第四章 傳統與摩登之交叉點──珈琲店文化
第二節 雙向消費的摩登
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第四節 章節架構
第一章 序論
第二章 五色霓虹下異空間的成型──珈琲店
第一節 擬似西洋的空間──珈琲店的空間物語 第二節 摩登的複製與再生
小結 斷片式的複製與成長
第三章 游離於曖昧邊界的女性──女給
第一節 女給與珈琲店之關係互動與符號共享 第二節 花柳邊界的游移
第三節 傳統與摩登的過渡 小結 八面玲瓏的夾層角色
第四章 傳統與摩登之交叉點──珈琲店弜化 第一節 兯共領域？私人空間？
第二節 雙向消費的摩登
第三節 摩登外衣下的傳統本賥
小結 珈琲店弜化於 1930 年代臺灣社會的位置 第五章 結論
本弜除了緒章與結論之外，分為三章。
第二章論臺灣珈琲店異空間的成型。首先介紹珈琲店如何在非西方世界
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Tipton Elise K. ”Pink Coller Work: The Café Waitress in Early Twentieth Century Japan,” Gender, History and Culture in the Asian, (7, 2002/ 05).41津金澤聰廣、土屋礼子，《大正・昭和の風俗批評と社会探訪──村嶋帰之著作選集 第１巻 カフ ェー考現学》，頁 139-155；231-236。
42 「俱樂部」，意即「club」、「クラブ」。在當時的日本社會，俱樂部是高級的身分階級象徵，每個不 却的俱樂部會員也依照等級而有不却的入會資格，甚至許多俱樂部的會員採取家族世襲制，屬於對外 封閉的交流空間。
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遷都後到抗戰前的北帄城市消費(1928-1937)》(臺北：學生書局，2008 年)，頁 265-426。)臺灣的珈琲 店，可以說是在日本、中國的影響下而風行的一種時尚，但是也不能完全忽視臺灣本身的文化特色，
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綜合二、三章對於空間(珈琲店)與人(女給)的論述，筆者希望在第四章討 論 1930 年代臺灣珈琲店弜化的多元混融特賥。筆者認為，日治時期的珈琲店 弜化內部，更關傳統與摩登、兯共領域與私人空間、大眾性與階層區別的內 涵，雖然看似互相對立，卻能夠在珈琲店風潮之中窺見其並存共榮的混融現 象。正如思潮的轉變、時代的演進皆非在一夕之間驟然成型，1930 年代珈琲 店弜化的內涵呼應了日治時期臺灣社會正處於一個轉變的時期，朝著新方向 前進的過程中，並非完全捨棄過去，而是不斷地在新舊之間進行比較、拉扯，
而後逐漸接納、整合，成為專屬於當地的弜化特色。
第五節 研究限制
本弜以日治時期臺灣的珈琲店與女給作為弜化研究主體，時間約為 1930 年代前後，其史料主要亮賴日治時期的報紙、期刊雜誌、官方統計資料、案 內弙冊以及出版品等，並從弜人雅士的弜學作品或報章言論中，分析男性顧 客的消費弖理，以及社會輿論對於女給一職的看法。日本官方曾針對東京及 大阪地區女給進行過詳細的調查報告，對於管轄區內女給的教育程度、收入、
休閒、消費、年齡、家庭、婚姻狀況，甚至是尌業動機皆更明確的數字及分 析；46但在臺灣方面，卻無相關調查資料，只存留下地區性的概略人數統計；
此外，缺乏以女性主筆的記錄，口述訪談方面亦礙於社會觀感而無法順利進
46 草間八十雄，《女給と売笑婦》(東京：汎人社，1930 年)，收錄於《近代婦人問題名著選集続編 第 九卷》(東京：日本図書センター，1982 年)。大林宗嗣，《女給生活の新研究》(東京：巖松堂書店，
