第四章 實驗
4.2 各類料理常用食材
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圖 4-8 各類料理別平均苦味
圖 4-9 各類料理別平均甜味
4.2 各類料理常用食材
(1)最常用食材
統計三個網站食譜資料，表 4-2 為最常用之食材及食材出現在食譜之比率，
鹽及奶油是使用最頻繁之食材，蒜、雞蛋、糖、胡椒、洋蔥、水、麵粉和牛奶也
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食材名稱 比例 食材名稱 比例 食材名稱 比例
salt 49.66% salt 58.34% salt 49.30%
butter 30.07% butter 30.12% butter 31.70%
garlic 27.59% pepper 29.70% egg 28.26%
onion 26.97% egg 27.75% sugar 27.32%
egg 25.25% sugar 25.27% onion 25.83%
sugar 23.32% garlic 24.78% garlic 25.26%
pepper 22.70% all-purpose flour 22.52% all-purpose flour 23.82%
all-purpose flour 22.02% olive oil 21.60% water 20.88%
water 18.19% milk 17.37% milk 18.32% 黃(turmeric)、coriander 及 cilantro(參考圖 4-15～圖 4-17）。西班牙是橄欖油生產 製造大國之一，鹽及橄欖油也是西班牙料理中最常用的食材，番茄、紅椒及 parsley、檸檬汁也是常用食材，此外還有 paprika，是一種以紅辣椒或紅椒研磨 而成的香料(參考圖 4-18～圖 4-20）。法式料理最常用的食材是鹽及奶油，橄欖 油、牛奶及鮮奶油也使用頻繁(參考圖 4-21～圖 4-23）。泰式料理最常用的食材是 蒜、魚露及 lime juice，魚露是由海魚醃製萃取而成，能取代鹽及味精，coconut
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及鹽，番茄、ground cumin、flour tortilla、chili powder 及 cilantro 也是常用的食 材(參考圖 4-30～圖 4-32）。
圖 4-10 Food.com 中式料理常用食材文字雲
圖 4-11 Yummly.com 中式料理常用食材文字雲
圖 4-12 Allrecipes.com 中式料理常用食材文字雲
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圖 4-13 Food.com 日式料理常用食材文字雲
圖 4-14 Yummly.com 日式料理常用食材文字雲
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圖 4-16 Food.com 印度料理常用食材文字雲
圖 4-17 Yummly.com 印度料理常用食材文字雲
圖 4-18 Allrecipes.com 印度料理常用食材文字雲
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圖 4-19 Food.com 西班牙料理常用食材文字雲
圖 4-20 Yummly.com 西班牙料理常用食材文字雲
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圖 4-22 Food.com 法式料理常用食材文字雲
圖 4-23 Yummly.com 法式料理常用食材文字雲
圖 4-24 Allrecipes.com 法式料理常用食材文字雲
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圖 4-25 Food.com 泰式料理常用食材文字雲
圖 4-26 Yummly.com 泰式料理常用食材文字雲
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圖 4-28 Food.com 義大利料理常用食材文字雲
圖 4-29 Yummly.com 義大利料理常用食材文字雲
圖 4-30 Allrecipes.com 義大利料理常用食材文字雲
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圖 4-31 Food.com 墨西哥料理常用食材文字雲
圖 4-32 Yummly.com 墨西哥料理常用食材文字雲
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理，並可用於日式壽司。wasabi powder 原產於日本，具獨特香辛味，為生魚片、壽司和蕎麥麵等的佐料。konbu 原產東北亞，包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝 鮮北部沿海，是製作日式高湯的重要材料。豆腐是日式料理重要食材，著名的豆 腐日式菜餚有揚出豆腐、豆腐串燒、豆腐味噌湯、涼拌豆腐及湯豆腐等；豆腐是 在中國盛唐時代傳入日本的，在本實驗中，雖然豆腐特色權重高，但實驗所使用 之中式料理含豆腐的食譜比例僅有 4.48%，致中式料理豆腐特色食材值不高。
印度料理特色食材包含 garam masala、turmeric、cardamom、cumin seed、curry leaves、coconut milk。garam masala 是混合香辛料的意思，味道強烈且香氣濃郁，
是印度料理的萬用香料，無論米飯、蔬菜、海鮮、肉類料理或是調製咖哩都會用 它來增添香味。turmeric 根莖所磨成的深黃色粉末是咖哩的主要香料之一，也用 在南洋料理。cardamom 在印度被稱為「香料之后」，印度奶茶中類似薑的香味就 是來自 cardamom，也常被用在印度的甜點中，香氣濃且略有辣味及樟腦味。cumin 為咖哩粉基本材料之一，是印度菜與墨西哥菜的主要香料，常用於肉類、醃漬菜、
香腸、湯和燴菜等。curry leaves 原產於印度，是製作咖哩不可少的食材。coconut milk 添加在辛辣的印度料理中，可以使口感溫潤順口。
西班牙料理特色食材名包含 saffron、chorizo sausage、black olive、ground cumin、shrimp、paprika。saffron 是全世界最貴的香料，最為人熟悉、以番紅花 烹調的菜餚為西班牙海鮮飯。Chorizo sausage 是最有名的風乾香腸，常被當成西 班牙香腸的代名詞，香腸的紅色來自於 paprika，看似辣口，實際上並非如此，
另外還添加了鹽、黑胡椒和大蒜調味。black olive 可用於開胃菜、沙拉、披薩、
義大利麵、調製雞尾酒，甚至配飯或蒸魚使用。shrimp with garlic 是西班牙最受 歡迎的一道 tapas。paprika 在西班牙料理中可用於燉肉、燒烤及製作香腸。