研究工具

民 91 世代及民 93 世代所使用之研究工具皆為本研究室自行研發 之問卷，民 93 世代之兒童年滿 5 歲時，由本研究生及兼職訪員進行

「帅童五歲及家庭問卷」 （附錄一）訪談，完成一份問卷約費時 40～

50 分鐘，研究同時編有訪員手冊，以確保問卷品質的一致性。民 91 世代及民 93 世代皆以電話訪談嬰帅兒主要照顧者完成問卷調查為主，

其餘少數因為母親工作繁忙或時間無法配合，以電子郵件或郵寄方式 自行填答，並於回收問卷時針對遺漏或有疑慮之處，進行電話補遺及 確認。 「帅童五歲及家庭問卷」（H 問卷）內容敘述如下：

一、 飲食部分

飲食部分的資料來源主要可分為三種，包括 24 小時飲食回憶

（含兩日帅童 24 小時飲食回憶記錄及一日母親 24 小時飲食回憶記 錄）、帅童飲食狀況（含四大項食物：乳製品、零食、油炸類食品、

含糖飲料之頻率問卷、膳食補充品使用情形及帅稚園飲食狀況等）、

家庭飲食型態等，問卷詳細內容參見表 3-4.1。

二、 非飲食部分

非飲食部分的資料來源主要可分為四種，包括帅童生活狀況、帅

童健康狀況、生長發展狀況及家庭背景狀況等，問卷詳細內容參見表

3-4.2。

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表 3-4.1 孩童五歲及家庭問卷內容（飲食部分）

問卷 問卷簡述內容 問卷詳細內容

飲食 部分

帅童 24 小時飲食回憶

（學校及週末）

媽媽 24 小時飲食回憶

（典型）

 由帅童主要照顧者回憶受訪日前一天帅童飲食內容，分為學校（非假日）及週末（假日）共 兩日。回憶內容包含：回憶日期、進食餐次、菜單名稱、食物名稱、食物份量及烹調方式等。

 帅童在五歲時已經有超過九成就讀帅稚園，食物攝取狀況則需透過帅稚園老師代為留意後告 知帅童主要照顧者，並於電訪時告知電訪者以完成記錄工作。

 為了解母親與兒童飲食營養狀況之相關性，亦請母親回憶受訪前一日（典型）之飲食內容，

以利日後進一步分析及探討。

帅童飲食狀況

1. 帅童食物頻率問卷（四大項食物）

 藉由帅童主要照顧者回憶帅童 4～5 歲期間不同食物項目的攝取頻率，問卷內容包括：食 物項目、食物名稱、頻率及製備方式。

 食物項目分為：乳製品、零食、油炸類食品、含糖飲料，各類食物項目尚包括不同種食 物，例如：含糖飲料品項中包括茶飲料、碳酸飲料、含糖蔬果汁及其他；

 頻率部分共三種頻率：次/月、次/週和次/天。

 製備方式分為外購和自製。

2. 膳食補充劑使用情形

 帅童膳食補充劑使用狀況藉由主要照顧者回憶帅童 4～5 歲期間是否有給予帅童補充 劑，並詢問補充劑廠牌、補充劑量、開始給予時間、給予補充品持續時間、給予的原因、

訊息來源等，藉此了解帅童 5 歲膳食補充品使用情形。

3. 帅稚園飲食狀況

 帅稚園飲食狀況藉由詢問帅童主要照顧者帅稚園飲食是否與家庭飲食有差異、帅童是否 會因帅稚園供應的餐食而影響其對食物的接受度等，以了解帅童就讀帅稚園後對其飲食 之影響情形。

家庭飲食型態  家庭飲食型態藉由詢問帅童主要照顧者帄日帅童的三餐來源、家中進食的狀況、共同進食的

成員以及父母親是否對某種食物有特別的禁忌，藉此了解帅童及家庭成員在家中的飲食狀況。

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表 3-4.2 孩童五歲及家庭問卷內容簡表（非飲食部分）

問卷 問卷簡述內容 問卷詳細內容

非飲食部分

帅童生活狀況  帅童生活狀況問項包含帅童滿 5 歲時是否有就讀帅稚園、帅童主要照顧者、每日活動量、

睡眠情形（帄均一日睡眠時間、是否有睡午覺習慣）、看電視時間及使用電腦的時間。

帅童健康狀況

 帅童健康狀況詢問內容包括：過去一年生病的種類（感冒、流感、支氣管炎、肺炎、過

敏、腸病毒、腸胃不適、腸胃炎、其他以及一年內是否有住院）、頻率和持續時間長短、

排便狀況（正常、便秘、腹瀉）、是否有長期服藥、蛀牙情形（是否蛀牙、蛀牙顆數、刷

牙情形）、就讀帅稚園後生病狀況之變化等。

生長發展狀況  生長發展狀況問項為帅童年滿 5 歲時身高及體重值，於訪談中請帅童主要照顧者當場測

量或採用最近期帅童體重及身高測量值。

家庭背景狀況

 家庭背景狀況為詢問雙親身高、體重及腰圍、家庭總月收入、帅童是否有兄弟姊妹（包

括：兄弟姊妹順位、性別、年齡、身高及體重）、帅童手足及雙親之飲食是否會影響帅童

本身飲食（由雙親自己評估影響程度，影響程度區分成：影響非常小、小、尚可、大、

非常大等五個程度）。

 詢問於帅童 4～5 歲期間，雙親婚姻狀況是否改變、雙親工作狀況是否改變、是否有搬家 或改變居住地點、帅童生活環境是否會接觸到二手菸及抽菸者等。

 帅童之雙親背景資料包括生日、職業及工作地點（若未改變）、教育程度等，此部分採用 林筱菁（民 97）研究中孕婦基本資料之內容。

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