台中市又驚傳鴨子吃高麗菜暴斃的事件，檢驗結果發現，鴨子吃的高麗菜外 葉檢驗出3 種殺蟲劑、1 種殺菌劑為不得檢出之農藥或超過安全容許量，高麗菜農 藥殘留衝擊人心，導致菜價下跌，農民也因而損失不貲。
其實農藥殘留的事件屢見不鮮，近年來就有如：40 萬噸毒蔬果流入市場，市 售有機蔬果 2 成農藥過量，北市營養午餐學童集體中毒，市售花椰菜農藥殘留高 達 90%，市售玫瑰情人看毒、洗農藥浴及美國進口小麥馬拉松農藥殘留等等較重 大的新聞事件。行政院衛生署藥物食品檢驗局例行的蔬果殘留農藥檢驗結果也經 常檢驗出不合規定之農藥殘留，農藥的使用對於維持台灣的農業生產有其不可忽 視之處，然而農藥殘留於食品如果造成過分的汙染，將使消費者身體健康受到影 響。站在消費者的立場當然為之擔憂，蔬果殘留農藥的狀況是否真的如此嚴重？
首先探討的是，什麼是農藥：美國早期將農藥稱之為「economic poison」，歐 洲則稱之為「agrochemicals」，現在多數國家將其稱之為「Pesticides」。農藥(Pesticides) 係指用於防除農林作物或其產物之病蟲鼠害、雜草者，或用於調節農林作物生長 或影響其生理作用者，或用於調節有益昆蟲生長者。國際上依農藥之防治對象分 類為殺菌劑、殺蟲劑、除草劑、殺蟎劑、殺鼠劑、殺線蟲劑、植物生長調節劑、
除螺劑、除藻劑等。國內農藥分類與國際相同，大部分農藥由於其作用為殺蟲、
殺菌或除草等特性，或多或少對人體、動物或環境會造成某種程度的風險或危害。
但同樣的農藥可防治有害病、蟲或雜草，使用農藥可提高農作之生產。考慮農藥 之毒性及其有效成分，大略分為生物性農藥(biological pesticides, biopesticides)及傳
統化學農藥。化學農藥目前仍屬農藥之大宗，依其化學結構可分為有機磷劑(organic phosphate)、有機氮及雜環化合物(organic nitrogen and heterocyclic compounds)、氨 基甲酸鹽劑(carbamates)、合成除蟲菊精類(pyrethroid)、尿素系(Urea)、三唑系 (triazole)、三氮井系(atrazine)、苯氧酸系(benzoic acid)、二硫代氨基甲酸鹽類等 (dithiocarbamate)。(行政院農業委員會動植物防疫檢疫局-農藥資訊服務網，2007)
農藥是一種用來殺死病蟲害物之藥物，就如同其他毒性化學物質，農藥因對 生物具有傷害之潛能，故屬危險物質(hazardous)。自然界中存在許多毒性物質，如 肉毒桿菌毒素(botulinum toxin)及戴奧辛(dioxin)，毒性強的毒性物質或農藥對人體 及環境有較高的傷害風險，因此，在處理與使用這些高毒性藥劑時，必須作適當 預防措施。農藥之所以高風險，亦與其暴露方式進入生物體途徑有關，一般主要 經由口服、皮膚或眼睛吸收，或由呼吸進入肺臟，但亦可經由皮膚注射進入靜脈、
動脈或組織中。(廖俊旺、黃振聲，2004)
農藥殘留正確的觀念是農藥依政府認可的使用方法使用後殘留下來的量，殘 留不一定是殘毒或污染。殘留物在毒理上有其重要性，並有實際的暴露量，才構 成農藥殘留之意義。因意外或不當使用造成之異常殘留就可能是污染。也因此在 評定農藥殘留時，定性與定量的觀念非常重要。
農藥的種類很多，結構不同，性質不同，和殘留最有關的是它的水溶性、脂 溶性及移行性。農藥為發揮效果常依使用需要製成不同劑型，像作成乳劑、粉劑、
粒劑、片劑等。大部分的農藥都在田間使用，部分用於溫室網室內，也有用於倉 儲處理或採收後才使用的。除了農藥本身特性、劑型、使用方法會造成殘留量的
因此，如何適當的選擇農藥以及使用農藥避免造成殘留，實為非常複雜之事；
管制農藥殘留治本方法是使用者的安全用藥教育，我國的行政院衛生署藥物食品 檢驗局也為農藥殘留的問題把關，每年都有例行的蔬果殘留農藥檢驗，然而檢出 不符規定之農藥殘留仍無時無之，未能完全消除違法之使用。所以今後農藥研究 的走向仍應該朝向「對使用之作物有高度效應，對非目標之生物以及環境而言是 安全」的目標努力，農委會由86 年度即開始執行包括病害防治用微生物與天然製 劑之開發應用計畫，並將所建立技術移轉產業界商品化應用，我們也期望研究有 成，早日解除人們生活之恐懼。
本研究僅基於消費者之立場，以行政院衛生署2006 年 9 月公告之殘留農藥安 全容許量以及1/2 檢測極限(Limit of Detection，簡稱 LOD)為基礎，以及「九十二 年度食品污染物國人總膳食調查計畫(Taiwan Total Diet Study 2003/2004，簡稱 TTDS 2003/2004)」所檢驗出農藥殘留之數值為依據，再以每人每日容許攝入量值 (ADI)作為消費者風險評估之依據，以期能作為農藥使用上參考之用。