健康年菜聰明選，輕鬆過好年
期數：第 2009-01 期 發行日期：2009-01-12健康年菜聰明選 輕鬆好過年
營養師蘇秀悅表示，過年應景食品常有油膩、過鹹、過甜、高量膽固醇或不易消化 的特質，熱量極高，會讓血脂肪上昇，而容易讓動脈阻塞硬化。如果原本就有三高 問題（高血糖、高血壓、高血脂）或腎臟病、痛風還是腸胃不好的族群，在年假期 間務必節制飲食，遵守輕食養生原則。 另針對長輩咀嚼及吞嚥能力，蘇秀悅營養師強調，選擇合適的食材及烹調方式，儘 量選用質地軟嫩、無筋、易消化的食物，並以清蒸、燉、燒或滷的方式烹調，避免 油煎、油炸或火烤，以利年長者食用。 因年齡的增長，使得味覺及嗅覺退化，會不自覺地吃下調味過重（如過鹹）的食物， 而影響血壓的控制。建議可使用醋、檸檬、鳳梨、蕃茄等酸味物質調味，也可以利 用香辛料中的蔥、薑、蒜及中藥材等來增加食物風味。如此可使菜餚清淡，且可以 使口味多變化不容易吃膩。另高血壓及高血脂的患者，按時服藥外，應避免過油、過鹹、油炸紅燒的食物 ; 至於尿酸較高或是曾經發生痛風的患者，避免食用高湯、菇類及黃豆製品如豆腐， 以喝茶取代年菜的燉品，過年期間的飲酒要節制。 此外，經濟不景氣，家庭更煩惱如何兼顧荷包又能為全家人準備健康營養年菜。北 醫附設醫院營養室主任蘇秀悅特地設計一套八百元平價圍爐年菜，運用家常食材， 幫您過個省錢健康年。 2009 年吉祥經濟年菜 (6 人份) 1.闔家齊聚慶團圓 (火鍋) 材料：湯底-大白菜 1 公斤、生香菇 100 公克、玉米 300 公克、菠菜 300 公克、白蘿 蔔 600 公克、金針菇 200 公克、紅蘿蔔 100 公克 材料-魚丸 100 公克、梅花肉片 200 公克、豆腐 300 公克、茼蒿 300 公克 沾醬-醬油、醋、蔥、蒜 2.起家齊家 (黃金烤雞) 材料：全雞 1 隻、醬油、迷迭香 3.年年有餘 材料：鱸魚 600 公克、生薑 60 公克、香菇絲 50 公克、洋蔥絲 50 公克、紅蘿蔔絲 50 公克、青蔥 50 公克 4.如意素什錦 材料：黃豆芽 200 公克、木耳絲 80 公克、粗干絲 100 公克、芹菜切段 100 公克、香 菇絲 80 公克、桶筍絲 100 公克、紅蘿蔔絲 60 公克 5.彩椒翠綠 材料：綠花椰 400 公克、瘦肉片 120 公克、紅甜椒 30 公克、黃甜椒 30 公克 6.長命百歲 (長年菜) 材料：芥菜心 400 公克、香菇片 90 公克 7.年年高昇 材料：餛飩皮 15 張、年糕 300 公克、花生粉 100 公克
8.三寶涼菜 材料：涼拌小黃瓜 200 公克、豆皮素捲(乾豆皮 3 張、豆芽菜 300 公克)、紫蘇紅蘿蔔 球 100 公克 最後提醒民眾，外購年菜只要把握幾項原則，配合多踏青、做運動，就能過個健康 優質的新年。 ▓營養室主任蘇秀悅門診時間：周五（上午）
