JENESYS 专题研习汇报
《同中有日》
Group Two – BIG BAND!
方 子 旻 、 朱 婷 骞 、 陈 绰 雯 、 洪 韵 莹 郭锦珊、王咏茵、张振隆、林子豪
黄怀安、黄浩楷、杨文琛
JE N E SY S 专 题研 习 汇报
《同 中 有日 》 G roup T w o – B IG B A N D !
方 子 旻 、 朱 婷 骞 、 陈 绰 雯 、 洪 韵 莹 、 郭 锦 珊 、 王 咏 茵 、 张 振 隆 、 林 子 豪 、 黄 怀 安 、 黄 浩楷 、 杨文 琛
前言
经过九日八夜的日本交流，我们发现日本周遭满布中国文化的踪迹。小至 日本人的日常生活，大至日本的宏伟建筑，皆有中国色彩；但亦有别于传 统的中国文化精粹，可谓同中有异、异中有同!为此，本专题研习主要研究，
在「衣」、「食」、「住」三种日本文化中，如何找到日本文化与中国文化的 揉合，而日本又如何发展出独有的特色，继而蜕变为《同中有日》。
衣
传统的日本女性服装 – 着物
着物的起源
着物(きもの/kimono)，在日语解作「穿着的东西」，
然而这个字来源已久，所以并不真是泛指所有种类的衣 服，而是指日本传统服装──「和服」。
除了「着物」与「和服」，「吴服」也有相同的意思，
而从 这个 名 称我 们可 看到 中国 文 化对 日本的影 响：「吴 服」本来是指中国三 国时代﹝魏、蜀、吴﹞自吴国传至 日本的纺织法织出的布匹﹝主要指丝织品﹞，而后来则
成为所有布匹的总称，江户时代的卖布匹或订造衣服的店铺都叫作「吴服 屋」的。
顺带一提，「和服」是指代表日本大和民族的服装，源于明治维新时 西洋文化的流入，民众为区分传统日本服饰及西式「洋服」而产生的字。
中国与着物的发展的影响
日本的历史可追溯到绳文及弥生时代，当时日本的文明尚未发展，服 饰只是简陋地将皮毛、麻等系于身上，无文化传统可言。直至日本的古坟 时代及飞鸟时代，相当于中国的东晋、五胡十六国及南北朝时期，中日两 国虽尚未有正式的交流，但一些周边地区如吴国却有海路商贸，间接将中 国当时的衣着带到日本，亦即「吴服」。
到奈良时代，即中国的唐代，两国之间开始了较大规模的交流，大唐 的盛世成为日本仿效的对象，由城市规划到服装，日本人民都一一复制；
上至统治者、下至平民，都穿着跟唐服一模一样的服饰。当时的着物穿着 方式和礼仪也一直流传下来。
平安时代中期，中国国势下滑，两国交流逐步中止，由奈良时期流传 下来的中国服饰在这段时间加入了日本自己的传统和美学原素，大量使用 日本独有的纹章和染色技术。
鎌仓时代时将中国服饰中原有的裤和裳省去，亦把袖子缩小至小袖，
女性的着物由上下两部分变为一件式。
安土桃山时代时着物被加上衽、袖、袴等部件，而着物的基本形态亦 已被确立。
江户时代的平民着物越来越华丽；反之武士等势力下降而变得简约。
但 当 时 的 政 府 却 以 中 国 的 儒 家 思 想 为 由 下 令 简 化 着 物 。 而 到 江 户 时 代 后 期，洋服更逐步取代了着物，直到今天洋服都是一般民众日常的衣着。
女性着物的种类
女性的和 服有 数 种不 同类型， 例如未婚女 子的 「振 袖」、 已婚 女子的
「 留 袖 」， 前者 的 袖 子 长 至 裙 摆 ； 后 者 则 短 很 多 。 还 有 婚 礼 时 穿 的 「 花嫁 衣裳」，相当于西方的婚纱；又有「黑留袖」和「色留袖」，分别是新娘的 母亲和女性亲友穿的。此外还有「普段着」、「访问着」和「色无地」等不 分阶级婚姻，方便日常穿着的和服。夏日祭典时穿着的则是较薄的「浴衣」。
女性着物的方式
和服日本女性的和服穿着方式非常讲究，一般来说，和服至少包含了腰带、
襦袢等 12 种配件，而其穿着、组合及系稳的方法复杂，有些正式的和服 穿着时竟要花逾一小时的时间，更要特地请 1-2 位专业的技人来帮忙！在 日本甚至有一年一度、分为 5 级制的「着物文化检 定」考试，认真程度令人吃惊！
女 性 和 服 的 最 大 特 征 之 一 是 隐 藏 女 性 身 体 的 线条，穿着时要把胸部和及臀部压平；而要在腰部 等 较 纤 细 的 部 分 用 毛 巾 填 满 ， 整 个 身 体 变 成 直 筒 状，让女性在走路、举手投足时不会让衣服松垮、
