國立政治大學 102 學年度第一學期大學城規劃案
讓學生走入社區：
建構政大大學城學生與地方社區活動之連結
委託單位：國立政治大學
計畫起訖日期：民國 102 年 11 月 1 日～民國 103 年 04 月 30 日
計畫編號：102-01-08 / 102TA9911
計畫主持人：陳儒修（廣播電視學系教授兼傳播學士學位學程主任）
計畫執行單位：傳播學士學位學程大學部一、二年級 14 位學生
目錄
第一章 緒論 ... 1
第二章 研究方法 ... 3
第三章 研究發現 ... 6
第一節、 指南路二段 ... 6
第二節、 木柵市場 ... 20
第三節、 保儀路地區 ... 27
第四節、 貓空地區：貓茶町 ... 37
第四章 學生活動與社區結合的可能形式 ... 39
第一節、 可能活動類型 ... 39
第二節、 未來建議 ... 40
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第一章 緒論
有關政治大學校園和大學城的整體規劃，過去著重在自然和人文資源的介紹、 各種發展現況和課題的分析、機會與限制、空間規劃與理念願景的想像……等等 面向（國立政治大學總務處，2010；國立政治大學總務處，2011），廣受矚目和 討論的議題仍是校園內外周遭環境的硬體建設（例如各學院的建築物位置、捷運 開到政大等），甚少論及軟體設施、大學精神……等等軟實力的彰顯。近年來學 生意識逐漸抬頭，學生和校方之間對於諸多政策、建設常常有意見不同的情況， 因而有「學生只是過客」的諷刺之語出現。 本研究以為，大學城規劃不應僅是討論硬體設施的使用與增設，更應在政治 大學最引以為傲的「人文關懷」精神下，努力思索如何建構一個「以人為本」的 大學城；在「人本」的價值之下，回到「人」本身的活動來闡述、發揚這些可貴 的精神。環顧政治大學的地理位置和人文活動，最重要的角色是「學生」和「社 區」；換句話說，學生並非過客，學生和社區之間人文活動的結合才是建構大學 城的軟實力基礎，並將成為政大指南校區長久經營的精神指標。學生和社區這兩 類大學城最主要的人文角色，彼此之間的活動可能如何結合？結合之後又會激盪 出什麼樣的火花？這是本研究最想探討之處。 綜上所述，本研究擬從「社區」和「學生活動」兩方面的結合著手。首先在 「認識社區」方面，過去曾有以「地方特色」為主題描繪出來的地圖計畫，如〈過 城 慢步台南計劃〉將台南市中心散居於各角落的文化、歷史，乃至於個性咖啡、 手作小店放進地圖內，希望透過地圖的設計，讓在地人和外地遊客都能用雙腳重 新認識這塊土地。本研究思考過很多涉及制度面、財力、物力的規劃後，將比照 上述的台南計畫，透過由學生走訪政大附近地區，包括指南路、保儀路、木新路、 木柵市場、貓空……等等，這些學生熟悉卻又陌生的地方，經由文字的介紹勾勒 出一張與政大息息相關、深具人文意義的地圖。此外，從學生活動方面著手，檢2 視校內社團和其他學生活動之後，思考如何將這些學生活動與地圖上的社區特色 結合。換句話說，本研究試圖扮演一個資訊平台的角色，提供社區商家與學生活 動結合的可能想法與規劃，為雙方在未來的合作機會上打開更多元、寬廣的選 擇。 事實上，社區特色與學生活動的結合早已有跡象可尋。例如政大校園旁的土 地公廟已有百年歷史，雖然形跡已非昔比，但仍保留了最初守護在田間的厚實石 身形象，繼續守護著政大師生與附近居民；政大歌仔戲社每年為土地公「獻戲」， 透過戶外戲臺表演歌仔戲的方式感謝土地公，此一關係拉近了學生和廟宇之間的 連結與情感。其他學校如實踐大學、輔仁大學的服裝設計相關科系，也嘗試與鄰 近商家合作展出、販售設計商品。本研究試圖找出更多這種關係，為政大大學城 內的學生，與周邊社區關係，帶來新的氣象和想像。
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第二章 研究方法
在研究步驟上，本研究首先從地方文史資料、報章雜誌報導著手，經由這些 文獻檢閱大致瞭解政治大學指南地區的歷史和特色；之後，本研究由傳播學士學 位學程 14 位大一、大二學生於 2013 年 11 月底開始，分批、分組、由近而遠實 地走訪與政治大學師生每日生活關係密切的指南路二段、有政大後花園美稱的貓 空、跨越景美溪的木柵市場和保儀路……等等地區，進行初步探訪；透過本身觀 察、與社區店家的非正式言談，進一步挑選適合的社區店家與景點。然而在此過 程中也遭遇不少困難，例如社區商家多半以滿足住宅區和學區的日常生活需求為 主，故同質性過高、特色不甚明顯，加上部份態度不甚友善、希望學生不要多次 打擾，以致後續的採訪困難重重。 因此，本研究在參與同學的集思廣益之下，並且考量人力、物力、資源和執 行時程之後，依照經營歷史、理念、受訪者的配合與友善程度……等等標準選定 政大附近社區的商家和具有特殊意義的景點共 14 處，如下表一所示。本研究 14 位參與同學實地走訪、踏查這些特色地點，透過影像和觀察日誌記錄；此外，在 深度訪談之下瞭解社區商家的背景，並以滾雪球的方式找到更多有獨特價值的素 材。在訪談完社區特色商家、地點之後，本研究對應學校相關的學生社團與活動， 共同思索、腦力激盪如何增進學生社團活動與地方社區共同合作的契機，增加社 區與學生互動的機會與可能性，累積大學城整體規劃下的軟實力。4
