前行研究與文獻回顧

前述提及，臺灣論者對當代飲食書寫的研究集中在飲食散文的範疇，對於小 說中的飲食元素反而少以專論為題切入探索。本論文將集中探討80 年代以降的 女作家小說作品，針對小說中置入的飲膳元素進行有機的分析，希望能化約出當 代女作家在小說中的飲食書寫的初步風貌。由於本文主要以「飲食書寫」作為主 題，並且針對當代的活躍於文壇上的女作家作品為研究對象，故以下將針對內容 兼及「飲食文學研究」與「80 年代以降女作家飲食書寫研究」兩方面的學術評 論及論文來回顧前行研究，唯本文中的飲食研究側重於小說中的書寫呈現，除非 論述中所使用之研究方法或作家介紹有重疊或可借重之處，否則關於飲食散文的

16 蘇秋鈴，〈李昂飲食文學研究〉，國立臺南大學國語文學系碩士論文，2011.7。

研究因與本文研究文類不同，在此一併割愛不論。

一、學術論文及評論部分

在學術論文集部分，作為臺灣飲食文學的重大推手之一，焦桐所主編的三本 論文集：《趕赴繁花盛放的饗宴──飲食文學國際研討會論文集》、《味覺的土風 舞──「飲食文學與文化國際學術研討會」論文集》、《飯碗中的雷聲「客家飲食 文學與文化國際學術研討會」論文集》，匯集了臺灣學者對飲食文學諸多類別的 研究討論，為本文在思考如何將飲食書寫帶入小說文本中的方向取徑提供不少論 述切入點，以下將就與本文討論面向一致的論文加以回顧。

在焦桐、林永福主編《趕赴繁花盛放的饗宴──飲食文學國際研討會論文集》

17中，南方朔〈饗宴禮儀和文學的對話〉¹⁸藉法國學者之口，解釋宴會何以修正 心理學中吃與說之間的互斥關係，在宴會的過程中，提供了一種特殊的場合與時 刻，容許這兩種對立妥協，讓交談和禮儀得以同時寄棲，並重新調整吃東西的嘴 和說話的嘴相互依存關係。¹⁹並探析拉丁字「饗宴」(Convivium)的語源，具有和

「交談」（Conlocutio）、「共食」（Convesor）、「聯繫」（Conciliatio）等語彙同一族 屬的關係。在西方禮儀進程中，餐桌及饗宴禮儀的演化象徵著文明的遞進；餐桌 上的對話所具備的分享性與交流性，更使得「桌上談話」具有文學性與公共性。

餐桌上的禮儀約束及它的豐富食物，以及獨特的交流氛圍，同時縱容出一切饗宴 者的角色脫位。²⁰以此方向聯結到中國的饗宴系統，並自中國飲宴酬酢社會功能，

過渡到遊宴射覆的文學功能。龔鵬程〈飲饌社會學〉²¹則直接從中國飲宴的社會 意義與功能發跡探討，關於中國古詩歌與散文、乃至於清末小說《紅樓夢》中的 饗宴書寫。此二文對於本文第三章中欲探討的宴食書寫助益頗深，提供本文十分

17 焦桐、林永福主編，《趕赴繁花盛放的饗宴──飲食文學國際研討會論文集》，(台北市：時 報文化，1999 年)。

18 南方朔，〈饗宴禮儀和文學的對話〉，焦桐、林永福主編《趕赴繁花盛放的饗宴──飲食文 學國際研討會論文集》(初版一刷1999.12)，頁 8-18。

19 南方朔，〈饗宴禮儀和文學的對話〉，頁8-9。

20 南方朔，〈饗宴禮儀和文學的對話〉，頁13。

21 龔鵬程，〈飲饌社會學〉，焦桐、林永福主編《趕赴繁花盛放的饗宴──飲食文學國際研討 會論文集》(初版一刷1999.12)，頁 128-146。

厚實的理論基礎。張淑英在〈烹飪經驗與女性自我實現－－以《巧克力情人》和

J.M.Coetzee 在 1995 年推出的《Disgrace》，藉一場黑人父親邀請性騷擾女兒的白 人加害者的晚宴餐飲，討論小說主角David Lurie 身為白人的傲慢無恥，如何在 這場晚宴中因被殖民者的祈禱、宗教性的勸誘而跪下贖懺。這與本文第三章探討 餐宴關係的權力與和解取徑異曲同工，尤其是在餐宴上各個人物的行為對話、餐 宴酒食代表的後殖民色彩、文化記憶，都在這場晚宴中形成歡會式的第三空間，