走样。
穿 和 服 时 还 有 不 少 规 则 ， 例 如所 有 和 服 的 穿 着 都 一 定 要 是 「 右 前 」/「右 衽 」， 即 穿 时 右 边 的衣 领 先 盖 到 身 上 ， 然后将左 衣 领盖 到 右 衣 领 的 上 面 。
﹝ 所 以 在 观 看 的 人 看 来 便是 「 右 前 」 ﹞ ， 只 有 过 世 的 人 才 穿 成 「 左 前 」，
而 「 左 前 」 在 日语 有 不 幸 的 意 思 。「 右 前 」 这 种 穿 法 其实 自 唐 朝 已 流 入日 本，一直沿用至今。《论语》当中有段小小的典故，孔子曾说：「微管仲，
吾其 被 发 左 衽 矣 」，即 是 若 没有管 仲 ， 中 土 人 民 便 会 被 蛮 夷 征 服 ， 必 须被 发和左衽。由此可见，「左衽」/「左前」被视为没文化、不正统的打扮。
腰带
和 服 中 最 引 人 注 目 的 就 是 腰 带 了 ， 以 前 的 腰带比较幼，只是条绳子系稳和服，而且结打在 前面，在江户时代前腰带逐渐变宽，变成今天要 折 两 半 使 用 的 极 宽 腰 带 。 腰 带 更 可 让 女 性 系 上
「带留」﹝别针﹞、「腰缔」﹝绳子﹞等，显示
个人品味。而女性和服腰带的结法多达三百种，更层出不穷，比如说东京 廸士尼便推出过米奇老鼠头造型的结法。
襦袢
「襦袢」 在中 文 的意 思是 「中 衣」， 是指穿在 外衣 与内 衣之间的一件 衣服。传统和服多用丝绸等昂贵又难于处理的质料制成，不但不能用水清 洗，连放置的环境也不能马虎，要用专用的木盒或胶箱放好。为免麻烦，
穿和服时要在和服下穿上襦袢，让汗水及分泌不会弄污和服，便可以在穿 完 后 直 接 把 和 服 收 起 而 不 需 清 洗 。 襦 袢 可 分 为 「 长 襦 袢 」 及 「 半 襦 袢 」，
如字面一样，指长度的不同。襦袢虽然穿在里面，但因领口会露出来，所 以有不同款式可以选择，有些甚至可拆除领口换上配衬的花款。其实这种
「内衣」在中国古代也一样找得到，特别是官员的朝服和祭典用的礼服。
履物
履 物 泛 指 鞋 子 ， 日 本 人 穿 和 服 时 要 穿 将 拇 指跟其它脚趾分开的「足袋」﹝袜子﹞和草履﹝
日本传统用草编织的用脚趾夹住的拖鞋﹞，而草 履亦有再分为艺妓专用、祭典专用等不同类型。
着物在今天的日本社会
现在，和服已非日常穿的服饰，
主因是它比起洋服来说非常不便，特 别是七十年代时和服业界为挽救正在 没落的和服文化而发展出一系列繁复 的穿着方式以将之塑造为高尚潮流，
令它更加令人望而生畏。现在，日本 女性在出席重要场合，例如毕业礼、
成人礼，都会穿着和服以示庄重；穿着方法较简易的夏季和服──浴衣，则常见 于祭典，更成为时尚潮流，在夏日的闹市街头随处可见。另外，和服的样式可以 显示出那人的年龄、婚姻状况、社会地位、场合的重要程度等等。
现代的日本女性服装
现 代 的 日 本 已 是 个 非 常 国 际 化 的 国 家 ， 几 乎 全 国 的 人 已 转 而 穿 着 洋 服，如连身裙、西装、恤衫等，而由中国传入的「吴服」已变成特别日子 才穿的服饰，甚至升华至一种传统艺术。
无论 是中国传 入 的「 吴服 」还 是西 方 传入 的「 洋服」， 日 本人 都喜欢 将自己的文化融入其中，最后使之成为日本独有的风格，例如源自维多利 亚时期的洛可可风格的罗利塔时装(Lolita)。另外，日本女性也自行「开发」
出 许 多 不 同 类型 的 打 扮 ， 最 为人 熟 悉 的 有 原宿街 头 风 、 夸 张 金 发 的 GAL 系、模仿动漫人物的 cosplay 等等。
现代的日本女性服装对中国的影响
在今天的时装界，日本可说是引领着中港台潮流的尖端。日本的女性 时 装 杂 志 不断 渗 入中 国 的 书 刊 的 市场 ， 例 如 《CanCam》、《JJ》、《ViVi》
等，即使中港台的女性看不懂日文，也无损她们购买和阅读日本时装杂志 的兴趣；事实上，当中有不少杂志已有中文译本，比起中港台本土推出的 杂志的销量好得多。另外，不少日本的品牌也打进了中国人的市场；中国 人亦十分喜欢到日本购买衣饰，日系衣饰成为潮流象征。
食
食物特色
一、寿司
日本寿司来自中国？
