各類料理特色食材

理，並可用於日式壽司。wasabi powder 原產於日本，具獨特香辛味，為生魚片、

壽司和蕎麥麵等的佐料。konbu 原產東北亞，包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝 鮮北部沿海，是製作日式高湯的重要材料。豆腐是日式料理重要食材，著名的豆 腐日式菜餚有揚出豆腐、豆腐串燒、豆腐味噌湯、涼拌豆腐及湯豆腐等；豆腐是 在中國盛唐時代傳入日本的，在本實驗中，雖然豆腐特色權重高，但實驗所使用 之中式料理含豆腐的食譜比例僅有 4.48%，致中式料理豆腐特色食材值不高。

印度料理特色食材包含 garam masala、turmeric、cardamom、cumin seed、curry leaves、coconut milk。garam masala 是混合香辛料的意思，味道強烈且香氣濃郁，

是印度料理的萬用香料，無論米飯、蔬菜、海鮮、肉類料理或是調製咖哩都會用 它來增添香味。turmeric 根莖所磨成的深黃色粉末是咖哩的主要香料之一，也用 在南洋料理。cardamom 在印度被稱為「香料之后」，印度奶茶中類似薑的香味就 是來自 cardamom，也常被用在印度的甜點中，香氣濃且略有辣味及樟腦味。cumin 為咖哩粉基本材料之一，是印度菜與墨西哥菜的主要香料，常用於肉類、醃漬菜、

香腸、湯和燴菜等。curry leaves 原產於印度，是製作咖哩不可少的食材。coconut milk 添加在辛辣的印度料理中，可以使口感溫潤順口。

西班牙料理特色食材名包含 saffron、chorizo sausage、black olive、ground cumin、shrimp、paprika。saffron 是全世界最貴的香料，最為人熟悉、以番紅花 烹調的菜餚為西班牙海鮮飯。Chorizo sausage 是最有名的風乾香腸，常被當成西 班牙香腸的代名詞，香腸的紅色來自於 paprika，看似辣口，實際上並非如此，

另外還添加了鹽、黑胡椒和大蒜調味。black olive 可用於開胃菜、沙拉、披薩、

義大利麵、調製雞尾酒，甚至配飯或蒸魚使用。shrimp with garlic 是西班牙最受 歡迎的一道 tapas。paprika 在西班牙料理中可用於燉肉、燒烤及製作香腸。

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heavy cream、vanilla extract、bacon。thyme 具有去腥、提味的功效，用於淹漬肉 類，以增添香氣。dry white wine 是較不甜的白酒，酒煮肉是法國常見的烹調方 式，酒能令肉類變得柔軟，也能增添風味。紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)是一 道廣為人知的經典法式料理。在 Bourgogne 有許多名菜的烹調法是以 red wine 為 主體。powdered sugar 除了提供甜味，也可當裝飾用。heavy cream 常用於法式烘 焙。vanilla extract 由 vanilla 的豆莢提煉而成，是法式甜點中應用十分廣泛的香 料，用於乳酪蛋糕、餅乾、戚風蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋等。

泰式料理特色食材包含魚露、coconut milk、lemongrass、red curry paste、lime juice、peanut butter、peanuts、rice noodles、cilantro。lemongrass 為蔬菜調味香辛 料，泰式料理著名的酸辣蝦湯 Tom Yam Kung、檸檬魚、香茅泰式火鍋等，一定 會使用 lemongrass 當食材。red curry paste 為紅辣椒、紅蔥頭、南薑、檸檬、香 茅及大蒜等材料研磨出來，適合搭配紅肉如牛肉等，非常下飯。lime juice 提供 泰式料理酸味。peanut butter 在泰式洋料理使用廣泛，如泰式沙嗲，泰國料理也 使用花生或花生粉增添香氣。rice noodles 是製作泰式炒米粉的主要材料。

義式料理特色食材包含 parmesan cheese、ricotta cheese、mozzarella cheese、

Italian seasoning、basil、pasta、dried oregano、spinach。parmesan cheese 不僅可 以作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食，意大利人常把 它和無花果及梨一起食用，或配以開胃酒，當作餐前小點。ricotta cheese 是一種 義大利起司，大部份的乳酪均以凝乳為原料，凝乳分離後留下的乳清就成為製作 ricotta 的原料。mozzarella cheese 是意大利坎帕尼亞那不勒斯產的淡起司。最早 的 Italian seasoning 是當地居民花園中常見的香草植物混合而成，因而表現出道 地的義式美食風情。basil 在義大利料理中是十分常見的調味香草植物，在義大 利麵、比薩、肉類料理中都常用到。在古希臘就做為藥用和香料用途的 oregano，