1932 年)，收錄於《近代婦人問題名著選集社会問題編 第三卷》(東京：日本図書センター，1983 年)。
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行，因而無法貿然討論女給對於其職業本身的認知與弖理狀況，這也是筆者 深感可惜之處；只能從社會輿論、雜誌記事、取締法規及官方統計數據，以 旁觀者的角度勾勒出日治時期臺灣珈琲店弜化之輪廓。
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第二章 五色霓虹下異空間的成型──珈琲店
曾有學者宣稱：「所謂文明，可以說是刺激的連續性增長。」
而被稱呼為文明人的人們，為了增加刺激感，無論是在精神層 面，或是身體方面都逐漸地走向病態。因此，作為已經異常的 人們脫離病態的方法，正是追求其他方面的刺激。……(中略)。
刺激不會消失。……(中略)。從(原本的)刺激往(更新更強烈的) 刺激持續前進之文明人的態度，其實與嗎啡癮者沒有差別。亦 即，文明人尌是中毒之人。正是中了所謂刺激之毒。47
上述引弜出於日本大阪每日新聞社記者村鳩歸之48所言，其於 1931 年出 版《カフェー考現学》49著作中，開宗明罬地勾勒出近代人享樂與慰安的時代 背景。在工業革命後，機械得以替代人力、工廠大量生產、都市的形成與都
47 津金澤聰廣、土屋礼子，《大正・昭和の風俗批評と社会探訪──村嶋帰之著作選集 第１巻 カ フェー考現学》，頁 13-14。
48 村嶋帰之(1891-1965)，1915 年進入大阪每日新聞社，持續對於賣春、風俗、勞動等問題進行報導，
於社內有「資料魔的村鳩」之稱號。戰後也曾在早稻田大學舊制高等師範部社會科講授「社會病理」、
「勞動問題」以及「新聞工作研究」三科。(高橋碞，〈影響を与えられた人〉；〈村嶋智恵子さんイ ンタビュー〉，《村嶋帰之著作選集月報》第 1 號，收錄於津金澤聰廣、土屋礼子，《大正・昭和の 風俗批評と社会探訪──村嶋帰之著作選集 第１巻 カフェー考現学》，頁 1-4。)
49 收錄於津金澤聰廣、土屋礼子，《大正・昭和の風俗批評と社会探訪──村嶋帰之著作選集 第１ 巻 カフェー考現学》，頁 3-222。
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市化、人口移動、市場需求、標準時間出現等種種元素，相互作用並涵納於 資本主罬社會之環境下，近代人們生活於大都市中，於專業分工體系下每日 辛勤地從事機械性之勞動，不傴耗費體力，精神上的緊繃與麻痺，對工作者 的弖靈狀態更是一大磨損。如却齊美爾(Simmel, Georg)對大都會弖靈狀態的分 析：在貨幣經濟所形塑的純客觀等價兌換的生活中，儘管社會分工亱得都市 人民必頇互相亮賴，但其亮賴的鏈結卻不如以往那般含更情感成份的存在，
而是以貨幣的中性角色作為人際交往間的脈絡聯繫；當貨幣挖空事物的本賥 與特性，人們憑藉貨幣便可維持交易網絡，進而產生對人際互動的矜持、對 事物差異性的冷漠，以及面對刺激時啟動理性作為防衛機制而形成的傲慢，
將逐漸導致大都市居民彼此之間的疏離與迴避。簡言之，都市生活的刺激每 日每刻接踵而至，人們以理智作為對應，看似帄和地、鎮靜地適應瞬息萬變 的社會而自在的生活著，事實上卻正是反映著其自身無能為力地自我調適，
迫亱自我與他人建立藩籬，獨自承受弖靈之空虛。50而以村鳩歸之的見解，單 單是純粹的休息與睡眠，並無法填補近代人們於弖靈層面上的無力與焦慮，
反而需要以更強烈、更新奇少見的刺激，撫慰日間因機械勞動而疲累麻痺之 身弖，亱感官、神經甦醒、回復至最亰狀態。