得以進行新的人際協商。洪珊慧以〈記憶．政治．性別與食物的交纏──析論李 昂飲食小說的隱喻符碼〉²⁸分析李昂《鴛鴦春膳》中的飲食與政治、性別的權力 糾葛，並探討文本中食物表象與內象的互涉關係。比較有趣的是鄭印君〈圖像飲 食敘事──《大使閣下的料理人》之料理敘事與知覺展演〉²⁹，以日本漫畫家西 村滿所作《大使閣下的料理人》這套漫畫作為文本分析對象，引用敘事學與女性 主義學者克莉斯蒂娃賤斥/推離/排除(abjection)的論述作為切入點，對漫畫在圖像 與文字上的共聯敘事進行了精采的演繹闡發，將飲食文學的學術觸角延伸到著重 視覺觸動的「第九藝術」中，利用敘事學的脈絡分析補足漫畫文字稀薄的先天匱 乏，將討論軸心聚焦於觸動視覺敘事的劇情上而不顯突兀做作，可視為研究飲食 文本的另類發想。

另一本焦桐主編的《飯碗中的雷聲「客家飲食文學與文化國際學術研討會」

論文集》³⁰中，則網羅了台、港、中、馬、日等亞洲學者，對客家飲食文化進行 了遍及族群、身分、語言、風俗、菜式等面向的脈絡爬梳。對本文第四章第四節 討論方梓《來去花蓮港》的客家飲食文化提供了厚實的參考基礎。

除上述三本論文集討論的論文之外，張羽、姚蘊慧合作撰寫的〈兩岸飲食文 學書寫的比較研究──以劉心武《潑婦雞丁》和李昂《鴛鴦春膳》為中心〉³¹，

28 洪珊慧，〈記憶．政治．性別與食物的交纏──析論李昂飲食小說的隱喻符碼〉，焦桐主編，

《味覺的土風舞──「飲食文學與文化國際學術研討會」論文集》，頁214－231。

29 鄭印君，〈圖像飲食敘事──《大使閣下的料理人》之料理敘事與知覺展演〉，焦桐主編，《味 覺的土風舞──「飲食文學與文化國際學術研討會」論文集》，頁300-328。

30 焦桐主編，《飯碗中的雷聲「客家飲食文學與文化國際學術研討會」論文集》，(台北：二魚 事業有限公司，2010.9 初版)

31 張羽、姚蘊慧〈兩岸飲食文學書寫的比較研究──以劉心武《潑婦雞丁》和李昂《鴛鴦春膳》

為中心〉，《治理學報》第 32 期（2012.11），頁 203-228。

兩位身處兩岸不同文化背景、不同性別的研究者，探討不同性別作家筆下的飲食 小說，這樣的書寫合作所能呈現出論述的繁複性，頗堪玩味。兩部小說在寫作策 略上，皆以作家所處創作環境中具有特定義涵的飲食文化符碼，來衝撞小說的形 式，使飲食成為推動情節發展的關節點，進而產生暗喻。³²借此同中求異的論點 開展論述，用意頗新；但結論其實自前言便可推論，一目瞭然。

王德威在〈三個飢餓的女人〉³³中，以魯迅的「祥林嫂」作為起點，梳理出 大陸新文學作品中的飢餓女性典範。王德威以「饑餓」作為女性在中國當代革命 文學中的象徵符碼，自有其文學上的政治意涵。反觀一衣帶水的台灣當代文學，

女性作家們歷經四、五O 年代的遷徙流轉，搶先男性甩拋包袱落腳安居；六、

七O 年代現代主義菁英文學的衝擊式微；以至八 O 以降，情愛包裝、眾聲喧嘩 的百家紛陳，「飲食」在臺灣女性作家的小說中，並不常以張牙舞爪「飢餓」的 生理原欲狀態浮現，反倒成為性別權力聯繫糾葛的中介空間。這也讓人想要進一 步探索，臺灣當代的女性作家，如何在饑餓之外另闢新局，開展出富含臺灣文化 美學的聲色食譜。