乾燥過後有著強烈的香味，與番茄和乳酪搭配非常適合，也可為肉類料理增添香 氣，常用在義大利與墨西哥料理中。

墨西哥料理特色食材包含 flour tortilla、salsa、monterey jack cheese、taco seasoning、black beans、jalapeno chili、cilantro、avocado。salsa 是墨西哥醬汁的 總稱，用番茄和辣椒製成，墨西哥人愛吃辣椒世界聞名，三餐都離不開它，著名 的墨西哥玉米餅就是用麵餅包裹肉類、番茄，加上各式各樣的 salsa 捲起來吃的。

未熟成的 monterey jack cheese 充滿彈性，口感溫和甜美，成熟後近似於墨西哥硬 質乳酪 cotija，在墨西哥菜餚中應用廣泛。taco seasoning 是墨西哥 taco 玉米餅的

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食材名稱 特色值 食材名稱 特色值 食材名稱 特色值

麻油、清酒、nori、wasabi powder、konbu 及豆腐。

表 4-4 日式料理特色食材

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食材名稱 特色值 食材名稱 特色值 食材名稱 特色值

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turmeric、cardamom、cumin seed、curry leaves、coconut milk。

表 4-5 印度料理特色食材

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食材名稱 特色值 食材名稱 特色值 食材名稱 特色值 sausage、black olive、ground cumin、shrimp、paprika、cucumber。

表 4-6 西班牙料理特色食材

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食材名稱 特色值 食材名稱 特色值 食材名稱 特色值

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red wine、powdered sugar、heavy cream、vanilla extract、bacon。

表 4-7 法式料理特色食材

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食材名稱 特色值 食材名稱 特色值 食材名稱 特色值 milk、lemongrass、red curry paste、lime juice、peanut butter、peanuts、rice noodles、cilantro。

表 4-8 泰式料理特色食材

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食材名稱 特色值 食材名稱 特色值 食材名稱 特色值

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表 4-9 義式料理特色食材

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食材名稱 特色值 食材名稱 特色值 食材名稱 特色值 monterey jack cheese、taco seasoning、black beans、jalapeno chili、cilantro、avocado。

表 4-10 墨西哥料理特色食材

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食材名稱 特色值 食材名稱 特色值 食材名稱 特色值

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4.4.1

最常出現的 Ingredient Pairs

以支持度統計最常出現 pairs 及支持度，如表 4-11，butter 配 salt 最多。以 Phi 相關係數統計之最常出現 pairs 及 Phi 值，如表 4-12，all-purpose flour 配 egg 最高。 以 PMI 統計最常出現 pairs 及 PMI 值，如表 4-13，egg 配 vanilla extract 最高。

表 4-11 根據 Support 十大常搭配食材

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食材 支持度 食材 支持度 食材 支持度

butter, salt 0.1759 pepper, salt 0.2628 butter, salt 0.1780

pepper, salt 0.1727 butter, salt 0.2042 egg, salt 0.1702

garlic, salt 0.1699 egg, salt 0.1938 all-purpose flour, salt 0.1686

onion, salt 0.1693 garlic, salt 0.1810 onion, salt 0.1642

all-purpose flour, salt 0.1623 all-purpose flour, salt 0.1803 garlic, salt 0.1606

egg, salt 0.1561 olive oil, salt 0.1725 egg, sugar 0.1518

all-purpose flour, butter 0.1333 salt, sugar 0.1585 all-purpose flour, egg 0.1504 salt, sugar 0.1320 all-purpose flour, butter 0.1499 salt, sugar 0.1484 garlic, onion 0.1319 butter, egg 0.1482 all-purpose flour, butter 0.1483 all-purpose flour, egg 0.1295 all-purpose flour, egg 0.1432 butter, egg 0.1420

表 4-12 根據 Phi 相關係數十大常搭配食材

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食材 Phi 食材 Phi 食材 Phi