文獻回顧

第三節 文獻回顧

工業革命後，頻繁的工業活動破壞生態平衡，極端氣候的出現與天然災害頻 繁，對於農業的生產力、穩定性及耕作制度影響甚大。農民被迫增加化學維生系 統（如化學肥料及農藥）來控制農產量，不但更加破壞了耕地生態環境、大幅提 高生產成本之外，也產生許多不安全的食品。1970 年代隨著交通運具與資訊技 術的革新，全球化的時代開始衝擊當代社會的一切，當時採用生產主義模式的鄉 村配合了全球食物系統，食物處理過程透過標準化及機械化，可以販售至更遠的 距離，也將食物導向大規模生產及低價格的消費模式。

1980 年代開始陸續發生了許多的農業食物安全與品質的問題，如 1982 年桃 園觀音鄉大潭村鎘米事件。1990 年農業政策開始希望兼顧農業生產、農民生活、

農村生態鄉村均衡發展，消費者也開始重視食物的品質問題，這些間接促使有機 農業興盛。2001 年臺灣加入 WTO，台灣的農業食物系統不只面臨了品質安全、

還面對更廣大的全球市場挑戰、鄉村再發展的問題，目前台灣的糧食自給率不到 三成，過度依賴進口農產品，若高度依賴世界糧食供應系統，一旦國內經濟衰退 或是國際糧食缺乏，台灣將陷入糧食恐慌的危機。此時，不同於傳統的農業食物 網絡，在抵抗全球農業食物系統中，發展出了新的另類農業食物網絡。

（一）農業食物網絡

食物網絡（food networks）指的是全球相對於在地、人類和非人類在食物社 會建構中的中介因素（Marsden et al., 2000; Whatmore,1994）。從農產品到消費 者的過程中，無論是到批發商、合作社、農會或是零售者，經過許多「轉手」或 在這之間所構成的網絡即稱之，如下圖 1-3-1 實線。

圖 1-3-1 簡易的農業食物網絡 Agri-food network

（改繪自 Kaldis , 2002 , p.86）

（二）另類農業食物網絡（alternative agro-food networks, AAFNs）

另類農業食物網絡（alternative agro-food networks,AAFNs）係指提供一個與 生產地點較緊密關聯的網絡（如圖 1-3-1 虛線），藉以改善食物品質，找回大眾 對食物生產的信心（Higgins, et al., 2008）。另類食物網絡目的在於重建消費者對 於傳統食物供應鏈所喪失的信心，抵抗傳統食物供應鏈，以及創造落後地區的內 生經濟發展（Watts et al., 2005），涉及鄉村再發展、食物品質、和永續農業三 個議題（Buller and Morris, 2004）。

不同於傳統的食物網絡，另類農業食物網絡主要源自於歐洲與北美地區，除 了作為對全球工業食物系統的回應外，更注重於消費者本身的對健康的自覺、食 物多樣性的需求，更大尺度的生態、動物福祉等公共議題的關心，以及還有一連 串因食物不安全而造成的疾病（Higgins et al., 2008:15-27）。因此，消費者想要 取得安心健康的飲食，必須依賴不同於傳統食物的途徑，所以在抵抗全球農業食 物系統中，遂發展出了新的「另類食物網絡」。

由圖 1-3-1 中可以看出：另類食物網絡不同於傳統食物的途徑，消費者直接 從當地的市場購買食材、取得食物，如此就能縮短農業食物鏈，這樣的過程可以 讓生產者和消費者雙方都免於被中間商（如合作社、批發商及零售商等）層層剝 削，對生產而言可獲取更高的利潤。再者，因為消費者和生產者有直接接觸，可

農業合作社 及生產組織 生產者

中間商

零售者 批發商

消費者

另類食物網絡 PICK YOUR OWN

自行採集 FARM SHOPS

農場商店 DIRECT 直接銷售

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以當面詢問生產者其生產過程中的耕種過程、型態、方法和技術等相關問題，如 此也讓消費者可以掌握生產過程的資訊，無形中建立了生產者與消費者之間的信 任。因為另類食物網絡開啟了新的產銷關係、提供了新型態的消費空間（如自行 採集、直銷、農民市集等）、新的政策及市場管理方式也隨之形成。此外，另類 食物網絡也重新帶來新的價值觀，商品化農業代表著在市場交易上農作物被當成 一種可以買賣的商品，大規模、大量的產銷模式更是商品化農業的重要特徵，屬 於理性邏輯、資本市場的一環，相比之下，另類食物的小規模生產更強調農夫或 生產者在生產過程中所投入的感情。

關於另類食物網路的特徵，Jarson（2008）認為可分為以下四項：

1. 縮短生產者與消費者間的距離。

2. 小規模種植、有機的耕種方法。

3. 食物購買地：如食物合作社、農民市集、社區支持農業、地方食物—學 校的連結等。

4. 承諾食物在社會、經濟、環境面向的永續生產、銷售和消費。

梁炳琨（2008）將另類農業食物網絡的類型分為以下三種類型，包含面對面

（face-to-face）、近鄰（proximate）、和延長（extended）。

1. 面對面（face-to-face）另類農業食物網絡：如農場小舖、農民市集、路 邊攤販等空間，消費者可直接從生產者購買產品。與生產者的面對面互 動，形成本真地(authenticity)和建立信任關係，這一層關係如果穩固成長，

