研究背景與動機

本研究針對科技大學餐旅群海外實習學生海外實習之組織社會化情形 與體驗價值進行研究分析，旨在探討海外實習機運用之組織社會化策略、

餐旅群海外實習學生之組織社會化程度與體驗價值為何，及三者間之相互 關係為何。本章共以四節分述之，首先說明研究背景與動機，其次敘明研 究目的與待答問題，並對重要名詞加以解釋與定義，最後說明本研究之研 究範圍與限制。

第一節 研究背景與動機

壹、 研究背景

一、餐旅產業的發展可以降低失業率，且開放陸客來臺使餐旅產業仍有相 當大的成長空間，更有其發展的必要性

在社會環境快速變遷的衝擊之下，我國的產業結構亦逐漸轉型為以服 務導向為主的經濟社會，根據我國行政院主計處提供的「我國產業結構變 動」資料顯示，我國服務業實質產值佔國民生產毛額的比重，自西元 2003 年的 67.08%以來，到近幾年，如 2008 年的 69.35%、2009 年的 69.30%，

2010 年則回復至 67.08%，2010 年到 2011 年又開始呈現成長的趨勢，提升 為 68.71%，服務業佔國內生產毛額始終維持一定的比重（行政院，2011b）。

此外，在综合因素影響下，服務業總實質產值比 98 年成長了 6.18%，其中 以住宿及餐飲業的成長幅度居服務業各業成長率之冠（行政院，2011a），

全國商業總會理事長張平沼指出因應產業結構的改變，欲降低失業率最有 效的方法是發展餐旅產業，因為餐旅產業包含範圍甚廣，住宿、交通、餐 飲等問題皆涵蓋在其中（張平沼，2011）。

中華經濟研究院副所長王素彎則表示，臺灣餐旅產業依據客群所需之 不同，其市場可概分為內需（休閒）以及外需（觀光）兩大類，以客源國

家來說，前五名依序為中國大陸、日本、港澳地區、美國、韓國（王素彎，

2011），且隨著兩岸經濟協議（Economic Cooperation Framework Agreement , ECFA）於 2010 年 9 月 12 日開始生效，2010 年來臺觀光的旅客第一次突 破 500 萬人次，是 60 年以來最高，且 2010 年觀光外匯產值高達 2,600 億 元以上，（中華民國全國商業總會，2011），足見發展餐旅產業的重要性。

二、餐旅技職教育為餐旅產業人力資源培養之推手，培育國際化人才則為 餐旅技職教育發展之重點

根據行政院主計處之人力資源調查統計結果顯示，目前市場上的餐旅 人力來源仍以技職體系為主（行政院，2011c），而技職教育在培育人力資 源上有別於普通教育之一項彌足珍貴的措施就是建教合作的制度，其教育 之本質係屬職業性的，學校與產業透過建教合作的方式使學生進行校外實 習，發揮產學合作的精神，期望能夠讓學生藉由到業界實際操作，將學校 與工作場所相互連結，提升學生自身的專業技能，符合企業人力需求之實 際經驗，以彌補學校教育所缺乏的實務經驗（彭顯筑，2008），有學者更 進一步指出若將學生至業界實習時間延長，對於學生學習實務操作是具有 正面效益的（中華民國全國商業總會，2011）。

目前我國餐旅產業呈現持續成長之情形，也造成了餐旅產業人力需求 缺口不斷加速攀升，然產業環境不適合存在長期的學徒制，因此，企業界 更希望學生能在正式進入職場工作前，就先擁有與餐旅產業經營運作等相 關之知識及經驗（吳紀美、黃宥蓁，2010），由此可知，校外實習已經成 為技職教育體系培養餐旅產業人力資源之課程規劃中不可或缺的一環。

餐旅教育實施校外實習制度在我國已經行之有年，近幾年更成為各校 所強調之特色教學，彭顯筑（2008）指出我國高等技專校院的設立宗旨為 培育專業技術之人才，其課程發展應該與整體經濟環境變動具有高度之互 動，安排適切的實習環境供學生學習。而國內餐旅教育未來之課程發展趨

勢，國際化正是其重點之ㄧ，餐旅教育本來即為國際性的教育，除了課程 將走向國際餐旅管理的發展，也應將培育人力推向世界的舞台（邱筠惠，

2010）。在歐盟的職業教育與訓練中，亦有人力流動（mobility）的概念，

流動計畫為歐盟為實施職業訓練政策所提出的達文西計畫內涵之一，計畫 的對象包含有職業教育與訓練之教育人員及學生，在學生方面，其所強調 的是透過讓學生進行跨國的交換訓練，使學生可以得到在個人、國家以及 文化等方面的刺激與交流，進而提升國際觀及跨國就業力（European Commission, 2004）。因此，我國技專校院餐旅群之科系為配合未來競爭市 場全球化、人力需求國際化的趨勢，逐步將校外實習課程擴辦至海外，以 培育出具備國際化視野與專業技能的人力資源，已經成為各校餐旅群之科 系發展校外實習課程的重點。