寿司于一千八百多年前（后汉年代）已 在中国流传，至公元七百年传入日本。
寿司来自很早以前中国褔建渔民所吃的醋饭。渔民长期在海上干活，食无 定时，过去又没有防腐剂及冰箱，饭菜容易变质。因此，渔民做饭时把适 量的食醋掺入新蒸的饭里。
后来，于中国经商的日本人于醋饭中加入了日本人爱吃的鱼生或肉类等，
压成一小块, 作为旅途上的食粮。日本商旅把方法带了回日本, 加以发展 及改良后成为今天的日本寿司。
二、日本拉面？中华拉面？
中华面
中华料理中为人熟知的拉面，正是现今日本 拉面的原身。事实上，在日本的三大面（乌 龙，拉面，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以 算得上是日本的传统面食。
在日本对拉面最早的历史记载，是在公元一七零四年，一位名叫安积觉的 历史学者在「舜水朱式谈绮」书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类 似乌龙面的面食。
中华街
就一般的认定，拉面 的技术是在公元一九一二年时由日本人自中国引进到 横 滨 。 由 于明治 五年时 日 本和 满 清 签 订 了 「 日清 友 好 条 约 」， 使得大 批 华 侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有 了「中华街」的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
在一九一二年时还没有拉面这名词，当时的日本人称拉面为「龙面」或「支 那面」，也就是指 龙 吃的面（龙的传 人& 中国人）。日本拉面店的店主及员 工都穿中国式的服装作制服。
「拉面」
拉面一词的由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀 切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面。不过也有人说老面、
柳面才是拉面的语源。
中华拉面→日本拉面 (盐→酱油)
住在横滨中华街的华侨，大都是南方人，习惯以盐调味，所以中华拉面以 盐调味、以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但为了迎合日本人口味，有些 拉面后来改以酱油调味，才有日本拉面的诞生。
传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造，成为了日本独有风味的一 种面食, 其影响力更扩展到全世界。许多中国以及日本以外国家的人，都 认为拉面是从日本发源的食物，甚至有许多中国人也有同样的误解。
汤头及面条
不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统 的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是 以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身 并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的 重头戏。
饮食礼仪
中国素以「礼仪之邦」目称，日本亦是一个重视礼仪的国家，两者的礼节 仪式在餐桌上也有不少共通之处。
透过在日本家庭寄宿，我们除了体验到饮食上与中国一样的礼仪，部份的 礼节除了富中国特色，亦有其别于中国的地方。
在
共同之处
方面，两者都是用筷子作主要餐具的国家，因此在筷子使用的 礼节上有不少相同的地方。♦ 不能用筷子对着人指手画脚扮指挥
♦ 不能把筷子竖插在饭上，因为这只是在丧葬时才会进行的仪式
另外，日本
独有的筷子使用礼节
包括：♦ 须握筷子的末端，不是中间或太低位置
♦ 递食品时，不可把食品以筷子互相传来传去
♦ 不可以磨木筷子
其它日本饮食礼仪
还有…● 美味的奏鸣曲
日本人在饮汤或食汤面，尤其是拉面时，都喜欢一边吃一边发出「殊殊 声」，以表示对厨师的赞美。没有这种代表美味的声音，反而会被认为 是怪诞。
● 饭前饭后的客套语起筷前可以说
