完成以零分計
20%
5 口語表達 介紹本次口布摺疊特色 10%
6 衛生與儀容 頭髮需整齊符合乾淨清爽，指甲須修剪不塗
指甲油。未符合儀容以零分計 5%
7 服裝要求 需著國中制服或國中運動服，著便服者以零
分計 5%
合計 100%
特別注意事項：
（一）測驗方式為個人實作，請考生勿在測驗時相互討論及攜帶無關之物品，違反考場規則 者術科考試以零分計算。
（二）測驗過程如經發現刻意破壞材料及設備，由考生依實價負責賠償責任。
七、工具與材料表
主辦學校 餐飲管理科 提供用具表
項目 名稱 單位 數量 備註
1 粉色口布 條 3
2 白色口布 條 1
3 練習用口布 條 1
4 紅酒杯 個 2
5 圓托盤 個 1
6 白色檯布 條 1
餐飲管理科 考生自備工具、材料表
1 白色手套 雙 1
以下空白
貳、命題原則說明
一、命題原則分析
命題原則 分析結果
具聯接性 術科測驗考題能聯結與對準九年一貫課程綱要領域之家政教育議 題、藝術與人文領域、環境教育議題等能力指標。
可區別性 術科測驗考題符合知覺速度與確度、技巧等性向，能區別考生對餐 旅群之學習興趣及發展潛能。
可操作性 術科測驗考題可運用材料、用具…等，經過主辦學校統一說明後，考 生能在一定時間內完成測驗。
可量測性 測驗考生用主辦學校準備的口布與杯皿提供學生操作，口布摺疊過 程注意衛生、時間以及作品的完整性給予評分。
二、評分檢核細目分析
參、術科測驗考場時間配當表
項次 時間 活動內容 備註
1 08:30 - 09:00 報到 查驗考生身份
2 09:00 - 09:10 術科測驗說明
1.術科測驗說明開始時，即 不得入場。
2.含考生提問及評審解答。
3 09:10 - 09:40 術科測驗
4 9:40- 整理術科場地、材料用具
補充 說明
1.將依各校用具數量及場地規模，依報名人數分梯次進行術科施測，每梯次實務 操作時間為 30 分鐘。
2.各校將依實際狀況梯次不同，但考生應於開始術科測驗試題說明時間前到場，
否則即不准進場。