表一、社區店家/景點踏查紀錄表
指南路二段
訪問時間
商家/景點
挑選依據
2014.02.28
江記水盆羊肉
異國特色
2014.02.27
龍角咖啡
新開店家
2014.02.25
政大茶亭
歷史悠久
2014.02.23
咖啡大亨
經營理念
2014.02.24
蝴蝶漾
新開店家
新聞報導
資料蒐集
土地公廟
歷史悠久，長期與學
生活動密切相關
木柵市場
時間
商家/景點
挑選依據
2014.02.20
文如食品
歷史悠久，客群差異
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2014.02.21
寶珠古早味
歷史悠久
2014.02.21
溫家包子店舖
歷史悠久
保儀路-木柵路
時間
商家/景點
挑選依據
2014.03.03
東峰果汁店
歷史悠久
2014.03.05
逢玉冰果室
歷史悠久 地方特色2014.03.07
磨豆花棧
經營理念
2014.03.07
小呂咖啡
新開店家
貓空地區
時間
商家/景點
挑選依據
2014.02.23
貓茶町
經營理念
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第三章 研究發現
本研究根據探訪社區店家、景點的所在地，以田野觀察筆記的方式分段呈現， 試圖還原這些社區商家各自最真實的特色。第一節、 指南路二段
壹、 江記水盆羊肉
地址：台北市文山區指南路二段 215 號 政治大學學生平時的活動範圍就是學校外的一條街，街上充滿著各國料理， 滿足學生挑嘴的味蕾。一年半前，街上又多了一間來自中國陝西省的西安料理「水 盆羊肉」。 「水盆羊肉」光店名就藏著客人好奇的引子。陝西人說碗如盆、湯如水，陝 西人口中的「水盆」就是台灣人的湯碗。水盆羊肉就是羊肉湯搭配麵線、細粉或 米粉。走進店裡，小小的店面約 20 坪，到了吃飯時刻，店裡客人已經坐定，等 待著熱騰騰的「水盆羊肉」上桌。 這個來自陝西省的西安味，老闆其實是台灣人。老闆說自己在西安開了十幾7 年的台菜餐廳，更娶了西安的漂亮姑娘，擁有兩個女兒。然而，隨著女兒就學的 年齡接近，老闆希望女兒在台灣學習，因此自行研究一直很喜歡的西安料理，再 加上岳母的傾囊相授，就這麼帶著一家大小回到家鄉，「水盆羊肉」就此在政大 文山區開門。 老闆說西安當地其實有水盆牛肉、水盆大肉（即豬肉）、水盆羊肉，會專門 賣羊肉是因為羊肉的膽固醇最低，而且食材溫和不燥熱，對身體健康有很大的幫 助。用料實在的老闆選用澳洲羊肉，每天早上從八點就開始備料，一直到十一點 半準時開門。羊肉以陝西當地的獨特香料、八角、花椒等香料清燉，不僅去除羊 的肉騷味，更提出羊肉的鮮甜，讓清燉的水盆羊肉散發出獨特的肉香味。 店內賣的不只是羊肉，最特別的就是白吉饃了。陝西人說，「老陝吃水盆： 一碗水盆羊肉一個饃。嘗味兒的，就一碗兒；胃口好的，來大碗兒；再來個饃： 夾菜、夾肉、夾雞蛋，吃的好又飽」。吃水盆羊肉最搭的就是白吉饃了。老闆笑 說當地的白吉饃分「全活」、「半死」，乍聽令人發笑，其實全活就是麵糰全發酵 的饃；半死就是半發酵，吃來更硬更紮實。為了因應台灣人的口味，店裡的白吉 饃屬全發酵，在鍋子裡烙上幾分鐘，夾進微辣的雪菜和酸溜的土豆絲兒，真是好 對味。 這間坐落遠離政大校門口的西安料理，至今開店約一年半，已經累積了不少 忠實顧客。老闆說，剛開店時，客人雖然不多，畢竟這是大家沒接觸過的料理， 但從來沒有客人覺得不好吃而離開，是蠻驕傲的地方。現在不僅有一批老饕顧客， 到了用餐時刻，老闆更笑說現在店內彷彿成了聯合國，不只台灣人來吃，更有德 國人、澳洲人、俄羅斯人、土耳其人、東非、印尼人等前來嘗鮮。但不論你是哪 國人，下次來政大走訪，別忘了來吃上一碗「水盆羊肉」，包準讓你一頭栽進西 安的美味世界。 本研究發現江記水盆羊肉的客群以社區民眾和學生為主，雖然其需求和今日
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的學生活動似無直接相關，但老闆長期浸淫於陝西文化之中，具有相關的豐富生 活經驗，政大校內的民族服務社在面對相關議題時或許可以考慮與之接洽。