即便也擁有了可靠穩定的顧客群。

2. 近鄰（proximate）另類農業食物網絡：超越生產者與生產地之外的消費 者，銷售的產品與生產的是近鄰的關係。產品販賣的中間者不僅是生產 者的代表，也是確保產品是「道地的」之重要角色。如區域品質保證、

消費者合作社、社區支持的農業等。

3. 延長（extended）另類農業食物網絡：產品銷售到生產地之外的消費者，

消費者並無生產地的個人經驗。延長另類農業食物網絡是透過制度化的 協定、標準和商標，使消費者與生產地/空間產生關聯，和與生產地獨特

的生產方法所形成的價值產生關聯。如認證商標、地理標示等。

綜合上述，另類農業食物網絡的出現，源於消費者對於傳統農業的不信賴感、

不透明感已失去信心，農產品漸趨一致的標準化及工業化也讓消費者失去興趣並 感覺不安，遂於傳統的食物網絡中質變與轉型，另類農業食物網絡讓消費者及生 產者透過直接的管道進行自由的買賣，讓彼此間產生信任關係，以建立可靠穩定 的顧客群，也形成了新的交易市場及與販售形式。

（三）另類食物(alternative food)

Whatmore & Throne（1997）首先從地理學的角度來討論「另類食物」

(alternative food)，此後另類食物成為地理學中農食研究的重要議題（Goodman, 2004; Winter, 2004）。相對於全球化食物，另類食物是指根基於特定地方或區域 的食物概念，強調食物的在地化（localization）過程。由於當代新品質食物是與 生產的地域/區域、特性和自然相關（Marsden wt al., 2000），如有機食物和慢食 食物等（Renting et al., 2003），因此無論是在地直接面對市場，或延長產品之產 地商標，都是透過生產地的「地方建構」訴求的新品質食物。

Knox and Marston（2010: 324）將傳統食物與另類食物的差異作比較，下表 1-3-1 中可看出兩者的特徵、產銷關係與自然/地方的關聯性，食物在供養人類之 餘，其生產過程會鑲嵌在當地的社會脈絡之下，包括人與自然、人與人的互動之 中。食物生產的背後，除了需要一套相應的生產組織，也形塑某種的意識型態。

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表 1-3-1 傳統食物與另類食物的比較

類別 傳統 另類

特徵 1. 食物預算降低 2. 重視產量 3. 速食

1. 永續生產的邏輯 2. 重視品質

3. 慢食 產銷關係 1. 零售商主導供應鏈

2. 生產者失去力量

3. 財團資本結合科學技術 4. 適合大規模生產

5. 專業化、單一栽培、空間同質化

1. 透過道德說服販售食物 2. 農夫直接銷售給消費者 3. 以信任為主的關係 4. 恢復小型農場體系

5. 在地的文化內涵與社會網絡 與自然的

關係

與自然脫節 受技術支配

關心生態

論述傳統生產的代價

空間性 去領域化 再領域化

典型地區 北美、英國 法國、義大利

資料來源：整理自 Knox and Marston（2010: 324）

農業科技化與技術革新，生物科技創造出高產量基因改良作物，這些基改作 物對健康環境造成的影響尚未有明顯且清楚的定論，隨著消費者對食物的掌握程 度降低，對於食品的安全越來越擔心，因此越來越多消費者開始關心他們的食物 從哪裡來？這些食物是在什麼環境下被生產？透過什麼方式被生產？這些疑問 也開始促成「另類食物」的發展。另類食物相對於傳統食物，強調「在地性」的 重要，無論是人與人、人與自然、人與社會的互動中，透過地方更加抓緊彼此之 間的距離。無論是空間、社會或經濟上，皆強調地方性的重要，另類食物代表的 是小尺度內區域或地方體系的它種生產關係，面對大尺度的全球食物體系，另類 食物則以在地化的歷程作為回應，總而言之，可以從中看到「另類食物」在農業 食物生產中「地方」的重要性，也在近年來全球化的體系之下逐漸受到重視。

二、農業食物在地化

二次大戰前，農業地理的研究典範，從傳統面向轉移到現今政治經濟的取向，

農業地理的研究議題也慢慢從單一趨向多元。自從工業革命之後，環境變遷越趨 不穩，全球氣候變遷直接影響糧食生產，環境的嚴重汙染引發對工業食物系統的 不信任，紛紛開始要求食物的品質。1985 年從歐洲爆發狂牛病、口蹄疫、基因 食品的恐慌，造成消費者對工業食物生產的標準化、處理與分配過程感到懷疑，

以及對於政府與專家處理能力產生不信任的危機（Goodman, 2003；Wood, 2005）， 進而要求縮短冗長而且不透明的工業食物供應鏈模式，並且提升食物供給的品質

（Goodman, 2004）。

1990 年代「全球化」是農業食物聚焦的課題，開始關心農業機械化、資本 積累、區位集中和全球尺度的農業系統，研究面向也從生產者驅動慢慢轉向消費 者驅動方向。隨著資本積累的過程與發展，食物開始和地方脫離，利潤的追求與

1990 年代「全球化」是農業食物聚焦的課題，開始關心農業機械化、資本 積累、區位集中和全球尺度的農業系統，研究面向也從生產者驅動慢慢轉向消費 者驅動方向。隨著資本積累的過程與發展，食物開始和地方脫離，利潤的追求與