由圖七得知國軍營養資訊來源前三名分別為網路 (58.33%)、電視廣 播 (50.00%)、學校教育及報章雜誌 (46.43%)。
圖七、國軍營養資訊來源
報章雜誌, 46.43%
電視廣播, 50.00%
父母親友, 38.10%
醫療人員, 32.14%
網路, 58.33%
學校教育, 46.43%
報章雜誌 電視廣播 父母親友 醫療人員 網路 學校教育
圖八為國軍自覺健康狀況，約 71.43%的國軍自覺本身無健康問題，
而自覺有健康問題又以體重過重為主 (46.06%)，其中體重過重(BMI >
24) 或肥胖 (BMI > 27) 各佔 63.64%及 27.27%；體位正常 (BMI=
18.5~24) 佔 9.09%，年齡皆在 30 歲以內。此外有 16.75%的國軍弟兄認 為自身有糖尿病及腸胃疾病的問題。
圖八、國軍自覺健康問題
體重過重, 46.06%
高血壓, 4.19%
糖尿病, 16.75%
腸胃疾病, 16.75%
肝臟疾病, 4.19%
高血脂, 12.56%
體重過重 高血壓 糖尿病 腸胃疾病 肝臟疾病 高血脂
貳、 營養知識分析
表三及表四為國軍營養知識選項之選答率分析，答對率以「數值*」
表示；在基本知識部分答對率皆有 80% 以上，在微量營養素及巨量營 養素部分答對率差異較大，最低的三題分別為柑橘類水果含豐富的維生 素 A (34.94%)、維生素 C 可促進鐵質吸收 (43.37%)、鈣質吸收需有豐富 的維生素 D (51.81%)，由此可知國軍對於基本知識觀念尚可，而在維生 素及礦物質等微量營養素的觀念則較不足。
表三、營養知識答案選擇率分析-1
對 (%)
錯 (%)
不知道 (%) 1. 糙米比白米營養，含豐富的膳食纖維 81.93* 3.61 14.46 2. 控制體重有助於控制心血管疾病之病情 91.46* 4.88 3.66 3. 吃太鹹或攝取醃漬食品 (醬菜、榨菜) 易造成
高血壓
85.37* 4.88 9.76
4. 柑橘類水果 (如橘子、柳丁)含豐富的維生素 A 49.40 34.94* 15.66 5. 牛奶含豐富鈣質，常喝可以預防骨質疏鬆症 79.52* 13.25 7.23 6. 含高量維生素 C 的食物可以促進食物鐵質之
吸收
43.37* 24.1 32.53
7. 要吸收鈣質需有足量的維生素 D 51.81* 15.66 32.53
答對率：數據*
表四、營養知識答案選擇率分析-2
(%) (%) (%) (%)
8. 哪類食物含豐富的蛋白質
蔬果 豆、奶類 米飯 花生、瓜子
6.02 81.93* 9.64 2.41 9. 何種食物含豐富的維生素、礦物質及
纖維素
肉類 蔬果 白飯 花生、瓜子
18.07 73.49* 8.43 0.00
10. 哪類食物含豐富油脂
蔬菜 水果 白飯 花生、瓜子
1.20 14.46 6.02 78.31* 11. 何種烹調方式會使食物油脂較多
烤 水煮 炸 炒
1.20 2.41 80.72* 15.66 12. 哪類食物是澱粉或醣類主要來源
蔬果 肉類 米飯 花生、瓜子
1.20 13.25 77.11* 8.43
答對率：數據*
圖九是男性與女性在基本知識 (1~3 題) 及微量、巨量營養素知識
國軍營養知識得分率分析如表五，男性與女性營養知識無差異，得 分率分別為 8.46 ± 1.98、8.53 ± 2.44；已婚者營養知識明顯較未婚者佳，
得分數分別為 9.23 ± 2.05、8.34 ± 2.07 (P < 0.05)；隨著學歷越高營養知 識有明顯提升，高中職、大學、研究所得分數分別為 8.24 ± 2.28、8.78 ± 1.53、10.5 ± 0.71；士官的營養知識明顯較軍官 (尉官、校官) 不足，得 分數分別為 8.31 ± 2.19、9.53 ± 1.30、9.50 ± 0.71；工作年資≧11 年的國 軍營養知識明顯優於 1~5 年及 6~10 年的國軍，得分數分別為 8.11 ± 2.29、
8.73 ± 1.91、9.46 ± 0.66；體位過重 (9.05 ± 1.47) 之國軍營養知識明顯優 於體位正常 (8.31 ± 1.94) 及肥胖者 (8.00 ± 3.16) (P < 0.05)。
表五、國軍營養知識得分數分析
參、 飲食行為分析
國軍飲食行為頻率分析如表六所示，在 1~20 項中大多以選擇「偶 爾」的人數最多，不分性別時以「吃醃漬類及罐頭食品」（第 19 題）的 項目中，最多人選擇「很少」(42.68%)；男性在「我吃酥餅或酥皮點心」
（第 11 題）項目中，最多人選擇「常常」(43.55%)，其餘項目皆以選擇
「偶爾」的人數最多；女性則是「常常」有下列的飲食行為：選擇低脂 或脫脂牛奶來代替全脂奶 （第 6 題）、選擇食物時會吃冰淇淋、蛋糕等 精緻食品及甜食 （第 14 題）、選擇清蒸、水煮的烹煮方式 （第 3 題）、
注意食物的新鮮度 （第 12 題），選擇「常常」的比率分別為 38.89%、
