柑橘的營養成份及其作用
依 據 行 政 院 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 台 灣 地 區 食 品 營 養 成 份 資 料，柑橘各成份含量如表 9。
柑 橘 為 美 國 癌 症 協 會 認 定 的30 種 抗 癌 蔬 果 中 的 一 種 ( 全 秀 華，
2007)。檸檬、橘子、柳橙和葡萄柚等柑橘類，含有多種的抗癌物質。柑 橘果實各種成份及功能如表10。
營養成份 含量單位 文旦 白柚 柑橘 金棗 柳丁 海梨 葡萄柚 檸檬
熱量 kcal 32 37 40 50 43 40 33 32
水分 g 91 89.6 88.8 85.8 88 89 90.9 91
粗蛋白 g 0.7 0.6 0.5 0.9 0.8 0.9 0.7 0.8
粗脂肪 g 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.3 0.3 0.3
碳水化合物 g 7.7 9.2 10.2 12.7 10.6 9.5 7.8 7.5
粗纖維 g 0.3 0.3 0.4 1 0.5 0.5 0.3 0.3
膳食纖維 g 1 1.2 1.7 3.7 2.3 2.1 1.2 1
灰分 g 0.4 0.4 0.3 0.4 0.4 0.3 0.3 0.4
維生素A RE 0 0 66.7 100.6 0 26.5 46.7 0
維生素B1 mg 0.02 0 0.09 0.02 0.06 0.04 0.05 0.04 維生素B2 mg 0.02 0.03 0.1 0.06 0.04 0.04 0.01 0.02
菸鹼素 mg 0.3 0.3 0.14 0.6 0.4 0.2 0.2 0.12
維生素B6 mg 0.03 - 0.01 - 0.02 0.03 0.01 0.01
維生素C mg 32 52 31 39 38 48 38 27
鈉 mg 2 14 4 4 10 12 7 6
鉀 mg 110 140 55 100 120 70 60 120
鈣 mg 11 11 24 38 32 21 21 33
鎂 mg 7 7 10 11 12 13 9 10
磷 mg 18 18 15 14 21 20 17 24
鐵 mg 0.1 0.1 0.2 0.3 0.2 0.5 0.1 0.2
鋅 mg 0.1 0.1 0.8 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
表9. 柑橘類營養成份含量 ( 每 100g 含量 )
( 資料來源：衛生福利部食品藥物管理署臺灣地區食品營養成份資料庫 101 年 )
伍、柑橘的營養及其應用
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成 分 功 能
碳水化合物( 糖類 ) 單糖類 葡萄糖(glucose) 果糖(fructose) 雙糖類 蔗糖(sucrose) 多糖類 澱粉(starch)
纖維素(cellulose) ，可清腸胃，預防便秘。
複合多糖類 果膠，可降低膽固醇、減肥。
(Limonoid) 屬松烯類，具香味。可使致癌物質無毒化，並抑制致癌因子的發展。
可清理廚房等處的油分，清潔功能佳。
檸檬苦素
(Limonin) 廣泛存在的一種萜烯，有三種異構體。
右旋苧烯 存在於檸檬油、橙皮油等之內。葡萄柚含量
多，可中和致癌物質，有壓抑興奮的作用，
促進膽汁分泌及腸管活動( 木村，2006)。
