[PDF] Top 20 餐旅群專業(二)試題與詳解PDF下載

... 6. 關於 service tray 使用的注意事項，下列敘述何者正確？ 甲：服務時宜靠在桌邊或直接置於顧客桌面上，方便顧客拿取 乙：較重及較高的物品，宜靠內側或中間擺放，較矮及較輕的靠外側擺放 丙：使用前應檢查是否乾淨、平穩，必要時鋪上專用墊布或塑膠襯墊以防滑 丁：餐具要分類整齊疊放，原則上壺或杯的把手應朝左方擺放，以方便拿取 (A)甲、乙 (B)甲、丁 (C)乙、丙 (D)丙、丁。 ... See full document

... 46. 虹吸式咖啡壺又稱為真空式咖啡壺或塞風壺；適合單品咖啡製作；熱水因沸騰 時內部形成真空屬於釀造酒類由下往上移動；沖煮後的咖啡渣留存在上座。 47. 西瓜汁、木瓜牛奶、奇異多果汁需使用電動攪拌法；柳橙蘇打使用直接注入法。 49. Singapore sling 的杯子為可林杯，其餘為高球杯。 ... See full document

... 32. 關於餐具清潔後的殘留物質檢驗配對，下列何者錯誤？ (A)澱粉：碘試液 (B)油脂：蘇丹四號試液 (C)清潔劑 ABS：寧海俊試液 (D)大腸桿菌：大腸桿菌檢查試紙。 33. 餐廳同時服務 10 份歐陸式早餐，以及 20 份美式早餐，需準備水杯「」個、點心 盤「」個、奶油刀「」支、麵包盤「」個、咖啡杯盤「」組、口布「」條。「」 ... See full document

... (D)三槽式的人工洗滌設備以沖洗槽的水溫度最高。 19. 關於房務整理作業內容，下列何者正確？ (A)枕頭需靠床頭板直立擺放，硬枕在前軟枕在後 (B)床單、枕套與羽絨被必頇放入布巾收集袋，每日送洗 (C)枕頭、毛毯與足布可重複使用，若無髒污，不頇每日送洗 ... See full document

... (D)通常由主廚召開並對服務人員解說今日菜單特色。 13. 關於客房設備與備品的敘述，下列何者正確？ (A)房務人員需根據每天打掃房間數，來準備布巾車上的備品 (B)為防止床舖變形，房務人員每半年頇翻轉床墊以延長床墊使用壽命 ... See full document

... 18. 依據衛生福利部食品藥物管理署所定義食物中毒，下列敘述何者正確？(甲)二人 或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件；(乙)如 因攝食化學物質造成急性中毒，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件； (丙)如因攝食天然毒素造成急性中毒，則有三人或三人以上，稱為一件食品中毒 案件；(丁)如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀，且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒 ... See full document

... 40. 關於營業用半自動義式咖啡機製作奶泡方法之敘述，下列何者錯誤？ (A)蒸氣管浸入鮮奶中大約以 1 cm 為宜 (B)使用蒸氣管後務必放氣，並以溼布擦拭蒸氣管 (C)牛奶加熱至 90℃以上最為妥當，與咖啡溶合口感最佳 (D)使用蒸氣管前頇先放氣，以噴掉殘留於蒸氣管內之熱水。 ... See full document

... (C)服務啤酒時，無需加入冰塊，以免影響風味 (D)熟啤酒通常不需冷藏，置於通風陰涼處避免光照即可。 3. 關於旅館房務用布巾之敘述，下列何者正確？ (A)原則上安全儲存量以 5 套為標準 (B)原則上安全儲存量以 2 套為標準 (C)布品發放應以 last-in、first-out 為原則 (D)布品發放應以 first-in、last-out 為原則。 ... See full document

... 46. 有關葡萄酒(Wine)的敘述，下列何者正確？甲、一般葡萄酒的酒精濃度約為 8－ 14%；乙、酒標上出現「Cabernet Sauvignon」指的是葡萄酒的「產區」 ；丙、適 合釀酒的葡萄樹只能生長於赤道及南、北緯 25 度之間的區域；丁、葡萄中的花 青素與單寧，是造成葡萄酒顏色與澀味的來源 ... See full document

