2-1 黃樟素介紹
黃樟素（Safrole）是一種苯丙烯（phenylpropene）。通常由樟屬植物的根、
樹皮或果實中提取的一種無色或為黃色的油狀液體，或由兒茶酚及其他相關的 亞甲二氧基化合物所合成。是棕色樟腦油的主要成分，少量被發現在植物中，
作為天然殺蟲劑。常見的黃樟素類化合物還包括黃樟素（Safrole）、異黃樟素
（Isosafrole）和二氫黃樟素（Dihydrosafrole）等，有特殊的香味，常用來當作 香精或調味使用。黃樟素可用來合成胡椒基丁醚和胡椒醛，胡椒基丁醚是農藥 中的增效劑，胡椒醛用來調味料理，是香料的組分。[5]
亞甲二氧甲基苯丙胺（3,4-亞甲二氧甲基苯丙胺，簡稱 MDMA），經常被用 來製作搖頭丸，也是搖頭丸的主要成分之一。MDMA 的關鍵前體系 3,4-亞甲二 氧苯基-2-丙酮（3,4-methylenedioxyphenyl-2-propanone），多以胡椒醛及黃樟素 為原料製得。因此，《聯合國禁止非法販運麻醉藥品和精神藥物公約》將黃樟 素、異黃樟素、胡椒醛列為禁止非法販運麻醉藥物和精神藥物。[8]
表 2-1 黃樟素之結構，一般化學特性
Scientific name Safrole
IUPAC name 5-(Prop-2-en-1-yl)-2H-1,3-benzodioxole CAS Number 94-59-7
Purity ≥97%
Molecular Weight 162.19 g/mol Molecular Formula C10H10O2
density 1.096 g/mL (25℃)
2-2 黃樟素致癌性研究
1960 年的研究顯示，黃樟素具致癌性，會引起動物永久性的肝損傷。在 1977 年的研究中，有兩種黃樟素致癌的代謝物 hydroxysafrole 及
3'-hydroxyisosafrole 在大鼠的尿液中發現，人體的尿液中沒有發現。因此，世界衛 生組織國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素和二氫黃樟素列為第二級 B 類致癌 含量不得超過 15mg/kg；而我國衛生福利部食品藥物管理署（FDA）的食品添 加物使用範圍及限量標準中，飲料中黃樟素的限量標準為 1.0 mg/kg。微量的黃 樟素存在許多常見的各種香料中，如肉桂、肉荳蔻、黑胡椒、八角、茴香等，
這些香料還是可以作為食材使用，並沒有被禁止。[6] – [7]
世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）將致癌物分為四級，係目前國際 上最重要、最常被引用的一項分類標準，黃樟素屬於第二級 B 類的致癌物，即
對人類為可能致癌物，而致癌物的致癌性多半與職業、高劑量或長時間的接觸 較有密切關係，雖然一般環境中可能會吸收到微量暴露的致癌物，但人體有正 常的防禦解毒機轉，因此並非接觸就會導致癌症；文獻結果顯示低劑量的黃樟 素在兩位男性的人體試驗中（0.165mg 及 1.655mg 的劑量）、大鼠試驗中
（0.63mg/kg 的劑量），黃樟素被快速地吸收且在 24 小時內完全由尿液排出，因 此目前黃樟素對於人類致癌的證據尚不足，不過高劑量的黃樟素在大鼠試驗中
（750mg/kg），24 小時內僅有 25%被排出。[9] – [10]
2-3 黃樟素分析測定
過去相關的文獻中，大部分都是以高效能液相層析儀（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）、氣相層析（Gas Chromatography，GC）來測 定食品、化妝品中黃樟素的含量，或者證實天然植物中具有黃樟素，如當歸、
細辛、桂皮、肉荳蔻、八角茴香等；還有人們會在檳榔中夾著荖花一起嚼食，
咀嚼時會有辛香之氣味，並測定證實荖花中含有黃樟素。由於黃樟素類化合物 為人類可能致癌物，因此建立準確、快速、簡便的分析檢測方法，對於評估安 全性有著重要作用。而我國衛生福利部食品藥物管理署（FDA）也有訂定一套 飲料中黃樟素之檢驗方法。[11– [13]
2-4 樣品萃取技術
(1) 微波屬於較低量子能階的電磁波，在一般加熱或化學應用中並不會直
接影響分子鍵結的改變，屬於安全高的非游離波。
(2) 利用密閉式微波萃取，樣品因試劑快速升溫增快反應速率，平均比傳
統加熱板方式快 10 ~ 100 倍。
(3) 在密閉式萃取瓶內進行，可減少操作人員曝露在有機溶劑中。
表 2-2 樣品萃取技術比較
Extract Method Amount of solvent (mL) Time Amount of Sample(g)
索式 200-500 4-48 hr 10-30
超音波 100-300 0.5–1 hr 30
超臨界流體 8-50 0.5-2 hr 1-10
密閉式微波 15-40 12-18 min 10-30