左旋苧烯 存在於松針油、薄荷油等之內。
外消旋苧烯 存在於香茅油等之內。
Flavonoids 系色素
( 類黃酮 ) Hesperidin
Nobiletin
( 川陳皮素 ) 在果皮。可抑制皮膚癌、大腸癌，並抑制血 (Carotenoids，
類紅葉素)
具抗氧化活性。免疫學調查結果，血液中胡蘿蔔素含量和心臟病發病 之間有負關係。攝取胡蘿蔔素類含量豐富的果實，對預防心臟病有效 果(krichevsky,1999，引自田中敬一，2003)
胡蘿蔔素
(caroten, carotene, carotin, 紅葉素 )
柑橘生長及栽培管理
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柑橘為台灣盛產的水果，富含多種營養元素等，適量食用可補充日 常所需維生素增強身體免疫能力等。柑橘內含豐富的纖維素與果膠，可以 促進腸胃蠕動，降低膽固醇等累積，預防便秘。瓣皮含豐富的維他命C 具有良好的抗氧化能力，可預防心血管疾病，避免血液凝塊等作用，也可 美白防止黑色素生成，使皮膚潤澤( 全秀華，2007)。胡蘿蔔素是強效的 抗氧化物質，少量攝取可以預防心臟病等發生。類黃酮中的橙皮素雖然為 主要苦味來源，但對舒張血管、增加微血管通透性等有所助益，可以強化 心血管的機能，降低心血管疾病發生機率( 陳右人，2006)；β- 隱黃素也 是柑橘主要抗癌成分之一，動物實驗顯示 β- 隱黃素可改善肺癌、口腔癌、
膀胱癌等(Narisawa et al.,1999)，並有抑制大腸癌、皮膚癌等發生效果 ( 田中敬一，2003)。
- 隱黃素為類胡蘿蔔素的成員，在一般黃色蔬果都有不低的含量，
例如下列水果中每100 克之 β- 隱黃素含量各為：木瓜 0.7-3.0 毫克、柿 0.5-1.2 毫克、枇杷 0.3-1.2 毫克。
柑橘類中，溫州蜜柑、椪柑及清見的 β- 隱黃素含量較多，但橙類及 檸檬等則少( 表 11)。
β- 隱黃素和 β- 胡蘿蔔素 ( 在胡蘿蔔 )、茄紅素 ( 在番茄 ) 等油溶性 者不一樣，不必與油一起食用即可被人體吸收。一週內食用 2-3 個蜜柑，
血液中的 β- 隱黃素濃度會提高 3 倍 ( 矢野，2002)。
柑橘的加工成品及柑橘果皮的應用
一、柑橘的加工成品
有桔餅、金棗乾、蜜餞、果醬、果汁、罐頭、陳皮、點心、冰淇淋、
桔葉、種子粉( 藥用 ) 及桔絡 ( 藥用 ) 等。
桔汁：可和鳳梨、石榴等其他水果，在一般家庭自製混合果汁。各種 水果果汁商品中，以橙類為主的柑橘果汁產量最大。
桔核：種子，性溫、味辛、苦。
桔絡： 為果皮內白色網狀絡絲，味辛、苦。有化痰通經的功效。順氣 活血、含有維他命C 及膳食纖維，並有保持血管彈性的天然 物質。因此食用柑橘時，將附著在瓢囊外邊的白色絡絲一起取
伍、柑橘的營養及其應用
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食，最為健康。
桔葉： 可泡茶、消逆氣、消腫驅毒。放在泡澡水內可享受芬香氣味，
鎮定神經系統，壓抑憂鬱；桔葉也可入菜。如製成柚香滷味雞、
桔葉粉腸湯等。
資料來源：陳右人、阮素芬。橘子食療之古代文獻- 橘核與橘絡。農 委 會- 柑 橘 館。http://kmweb.coa.gov.tw/subject/
mp.asp?mp=85 二、柑橘果皮的應用
柑橘果皮，性溫味辛、苦。含有類黃酮素、檸檬油精、檸檬苦素、檸 檬酸及有機酸等。有利消化、柔軟肌膚、鎮靜、補氣。