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貳、 政大茶亭
地址：台北市文山區指南路二段 12 號 一間小小的飲料店面，卻是政大學生難忘的味道，從 83 年營業至今的政大 茶亭，想必是許多人在政大念書的回憶，從當初在騎樓下開始的流動攤販，到擁 有一小間屬於自己的店面，老闆說這些都是一點一滴的累積。 會決定開這間飲料店，是因為從南部北上的老闆，看到當時南部流行的飲料 店在台北居然並不常見，希望將南部的飲料滋味北上才決定經營，從茶飲開始推 廣，到販賣十分受到歡迎的果汁飲料以及風靡全台灣的珍珠奶茶，長時間下來慢 慢研發、仔細揣摩各種飲品，才有今日價目表上各式各樣的產品，老闆自豪的表 示，店內的招牌綠豆沙是當初努力學習研究才有的招牌飲料。 但由於是小店規模，很難和外面的加盟商店相比較，不過學生的支持是老闆10 的營業的動力之一，許多畢業的校友還會三不五時，回來嘗嘗從前的美味記憶， 連茶亭這個名字都是當年還未確定店名時，學生之間互相的默契稱呼而誕生的店 名，與學生之間的良好互動，一定是茶亭最有魅力的特色。 政大茶亭的客群以政大學生為主，僅有一小攤位、沒有實體店面但每天仍然 吸引絡繹不絕的顧客上門，雖無與學生活動合作的需求與期待，但仍可於眾多社 團活動的贊助名單中看見政大茶亭的名字，顯見其已成為學生活動的密切支援之 一。
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參、 咖啡大亨
地址：台北市文山區指南路二段 45 巷 1 號 如果你一踏進巷口就可以聞到濃郁的咖啡香？那絕對是從咖啡大亨店裡飄 出的迷人香氣。因為對於咖啡的喜愛，因緣際會下在政大附近開了這麼一間可以 實現推廣咖啡文化願望的店面，民國 79 年便在此經營，一開始的店名叫做「大 亨小傳」便是希望來店裡客人都能用小傳的價格，擁有大亨級的享受。 不過，80 年代的政大學生和老師，願意接受咖啡這樣的歐美文化飲品嗎？ 老闆說道，當年可是非常辛苦的，因為那時比較封閉，必須不斷的煮咖啡希望用 咖啡香氣吸引顧客，結果總是令人沮喪，10 個人還聞不到 1 個客人進門，所以 只好從泡沫紅茶和其他茶品做起，這也是為什麼咖啡大亨的茶飲會比其他咖啡店 還多樣；後來因知名連鎖咖啡店的進駐而帶動咖啡文化的轉機，有了比較對象， 許多客人認為咖啡大亨的咖啡品質不比連鎖咖啡店的差，而且價格相對親切許多，12 也因此咖啡業績能大大提升。 對於自身產品的品質原則，是老闆最引以為傲的，很多學生可能不知道最初 還有嘗試搭配簡餐和鬆餅餐點的經營，但不願意使用餐包而自己準備食材的堅持 下，使得老闆不得不向過度疲累屈服，最終決定專心從事咖啡事業。指著小黑板 上的咖啡名稱，老闆特別為我們介紹他是如何「玩」咖啡，每個月推出的精品咖 啡是老闆的個人興趣，選擇各種不同的咖啡豆做配製烘培，再依咖啡豆品種、出 產國做命名，精品咖啡的推出，成功吸引到不少忠實客人。 老闆實踐對推廣咖啡文化的理想、在咖啡文化上的專業，若校內的咖啡社透 過移地教學，相信能夠得到更多收穫。
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肆、 蝴蝶漾
地址：台北市文山區指南路二段 161 號 如果你有幸經過指南路二段，不難被這間鮮紅招牌的嶄新店面吸引，進而駐 足於店門前翻看它甫推出的創意料理菜單。 這是蝴蝶漾，一間由不滿三十歲的年輕店長陳鵬昇與他的高中同學小楊攜手 打造的午茶天堂。主打外酥內軟的厚實鬆餅搭配一球明治冰淇淋，加價 35 元即 可升級一杯 70 元以內飲品，以兩百元左右的平價價位即能享受一份 CP 值極高 的餐點、一個靜謐舒適的環境與一日悠閒的午後時光。近期亦推出白飯、濃湯無 限量供應的中西式創意料理與全天候早午餐，希望能以多元的菜單滿足消費者的 各種需求，以貼心的服務營造家的溫馨氣氛。14 當初會選擇到政大附近開店營業的主要原因是看好政大市場，老闆覺得同質 性的店家如米塔、小公寓等會選擇在政大設點必有其因，且政大附近的店租亦在 可以負擔的範圍內。 當初老闆在幫店家取名字的時候，有許多名字都被列入考慮範圍內，一時之 間也難以決擇，因此老闆決定先行動工。說來也奇妙，在進行店面裝潢期間，竟 有一隻蝴蝶停佇工地，後來副店長小楊和店長開車採買設備途中，等紅燈時又有 一隻蝴蝶從車窗前緩速飛過，諸多巧合讓他們選擇蝴蝶一詞；之所以選擇漾一字， 乃因「漾」使人聯想到蝴蝶在水上振翅引起的陣陣漣漪，如同他們蕩漾的赤子之 心，正因不停鼓動的意念才能成功催生出「蝴蝶漾 政大篇」，因此以蝴蝶漾作為 店名是再好不過了。 年輕人的那股衝勁讓他們從籌劃到開幕只花了大約三個月左右。在整個開店 的過程當中，裝潢是比較大的困難，由於一般裝潢公司為先付部分訂金，待完工 後報價，可能因為他們都太年輕，裝潢公司便乘機拉抬價格。為此，雙方溝通了 蠻長一段時間。對他們來說，成品與當初所預期的差距也是一大溝通問題。 當被問及到營業狀況時，店長笑說目前的營業並不如預期，可能是因為蝴 蝶漾剛投入政大的市場，不甚熟悉，還未能準確抓住學生口味。雖然多少會覺得 挫折，不過因為他們的鬼點子都蠻多，所以也持續在改進菜單，相信可以把蝴蝶 漾最好的餐點呈現給政大學生和鄰居們。對於未來，他們覺得拓店是必須的，也
