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台東市傳廣路的楊記家傳地瓜酥「蕃薯伯」改造店面，請廖小姐幫忙 規劃設計，屋主要求整棟建築物重建，在過程中廖小姐所認為老屋的 元素都被摧毀，因而令番薯伯的過去全部不見，改造的新建築物只為 商業，沒有原本番薯伯的歷史，看不見番薯伯奮鬥的過程，廖小姐內 心有很深的感觸，借鑑台灣其他地方老建築的故事及再利用的設計受 到大家重視：台中宮原眼科、台南佳佳西市場旅店及台南正興咖啡館 等案例。因廖小姐本身從事室內設計亦教授插花，因而對美學有獨到 的眼光。分析在以上案例中，空間體驗是吸引消費者的重要焦點之 一，廖小姐認為老屋再利用的改造設計要能兼顧懷舊及創新，才能夠 成功引起共鳴。
以上的經歷讓廖小姐對台東的老屋開始有了責任感，著手開始在 台東尋訪老屋，見到博愛路巷內七十坪的老屋，第一眼相中中庭的一 棵老桂花，剎那間腦海中浮現了一幅幅的美景，「蒔房料理」夢想就 此展開了。與屋主多次謀合達成共識，讓廖小姐承租此屋，加以改造。
基於對老屋欣力現象的興趣，本研究以蒔房料理為案例，探討老屋改 造的要素。
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第二節 研究目的
老屋與舊建築如何再利用，運用創意的設計讓「新舊」產生對話，
碰撞出別具風味的空間。這樣的理想讓許多有志者投入，在老屋與舊 建築重建上花費許多，近年來在台灣的舊建築再利用案例，有商業用 途的餐廳、咖啡廳、民宿，或是作為文藝空間的展場、文創商店甚至 複合空間，然而如何讓老屋改造後能長久經營，是老屋欣力最重要的 課題。
本研究案例蒔房料理，期望發揮美術產業的專長，應用設計改變 消費者的印象，將藝術文化營造之理念帶進老屋改造，兼顧承接舊風 華又創造新文化，承襲在地文化並改造舊屋意象，並結合餐飲之概 念，給予老屋空間價值新的生命。
根據以上的說明與研究動機的論述，提出以下研究目的：
一、進行老屋改造成餐廳之案例、問題、困境等議題的整理探討。
二、進行蒔房料理在餐廳之設計、經營、評價等面向的整理探討。
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第三節 研究範圍與限制 一、研究範圍
過去有許多研究老屋再利用之論文，從不同學科理論角度探 討不同個案之老屋再利用。目前台東以公部門舊建築物改造的案 例為主（李汪諭，2016），較少有探討私人老屋再利用的論文。
故本人擬以台東蒔房料理為研究個案，探討其老屋再利用之發展 歷程。
以台東蒔房料理為研究個案前提下，本研究將整理出蒔房料 理舊屋改造的創造理念與經營風格，試圖找出台東蒔房料理舊屋 改造過程中其所具有之優勢、所遭遇之問題、發展的機會及所面 對的外在威脅，並與餐廳執行長廖小姐進行訪談，告知其研究動 機及目的，了解蒔房料理的經營策略及方法，以老屋創意改造的 個案資料，經整理分析以歸納出舊屋創意改造的創造經營範例 等。
二、限制
因介於承租私人產業，因房型及使用土地有限，僅以能使用 範圍作為產業開發。
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合的力量，其意思也帶有文化及產業的欣旺，亦帶動新興產業及 文化。古都基金會執行長張玉璜（2014）認為「欣力」指的是「滿 足當代使用需求『增修或調整了內外空間樣貌和機能』並具體展 現新舊交融的美好成果」。
三、 「創意改造」
受到環保觀念影響，對資源回收再利用開始重視，運用各種 方法將已廢棄、不再使用的物品等進行創意發會，將其再次利用，
讓已不在使用之物再次被使用。這樣的理念被用在對舊建築的再 次使用上，運用創意的設計規劃將舊建築自次改造成為再次被使 用的空間，根據維基百科對創意的定義：「創意是要超越界限，跳 離現有框架，重新定義事物和事物之間的關係。也就是找出事物 間的相關性，或是相反特質，將既有的元素打破，拆解，增刪後，
重新組合，以呈現新的風貌，功能或是意圖」。改造兩字，「改」
意義為變更，修改；而「造」意義為製作的意思。改造意思為變 更原有的製作方法。本研究所指的「創意改造」係為打破原舊有 的界限，以重新定義來界定事物和事物之間的關係，變更原有的 製作方法。
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