(一) 波特五力分析
法雅與石燕同屬台灣餐飲產業。
1. 供應商的談判力量
台灣食品業發達，供應商數量多，相對的因為購買者有很多選擇因此供 應商的議價能力低，且對供應商而言購買者是重要客戶。
2. 購買者的談判力量
購買者議價能力薄弱，幾乎沒有議價空間。台灣餐飲業價格多採用標準 定價，菜單上標示價格，依照消費者所點選的餐點收費。
3. 替代品的威脅
以台灣餐飲業為例，替代品數量非常多。台灣擁有「民以食為天」的文 化，街道上的餐廳比比皆是，潛在進入者多，皆能成為消費者在用餐上 的選擇。
4. 潛在進入者的威脅
餐飲業進入障礙低，所需的固定成本比起其他產業不算高，可以透過建 立品牌知名度使店家可以抗衡。
5. 現有廠商競爭程度
現在採集團運作的連鎖餐廳越來越多，現有的競爭模式像是口味、菜單 的多樣性、價格、環境以及服務，需提升能力以對抗現有廠商。
(二) SWOT 分析
(三) STP 分析 1. 法雅
(1) 市場區隔(Segmentation)：
A. 地理變數：以台中市西屯區市場為主。。
B. 人口統計變數：以 18-40 歲有吃飯後甜點或是喜歡下午茶的族 群為主，其中又以店家周邊學生、家庭以及觀光客為主要客群。
C. 心理統計變數：個人休閒因素。
D. 購買行為變數：平均一個月一次，以內用為主。
(2) 目標市場(Target market)：
除了原本18-40 歲喜愛甜點的店家周邊學生以及家庭族群為 主，，根據數據顯示，2016 年周一至周四晚間，逢甲商圈人潮每 天逾2.1 晚人次、周五約逾 3.1 萬人次、週六逾 6.5 萬人次;周日逾 5 萬人次，以此資料換算成 1 年的人潮量逾 1,218 萬人次，可發現 逢甲商圈觀光客群的潛在市場龐大，另消費力相關調查也顯示，週 末的平均消費金額分別為718.7 元以及 750.4 元，由於法雅餐點定 價偏高且同時提供禮盒商品，所以必須要再加強鎖定高消費力的觀 光客消費族群，否則單靠一般學生族群或是家庭的消費量，將難以 大幅提升店家營業額及品牌知名度。
(3) 市場定位(Positioning)：
法雅的經營初衷是希望讓幸福從“心”發芽，以不同的味蕾體 驗，呈現每一段戀愛的過程，讓這道口感回憶與溫柔記憶的「戀愛 甜點」，成為享受幸福在發芽的好滋味！
2. 石燕
(1) 市場區隔(Segmentation)：
A. 地理變數：以台灣市場或觀光客為主。
B. 人口統計變數：以年齡為 20～45 歲的學生或觀光客，從逢甲 商圈的消費族群觀察。
C. 心理統計變數：現代人重視石燕能提供的飲食安全與品質，以 健康用餐為出發點。
D. 購買行為變數：平均一週 2 次，石燕的營業時間長，除了正常 餐點選擇多以外，下午茶時間所提供的甜點以及鬆餅也能滿足 消費者胃口。
(2) 目標市場(Target market)：
期望透過石燕秉持的堅持，貼心以及在用料上的精心挑選，吸 引更多外來顧客，讓消費者都能替自己的生活添加無負擔的幸福。
(3) 市場定位(Positioning)：
不分年齡區間推廣健康飲食，餐點完全沒有添加調理包，選用 高品質食材，冀希發揮食物本身原有的美味，達到客戶食的滿足、
店家獲利雙贏的局面。
(四) 7P 分析 (5) 人員(Participant)
定期員工訓練並考核，改善員工面對問題時的應變能力
(7) 實體環境(Physical Environment)
店內寬敞明亮、整潔，親子簡約開放式設計風格，讓不管是大 人或是小孩，都喜歡在店內用餐，而且炎炎夏日，在店內享用冰品，
甚是幸福。
2. 石燕
飲品$55~120/鬆餅$135~180/酥炸揚物$60~70/主食與甜點
$55~160 。
(5) 人員(Participant)
員工秉持著「賓至如歸」的使命，在人力甄選培訓上面從不馬
(7) 實體環境(Physical Environment)