15 希望越來越多人知道蝴蝶漾，讓蝴蝶漾成為一個品牌。 對於與政大社團的合作，蝴蝶漾表示樂意之至，他們之前也曾經和政大葡萄 酒社合作，提供場地舉行類似品酒會的活動；同為年輕人他們非常能體諒學生， 因此也願意在不影響店內營運的前提下，提供能力所及的幫助，歡迎學生前來接 洽。
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伍、 龍角
地址：台北市文山區指南路二段 33 號 鹿港有天后宮，有老街，更有「水龍頭故鄉」的美名。從家鄉鹿港出發，結 合美式風格的自烘咖啡文化，與台灣道地的茶飲傳統。當初會在鹿港開店的原因 是因為老闆娘本身是鹿港人，家中原本是做水龍頭的。因此希望從水「龍」頭的 故鄉嶄露頭「角」，呈現給人每一杯都很濃(龍)的感覺，喝了這一杯會停留在幸 福的街角。 當時會想在政大附近開店是因為住在政大附近的朋友介紹這邊，本身也早預 計要在台北開店。老闆娘一直想要做北部的市場，再加上這裡的水質很棒，很適 合做咖啡。老闆娘有考慮要開分店，不過目前鹿港店已歇業，她希望可以認真開 發北部這片市場，把咖啡這個文化做起來，到時候再回家鄉設點也還來得及。 從開店以來，在經營上最困難的是員工訓練方面，因為東西很複雜，老闆娘 對品質有一定的堅持，導致教育訓練很難標準化。營業一開始是只能把人從鹿港 調上來台北工作，因為要訓練這邊的人實在不容易。 龍角的每杯飲品都自行研發，並通過 40 次以上的味蕾測試，古法熬煮糖蜜， 不同茶類也堅持搭配不同糖配方，絕無果糖蹤影。龍角特別推薦的店內飲品莫過 於蜂蜜牛奶了，而咖啡的部分便是即將在政大店上市的瓶裝咖啡。17 龍角飲料與別人不同之處在於他們會在飲品內加入小芋圓，所以今天你想不 到的龍角都幫你想好了。龍角的小芋圓都是自己手工做的，絕對可以吃到芋頭顆 粒。在口味研發方面，以蜂蜜牛奶來說，因為龍角煮咖啡時用了五種糖，其中也 包含蜂蜜，再加上他們是玩咖啡跟牛奶出生的，所以就會想結合其他東西配起來 看看，把蜂蜜加到裡面，搭配後發現味道很棒，於是蜂蜜牛奶就這樣誕生了。 近期龍角並沒有提供太多折扣，也不玩買幾送幾，因為東西品質的都反映在 飲品上，因為重品質，所以學生有可能會嫌貴，但是龍角的飲品真的是高品質高 成本。在政大店即將推出在鹿港店為最熱銷的瓶裝咖啡，沒有化學藥劑，沒有防 腐劑，小小一瓶帶著喝超方便。 龍角其實陸陸續續都有在跟學生合作，大多是社團的部分，只要有心幫龍角 推廣的都很歡迎合作。
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陸、 土地公廟
1 地址：台北市文山區指南路二段 45 巷口 約莫一百年前，政治大學校園旁的土地公廟是茭白筍田上以三塊石頭搭建而 成，大約至民國 63 年開始漸漸有廟殿的雛型。歷經民國 78 年及 96 年的重新修 建工程，土地公廟才以現今的建築呈現在民眾和信徒面前。土地公廟的香火鼎盛， 從內殿中被燻黑的樑柱、面有烏黑痕跡的土地公神像可見一斑。政大土地公廟最 特殊的是，土地公的神像自始至今仍保留石身設計，並非如坊間一樣由木頭雕刻 而成，正如同百年前守護田間農家的忠厚形象，迄今持續守護政大社區。 也因為此一連帶關係，2008 年起在政大中文系蔡欣欣教授的建議之下，提 出「政大獻戲」的構想，由政大歌仔戲社於每年土地公生日期間代表政大為土地 公祝壽獻戲酬神，透過表演的方式感謝土地公，此一關係拉近了學生和廟宇之間 的連結與情感。「政大獻戲」至今年（2014）已邁入第七年，不僅成為政大歌仔 戲社與土地公廟例行的年度盛事，期間也與國立台灣戲曲學院（2013、2014 年）、 1 本段介紹主要參考政大校訊介紹： http://www.nccu.edu.tw/mobile/news_content/532c765c1d41c864d8000042 http://info.nccu.edu.tw/epaper/enews_detail.php?AT_ID=201304150027 http://xn--9csy2c3yc93qzmjdiv.tw/mobile/news_content/50a76cf817881c7fe800019619
