一、 相關資料之蒐集
(一) 總膳食計畫
總膳食計畫(Total Diet Study)在世界上許多國家已經實施多年，如美國於 1961 年實施迄今、加拿大自 1969 年執行數階段之研究調查計畫，以評估透過 食物供應可以對消費者造成有害影響的健康風險威脅程度。由監測和監督程序 分析食物中之污染物和其他化學品，以檢查它是否在各級食品和膳食攝入量的 污染物和其他化學品都符合國家和國際準則。
而我國行政院衛生署食品處由民國91 年起主辦「2003-2004 食品污染物國 人總膳食調查計畫(Taiwan Total Diet Study 2003/2004，簡稱 TTDS 2003/2004)」，
推動本國首次之總膳食計畫。用以建立完備之國人總膳食調查及食品安全管制 模式，作為往後之食品污染風險管理之依據。此研究由行政院農委會農業藥物 毒物試驗所規劃執行。
本研究則取其結果報告當中對特定取食類型之殘留農藥的農藥殘留監測之
部分數據為計算之基礎，包括參考其每人每日容許攝入量值(Acceptable Daily Intakes，簡稱 ADI)及檢測極限(Limit of Detection，簡稱 LOD)，再以每人每日 容許攝入量值(ADI)及 1/2 之偵測極限(1/2 LOD)為推估風險評估之依據。
(二) 食品國民平均取食量
每類作物之國民平均取食量之數值因各國取食習慣及作物種類不同，各國 必須建立本國之作物國民平均取食量。國內目前引用之評估數值為行政院農委 會農業藥物毒物試驗所依作物之取食部位、生長方式及農藥消退形態將作物分 為 20 類，再以 83 年至 88 年中央研究院進行之國民營養調查問卷資料計算不 同年齡及性別之各類農作物取食量，計有 14 組資料。目前該項標準已成為我 國食品安全之評估標準。
另外參考由行政院農委會所製作之95 年糧食供需年報，該表係利用國內市 場各種糧食作物供需及進出口等資料，按年計算國內各類糧食供給量，進而推 估平均每位國民每日各種食物之平均每人每日攝食量，用於消費者風險推估之 依據。
國內供給量＝國內生產量＋進口量－出口量(單位：千公噸) 純糧食供給量＝國內供給量－損耗量(損耗量＝1/10 國內供給量) 每人純糧食供給量＝純糧食供給量 ÷ (年中人口數×全年總日數)
體重為健康風險評估之重要之參考資料，大多數實行健康風險評估之國家 都有各年齡層的各類飲食及體重等基本資料，如美國藥檢局於1992 年之殘留農 藥取食評估就已區分六個不同年齡層之取食量估算並與ADI 值進行比較(朱方 倩，2006)。
我國雖然自1993 年起即執行國民營養調查計畫，迄今多年，卻因總膳食調 查計畫起步較晚而尚未完成全面性的資料規劃與設計，所以國內現有資料雖有 個別年齡層之平均體重及飲食特性的調查，仍缺乏可相互搭配之膳食農藥殘留 量資料。因此國民平均體重參考行政院衛生署「國民營養健康狀況變遷調查 (1993-1996)」計畫中調查國人體重百分位值成年男性與女性(19～64 歲，50％之 中數)平均之體重資料約為 59.9 公斤，所以本研究之農藥消費者風險評估則採用 國人平均體重60 公斤。
(四) 農作物之分類
依據行政院衛生署95.09.12.衛署食字第 O 九五 O 四 O 七五八九號令修正的
「殘留農藥安全容許量表」內之「殘留農藥安全容許量表中農作物之分類表」，
將農作物概分為二十大類，詳細分類列表於3.1.1。
表3.1.1 殘留農藥安全容許量表中農作物之分類表
類別 農作物
1. 米類 水稻、旱稻等。
2. 麥類 大麥、小麥、燕麥等。
3. 雜糧類 玉米、高粱、甘藷等。
表3.1.1(續) 殘留農藥安全容許量表中農作物之分類表
類別 農作物
4. 乾豆類 黃豆、花生、綠豆、紅豆、紅花子等。
5. 包葉菜類
甘藍、花椰菜、包心白菜、青花菜、結球萵苣、半結球白菜、球莖 甘藍、包心芥菜、大心芥菜等。
6. 小葉菜類
白菜、油菜、青江菜、芥藍、芹菜、蕹菜、菠菜、萵苣、茼蒿、菾 菜、大蒜、蔥、韭菜、韭菜花、甘藍菜苗、嫩莖萵苣等。
7. 根菜類 蘿蔔、胡蘿蔔、薑、洋蔥、馬鈴薯、竹筍、蘆筍、茭白筍、芋頭等。
8. 蕈菜類 香菇、洋菇、草菇、金菇、木耳等。
9. 果菜類 番茄、茄子、甜椒、辣椒、金針等。
