4.3 培養基的組成:
4.3.3 碳氮比
Sclerotium glucanicum 為例，最適合 Sclerotium glucanicum 菌絲大量生長的 轉速為 400 rpm，而使 Scleroglucan 達到最大產量的轉速則為 300 rpm
(Taurhesia and McNeil，1994)。因此，在一個發酵工程上，考量適當的攪拌速 率是必須的，為此可以改變操作條件，以達到最高的生產效率(林，2002)。
4.3.5 溫度
微生物對生長環境中的溫度很敏感，大部分的微生物適合在溫度範圍為 20℃
至 40℃生長。然而每種微生物都有其生長所能承受的最低溫度、最適溫度及最高 溫度。例如靈芝菌絲生長及多醣生成的最適溫度範圍為 30℃-35℃，當生長溫度 在最適溫度範圍 35℃時，其靈芝多醣產量高於操作溫度 20℃時的產量達 4 倍之 多。因此選擇適合菌體生長與多醣生成的溫度是很重要的(Yang and Liau，1998；
林，2002)。
4.3.6 pH 值
一般在發酵的環境中，培養基的 pH 值不但會影響微生物的生長，另外 pH 值 的變化也會對副產物酸類物質、營養源的消耗、氧化還原反應與培養液的緩衝效 果造成很大的影響。曾有文獻指出營養源的消耗與有機酸的生成會因為受到 pH 值 的變動而影響到細胞膜的功能、細胞的型態與結構、鹽類在培養液的溶解度、受 質的離子狀態、不同營養物質的消耗情形及代謝產物等(Forage et al.，1985)。
pH 值對菌體生長與多醣生成的影響當 pH 值 6.5 的時候對菌體的生長最佳(林，
2002)。
4.3.7 溶氧值(DO)
當耗氧菌內進行氧化反應，氧氣為代謝反應中的終端電子接受者，以產生能 量供細胞活性的作用。由於在代謝過程有眾多酵素的參與，因此氧氣也有調節酵 素之間的協調作用。因此，發酵環境中溶氧值的改變通常造成呼吸速率、酵素合
成及代謝產物的生成(Forage et al.，1985；Rau et al.，1992；林，2002)。
五. 深層海水(Deep Sea Water)
由於深層海水所含微量礦物質特性，探討添加不同濃度的 Deep Sea Water 是 否對多醣體的產量有明顯的幫助。
5.1 深層海水的定義
「深層海水」(圖 8)一般來說以取自水深超過 200 公尺以下的深海中的水為 主，溫度隨深度而下降，依據溫度的變化可將海洋在垂直方向依序分為混合層、
斜溫層以及深水層。混合層一般位於海平面到 25～200 公尺的深度，因受到陽光 照射，加上洋流及各種波浪的混合作用，海水溫度除呈季節性變化，與海洋表面 溫度接近(王等，2003；郭，2012)。
溫合層以下水溫劇降，溫度變化曲線斜率很大，故又稱斜溫層。斜溫層是海洋中
深水層位於斜溫層以下，溫度很低而且變化不大，因此也叫恆溫層。該層以下的 海水即是深層海水（Deep Sea Water，簡稱 DSW）(王等，2003)。
圖 8 海洋深層水(資料來源:財團法人石材暨資源產業研究發展中心
)
5.2 深層海水的特性
深層海水有幾個特殊性質和表層水極其不同，最明顯的特徵在於其「潔淨」
的特質。深層海水之所以潔淨，原因乃在於其完全避開了表層水所接觸到的污染 水源；其次，光線幾乎照射不到水深 200 公尺以下的區域，因此光合作用無法在 深海中進行，植物性浮游生物因而多數處於休眠狀態，大都停止增殖；可以說都 處在無污染的環境中流動，也很少受到大氣和環境的影響(王等，2003)。深層海 水的優越性可歸納如下：
(一)清澈乾淨性
過程中，細菌會因化學酸化、沉澱、移流擴散等分解作用，且會隨深度而逐漸減
達八十多種。就醫療功能而言，鎂與鈣可用以預防骨質疏鬆、疏緩糖尿病及高血
經淡化後的深層海水成分含有鎂 Ma、鈉 Na、 鉀 k、 鈣 Ca，還保有這些微量 元素與人體內存在的礦物質元素相似。
表 2 深層海水之營養元素及其功能(林，2005；龔，2010))
元素名稱 每日所需攝取量 攝取不足可能引發的病症
鈉 (Na) 1-10g 食慾不佳、暈眩、抽筋、四肢無力
鉀(K) 2-4g 四肢無力、麻痺、口渴、腸胃蠕動遲緩
鈣(Ca) 0.5-1g 骨質疏鬆、抽筋、麻痺、憂鬱症傾向、指甲
發育不全
鎂(Mg) 250mg 手腳疼痛、暈眩、抽筋、亢奮
鐵(Fe) 10-18mg 貧血、暈眩、四肢無力
鋅(Zn) 10-15mg 發育遲緩、皮膚炎、味覺異常
銅(Cu) 1-3mg 貧血、發育不良、血管脆弱
鉻(Cr) 0.3mg 糖尿病、動脈硬化
碘(I) 0.1-0.14mg 甲狀腺腫大、易疲勞、水腫、發育不良