陳麗芬在〈從馬肉米粉到蘇飛蛋奶酥──白先勇的饑餓敘事〉³⁴中，以饑餓 敘事的角度切入白先勇的眾多文本中，在目前論者對白先勇的研究多偏向「形而 上」家國文化及文史傳承，與「形而下」的身體文化政治剖析中，企圖另闢蹊徑，

在這兩者之間或之外，尋找另一種不同詮釋的可能。雖然研究對象非為本文偏重 的女作家小說，但其所持研究角度與文類與筆者不謀而合，在研究方法上亦有許 多可供本者學習借重之處，為本文研究提供了一個平行開展的對話空間。

二、學位論文

32 張羽、姚蘊慧〈兩岸飲食文學書寫的比較研究──以劉心武《潑婦雞丁》和李昂《鴛鴦春膳》

為中心〉，頁212。

33 王德威，《如何現代，怎樣文學？》，(臺北市 : 麥田出版 : 城邦文化發行, 1998)。

34 陳麗芬，〈從馬肉米粉到蘇飛蛋奶酥──白先勇的饑餓敘事〉，《臺灣文學學報》第 14 期

（2009.6），頁 19－46。

徐耀焜在〈舌尖與筆尖的對話──臺灣當代飲食書寫研究（1949－2004）〉³⁵ 中，以文學史觀來探討飲食書寫，依據各個時期飲食書寫主題的差異，將1949 至2004 切分為三個階段：1950、1960 年代以食物表述鄉愁，1970、1980 年代食 物鄉愁與歷史考究並陳，1990 年代以後書寫主題轉趨多元，呈現豐富的飲食書 寫樣貌。不過論文中探討文本仍以散文為大宗，少數探討的小說，除了在第五章 略微提及李昂名作《殺夫》，依然不脫李昂研究中飲食男女的性別權力拉扯外，

另外舉出了 50 年代女作家林海音《綠藻與鹹蛋》中的〈春酒〉，文中「我」遵從 留在大陸的公公的囑咐，赴徐公館作客，晚宴上的所見所聞，反映出當時外省人

「反攻大陸」的不切實際，並以文末女主角醉酒嘔吐後的獨白，寫出當時女性率 先自收復失土中的夢境中清醒的真實感，頗具時代意義。

蘇鵲翹〈臺灣當代飲食文學研究──以後現代與後殖民為論述場域〉³⁶以後 現代與後殖民的角度來挖掘現代文學中的飲食書寫面向。論文中指出，八○年代 以降，臺灣文壇大量興起飲食熱潮，老中青三代作家均有優秀作品，從梁實秋《雅 舍談吃》、唐魯孫一系列的飲食散文、林文月的《飲膳札記》到近期的李昂食色 小說、蔡珠兒、黃寶蓮的飲食散文等，都是作家有意識地以飲食為主題所創作的 飲食專書。其中從後殖民角度觀察的文本以女作家小說作品為主，包含施淑青《微 醺彩妝》、李昂的食色小說、平路的〈玉米田之死〉以及郝譽翔的《逆旅》，將這 些文本中的飲食書寫自性別權力中提升到國族政治的隱喻，也為本文第四章探討

蘇鵲翹〈臺灣當代飲食文學研究──以後現代與後殖民為論述場域〉³⁶以後 現代與後殖民的角度來挖掘現代文學中的飲食書寫面向。論文中指出，八○年代 以降，臺灣文壇大量興起飲食熱潮，老中青三代作家均有優秀作品，從梁實秋《雅 舍談吃》、唐魯孫一系列的飲食散文、林文月的《飲膳札記》到近期的李昂食色 小說、蔡珠兒、黃寶蓮的飲食散文等，都是作家有意識地以飲食為主題所創作的 飲食專書。其中從後殖民角度觀察的文本以女作家小說作品為主，包含施淑青《微 醺彩妝》、李昂的食色小說、平路的〈玉米田之死〉以及郝譽翔的《逆旅》，將這 些文本中的飲食書寫自性別權力中提升到國族政治的隱喻，也為本文第四章探討