... (D)以摩卡壺沖泡法之研磨顆粒較使用濾紙沖泡法為細。 43. 下列關於雞尾酒種類的敘述，何者正確？甲：mocktail 為不具酒精成分的飲料； 乙：frappé 為將碎冰放入果汁機中打碎後取出，再注入材料的飲料；丙：frozen 為將材料與冰塊一起放入果汁機中打成霜凍狀的飲料；丁：punch 為酒精濃烈， ... See full document

... (D)發生火災逃生時，以濕毛巾掩住口鼻，循避難方向指標進入安全梯逃生。 24. 下列關於餐盤材質的描述，何者錯誤？ (A)陶器(pottery)燒烤溫度不夠高及耐震度不佳，一般餐飲業很少使用 (B)強化瓷(durable porcelain)經高溫處理後，硬度與透光度增加且不易破損， ... See full document

... 6. 關於國際觀光旅館組織與其工作內容的敘述，下列何者錯誤？ (A)採購單位屬於餐飲部門所管轄 (B)客房內的mini bar由房務部門負責管理 (C)商務中心的工作內容包括影印、傳真、打字和翻譯等項目 (D)一般服務中心的編制包括機場代表、司機、門衛與行李員等。 ... See full document

... (A)30% (B)40% (C)50% (D)60%。 50. 依照民國 108 年 9 月修正之「旅行業管理規則」規定，某甲旅行業者辦理團體旅 遊，該團體不幸在海外發生意外，造成兩位旅客意外死亡，三位旅客因意外事故 導致體傷送醫，受傷之旅客家屬共四位前往海外處理善後，再加上十位旅客證件 遺失。根據上列敘述，某甲旅行社應支付的相關理賠金額，總計為新臺幣多少元？ ... See full document

... 險應投保最低金額如下，不適用前項之規定：一、綜合旅行業新臺幣四千萬元； 二、甲種旅行業新臺幣五百萬元；三、乙種旅行業新臺幣二百萬元；四、綜合 旅行業、甲種旅行業每增設分公司一家，應增加新臺幣一百萬元，乙種旅行業 ... See full document

... (A)台北晶華酒店 (B)台北福容大飯店 (C)高雄漢來大飯店 (D)台北大倉久和大飯店。 31. 關於餐旅業未來發展之敘述，下列何者正確？甲：大量平價旅館興起後，國際知 名連鎖品牌的引進將日漸減少；乙：APP 訂位系統開發是利用科技來提升競爭優 ... See full document

... 37. 下列何者不是國際觀光旅館房務部所屬單位之工作職掌？ (A)客房整理維護 (B)旅客喚醒服務 (C)公共區域清潔 (D)開夜床服務。 38. 旅館加入特定聯合組織，經其評鑑後獲准加入並繳交會員費，會員旅館間並無總 部與加盟之分，經營各自獨立，可由此聯合組織共同行銷與訂房，這類型的連鎖 方式稱為： ... See full document

... 46. 關於台灣餐旅業的發展，下列何者發生的年代最早？ (A)開始引進麥當勞餐廳 (B)希爾頓飯店進駐台北 (C)圓山飯店設立空中廚房 (D)本土連鎖餐飲頂呱呱炸雞開始發展。 47. 護照是國人旅行國際間的身分證明，政府公務部門的人員因接洽公務或赴國外考 察開會，應申請哪一種護照？ ... See full document

... 6. 下列何者為訂房專業用語「No show」的解釋？ (A)沒有安排行程 (B)沒有先預付訂金 (C)今晚的表演取消 (D)訂房後無故不入住者。 7. 當餐旅業的產品已經被多數顧客接受，銷售量達到最高點後成長趨緩，這是屬於 產品生命週期的哪一階段？ ... See full document

... (D)旅行業受領價金後，應開立統一發票收據交付旅客。 22. 臺灣地處高溫潮濕的亞熱帶區，每年 5～10 月是食物中毒發生的高峰期，殺菌不 完全的低酸性罐頭食品(鐵罐、玻璃罐、殺菌軟袋等密封的食品)及貯藏不當的香 腸、臘肉等醃製食品，都可能造成中毒，此中毒種類稱為： ... See full document

... 28. 有關「觀光客」的定義，下列敘述何者正確？ (A)佑青家住台北，元宵節早上出門到九份去旅遊，傍晚再坐平溪支線火車到平 溪參加放天燈的活動，當天晚上回家 (B)杏人家住高雄，利用暑假與朋友到墾丁衝浪，晚上逛「墾丁大街」時，還買 了一些紀念品，隔天晚上返回高雄住家 ... See full document