政大魔術社（2013 年）同台演出，最重要的是透過民間宗教祭祀的傳統讓政治 大學和社區有更多互動，讓社區感受到政大學生對木柵指南地區的認同與付出。
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第二節、 木柵市場
壹、 文如食品行
這家店開了 20 年了，之前在安康市場，搬過來木柵市場已有七八年。老闆 是越南人，和一半越南一半柬埔寨的老闆娘為了生活而從家鄉批發貨物來台灣。 因為自己對越南的食品比較熟習，且越南和泰國的飲食習慣較為相近，就選在泰 勞多的台灣開了這家店。一開始主要是賣泰國的食品，以少量多品項的方式進貨。 老闆說來自東南亞的移民，多半會漸漸習慣台灣的食物，只是偶爾會懷念家鄉的 口味，所以並不會大量進貨。 我們環顧了一下店內的陳列，一排貨架就羅列了五六樣商品，地上還有紙箱 放著各式的泡麵、餅乾，有時連個轉彎都有些困難。隨著東南亞各地移民的增加， 例如越南新娘。老闆也不只賣越南和泰國，印尼、馬來西亞、菲律賓的食品也賣。 老闆帶著淺淺地微笑表示：「有時候…看到他們很想吃但沒辦法，我們就想辦法 去找來賣給他們」。一旁熱情的老闆娘還和客人談笑問好。21 在我們訪問的過程中，老闆身後擺的椰奶迅速的銷售一空，可說是人氣商品 呢！問起店中的商品，老闆滔滔不絕地跟我們介紹商品的特色、食用方法以及和 台灣食品的不同。像是我們熟悉的泡麵，東南亞的媽媽酸辣麵可是世界第一的泡 麵，而東南亞的食用習慣和台灣不同，泡麵可以是早餐或點心，不常當作正餐食 用，故包裝都比較小。而在台灣有名的椒麻雞，本來是用魚露來提味，生的蔬菜 也很多，到台灣改成用醬油，味道完全不一樣。 有些僑生會常來尋覓熟悉的味道，僑生週或者世界狂歡節的時候也會來店裡 尋找食材。老闆最後說，歡迎學生有需要時來店裡逛逛，有什麼問題都可以來問。
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貳、 寶珠古早味
地址：木柵市場 48 攤位 在熙熙攘攘的菜市場裡，我們經過一個又一個賣青菜、生肉或水果的攤位。 偶然，遇見一攤賣蘿蔔糕、草仔粿等古早味的店，後面坐了一位穿西裝打領帶正 襟危坐的老人家，斜前方有一位阿嬤在包湯圓。老爺爺約七、八十歲，臉上帶著 溫和的笑容，和專心包湯圓的阿嬤儼然是在顧店。這，就是寶珠古早味。 攤位上陳列著湯圓、元宵、紅龜粿、草仔粿、蘿蔔糕、蘿蔔乾等食品。30 年來這些美味的古早味都出自阿嬤一雙靈巧的手，蘿蔔乾的蘿蔔也是自家所種， 為了保持新鮮也因為沒有添加防腐劑，湯圓是早上 4 點起來開始包，其它前一晚 做好。阿嬤也自豪地說，鹹湯圓的內餡有金勾蝦、芹菜、香菇等等餡料豐富，聽 得我們肚子都餓了。特殊節日例如過年、清明節、元宵節特別忙，尤其是代表喜 慶的紅龜茥和湯圓等賣得最好，多拿來拜拜或結婚請客，祝福新人多子多孫。平 日星期六時最為忙碌，提供的品項也最多，不僅是老一輩的阿公阿嬤來買，年輕 的上班族或媽媽也會買些蘿蔔糕，懷念小時候熟悉的味道。 穿西裝的阿公練得一手好字，平時在攤位泡茶寫毛筆，女兒還有開班授課， 幽默的阿公還用說得不習慣的國語跟我們開玩笑。臨走時還堅持送我們一人一個23
紅龜粿，嚐嚐阿嬤的好手藝。
寶珠古早味的老闆、老闆娘年事已高，與學生活動合作的意願雖低，但對古 早味食物的熟悉程度也是有興趣的學生值得請益的對象。
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參、 溫家包子店舖
地址：台北市文山區開元街 34 號 當初會開店營業是為了過生活繳房貸。包子手藝並不是是家傳的，而是向別 的師傅學習，再作改良。老闆與老闆娘每天早上三點三十分起床，先是將麵粉混 水再進行六小時的發酵。同時，也必須將前一晚泡好的黃豆(至少六小時)，打成 豆漿並過濾豆渣。到了早上五點三十分，老闆就會開始手工揉麵糰，這樣是為了 讓包子的外皮帶有筋性，咬起來才會彈性好吃；與此同時，老闆娘則將餡料調味， 開始包包子。包子店會在早上六點三十分開始營業。在開始做生意的同時，老闆 會去採買明天包子內餡所需的材料，採購完畢後，材料便會交由約聘的阿姨們去 切碎混合製成餡。到了中午十二點，包子店就會打烊休息了。老闆每晚睡前都會 把隔天早上要用的黃豆泡水。25 至於營業額方面，老闆笑說沒有仔細計算過，但是根據多年的經驗，假日的 營業額平均會比平日多出一倍，平日僅需四位工作人員幫忙，而到了假日則必須 要八位工作人員！老闆粗估一天差不多會用完一包麵粉（約 37 台斤，相當於 22.2 公斤)。 老闆娘談到許多老顧客從開店第一天就吃到現在，比如說政大體育器材用品 店的老闆就是忠實客戶。在採訪同時，也有附近種菜的阿嬤前來收取製作豆漿剩 下的豆渣。據老闆娘說，這位農戶每天都來索取不要的豆渣施肥給種植的青菜， 可見天然自製的豆漿富含豐富的營養。 當被問及是否有意願跟政大的學生團體合作時，老闆說，在他們以前年輕拼
