陳肇宜 佳作 我們的山 2001.9
以中國北地遍種之。因此南方人日食常用米煮飯；北方人日食常用麥磨粉煎製大餅，
蒸製饅頭，歲時，南方人多以粳米或糯米蒸製鹹、甜年糕吃用，除夕還以米蒸「春 飯」過年…..北方人則以麥（麵）粉擀皮包大白菜、猪肉為水餃過年……綜之，南 米北麵，形成地域性傳統性飲食文化的民俗食俗。（頁 346）
楊紀波、黃種成在＜閩台地域飲食文化＞也為中國大江南北不同的口味做了明白的區 分：
1、南米北麵、海味山珍 2、南淡北鹹、酸甜辛辣 3、刀工火候、煎炒燒烤
4、生食曬乾、火鍋涮食（頁 359-360）
根據上述來分辨，南方主食稻米，因此米製品相當多，南方靠海，海鮮類美食必是一 大特點，保有食物原有鮮味口味就必須清淡；北方產麥，主食為麵食，北方氣候乾冷，食 物經鹽漬後可長久保存，口味也較鹹。
三、 可能遭遇到的困難和解決途徑
在閩南美食與客家美食的區分可能並不容易，研究者將蒐集更多相關資料佐證，並 追溯其本源。另外，台灣本就是個外來族群集中的地區，再加上曾長期受荷蘭、日本的佔 領，究竟能找到多少真正道地、鄉土的民間美食，也需再努力蒐證。
研究中將分析作品涉及的族群，以及作者的族群與省籍，這是因為少年小說作者往往 將自己的生活經驗融入故事情節之中，在＜國中學生對於客家節慶米食認識及喜好之研究
－以苗栗縣建國國中與照南國中為例＞裡也提到了這個關聯性：
在國內外專門的研究很少以習慣或種族作為影響飲食的因素。但是經由觀察發 現，因籍貫及需求的不同。常形成生活習慣及特殊嗜好不同的市場。雖然年輕一
代，因客觀環境與時間變遷，對傳統習慣所帶來的影響力減弱，但年長者的飲食 習慣仍然受省籍影響頗深。（頁 3）
有關作者介紹的部份將作者的性別、年齡、籍貫、族群等資料以表格列出，做為研究 文本的重要參考，但並非每位作者的資料都能收集齊全，這也是研究者所遇到的困難。
另外，以族群區分並無任何用意，只是因為四大族群的菜系是台灣美食的主流，正如 Sidney W.Mintz 在《吃：漫遊飲食行為、文化與歷史的金三角地帶
》一書中提到：
我認為自成一格的菜餚之所以自成一格，必須要有某個族群長久以來都吃這種 菜，以致於他們認為他們是這方面的專家。他們都相信、也在乎自己相信他們知 道要用什麼材料、怎麼煮、嘗起來應該是什麼味道。簡言之，真正自成一格的菜 餚有共同的社會根源；它是某個族群的食物──雖然這個族群通常非常龐大。（ 頁 125）
一個族群應對自己的美食有一定的自信，對於菜餚，能掌握食材本身的特質，使其發 揮特有的風味，每一個族群對於菜餚的知識及處理，來自於祖先的承傳，這其中涵蓋了整 個族群的生活環境、生活方式、習俗以及宗教信仰，藉由少年小說中的情節敘述，多少幫 助我們的下一代更加瞭解自己的飲食傳統以及族群過去的生活史，所以研究者將台灣美食 依族群做區分。
第貳章 九歌少年小說與美食
本章分為四節，第一節介紹九歌文學獎的歷史沿革，第二節是介紹九歌得獎作品中有 關美食書寫的文本與其作者的相關資料，第三節將美食書寫的文本依台灣四大族群做分 類，第四節小結。