Evaluating the effect of nutrition labeling in campus restaurants on the nutrition knowledge, attitude and behavior of c
劉瑞玉、吳芳禎
E-mail: 9300049@mail.dyu.edu.tw
ABSTRACT
Abstract In this study we adopts a different way of health education called “Nutrition Labeling and Counseling Program in
Campus Restaurant” to increase the knowledge, correct the attitude, and rectify the behavior of nutrition in college students. In this way, we expected our students could learn easier and more practically the importance of nutrition via their daily living. In addition to survey the nutrition knowledge, attitude and behavior of college freshmen the purpose of this study is to demonstrate the effect of campus restaurant nutrition labeling and counseling program on nutrition knowledge, attitude and behavior of college freshmen.
The target population was college freshmen from six different colleges. Self-administered structured questionnaires were employed to collect data. The respondents who had completed both pre- and post test in two survey periods are eligible for the final analysis.
Baseline survey was done before implementing this campus restaurant nutrition labeling and counseling program, while the post-test survey was done right after eight weeks’ program. After eliminating the invalid respondents, 1605 out of 1732 questionnaires were collected in pre-test with the response rate of 92.7%. There were 1190 male (74.1%) and 514 female (25.9%) in these respondents.
Among the 1512 administered questionnaires of post-test, 1441 respondents were valid with the response rate of 95.3 %. Finally, 721 respondents completed both pre- and post-test were eligible for analysis. Respondents were separated into two groups --- one was experiment group and the other was control group. Students who had their meals in the campus restaurants at least once per week were assigned as experiment group. Those who had their meals outside of campus were allocated as control group. There were 385 subjects in the experiment group with 106 female (27.5%) and 279 male (72.5%) respectively. The questionnaire included four sections: 1. General Information, 2. Knowledge scale, 3. Attitude scale, 4. Behavior scale. The results showed that most of the freshmen possessed positive attitude to nutrition, however, knowledge and dietary behavior about nutrition of study subjects needed to be improved. Especially in the following parts: safety of food (56.9% of correct rate), awareness of calorie intake (58%), awareness of nutrients (58%), the nutrition labeling (56%), and knowledge scale (50%). For gender influence, female got higher scores than male in the following parts, the disease and nutrition, safety of food (p