陳皮：曬乾桔皮，添加中藥配方加工後，即可製作陳皮。可直接食用 或研磨成粉，有順氣、健胃、止咳之效。又可入菜及佐料。
未乾燥果皮用途
● 可擦除奇異筆、蠟筆在手上及家具上的污跡。
● 果皮內層白色部分：可擦除碗盤油汙。
● 廚房、浴室的不銹鋼材質，經擦拭後閃閃發亮。
● 桔皮水，果皮加水煮到皮爛了，將水過濾即成帶有黃或綠的桔 皮水。可擦拭家具或地板，會亮晶晶。
曬乾的果皮
● 煮菜時放入，增添芳香。亦可加入稀飯內熬煮。
● 可燉肉，熬排骨湯，加蘿蔔味道更佳，陳皮切細，加薑片、
糖一起煮，可理氣化痰。
● 可用來泡澡。
表11. 柑橘類果汁的 β- 隱黃素分析值 (mg/100g) ( 隅田，2003)
果實種類 β- 隱黃素 果實種類 β- 隱黃素
溫州蜜柑 0.89 伊予柑 0.07
椪柑 0.48 甘夏 0.04
清見 0.36 晚侖夏 0.03
血橙 0.14 檸檬 微量
臍橙 0.10 河內晚柑 微量
八朔 0.08 葡萄柚 0
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● 置於木櫃、抽屜內，可防蟑螂、螞蟻入侵。
● 可當蚊香應用。
● 加糖醃製柚子糖。
● 加醋，3 個月後可當柚子醋飲用。
● 柳丁皮，可用磨咖啡的機器，磨成粉和胡椒鹽等一起加在玉米 濃湯內。
三、如何消除柑橘果汁苦味
柑橘果汁常可品嘗到苦味，而造成苦味的成份主要有兩種：黃烷酮配 醣體類化合物(flavonoids) 與檸檬苦素類化合物 (limonoids)，其中檸檬 苦素類化合物是最主要苦味來源。已知的檸檬苦素類化合物有糖苷型 17 種與去糖苷型 36 種，其中 19 種的去糖苷型檸檬苦素被發現存在於柑橘 中，而這些成分在 1990 年初期，由學者研究發現具有抑制多種癌細胞的 功用，現已知其對血癌、卵巢癌、子宮頸癌、胃癌、肝癌以及乳癌的細胞 株皆具有抑制的效果。
為 了 降 低 柑 橘 果 汁 的 苦 味， 利 用 檸 檬 苦 素 葡 萄 糖 苷 基 轉 移 酶 (limonoid glucosyltransferase)，其為一種可將具苦味的去糖苷型檸檬 苦素類化合物(limonoid aglycones) 轉化成不具苦味的糖苷型檸檬苦素 類化合物(limonoid glucosides)，添加於柑橘果汁可降低苦味，並保留 大部分的檸檬苦素類化合物，如此一來除了提高柑橘加工品的品質之外，
更可增進其對人體健康的幫助。
不同的柑橘品種中以柚類的檸檬苦素葡萄糖苷基轉移酶酵素活性最 高，且隨著果實的成熟，酵素量有提升的現象，因而柚類果實如文旦、
白 柚 等， 其 果 汁 的 苦 味 會 隨 採 收 後 貯 藏 時 間 的 增 加 而 降 低 ( 劉育姍，
2006)。
柑橘多樣化發展
元寶金桔：金桔幼果時，以元寶造型的模具包覆，待金桔成長時，
即會因為模具的限制，形成金元寶的模樣，搭配金黃色的果皮，年節時期
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十分應景，業者的巧思充分提升商品的附加價值，創造農產品的另一種可 能。元寶金桔( 圖 60) 是彰化縣社頭鄉業者蕭永仁先生所設計開發，目前 也取得了商標與專利權。
心型葡萄柚：雲林縣農民，利用模具製作新型的葡萄柚，金黃中透著 油亮紅果皮，果皮上有囍及LOVE 等字，在吉慶時增添喜氣。但套模期間 管理相當不易常致使嚴重病蟲害，成功率僅3 成左右。
恐龍文旦：文旦有縱線突起( 圖 24)，係枝條變異所引起。
盆栽桶柑 ( 圖 61) 。