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事業的時候，他們常會接大量早餐盒的訂單，早上送到政大，但如今力氣已不如 往年，因此不接大量訂單了。雖說如此，老闆跟老闆娘還是非常歡迎政大學生到 溫家包子店吃包子。
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第三節、 保儀路地區
壹、 東峰果汁店
地址：台北市文山區保儀路-永安街 22 巷路口 在連鎖飲料店如春筍般冒出的政大商圈，你是否偶有想要依歸純正自然風味 飲品的時候？這家位於保儀路上的東峰果汁店已然營業了十三年之久，堅持以天 然水果為主體，不添加其他佐料就是要完整呈現水果汁的風味。老闆娘說，以前 本來是製冰的小工廠，後來轉行的果汁店也跟冰有點關係。維持平惠的售價這樣 一路走來，很多客人喝習慣了，會固定回來消費。 如今飲品店的競爭激烈，看不出來其實最一開始的保儀路上只有這一家果汁 店。在風災肆虐嚴重的台灣，水果價格的波動更是明顯，然而老闆還是咬著牙堅 持下來。當初會轉行賣果汁是因為有同業看中店址，提議可以「試試看」，一試， 就到了現在。 問起甚麼水果的漲幅是很誇張的，老闆娘說是紅蘿蔔。一開始一包不過 250 元，最誇張的時候飆到 900 元，足足多了三倍。但是老闆娘說水果的成本都會自 己吸收掉，不會因為季節變動而提高果汁售價。 店內的果汁種類是怎麼配的呢？老闆娘說只要客人想配甚麼幾乎都可以「客28 製化」調配。綜合胡蘿蔔汁更是店內一大特色，先把紅蘿蔔榨成汁，另外再用果 汁機去打，裡面加蘋果鳳梨奇異果，保留了纖維，口感喝起來就是不一樣。忠實 原味，酸酸甜甜。木瓜跟西瓜牛奶是銷量最高的明星產品，雖然還是有季節性限 制，但台灣人普遍還是喜歡喝啊！ 開店十餘年，問起有沒有遇到比較印象深刻的客人，老闆娘笑著說，有些常 來的客人就會跟他們閒話家常啊！另外也遇過有人會問「你切水果的時候柳丁有 沒有洗？」，遇到這樣的問題老闆娘無奈說道：「如果沒有親眼看到在洗水果就很 難相信啊！」 營業時間約是上午九點半到晚上十一點，夏季有時會到十二點，如果你想要 喝現榨果汁清爽一下，不妨走來保儀路光顧這家東峰果汁店。該店客群仍以當地 社區民眾為主，與學生活動連結低，仍是一片可以開發、接洽之處。
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貳、 逢玉冰果室
地址：台北市文山區保儀路 78 號 和尋常的老街區一樣，保儀路上總是有幾間裝潢中的新店家。剛開始經營得 有模有樣，但是通常熱戀期過後，店內一片冷清，大多數的店家禁不住現實的壓 力，相繼選擇離開。在這條充滿過客的街上，有一個熟悉身影始終不曾離去，為 了各奔天涯的老朋友佇立一隅，這一待就是五十年。它是逢玉冰菓室，滿足無數 遊子想家的胃，數十年如一日。 一位年過八十的阿嬤在店裡忙碌著，傍晚時分人總是特別多，剛下課的學生 以及路過的上班族蜂擁而至，店裡雖然已經由她的女兒跟女婿接手，但是在這樣 的情況下阿嬤還是得出來助陣。老闆娘嗓門大，個性直爽，手腳俐落地舀湯、上 菜和結帳，和老闆配合起來頗有默契，阿嬤也老練地在爐邊看著鍋裡的配料，偶 爾進行各種補位工作。「像在打仗一樣！」老闆娘忙得滿頭大汗，不禁有感而發。 老闆說，每晚冰菓室歇業以後，對他們而言不是結束，而是另一個開始，他 們得連夜備料，等到全部準備好已經逼近破曉時分，此時才能真正闔眼。之所以 堅持每天要花五個小時熬煮各種配料，都是為了給客人最新鮮的好味道。若要說 逢玉冰菓室有什麼特別的地方，那麼大概就是這實在又純粹的味道，讓人有回到30 家的感覺吧！ 阿嬤可以說是冰店的終生職員工，見證了這家店的歷史，從年輕的時候嫁到 夫家，就開始跟著丈夫一起賣冰，初期只是間冰棒店，到後來變成夏天賣冰、冬 天提供各類熱湯的冰菓室。開店的辛苦不只是日夜顛倒，久站、長時間維持同一 姿勢的結果也造成不少職業傷害，阿嬤回憶起懷孕時挺著大肚子依然得在店裡幫 忙，只是雲淡風輕地帶過，但是不難看出當時維持家計確實是個重擔。接著又聽 老闆說起一些店裡生活的小摩擦，老闆娘一邊繼續手頭的工作一邊喊：「人家是 來訪問的，不是來聽抱怨的！」老闆靦腆的笑著，只得跳到另一個話題。 隨著近年來連鎖飲料店、冰店的崛起，以及原物料上漲的影響，老闆感嘆生 意真的不好做！除了尖峰時段，會上門的人不多，通常都只有老主顧來捧場，再 加上開店很辛苦，家中年輕一代並沒有接手的意願，老闆也不確定逢玉冰菓室還 能延續多久，只說：「做到沒辦法做。」語氣間流露一種看透世事的豁達。 雖然不知道逢玉冰菓室未來的路要怎麼走下去，但可以肯定的是，過去的五 十年它已經成為保儀路上最忠實的老友，陪很多人走過生命中的瑣碎片刻。 找一個午後到逢玉冰菓室坐坐，與這位老友一起偷閒片刻吧！