Keywords : Nutrition Knowledge ; Attitude ; Behavior ; Nutrition Labeling ; Nutrition Counseling ; Nutrition Education Table of Contents
目 錄 頁次 封面內頁 簽名頁 授權書...iii 中文摘要...iv 英文摘 要...vi 誌謝...ix 目錄...xi 圖目 錄...xv 表目錄...xvi 附錄...xviii 壹、前
言...1 貳、文獻回顧...4 一、營養教育...4 （一）、
營養教育的定義...4 （二）、營養教育的目的...5 （三）、營養教育與營養午
餐...5 (四）、比較中美營養教育課程架構...9 (五）、我國學校營養教育實施之策略...10 (六）、營養教育對營養知識、態度及行為的影響...12 二、食品營養標示...15 （一）、標示之定 義...15 （二）、營養標示的目的...15 （三）、何種食品需要標示...16 （ 四）、美國可以免除營養標示之食品...16 （五）、各國實施食品營養標示之情形...17 三、營養教育新 趨勢...19 （一）、社會學習之意義...19 （二）、社會學習之目的...19
（三）、社會學習理論的行為觀...20 （四）、社會學習理論的教學技巧...20 （五）、社會學習理 論的學習模式...22 （六）、應用社會學習理論於營養教育之重要性...24 四、飲食行
為...25 （一）、飲食行為之定義...25 （二）、影響飲食行為的因
素...25 （三）、學生飲食的認知架構...26 參、材料與方法...29 一、研究 設計...29 二、研究對象...30 三、研究工具...30 （一）、
評量工具-問卷調查...30 （二）、營養標示...36 四、實施步驟...37
（一）、問卷調查...37 （二）、營養標示教育活動...37 五、資料處理與分
析...40 （一）、描述性統計...40 （二）、推論性統計...40 肆、結 果與討論...42 一、大一學生營養知識、態度與行為之現況...42 （一）、前測研究對象基本資
料...42 （二）、大一學生知識量表及其分量表得分情形...53 （三）、大一學生態度量表及其分量表得分 情形...58 （四）、大一學生行為量表及其分量表得分情形...61 （五）、性?在知識、態度及行為量表的差異比 較...65 （六）、學院?在知識、態度及行為量表的差異比較...67 （七）、比較大一學生營養知識、態度及行為的 相 關性...70 （八）、比較大一學生營養知識、態度、行為與其它 變項的相關性...73 （ 九）、影響大一學生營養知識、態度及行為的正確 相關因素分析...77 二、營養教育介入對大一學生營養 知識、態度及行為 之影響...87 （一）、完成前後測問卷填答人數分佈...87 （二）、研究 對象的基本資料...89 （三）、營養教育介入實驗組不同性別在各量表的 差異比較...95 （ 四）、營養教育介入實驗組學院別在各量表的 差異比較...97 （五）、營養教育介入前實驗組營養知識
、態度 及行為的相關分析...100 （六）、營養教育介入後實驗組營養知識、態度 及行為的相關分
析...102 （七）、實驗組與對照組各量表前後測差異比較...104 （八）、實驗組與對照組在學習成效上 之比較...106 伍、結論與建議...115 一、結論...115 （一）、大一學生營養知 識、態度、行為之現況 及其影響因素...115 （二）、營養教育介入後對大一學生營養知識、態度 和行為 之影響...116 二、建議 117 （一）、在教育方面之建議...117 （二）、未來研究上之建 議...118 參考文獻...120 圖 目 錄 頁次 圖一、營養知識、態度及行為之間的四種交互 相關模式...14 圖二、學生飲食的認知架構...28 圖三、問卷架構...32 表 目 錄 頁次 表 一、前測研究對象基本資料...49 表二、知識量表各題答對率...55 表三、知識分量表得 分...57 表四、態度量表得分...59 表五、態度分量表得分...60 表六、
行為量表得分...63 表七、行為分量表得分...64 表八、性別在知識、態度及行為量表之 得分分析...66 表九、學院別在知識、態度及行為量表的差異比較...69 表十、營養知識、態度及行為的相關 性...72 表十一、營養知識、態度、行為與其它變項的相關性...76 表十二、營養知識之逐步多元迴歸分 析...79 表十三、態度之逐步多元迴歸分析...81 表十四、行為之逐步多元迴歸分析...85 表 十五、營養知識、態度及行為之逐步多元迴歸分析 結果...86 表十六、完成前後測問卷填答人數分 佈...88 表十七、研究對象基本資料...94 表十八、營養教育介入實驗組不同性別在知識、態度 及行 為量表得分分析...96 表十九、營養教育介入實驗組學院別在知識、態度 及行為量表得分分
析...99 表二十、營養教育介入前實驗組營養知識、態度 及行為的相關性...101 表二十一、營 養教育介入後實驗組營養知識、態度 及行為的相關性...103 表二十二、實驗組與對照組營養知識、態度 及 行為量表前後測差異比較...105 表二十三、實驗組與對照組在學習成效之比較...111 附 錄 附錄一、問卷內容 效度評審委員名單...135 附錄二、專家效度問卷...136 附錄三、預試問
卷...155 附錄四、問卷調查表（前測問卷）...164 附錄五、問卷調查表（後測問卷
）...172 附錄六、大一學生營養知識、態度、行為之問卷架構 及題數...182 附錄七、營養教 育宣導資料（範例）...183 附錄八、營養教育宣導資料（範例）...184 附錄九、營養標示卡（範例
）...185 附錄十、餐廳環境佈置（範例）...186 REFERENCES
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