「Itadaki-masu」，以表示「我要开动 了」、饭后可以说「Gochisou-sama」，
表示「我吃饱了」、觉得好吃可以说
「Oishii」 这些都是用以表示礼貌。
餐具设计
筷子
起源于中国，由隋朝遣士传进日本
日本继承中国的固有制筷工艺，又别出心裁地将其本土化。
日本人餐具使用小碗和改造过的筷子，从中国引进的筷子被日本人改 造的更小巧，精细。
日本流行尖头的筷子，款式十分繁多，通常都是木制，也有包漆的，
名称沿用中国古语「箸」（はし、hashi）。
日本也有特别为烹调用的巨型长筷，日语称为「菜箸」。它们长三十厘 米或以上，一般是竹制；但处理煎炸食物的时候，则会使用金属制。
日本食器设计
日本食器虽源自于中国，但却发展出了属于自己的独特文化。
随着岁月的洗炼，食器色彩上的素雅风格逐渐的独树一格，和食器上 的金色线条被衬托的更为耀眼，有别于中国陶瓷的沉稳气派。
每一品料理都会配在一个独具风格的器皿中摆放上来。器皿、食物、
以及作 为季节符号的一枚带有虫嗜伤斑的枫叶或者一节若竹。
日本食器以漆器为主，发展出「沈金」与「莳绘」两种装饰风格，这 两种装饰技法使漆器
越来越华丽，但依旧保 持着日本食器的独特 雅致感。
日本餐具虽以漆器为 主，但淳朴的瓷器却也 展现出别有的和式风 味。
日式食器风格中含有许多中国文化的合璧成分。有的在碗内底部烧上
「风」「花」「雪」「月」凑成四头一套，有的分别烧有松、竹、梅 图案三点一套。
用中国文化底色做成的器皿来盛装自己的内容，既可赏味又可充饥延 命，食器用起来很有点意味深长。
除去做主容器的碗碟外，还有很多相关的装饰性大于 实用性的小配 件。比如餐巾、餐巾碟、筷架、匙座、杯垫、骨渣罐等等。
日餐特征是装的少，端的多洗的多；进口的少入目的多。所以说日本 菜和中国菜的根本区别在于日本料理中食器配用带来的视觉满足和中 国菜的味觉满足。
住
室内设计
佛坛、神龛
同样 受 中国 传 入的 佛 教影 响，佛教在日本十分流行
以「佛坛」来供奉佛祖
以「神龛」供奉日本神明，
外形像一个小神社
茶室
茶室体现传统的禅宗精神
禅师们常常饮茶，来保持自己在打禅沉思时的清醒
茶室模仿深山幽谷的气氛
设计与大自然浑然一体，体现中国传统精神
和室
和室铺有高出地面数十厘米的 地板。
和式建筑起源于唐朝，唐代的 人为了避免木造建筑被虫蛀和 腐坏，便把地板架高，方便隔 绝地面所产生的湿气，并且延 长使用的年限。
传到日本，日本人平常席地而
坐的生活习惯，把原本睡房中使用的迭席，延伸到整个和室，再配 上日式居家常见的灰砂墙、杉板、糊纸的拉木隔扇门，就演变成现 在的和室。
和室跟唐式的最大不同在于地板：和室铺得是迭席，而唐式铺得则 是复式地板。但现在这一类的空间设计都统称为和室。
建筑特色
镰仓时代建筑
镰仓建筑以佛教建筑为主。
由于前代的兵火战乱，佛教寺院损毁严重，因此进行了大规模的修整。随 着中国禅宗的传入，宋代的建筑风格也极大的影响了日本建筑界。镰仓时 代是中国建筑样式的第二次传来期，在日本建筑史上有重要的地位。
镰仓时代的建筑主要有三种形式，即“大佛样”(又称“天竺样”)，主要 是模仿中国南方寺院的建筑风格；二是 “禅宗样”，其典型建筑是镰仓的 圆觉寺舍利殿，精美细致，与豪放大气的“大佛样”有着显著的不同；三 是“和样”，即传统的日本样式，也曾一度复兴。
唐式建筑
唐式建筑即是源于中国宋元一带的建筑样式。
唐代佛寺的建筑成就，影响日本甚巨，今存唐招提寺为佳例，这些均由来华之使 臣、留学生以及中国鉴真和尚等仿照唐式建筑艺术而建造的。
日本一向极之尊重保留传统文化，佛教亦非常昌盛，大兴土木建造木构寺 院，如东大寺、西大寺、兴福寺、药师寺、元兴寺、唐招提寺等。这些寺 院将唐化文化一直保留至今。
此时中国文化的传入不但丰富了日本的宗教文化，更使日本的建筑文化迈 入一个新纪元。也使日本的各种艺术表现不论是建筑，庭园，传统茶道，
甚至是能剧的表现都充斥着高度禅意，创造了一个寂静且充满冥想的空 间，使人心更加的清澈，单纯。
总结
总括而言，日文的确揉合了中国博大精深的文化，但亦运用自己的创造力，
将其特色独有化，成为现今别树一格的日本文化。
我们在此交流团中可参观这些文物建筑，获益良多、大开眼界！