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參、 磨豆花棧
地址：台北市文山區保儀路 73 號 過一條橋，就走出美食沙漠。今天為大家介紹一個吃點心、宵夜的好去處： 磨豆花棧。 磨豆的豆花，總是讓舊雨新知讚不絕口，醇香的豆漿沒有一般早餐店豆漿的 焦味，老闆娘說那是因為她不喜歡這個味道，所以煮豆漿時特別細心，如果不小 心焦了就整鍋倒掉重煮。磨豆選用加拿大的黃豆製作豆漿、豆花，煮豆漿前，要 洗豆子、磨豆子、泡豆子，豆漿滾了之後，還要再悶 20 分鐘──這是最重要的 20 分鐘：悶成了，會散發出黃豆的獨特香氣；悶壞了，就臭火乾了──最後還要 急速冷卻，才能鎖住豆漿本身的香氣。為了讓不同時段的客人都喝到新鮮現煮的 豆漿，無論開店前還是營業時段，老闆娘都在廚房裡細心熬煮，就連接受我們訪 問時，老闆娘也捨不得離開爐子呢！32 隨著天氣變化、濕度溫度改變，老闆娘都得重新調整豆花的配方，也得修正 爐子的溫度。磨豆有三種豆花：純手工豆花、純手工黑豆花、純手工芝麻豆花， 黑豆花摻了黑豆，芝麻豆花則加入芝麻、花生；製作芝麻豆花是最費工夫的，芝 麻、花生都易出油，老闆娘必須很注意食材的比例才不會油水分離。 老闆娘分享，有次她連續做了五桶芝麻豆花都失敗，覺得納悶，以為是自己 沒跟師父學好，結果其實是老闆因為聽到客人說芝麻豆花不夠香，偷偷提高芝麻 的份量，導致比例不對。老闆娘說，要讓芝麻的香氣出來只有兩種方法，一是添 加化學香精，二是拉高芝麻比例。強調健康、天然的磨豆當然不可能選用化學香 精，拉高芝麻比例的話，成本很高，食材比例也不好抓、容易失敗，所以老闆娘 選擇天天現做、讓磨豆的芝麻豆花維持著淡淡的芝麻香。 磨豆的糖水也別出心裁，老闆娘堅持自己重新炒過二級砂糖，並且沿用古法 加入麥芽糖──古法認為麥芽糖有清肺的功效，而且水也必須先經濾水器過濾才 可用來烹煮，不像一般店家可能自來水加普通砂糖隨便煮煮就好。老闆娘強調好 糖加上特殊配方，細心熬煮三、四個小時才是健康又好喝的糖水。 磨豆的佐料，諸如紅豆、花生、花豆、芋圓、粉圓等為豆花畫龍點睛，老闆 堅持自己批料回來熬煮。雖然朋友勸過他們：「都已經勞心勞力煮豆漿、糖水了， 佐料就用批的吧」，但老闆發現外面批來的、罐頭裝的佐料太甜，雖然賣相很好， 但是人工添加物太多，強調新鮮、健康的磨豆老闆即使再累，還是決定使用當天
33 自己現煮的佐料。 就算物價上漲、成本提高，還是要堅持自己對產品的高要求。豆漿、豆花、 佐料、糖水全部自己熬煮，老闆和老闆娘每天都忙得天翻地覆，但為了品質，也 希望賣給客人健康、天然又好吃的產品，老闆、老闆娘節省額外聘僱員工的人力 成本，每天早上七點起床，從市政府趕來木柵備料，精心準備至少四小時後才開 店營業，晚上結束營業後，二人還要收拾一個小時半才能關店回家休息。即使年 事漸高、體力漸不堪負荷，二人還是努力堅持、用心經營這家店，至今已邁入第 十個年頭。 問到老闆娘這十年來快不快樂？老闆娘是一臉愁容，現代人飲食習慣改變、 隨手杯飲料帶來的衝擊、木柵保儀路的沒落、老闆的身體狀況等，但是老闆娘講 到當年她最快樂的時期卻又笑容滿面，她說：「你們學生都很可愛，那陣子客人 太多，我們手腳忙亂忘記收錢，隔幾天學生又專程跑回來還錢，你們有位學長還 是趁當兵的休假來還錢的……其實他們不來還錢，我都不知道我忙到忘記收費呢 (笑)」。老闆娘還分享，有對情侶結婚甚至送來喜餅，謝謝磨豆讓他們有機會相 遇並進而步入禮堂。 採訪結束，沉默寡言、把受訪工作都推給老婆的老闆還貼心地詢問我們：「我 們豆花甜度可以依客人喜好調整喔，不夠甜再跟我說，我幫你加糖」磨豆花棧實 在是一間產品健康美味、老闆和老闆娘和藹可親的小店！ 雖然磨豆花棧的客群仍以社區民眾為主，但近年來有越來越多學生願意過橋 消費，顯見在學生族群中已逐漸打開知名度。
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肆、 小呂咖啡