店內的裝潢幾乎都是木作的，吧檯是開放式的，搭配大理石，
呈現出日式簡約風格。吧檯裡頭的器皿陳列非常整齊，整體環境相 當乾淨，營造以人為本的用餐環境。除了一樓的榻榻米座位，二樓 座位區則有靠窗的高腳椅座位以及沙發區。
(五) ABC 分類
人點的餐點。
(6) 齊全商品：香 Q 餛飩公仔湯麵
香Q 餛飩公仔湯麵銷量不錯，但因為原料成本相較於定價，毛利較低。
(7) 育成商品：招牌紅茶
招牌紅茶因為定價關係，除了套餐附紅茶的組合會販賣之外，較少客人 會到店單點招牌紅茶，因此銷量不高，但是因為是桶裝熬煮，因此毛利 高。
(8) 展示商品：熱巧克力牛奶
熱巧克力牛奶有季節因素，加上是容易喝到的商品，因此銷售不多但是 毛利高。
(9) 淘汰品：麻辣乾拌麵
定價雖然不高，但是較少顧客會到店裡選用麻辣乾拌麵，畢竟與其他餐 點的搭配比較不常見，所以營業額不高，而選用食材好因此毛利也不高。
(六) 5W2H 分析
When 10：00~22：00
(尖峰時間為下午 1：00~3：00 及晚上 7：00~9：00) 午1：00~3：00 及晚上 7：00~9：00，以逢甲大學學生來說，平均到店 所需時間為15 分鐘，店內消費平均時間為 40~60 分鐘。
2. 石燕
表 6 石燕 5W2H 分析
Why 帶給消費者食物最原始的美味
Who 以逢甲商圈的客群出發，以學生或觀光客為主
When 11：00～00：00（下午茶時間人比較少）
Where 杏松食品企業有限公司 石燕 收銀櫃台
四、 管理資訊系統介紹
3. 功能介紹
(1) 系統架構圖
圖 12 法雅食品有限公司使用之 POS 系統功能架構圖
A. 點餐作業
圖 13 法雅食品有限公司點餐作業流程圖 B. 初始畫面
基本資料中(圖 14 中間部分)，顯示員工資料、銷售單據編號、
發票號碼、桌號、客戶（會員）資料、統一編號、會員點數、儲值 資料。收銀介面(圖 14 下側)，在完成點餐後，點選結帳餐點表單(圖 14 右側)，顯示餐點單品項目。
圖 14 法雅食品有限公司 POS 系統初始介面圖
C. 前台畫面、基本點餐流程
a. 餐品大項(圖 15-1)：進入點餐畫面，點選餐點項目。
b. 餐品子項(圖 15-2)：選擇餐點口味。
c. 預覽區(圖 15-3)：預覽已選擇之餐點。
d. 確認結帳金額、輸入折扣優惠(圖 15-4)。
e. 選擇桌號(圖 16)。
f. 結帳(圖 17)：選擇方式（信用卡、現金），點選結帳完成流程(圖 18)。
圖 15 法雅食品有限公司 POS 系統前台畫面分區功能說明(1)
圖 16 法雅食品有限公司 POS 系統前台畫面分區功能說明(2)
圖 17 法雅食品有限公司 POS 系統前台畫面分區功能說明(3)
圖 18 法雅食品有限公司 POS 系統前台畫面分區功能說明(4)
D. 點餐流程示範
以點一份義式辣味雞肉派及一份明月見紅豆湯為例。
表 7 法雅食品有限公司(逢甲店)系統點餐流程步驟說明
圖 19 點餐流程：點選餐點大項【鹹派】
圖 20 點餐流程：點選餐點子項【義式辣味雞肉派】
圖 21 點餐流程：點選餐點大項【熱甜湯】
圖 22 點餐流程：點選餐點子項【明月見紅豆】
圖 23 點餐流程：點選小計，出現餐點總金額
圖 24 點餐流程：點選折扣
圖 25 點餐流程：選取小計，出現應付金額
E. 後台畫面
a. 基本資料維護包含使用者帳號管理、使用者權限管理、群組帳 號管理、群組權限管理、使用者密碼設定、使用者密碼查詢。
b. 特銷管理作業包含客戶類別設定、客戶基本資料、客戶品號設 定、商品特價、類別特價、價格區間特價、組合搭贈、配對搭 贈、滿額促銷、活動行銷作業。
法雅使用 POS 系統設定結帳時可點選之折扣優惠；點數累計目 前則以貼紙形式。
c. 進退貨管理作業(圖 26)包含進貨單輸入、進貨單查詢、進貨單 明細、退貨單輸入、退貨單查詢、退貨單明細。