10. 瓜菜類 胡瓜、花胡瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、菰瓜、隼人瓜等。
11. 豆菜類 菜豆、豌豆、毛豆、肉豆、豇豆、粉豆等。
12. 瓜果類 西瓜、香瓜、哈蜜瓜等。
13. 大漿果類
香蕉、木瓜、鳳梨、奇異果、番荔枝、鱷梨、火龍果、百香果、山 竹、榴槤、紅毛丹等。
14. 小漿果類 葡萄、草莓、楊桃、蓮霧、番石榴等。
15. 核果類 芒果、龍眼、荔枝、枇杷、楊梅等。
16. 梨果類 蘋果、梨、桃、李、梅、櫻桃、棗、柿子等。
17. 柑桔類 柑桔、檸檬、柚子、葡萄柚等。
18. 茶類 茶葉等。
19. 甘蔗類 甘蔗等。
20. 堅果類 椰子、杏仁、胡桃等。
定標準是每人每日如果依循此訂定標準之容許攝入量攝取該項農藥，則終其一 生都不至於有不良影響。
試驗動物經農藥長期餵食後不會產生任何病變之劑量即為無無明顯效應劑 量（No Observed Effect Level，簡稱 NOEL 值）。農藥對試驗動物之二年餵食慢 毒試驗、致變異性試驗、致腫瘤性試驗、致畸胎性試驗等結果均可以無毒害劑 量作代表。
以二年餵食試驗所得之NOEL 值除上安全係數，（一般為 1/100 ，1/10 代 表動物與人之差異，另1/10 為人與人之間之差異。）而得到每人每日容許攝入 量值（ADI 值）。其單位為mg/kg body weight/day，即每公斤體重的人終身接觸 而不會有任何病變的劑量。
表3.1.2 十種農藥之 ADI 值
農藥名稱 ADI a (mg/kg/day)
ADIb (mg/kg/day)
拉草（Alachlor） 0.01 0.0005
布瑞莫（Bupirimate） 0.12 0.05 丁基拉草（Butachlor） 0.037 0.005 嘉磷塞（Glyphosate） --- 0.3
馬拉松（Malathion） 0.3 0.3
莫多草（Metolachlor） 0.1 0.08 施得圃（Pendimethalin） 0.04 0.1 福瑞松（Phorate） 0.0005 0.0005 腐絕（Thiabendazole） 0.1 0.3 三福林（Trifluralin） 0.0075 0.02 a)2003/2004 TTDS 檢驗農藥 ADI 值
b) 2006 年之 ADI LIST ，由 Australian Department of Health and Ageing Office of Chemical Safety 出版
因動物毒性試驗有其標準實驗室操作準則，所以求得之NOEL 及 ADI 值國 際間可通用。如聯合國食品安全委員會（CAC）及美國環保署（USEPA）所製 備之ADI 值即常為各國所引用。但各國所訂定之農藥每人每日容許攝入量略有 不同，本研究則依循2003/2004 TTDS 檢驗農藥 ADI 值為主，並參考由 Australian Department of Health and Ageing Office of Chemical Safety 於 2006 年出版之 ADI LIST。
(六) 農藥殘留的檢驗方法
由於世界各國經常進行農產品間的國際貿易，所以一個國家的農藥安全容 許量管制範圍也涵蓋了進出口的農產品。進口國依其實際需要可向我國申請進 口農產品之進口容許量（Import Tolerance）。申請進口容許量必須檢附農藥在進 口國之登記使用情形及該國之容許量、建議容許量、田間殘留消退試驗資料、
植物代謝資料等，經國內列入安全評估計算後確定不影響國人健康始予以接 受。某些國家利用農產品中容許量之差別來作為限制農產品自由貿易之手段，
即所謂非關貿障礙，我國外銷美、日、歐之農產品也常遭到因農藥殘留容許量 不同而無法出口之困境。為減少此類障礙，聯合國食品法典委員會（Codex）下 設農藥殘留標準委員會（Codex Commission of Pesticide Residues, 簡稱 CCPR），
製訂各種農藥在農產品中之最高殘留限量，並在烏拉圭回合談判中作成決議，
要求各國以Codex 之最高殘留限量作為農產品貿易中農藥殘留標準之參考。
正確的檢測出食物上殘留的農藥，不僅有助於訂定容許量，而且當殘留量
驗局公告方法CNS13570-1~3 予以修正以符合烹煮後食物之分析，表 3.1.3 為彙 整之實驗室分析方法標準操作手冊TTDS-AA 系列分析法摘要表(九十二年國人 總膳食調查計畫)。(翁愫慎，2005)
