第五章 結論與建議
第二節 建議
老屋改造本身並不容易，除了設計者本身的經驗之外，整個工作 團隊包含老屋改造專業人員與材料都是非常重要的。老屋之所以珍 貴，是因為其乘載了過去的歷史與生活記憶，而老屋改造連結了過去 與現在，不只是表面上的懷舊，還有老屋潛在的內涵而影響長遠的未 來。經由此研究主題，讓研究者明白「有夢最美，但現實固然重要」，
蒔房料理可以成為老屋改造在台東的一個警惕。例如蒔房料理周邊不 好停車、鄰居不好相處等。也發現經營餐廳不容易，光靠熱情是不夠 的，還需要具備專業的餐飲知識與實務經驗，清楚知道廚房的流程、
成本的計算、餐廳特色的定位以及人際關係的溝通等。希望經由這次 休息，蒔房料理業主可以養精蓄銳，把餐廳特色與 SOP 規劃好再重 新出發。
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憶？
有，我當然一定要來，開幕時我帶著妻兒來用餐，我的姪女特地從台北 下來，想看看小時曾居住的老屋變成何貌？用餐時，大家都很開心，因 為餐廳是落地的玻璃木窗，直視中庭的那棵桂花樹，湧起小時候點點滴 滴的回憶，再者那棟老建築物沒有特別的改變，只有內部機能變得更好，
有如新生命再現，滿慶幸當初下了這個決定，把房子租出去了，讓房子 可以得到更有效的利用。也謝謝他們（花了不少錢），把環境整理的非 常好，又具特色，在小巷弄內營造出一番新風貌與情境。
五、 在老屋改造完之後，您覺得有無特別之處？例如舊有的情感或是回憶，
被完美的保留之類的？
改造完，整個環境氛圍都不太一樣了，不變的是，庭院裡那棵古老的桂 花樹，依舊好好地保留。每當我想要有回憶過去，就會再來到這個地方，
點ㄧ份餐，喝一杯咖啡，好好地看著這棵伴我長大的樹，靜默地、無言 對望。
六、 總歸來說，您覺得這次將老屋出租，進行改造餐廳，是否後悔，或是覺 得很值得？
是的，我得到了一些房租上的回饋，承租者也將我小時候的回憶，妥善 的保存著，讓它可以再與更多人創造美好的回憶。
以我的立場我只會花兩百萬來改造，結果業者竟花了八百萬，真的是跌 破了我的眼鏡！不過這樣更增加了我對他的信任感，租期到若對方還想 續約我會支持（除非我的兒女有意承接就另做打算）
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鱉果，且其營養價值高，含有茄紅素，可抗老化和提高免疫力，但它不 能生食！一定要煮過才能食用。然後我們也會把木鱉果拿給客人看，也 可以把籽帶回去作紀念。此外由於內場人員的離職流動率高，導致都是 新手上路不熟悉流程，若出餐較慢，會讓趕時間的客人不高興、客訴不 斷，如果若當天人手不足，我們會事先告知客人出餐速度會比較慢，建 議可以點出餐較快的餐點，或是等待餐點的時間，招待小甜點藉以緩和 客戶情緒。印象最不好的就是遇到勢利的客人，客人是老闆的摯友，如 果老闆在場客人較友好，若是一般員工接待，態度則不友善、如斜眼看 人、嘴角撇下，讓我覺得很受傷、很挫折！
五、 在與餐廳經營者（老闆）的互動過程，是否有接受到老闆特別想傳達的 理念或想法？
老闆要求的經營理念是顧客至上，顧客絕對是對的，但我自己覺得因為 老闆不常站在第一線，沒有親自遇到、看過或聽過被客人刁難的委屈，
我們外場的人員屬年輕世代又經驗不足，也常會被奧客嫌棄。因為我們 有三個老闆，當意見分歧時，也會讓我們無所適從，我也學到了在職場 上良好的溝通力與協調力是很重要。
六、 是否有在其他地方工作過，與在老屋改造的餐廳的經驗，是否有所不同？
有在其他地方工作過，我之前有在早餐店和全家工作過，兩個都是很一 般、很制式的場所，相對而言，蒔房餐廳給我有家的溫馨感。
七、 是否有協助老闆經營紛絲專業等網路行銷管道，其主要著重的重點？
沒有，老闆有另外再請專人管理粉絲專頁。
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家園。步入其內，才知我言不假。若說台東是台灣的後花園、蒔房餐廳就 是我的最愛。
訪談對象編號：E-3 蒔房料理顧客 訪談時間：109 年 3 月 12 日 13 時 30 分 訪談地點：蒔房料理
訪談方式：開放式錄音訪談 訪談逐字稿內容
一、 有什麼特別的元素，吸引您致這間餐廳進行用餐？
裝潢相當美觀且隱秘不易被打擾，老闆與服務生態度相當良好。
二、 在用餐環境中，有什麼是特別讓您印量深刻的嗎？
餐點美味擺盤簡潔、服務態度良好，用餐環境很舒適不會過於擁擠或疏離。
三、 是否在餐點中，找回有關老屋的回憶？
有，紅趜芋頭鴨，好像我阿嬤的拿手菜。
四、 有什麼特別的體驗，會值得讓您推薦其他朋友至該餐廳用餐？
踏來這間餐廳真的毫無違和感，因為受到溫暖的接待與熱情的招呼，真的 非常喜歡且看過此屋的原貌，相當佩服老闆的思維，能夠延續屋子壽命與 提供古早味的套餐，打造臺東不朽的傳奇，餐點真美味、真心推薦此餐廳。
五、 是否有特別的建議想對餐廳經營者說？
感謝您的付出讓我感受不同的體驗與溫暖、 謝謝您。
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