法雅的蛋糕進貨時數量立即匯入 POS 系統，以確保顧客購買時
是否擁有現貨。
進貨訂單採紙本與電子化，紙本訂單供店鋪核對商品，電子化 訂單供總公司出貨資料。退貨程序由總公司取消電子訂單，店 鋪的紙本訂單直接丟棄。
圖 26 進退貨管理作業選單
d. 應付帳款作業包含應付過帳作業、應付帳款維護、應付帳款結 案、單據歸帳月修改。
e. 庫存管理作業(圖 27)包含庫存查詢、月結作業、月結查詢、庫 存調整、調撥作業、調撥查詢、補貨作業、補貨明細、報廢紀 錄。
當日補貨依照天氣、人潮、業績等因素作預估。
報廢處理：耗損材料會經輸入手計資料，月底統整後回報總公 司。
圖 27 庫存管理作業選單
f. 盤點管理作業(圖 28)包含盤點清冊列印、盤點資料輸入、盤點 資料查詢、盤點差異查詢、盤點資料轉庫存。
店鋪盤點掌握庫存量，POS 系統紀錄損耗材料數量。
圖 28 盤點管理作業選單
g. 銷售管理作業(圖 29)包含財務總帳報表、每日營業總表、銷貨 總表查詢、銷貨單據查詢、單品彙總報表、銷貨明細查詢、收 單單據查詢、收單匯總查詢、收單明細查詢、銷貨發票查詢、
付款明細查詢、儲值明細查詢、銷退明細查詢、收支明細查詢、
失效單據明細、缺貨商品明細、低價銷貨明細、贈品資料明細、
代收款項明細。
圖 29 銷售管理作業選單
h. 應收帳款作業包含應收過帳作業、應收帳款維護、應收帳款結 案、單據歸帳月修改、銷貨單稅別修改。
i. 銷售分析報表(圖 30)包含商品銷售排行、客戶銷售分析、廠商
銷售分析、結帳時段統計、收單時段統計、交易明細統計、每
沒POS 系統效率會較慢，如手記餐點的餐廳，在點餐時，需要快
b. 銷售管理系統：
經由銷售管理系統，不僅可對暢銷或滯銷品加以分析管理，亦 可藉由客戶數的掌握，進行客戶管理作業，確保營業額和利潤，並 且可編製各種銷售分析報表，以調整行銷策略及經營方向，建立正 確經營目標。
c. 庫存管理系統：
藉由庫存管理系統的建立，可以減少缺貨與存貨積壓，進而降 低庫存成本、減少耗損，倉儲空間利用更為有效。
d. 供應商與客戶系統：
供應商與客戶系統，有助於增進資訊流通功能，發揮與彼此關 係的建立。例如，供應商間的採購作業，客戶信用額度的控制。
e. 進貨管理系統：
可以使得訂貨流程系統化，減少訂貨人員因主觀意識而產生的 偏差，達成適時適量的即時化進貨需求。
(二) 石燕
處理器 CPU Support Intel® Celeron® Processor Bay-Trail J1900 up to 2.42Ghz
系統記憶體 Memory Support up to 4GB DDR3 圖像記憶體 Core Logic IntelBay-Trail
網路 Network 10M / 100M / 1000M 電源供應器 Power Supply 12V Power Adaptor 重量 System weight 5 Kg
尺寸 Dimension 320(W) x 350(H) x 290(D) mm 支援的作業系統 O/S Compliat Win7, POSReady7, Win8
儲存裝置Storage
Storage HDD or mSATA SSD
Micro SD N/A
顯示器Display
螢幕尺寸 LCD 15.6" (1366x768, 350 nits) 觸控螢幕 Touch Screen 5 Wire Resistive Touch Panel
I/O 端口 I/O Ports
Ethernet x 1 port
外部儲存 External Storage mSATA or HDD USB port USB x 4
平行埠 Parallel Port 1 x DB25 電子錢箱 Cashdrawer 1 x RJ11
平行埠 Parallel Port 1 x DB25 電子錢箱 Cashdrawer 1 x RJ11