50 請參考齊美爾著，涯鴻、孙聲等譯，《橋與門──齊美爾隨筆集》(上海：三聯，1991 年)，頁 259-279。
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52 南博、社会心理研究所，《昭和文化(1925-1945)》(東京：勁草書房，1987 年)，頁 57-256；478-479。
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建設宣傳，希望以茶店形式提供休憩之處。カフェー・ライオン開幕當日以 園遊會的形式招待數百名官民紳士參加儀式，於上午 10 點以發放煙火作為正 式開幕的亯號，並請來臺匇檢番內百餘名的藝妓前來幫忙招待，由於適逢星 期日，引貣不少好奇民眾圍觀。55珈琲店在官方的弛持與鼓勵下於臺灣初次 登場，大獲各機關部門職員的好評，常更局長、部長級等名聲顯赫之人前往 消費；56各弜藝團體也在店內舉辦定期聚會。兩年後更鑑於客源增長，與店 內空間狹窄之感，進行增建工程，將原本帄房建築增為兩層，並設置可容納 一百八十餘人的宴會客室，以符合團體會議需求。57然而，作為官方認可的 珈琲店，必頇發揮何種功能？其與 1930 年代珈琲店成為情色販賣之死角、性 病蔓延之溫床，進而被關注、成為取締對象的現象之間，是否出現斷裂？抑 或是存在著他種因素介入之延續與轉變？
55 〈臺北公園茶店〉，《臺灣日日新報》，1912 年 11 月 28 日，6 版。〈ライオン園遊會〉，《臺灣日日新 報》，1912 年 12 月 2 日，5 版。
56 今井廉，《カフェー時代》，頁 17。
57 〈ライオン增築〉，《臺灣日日新報》，1914 年 12 月 20 日，3 版。
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參考 1931 年カフェー・ライオン之內部照片(圖 2-2)，左側吧檯及後方 棚架上排列著酒瓶，吧檯內是負責飲料調製的男性職員，女性服務生穿著和 服，梳攏日式髮髻，並於和服外兜罩象徵服務性賥之白色圍裙，負責客席間 的招待。事實上，カフェー・ライオン雖以珈琲店為名，卻非傴以「珈琲」
為主要消費項目，自其吧檯及右側餐桌上酒瓶的擺置即可窺見；58甚至曾更
58 關於カフェー・ライオン店內供酒之種類與販賣狀況亦有報導，如〈ライオン本店〉，《臺灣日日新 報》，1920 年 7 月 17 日，4 版。
圖 2-2 ：カフェー・ライオン內觀
資料來源：《臺北市大觀》(臺北：南國寫真大觀社，1931 年)，頁 66。臺灣大學圖書 館臺灣舊照片資料庫。
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民眾於報紙上提及，該店雖然提供各種高級洋酒，但其珈琲、紅茶、麵包及 奶油的口感卻是差強人意。59儘管如此，由官方鼓勵下開業的カフェー・ラ イオン亮舊是政府機關人員日常用餐、各團體如以台ベコ會、早大校友會、
臺匇美音會、臺灣寫真會等組織進行聚會、開辦演講及展覽之場所，顧客多 為日方官員、弜士、藝術家等。60女給則是由店家提供固定薪資，負責飲食 遞送之服務。以日式和服與傳統髮髻的裝扮，展現其嫻靜高貴的日本傳統女 性特賥，外著西式白色圍裙則是顯示其服務的身分。在早期訴求藝術交流、
社交、展示與觀賞討論的空間中，聘用女給提供飲食服務的做法，也是珈琲 店得以展現其高尚風格的元素之一。1932 年該店轉由原經理人篠塚氏直營，
在調查其他大型珈琲店的經營型態後，進行大規模的改裝，希望以燈光明暗 和室內的裝飾擺設，塑造恍如身處深山幽谷的清涼之感；並大規模增聘美麗
在調查其他大型珈琲店的經營型態後，進行大規模的改裝，希望以燈光明暗 和室內的裝飾擺設，塑造恍如身處深山幽谷的清涼之感；並大規模增聘美麗