健康餐飲介入對大學生營養認知之探討
本研究藉由國立政治大學校園內餐飲業者推出健康餐飲的環境營養介 入方式,探討對校內學生健康餐飲認知及營養知識的影響。研究方法 是在介入前( n=710 )以問卷調查同學每日的飲食攝取、高熱量食物 攝取頻率,及營養知識現況,再針對其中有參與介入的同學( n=14 8 )進行介入後的問卷調查。結果發現有 87.2% 的同學( n=612 )一 天攝取主食類在 3 碗以下,有 17.4% 的同學( n=124 )蛋豆魚肉類每 天攝取份量達 4 份以上及 85.9% 的同學( n=602 )蔬菜類的每天攝取 量未達 3 碟。含糖飲料為同學每週攝取最多的較高熱量食品,其他依 次為糖果類、高油食品類、餅乾類、糕點類及泡麵類。營養知識平均 得分為 10.6±2.3 分,其中男生( n=323 )平均 10.4±2.5 分、女生( n=387 )平均 10.8±2.2 分,女生的營養知識平均得分顯著高於男生( P
=0.03 )。環境營養介入後,同學的營養知識平均得分有顯著增加的 趨勢(由 10.96±1.99 分增加到 11.35±1.78 分, P<0.001 ),介入後不 知道健康餐飲的同學則由 39.2% ( n=58 )降為 16.2% ( n=24 ),而 介入後有買過健康盒餐的同學認為其優點依序為:較不油膩、已知熱 量及比較清淡。
Effects of Healthy Meal Intervention on Nutritional Knowledge of College Students