建議

根據本研究之分析結果，提出以下之建議：

一、研究範圍

採用素食的消費者普及全國，但隨著地區如北、中、南、東或離島的不同，其生 活型態及消費行為也可能有所不同，例如在經濟較為發達的地區，則可能受到消費金 額及餐館普及度等影響；而在宗教氣氛較為濃厚的地區則可能受到宗教信仰的影響；

或者在離島等地區也可能受到食物來源或傳統的影響，導致消費者在選擇素食飲食或 餐館時會有不同的考量，因此研究所得到的結論不宜過度推論到其它地區的消費者，

因此建議後續研究者可以在地區選擇上可以擴展到其它縣市。

二、給素食業者之建議

1.對於消費族群而言：從研究中可以了解，非素食者在宗教取向、素食態度、健康知 識取向、動物保護取向、環境保護取向及資訊來源的顯著性皆高於全素者及奶蛋素

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者，因此素食餐館的業者在開發餐點及客源時，可以針對吸引非素食者的方向研 發，強調健康、保護動物及保護環境的觀點，相信也能吸引許多非素食者來進行消 費。

2.對於消費資訊而言：從研究中可以發現，去素食餐館用餐的消費者從親友介紹的比 例是 57.7％，這也與素食族群相較於葷食族群，在素食餐館選擇上相對數量較少，

因此會依賴消費者口耳相傳的介紹方式，所以素食餐館應該掌握每一次來餐館消費 的消費者，可以透過問卷調查及良好的服務來了解顧客的需要及可改進的地方，盡 量做到讓每一位上門的消費者都帶著滿意的心情離開，相信一個介紹一個，消費客 源一定會越來越多。

3.對於消費人數及金額而言：根據研究調查，到素食餐館消費的人數為 1 人或 2 人的 佔總數的比例為 78.5％，且每次消費的金額都在 1000 元以下的佔了總數的 78.8％，

可見大部分上素食餐館消費的人數及花費金額都不多，因此素食餐館在開發餐點 時，可以將這一點考慮進去，針對人數較少且花費金額在 1000 元以下的族群設計 適合的餐點，相信可以吸引較多合適的客源。

三、給素食推廣團體之建議

1.就消費年齡層而言：以不同年齡的消費者來說 21～30 歲的年輕消費族群，在宗教 取向、素食態度、健康知識取向、動物保護取向、環境保護取向及資訊來源的顯著 傾向皆高於年齡在 31 歲以上的族群，可見年輕族群在飲食消費上，也相當注重素 食背後所包含的健康、動物保護及環境保護等相關內涵，因此素食推廣團體可以針 對大力強調採用素食的消費行為是有助於保護環境、動物及維護自身健康的等方面 去推廣。

2.就消費的職業型態而言：從研究中可以發現，無業者，在本研究中多為退休無工作 的人，他們因為有較為空閒的時間及金錢，因此在素食消費上也會比較注意宗教取 向、素食態度、健康知識取向、動物保護取向、環境保護取向及資訊來源等相關訊 息，其顯著傾向皆高於其他職業的消費者，因此在推廣素食的過程中，也可以針對 年齡比較大，且退休後較有閒暇時間的對象，針對健康及動物保護等方向去訴求，

相信也會吸引更多的人來品嚐素食。

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附錄 A

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