木柵市場

壹、 文如食品行

這家店開了 20 年了，之前在安康市場，搬過來木柵市場已有七八年。老闆 是越南人，和一半越南一半柬埔寨的老闆娘為了生活而從家鄉批發貨物來台灣。

因為自己對越南的食品比較熟習，且越南和泰國的飲食習慣較為相近，就選在泰 勞多的台灣開了這家店。一開始主要是賣泰國的食品，以少量多品項的方式進貨。

老闆說來自東南亞的移民，多半會漸漸習慣台灣的食物，只是偶爾會懷念家鄉的 口味，所以並不會大量進貨。

我們環顧了一下店內的陳列，一排貨架就羅列了五六樣商品，地上還有紙箱 放著各式的泡麵、餅乾，有時連個轉彎都有些困難。隨著東南亞各地移民的增加，

例如越南新娘。老闆也不只賣越南和泰國，印尼、馬來西亞、菲律賓的食品也賣。

老闆帶著淺淺地微笑表示：「有時候…看到他們很想吃但沒辦法，我們就想辦法 去找來賣給他們」。一旁熱情的老闆娘還和客人談笑問好。

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在我們訪問的過程中，老闆身後擺的椰奶迅速的銷售一空，可說是人氣商品 呢！問起店中的商品，老闆滔滔不絕地跟我們介紹商品的特色、食用方法以及和 台灣食品的不同。像是我們熟悉的泡麵，東南亞的媽媽酸辣麵可是世界第一的泡 麵，而東南亞的食用習慣和台灣不同，泡麵可以是早餐或點心，不常當作正餐食 用，故包裝都比較小。而在台灣有名的椒麻雞，本來是用魚露來提味，生的蔬菜 也很多，到台灣改成用醬油，味道完全不一樣。

有些僑生會常來尋覓熟悉的味道，僑生週或者世界狂歡節的時候也會來店裡 尋找食材。老闆最後說，歡迎學生有需要時來店裡逛逛，有什麼問題都可以來問。

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紅龜粿，嚐嚐阿嬤的好手藝。

寶珠古早味的老闆、老闆娘年事已高，與學生活動合作的意願雖低，但對古 早味食物的熟悉程度也是有興趣的學生值得請益的對象。

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參、 溫家包子店舖

地址：台北市文山區開元街 34 號

當初會開店營業是為了過生活繳房貸。包子手藝並不是是家傳的，而是向別 的師傅學習，再作改良。老闆與老闆娘每天早上三點三十分起床，先是將麵粉混 水再進行六小時的發酵。同時，也必須將前一晚泡好的黃豆(至少六小時)，打成 豆漿並過濾豆渣。到了早上五點三十分，老闆就會開始手工揉麵糰，這樣是為了 讓包子的外皮帶有筋性，咬起來才會彈性好吃；與此同時，老闆娘則將餡料調味，

開始包包子。包子店會在早上六點三十分開始營業。在開始做生意的同時，老闆 會去採買明天包子內餡所需的材料，採購完畢後，材料便會交由約聘的阿姨們去 切碎混合製成餡。到了中午十二點，包子店就會打烊休息了。老闆每晚睡前都會 把隔天早上要用的黃豆泡水。

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至於營業額方面，老闆笑說沒有仔細計算過，但是根據多年的經驗，假日的 營業額平均會比平日多出一倍，平日僅需四位工作人員幫忙，而到了假日則必須 要八位工作人員！老闆粗估一天差不多會用完一包麵粉（約 37 台斤，相當於 22.2 公斤)。

老闆娘談到許多老顧客從開店第一天就吃到現在，比如說政大體育器材用品 店的老闆就是忠實客戶。在採訪同時，也有附近種菜的阿嬤前來收取製作豆漿剩 下的豆渣。據老闆娘說，這位農戶每天都來索取不要的豆渣施肥給種植的青菜，

可見天然自製的豆漿富含豐富的營養。

當被問及是否有意願跟政大的學生團體合作時，老闆說，在他們以前年輕拼

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事業的時候，他們常會接大量早餐盒的訂單，早上送到政大，但如今力氣已不如 往年，因此不接大量訂單了。雖說如此，老闆跟老闆娘還是非常歡迎政大學生到 溫家包子店吃包子。

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