貳、研究動機

一、培育餐旅產業之人力資源為我國發展餐旅產業的關鍵

2011 年我國政府更進一步開放陸客自由行，兩岸往來深化的結果勢必 將為國內餐旅產業帶來新的商機與威脅（蔡依倫，2011），因此，提升餐 旅產業的服務品質應當是我國必須重視之課題。而臺灣餐旅產業能否朝向 深度化、精緻化的發展，學者認為人才培育是我國餐旅產業發展的重要關 鍵（中華民國全國商業總會，2011）。

技職教育在我國向來扮演著培育技術人才，促進臺灣經濟與社會發展 的重要角色，由研究背景可知，目前，技職教育為培育市場上餐旅產業人 力資源的主流教育，技職教育之校外實習更是市場上餐旅人力資源之主要 來源。在全球化的趨勢下，培育餐旅產業之相關技術人才也逐漸走向國際 化，因此，餐旅群學生之海外實習不僅是各校發展校外實習之重點，同時 也是我國餐旅產業發展之關鍵。

二、技專校院學生進行海外實習為政府推動之重點政策

2009 年教育部推出技職教育再造方案，以「強化務實致用特色發展」

及「落實培育技術人力角色」為出發點，分成 5 個推展層面，提出 10 項 施政策略，透過逐步逐階段的實施技職教育再造方案，達到「改善師生教 學環境、強化產學 實務連結、培育優質專業人才」的目標。方案中的策 略 3：「落實學生校外實習課程」清楚指出除了鼓勵學校逐年提升學生校外 實習比率，亦應擴大辦理學生至國外實習（教育部，2009）。因此，教育 部也明訂出補助技專校院開設校外實習課程作業要點，99 學年度開始補助 技專校院學生赴海外實習（教育部，2010）。由此可知，學校與政府都相 當重視海外實習，企業更是希望能夠引進具備國際觀的人才。

海外實習的目的之一在於使學生提早體驗職場，體驗（Experience）指 的是個體透過參與活動，在個人與環境的互動之下，創造出消費者主觀意 識之心理感受（Pine ＆ Gilmore, 1998）；體驗價值則是指消費者為了達成 自己的目的或意圖，與貨品或服務互動，經過互動後對貨品及服務的認知 及偏好（Mathwick, Malhotra, & Rigdon, 2001）。體驗包含參與教育活動

（Pine & Gilmore, 1998），研究者認為餐旅群海外實習學生進行海外實習之 過程即為一種體驗，而體驗價值會影響消費者對產品、服務以及活動等需 求和持續體驗的動力（Lee & Lin, 2011），所以提升海外實習學生之體驗價 值，創造美好的回憶，可以幫助後續海外實習課程的推動及推廣。因此，

本研究以曾參與過海外實習之餐旅群學生為研究對象，在政府想積極推動 海外實習之際，瞭解餐旅群海外實習學生之體驗價值為何？以作為各相關 單位改進海外實習制度之參考，此為本研究之研究動機之二。

三、良好的組織社會化有助於組織新進成員適應組織

關於組織社會化（organizational socialization）的研究，可以區分為被

動及主動二種觀點，被動的研究觀點係指組織運用組織社會化策略來影響 新進人員的行為，並加速其組織社會化過程；主動的研究觀點則認為，新 進人員在組織社會化過程是一個主動者的角色（盧建中、向大威，2007），

是個體為了調適一個新工作或組織角色的主要過程（Chao, O'Leary-Kelly, Wolf, Klein, & Gardner, 1994）。組織社會化能夠協助組織成員從外部人變 成內部人，且對於個人、群體以及組織之績效有很大的影響（劉怡蘭，2006）。

組織社會化是一個持續性的概念，但一般認為最關鍵的時期是成員進入組 織之前和剛進入組織的時期，因為在這段期間中組織成員容易有較多的不 確定，而且可能面臨的調適問題也較為強烈，因此，目前大多數組織社會 化的研究重點擺在對新進人員的研究較多（Klein & Weaver, 2000）。

Reichers、Wanous 與 Steele（1994）認為組織社會化對組織新進成員 的工作行為及態度有重要的意涵，新進者調適組織的程度會影響他們能否 完全發揮功能。因此，組織成員的組織社會化不僅對組織成員有重大的意 義，對企業的運作也相當重要。企業如何運用組織社會化策略（tactics），

協助組織新進成員加速適應工作環境與發揮能力，進而對組織產生實質的 貢獻，並且留住優秀之人才，是目前相當值得探討的議題（溫金豐、黃智、

陳均竹、蘇蕙君，2000）。

綜前所述，餐旅群海外實習學生到海外實習機構進行實習時，可能面 臨的不適與問題，就如同一個組織的新進成員可能會遭遇之困難，海外實 習學生初期可能因為懷抱熱情而對工作充滿憧憬與期待，卻到正式接觸後，

才發現內部可能有許多需要學習與面對的課題，例如：陌生之工作環境、

待客技巧、文化差異、人際關係等。故餐旅群海外實習學生在海外實習過 程中逐漸融入組織，並能勝任自己的工作職掌，此一過程可以視為海外實

待客技巧、文化差異、人際關係等。故餐旅群海外實習學生在海外實習過 程中逐漸融入組織，並能勝任自己的工作職掌，此一過程可以視為海外實