血脂產品加值之研究
● 執行單位 : 農業試驗所作物組
● 主持人 : 陳裕儒
成果亮點
一、 高直鏈澱粉玉米(High amylose maize, HAM)，直鏈澱粉含量高於70%。國際市場不易取得，原料具有 稀有性，有內外銷潛力。
二、 高直鏈澱粉玉米全穀粉為具有高直鏈(抗性)澱粉之超級食物素材，可全穀粒利用保留全部營養，另經 動物試驗證實可調節血糖與血脂，而國外文獻報告其有助腸道益生菌生長。
三、 國產高直鏈澱粉玉米全穀粉具抗性澱粉等機能性成分之特性，使其相對與國外產品相較下，十分具有 競爭力。
四、 已完成開發安定化低GI （升糖指數Glycemic index）全穀粉與擠壓脆片等應用加工產品，未來亦可依 據廠商產品開發需求做合適之調整。
研發團隊組成
1. 農委會農業試驗所作物組 陳裕儒助理研究員 2. 國立臺灣大學農業化學系 賴喜美教授
▲ 賴喜美
▲ 陳裕儒
高直鏈澱粉玉米（HAM 及 GEMS0067）之蛋白質含量較一般玉米高，其中離氨酸、色氨酸含量達國際玉米 和小麥改良中心 (International Maize and Wheat Improvement Center, CIMMYT) 之優質蛋白玉米標準；澱粉中 直鏈澱粉含量高於一般玉米 (60~75%)，不易被酵素消化，不可溶膳食纖維含量較其他硬質玉米高出一倍；總黃 色素含量亦較一般玉米為高，屬於低升糖指數原料及食品。已成功建立 (A) 玉米全穀粉碾磨及保存技術、(B) 高 直鏈澱粉玉米及優質蛋白玉米全穀粉安定化技術、(C) 玉米全穀物機能性產品開發與量產技術。
原料玉米外觀形態
原料及處理樣品（n 為原料粉；WH 為濕熱處理）之體外消化性試驗結果。
(A) 玉米全榖粉中快速消化澱粉（RDS）、慢速消化澱粉（SDS）以及抗性澱粉（RS）之含量；(B) 總澱粉 中慢速消化澱粉與抗性澱粉總量及抗性澱粉含量之比例。
產品發展現況或規劃
農試所育種之高直鏈澱粉玉米全榖粉，直鏈澱粉含量達 70%，符合低升糖指數的標準，經動物試驗具有調 節血糖與血脂效果。高直鏈澱粉玉米之抗性澱粉含量高，濕熱安定化處理後仍可保留 57% 抗性澱粉。將優質蛋 白玉米 (Quality protein maize, QPM) 進行濕式處理安定化後，有利於維持慢速消化澱粉與抗性澱粉含量。利用 擠壓技術可成功安定化 HAM 與 QPM 全榖粉，並生產不同冷糊黏度、熱糊黏度之初加工產品，適合用作穀物沖 泡粉之主原料，以及具有即食性之擠壓煮食或點心食品。安定化玉米全穀粉之慢速消化澱粉及抗性澱粉及膳食 纖維等機能成分較一般玉米含量高，提供其降低升糖指數及維持腸道健康菌群之特性，適合作為保健食品之原 料及全穀食品之開發。
QPM 擠壓點心產品
已完成無化學農藥之機能性直鏈澱粉玉米與優質蛋白玉米栽培模式。優質蛋白玉米有機採種 0.2 公頃、慣行 採種 0.8 公頃，合計採種 1 公頃，與 7 個農會 18 個小地主大佃農合作友善環境種植面積達 81.7 公頃。
紫芽茶機能性成分萃
1. 已建立紫芽茶之安全栽培生產技術（臺灣良好農業規範 Taiwan Good Agriculture Practice, TGAP），包 含營養管理、剪枝技術、採摘標準等。 中經由專業醫師判斷，結果顯示紫芽茶錠劑有降低或抑制 S.G.O.T、r-GTP、Total Protein、血脂、血糖 及脂肪肝等代謝症候群指標上升的功用，特別在受試前已超過各項指標標準的受試者更加明顯。