觀光果園：台灣各地有彰顯地方特色的柑橘觀光果園，適合親子遊玩 體驗採果樂趣，十分具有教育意義。各果園的交通路線、柑橘種類、採果 期及入園費用等資料，可上各地區官方網站查詢。
柑橘的禁忌
一、葡萄柚混藥吃，交互作用會要命
加 拿 大 勞 森 醫 療 研 究 所 (Lawson Health Research Institute in Canada ) 臨床藥學家貝里 (David Bailey) 在加拿大醫學會期刊 (CMAJ) 發表報告指出：20 多年來，可能與葡萄柚發生有害交互作用的藥物已超 過85 種，其中會造成最嚴重負面反應的藥物在 2012 年已達 43 種。
葡萄柚所含的呋喃香豆素(furanocoumarins) 會抑制或降低人體腸 道內代謝酶CYP3A4 的分解藥物作用，導致藥物的治療濃度變成毒性濃 度。不管是吃果肉或果汁，200 毫升 (c.c.) 的葡萄柚汁都會引發交互作 用。而且吃下後數小時仍會干擾藥物，“服用一片藥錠加上一杯葡萄柚 汁，就像吃20 片藥錠加上一杯白開水＂。這些藥物過量可能產生嚴重後 果，若是發生在 crizotinib、lapatinib、sunitinib 等癌症藥或者胺碘酮 (amiodarone)、奎尼丁 (guindine) 等心臟疾病藥，可能導致猝死。若 是與立普妥(Lipitor) 或素果 (zocor) 等斯達丁類的膽固醇藥交互作用，可 能導致橫紋肌溶解症、急性腎衰竭。
藥物動力學實驗證實，葡萄柚汁對CYP3A4 酵素的影響可持續達 24 小時以上，一般在10 小時後，才會趨於和緩。
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其他含呋喃香豆素的柑橘屬種類，如來母、柚子等，也可能和藥物交 互作用，但尚未被詳細研究。其他飲料，如咖啡、可樂、果汁也都有可能 影響藥效，為了安全考量，吃藥配白開水服用最好。
衛生福利部食品藥物管理署公告要求，多種抗過敏劑 Astemizole、
Loratadine、Terfenadine 及胃腸藥 Cisapride 等藥品的中文仿單上必
圖60. 金元寶金桔。( 蕭永仁 提供 )
圖61. 桶柑盆栽。( 蔡雲鵬，翻拍今日青年柑農的第五號封面，1982)
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須加註“不得併服葡萄柚或葡萄柚汁＂的注意事項。又多種降血壓藥、心 血管用藥也要加註“併服葡萄柚或葡萄柚汁，應注意可能產生的藥品相互 作用＂以提醒民眾注意，不僅吃藥不得併服，服藥後2 小時內，也應儘量 避免。
資料來源：民生報1999 年 11 月 25 日吳佩蓉、自由時報 2012 年 11 月 28 日 A6 管淑平。
二、柑橘類性味屬寒
感冒、風寒、咳嗽、有痰、胃寒、胃酸過多、氣虛、慢性腸胃炎、慢 性腹瀉的患者不宜食用。體質塞滯、血壓較低、冷積腹痛及筋骨痠痛者，
不可多食。吃文旦時，可搭配木瓜、蘋果、芭樂、鳳梨、水蜜桃等屬溫和 或平性的水果。有氣喘等過敏體質者，吃甜食會增加氣管過敏。但病毒引 起的感冒並不一定要禁吃甜食。
資料來源：吳佩蓉( 民 88.11.25)。服藥配白開水 最安全。民生報。廖英藏 ( 民 96.11.13)。吃藥不可又喝葡萄柚汁。自由時報。管淑平 ( 民
資料來源：吳佩蓉( 民 88.11.25)。服藥配白開水 最安全。民生報。廖英藏 ( 民 96.11.13)。吃藥不可又喝葡萄柚汁。自由時報。管淑平 ( 民