地址：台北市文山區木新路二段 251 號 早上沒課，難道只能待在宿舍睡覺，或吃安九的早餐嗎？一日之計在於晨， 早上不妨和朋友一起散步過恆光橋，十到十五分鐘從宿舍來到恆光街和木新路二 段的交界，有一家溫馨可愛的咖啡廳，「小呂咖啡」。 小呂咖啡的餐點飲品為主，並有早餐、早午餐、拼盤簡餐，店內空間雖然沒 有很大，但卻能提供客人一個溫馨的用餐氛圍。 老闆當初因為興趣開始學習煮咖啡，從退伍開始從事咖啡業至今已經將近九 年了，進入這行兩年後老闆就計畫三十歲後要開一家自己的店，兩年前因緣際會35 租到現在這個店面，開了這家小呂咖啡，對於咖啡廳的經營理念不求大、不求多， 而是凡事要求實在、單純、穩定，也因此，老闆凡是事必躬親，餐點、咖啡都自 己做，也就更能客製化，比如說拿鐵，如果客人有要求的比例，老闆在能力範圍 內，都會做給客人。 老闆還有一個絕技--拉花，現在已經練成了好幾種款式，之後打算拍照，展 示在牆壁上，老闆開玩笑說，他很怕之後每個客人都會指定拉花款，那就很費心 神了。
36 未來老闆打算要再學習烘焙豆子，學成後，咖啡廳也會轉型，減少複合式餐 點，把重心放在咖啡的調煮，不過還是會維持現有的空間給大家好好享用餐點， 雖然位置不多也不大，不過能夠做自己最喜歡的事情--煮咖啡，並提供一個舒適 的空間，給附近的社區住戶和學生用餐、喝咖啡，對老闆而言是最重要的事，訪 問到最後，問起老闆，經營這家店最幸福的事情是什麼，老闆靦腆地說，看到客 人把餐點吃完、飲料喝光，對他而言就是最快樂、最有成就感的，因為這樣代表 客人喜歡他的餐點和服務。 本研究發現店內空間寬廣，對多數靜態、藝文性社團來說是一個絕佳的活動 地點；此外，老闆在咖啡上的專業堅持也能讓校內的咖啡社同學有一交流的機 會。
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第四節、
貓空地區：貓茶町
在木柵土生土長住了近 36 年的高師傅，經過多年的學習，帶著對家鄉的依 戀，回到木柵，用高超的糕點技藝做出伴他成長的貓空鐵觀音茶點心，近年更是 研發各種不同的茶點心，當地的鐵觀音、包種茶，外進的紅茶，都從他的巧手變 成好吃的點心，不僅帶給大家美味，也寄託著了對家的感情。 4H HOUSE 為其品牌名稱，貓茶町為店名，成立理念為「以綠色梯田的房屋 為意象，傳達了高師傅對家庭與木柵的情感，透過每一份鐵觀音茶的甜點糕餅， 讓木柵的味道正在各地飄香」2。在木柵路上開了第一家店，賣出口碑，接著去 年在貓空開了概念店，希望藉由概念店，傳遞師傅的理念和家鄉的故事給大家。 高師傅堅持以無添加香精、色素、防腐劑，做出美味又健康的點心，讓大家 吃得開心又安心。高師傅說，他女兒很想要有卡通人物的生日蛋糕，他都不願意 做給她，只因為卡通人物製作都會使用大量色素，他堅持給女兒健康最大的保障， 這分給家人的信念也給顧客。未來不只要研發創新的鐵觀音系列糕點，更期盼有 日讓木柵不只有貓空一個休息點，對未來期望延展成為咖啡廳…等，能夠提升木 柵觀光休閒的產業價值。正如同到桃園玩有大溪豆干，台中有太陽餅，宜蘭有牛 2 此段敘述摘錄自貓茶町官網38 舌餅、鴨賞，花蓮有麻糬，那麼台北木柵呢？高師傅希望有一天，大家可以說木 柵的名產是貓茶町，讓大家都認識 4H HOUSE 這個品牌，打響知名度。 然而概念店開在貓空─木柵山上也有經營上的困難，大部分人上來遊玩都是 靠貓纜，但貓纜又有週一休息和營業時間限制，在山上的店人流量不高。不過高 師傅期盼日後與政大的學生社團有更密切的合作，例如音樂類型社團，因為貓茶 町貓空店外有空間，且飲茶聽音樂最為愜意，極適合不過。
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第四章 學生活動與社區結合的可能形式
綜合上述整理，本研究在現場踏查過程中發現政治大學鄰近社區之商家、景 點多半以滿足學區和住宅區的日常生活機能為主，所以飲食店、連鎖商家（例如 速食店、便利超商、飲料店）仍佔絕大多數，造成挑選研究對象的同質性過高； 加上學生熟悉的商家仍位於政大附近的指南路二段，對跨越景美溪之外的社區商 家較為陌生，從訪問過程中也得知該處多數商家基本上仍以維持生計為主，也從 未想像能與學生活動結合，此為最大的研究限制。 即便如此，本研究仍從訪問過程中一一抽絲剝繭，試圖擘畫出學生活動與社 區結合的活動想像。第一節、
可能活動類型
壹、 地方特色交流
校內的民族服務社、僑生聯誼性社團……等等可以考慮與一些深具地方特色 的商家接觸，例如有異國特色的江記水盆羊肉、文如食品行因熟知中國陝西、東 南亞移民的地方特色，可以與之合作舉辦相關座談、經驗交流或採買。長期關注 東南亞新移民、移工權益的團體，或許也可與之接洽而得以接觸到更多不一樣的 對象。貳、 藝文活動
政大鄰近社區的某些輕食店家有與學生社團合作的意願，例如貓茶町的老闆 希望樂團進駐表演，故校內的吉他社、熱音社……等等音樂性社團可與之接洽， 透過定期提供表演的方式換取更多活動贊助。參、 飲食交流/場地借用/品味型活動
40 為數眾多的飲料店和咖啡店也能提供咖啡社、紅酒社……等等藝術性社團一 個交流的機會，不論是場地借用或經驗切磋，都是極適合的對象。