表3.1.3 實驗室分析方法標準操作手冊 TTDS-AA 系列分析法摘要表
文件編號 適用範圍 分析食品代碼
TTDS-AA-01 水果 051-078 TTDS-AA-02 米、麵類 001-014 TTDS-AA-03 奶製品(起司除外) 095-101 TTDS-AA-04 肉、魚及蛋 079-094, 103-110 TTDS-AA-05 儀器條件 001-130 TTDS-AA-06 ETU 055、073、074
TTDS-AA-07 EBDC’s 023-078
TTDS-AA-08 其他海產 111-114 TTDS-AA-09 酒 115-122 TTDS-AA-10 植物性油脂 123、124、126 TTDS-AA-11 動物性油脂 125 TTDS-AA-12 飲料 127-130 TTDS-AA-13 蔬菜 023-050
透過國科會之科技資訊網路檢索國內22 個相關文獻資料庫以及台灣學者發 表在國際期刊上資期刊資料庫，包括Medline、SDOS、美國 ECOTOX、HSDB
與ECTOXNET 資料庫及美國 WHO 的 IPCS (The International Programme on Chemical Safety)及 Jointing FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues(JMPR)等網 站資料，篩選有關於農作物及蔬果殘留濃度及容許量，及有關之農藥毒理試驗 資料、每日容許攝取量(Acceptable Daily Intake) 等，此外由於國民生活水準日 益提高，對農作物、蔬菜、水果等農藥殘留的問題也越加重視。
目前農委會藥物毒物試驗所已建立完整之農藥殘留檢測體系 (如該所殘毒 管制室下蔬菜農藥殘留防止工作站) ，執行田間、集貨場及觀光果園之農藥殘 留抽樣檢驗工作，負責執行國產蔬果上市前農藥殘留之檢測，而經濟部藥物食 品檢驗局對進口及市面上農作物、蔬菜、水果等農藥殘留也都有持續性的監視，
如「89、90、91 三年園特產及蔬菜農藥殘留監測與管制計畫」。
本研究並未實際檢驗田間之農藥殘留，僅將相關農藥之殘留檢驗方法列於 表3.1.4 以及表 3.1.5。
表3.1.4 農藥殘留檢驗方法摘要表
農藥名稱 檢測方法
拉草（Alachlor） GC/ECD、GC/FID 丁基拉草（Butachlor） GC/ECD
馬拉松（Malathion） GC/FPD/P 莫多草（Metolachlor） GC/FID
福瑞松（Phorate） GC/FPD/P 腐絕（Thiabendazole） HPLC/UV 三福林（Trifluralin） GC/ECD
資料來源：94. 8 署授食字第 0949424750 號公告「食品中殘留農藥檢驗方法－多重
表3.1.5 農藥殘留檢驗方法名詞釋義
名詞 名詞釋義
GC Gas Chromatography 氣相層析法
HPLC High Performance Liquid Chromatography 高效液相層析法 ECD Electron Capture Detector 電子捕獲檢出器
FPD Flame Photometric Detector 火焰光度檢出器 UV UV detector 紫外光檢出器
P Post-column reactor 後置反應裝置
FID Flame Ionization Detector 火焰離子檢測器
資料來源：94. 8 署授食字第 0949424750 號公告「食品中殘留農藥檢驗方法－多重 殘留分析方法(三)」
(七) 農藥殘留容許量
農藥使用後對食品之安全性，其評估準則為農藥安全容許量（Tolerance），
其定義為農藥在符合農藥使用原則下所殘留在食品或農產品中之最高殘留限量
（Maximum Residue Limits，簡稱 MRLs），而此限量為國人長期接觸對其健康 不會造成任何影響者。因此農產品中農藥殘留容許量是和農藥使用及國人之取 食量有絕對的關係。
農產品中農藥殘留安全容許量之製備必須具備3 項基本資料：
農產品中農藥殘留安全容許量之製備必須具備3 項基本資料：