38.89%、33.33%、33.33%，「很少」有下列的飲食行為：選擇油炸食物 （第 7 題）、吃醃漬類及罐頭食品 （第 19 題），選擇「很少」的比率皆為 50.00%，
其餘項目皆以選擇「偶爾」的人數最多。
表六、飲食行為頻率分析
餅、蛋黃酥) 4.88 19.51 42.68 30.49 2.44 12. 選擇食物時，我注意食物的新鮮度 12.20 39.02 24.39 23.17 1.22 13. 選擇食物時，我注意食物的成分和營
養標示 10.98 29.27 39.02 19.51 1.22
14. 我吃冰淇淋、蛋糕等精緻食品及甜食 2.44 28.05 40.24 26.83 2.44
及罐頭食品 0.00 13.41 39.02 42.68 4.88
20. 進餐時，我另加鹽、醬油、胡椒粉等
調味料 2.44 15.85 43.90 32.93 4.88
國軍飲食行為頻率分析，以五分制評分法 (hedonic scale) 進行飲食行為頻
由表八得知不同體位的國軍之飲食行為 (1~20 題) 頻率皆相當。
由飲食行為頻率分析結果得知，大多數國軍每天皆會攝取主食類食物
國軍食物攝取頻率分析，以 1 分代表「很少吃」，4 分代表「每天吃」，因此
由表十一得知不同體位的國軍之飲食行為 (21~31 題) 頻率皆相當。
表十一、不同體位國軍食物攝取頻率結果分析 項目
（題號）
過輕 正常 過重 肥胖
21 3.50 ± 0.71 a 3.15 ± 0.92 a 3.57 ± 0.68 a 2.82 ± 1.17 a 22 3.00 ± 1.41 a 2.27 ± 0.74 a 2.43 ± 0.87 a 2.09 ± 0.70 a 23 1.50 ± 0.71 a 2.29 ± 0.74 a 2.62 ± 0.67 a 2.10 ± 0.57 a 24 2.00 ± 1.41 a 2.94 ± 0.90 a 3.10 ± 0.77 a 3.00 ± 1.18 a 25 2.50 ± 0.71 a 3.02 ± 0.78 a 3.10 ± 0.89 a 2.82 ± 1.08 a 26 3.50 ± 0.71 a 2.65 ± 0.72 a 2.76 ± 0.83 a 2.55 ± 1.21 a 27 2.00 ± 1.41 a 2.31 ± 0.83 a 2.33 ± 0.80 a 2.00 ± 0.89 a 28 3.00 ± 0.00 a 2.78 ± 0.92 a 2.86 ± 0.85 a 2.45 ± 0.82 a 29 3.00 ± 0.00 a 2.82 ± 0.88 a 2.76 ± 1.00 a 2.36 ± 0.81 a 30 2.00 ± 0.00 a 2.27 ± 0.81 a 2.57 ± 1.12 a 2.09 ± 0.70 a 31 2.50 ± 0.71 a 2.00 ± 0.76 a 2.00 ± 1.00 a 1.60 ± 0.70 a 數據以 mean±SD 做為表示
數據以不同符號做標記者有顯著差異 (P < 0.05)
由國軍三餐用餐來源分析結果得知，不論男性或女性三餐皆在工作處為主，
其中「午餐」在工作處用餐的頻率最高；而女性三餐在工作處用餐的頻率也較 男性高 (表十二)。
表十二、不同性別國軍三餐用餐來源分析
男性 女性
早餐 午餐 晚餐 早餐 午餐 晚餐
家中 (%) 21.88 17.19 21.88 10.53 5.26 10.53 工作處 (%) 59.38 71.88 57.81 68.42 78.95 68.42 餐飲店 (%) 18.75 10.94 20.31 21.05 15.79 21.05
國軍各餐用餐次數分析，1 分代表「不吃」，4 分代表「每天一次」。由上述 分析資料顯示，不論是在男性、女性、不分性別皆在早點、午點、晚點的攝取 次數較少 (帄均 < 3 分)，而在三正餐 (早餐、午餐、晚餐) 的攝取次數約在「4~6 次/週」。由於國軍三餐幾乎都在工作處用餐，而目前營區內僅供三正餐，故國軍 以三正餐攝取次數較多，亦符合營區現況供餐情形 (表十三)。
表十三、不同性別國軍各餐用餐次數分析
不分性別 男性 女性
早餐 3.56 ± 0.70 3.53 ± 0.69a 3.63 ± 0.76a 早點 2.52 ± 1.71 2.53 ± 1.18 a 2.50 ± 1.15 a 午餐 3.56 ± 0.72 3.57 ± 0.71 a 3.53 ± 0.77 a 午點 2.50 ± 1.21 2.43 ± 1.21 a 2.72 ± 1.23 a 晚餐 3.55 ± 0.78 3.57 ± 0.75 a 3.47 ± 0.90 a 晚點 2.29 ± 0.97 2.36 ± 0.94 a 2.06 ± 1.03 a 數據以 mean±SD 做為表示
數據以不同符號做標記者有顯著差異 (P < 0.05)