從經濟學角度來做觀察⽜⾁乾產業的供需狀況，但是傳統市場的交易沒有所謂的公 開資料可以來做研究，本次以社區型通路銷售狀況來做研究。
近年來家庭主婦的購買習慣在逐漸地改變，傳統市場的營業額逐漸下降，其中尤以
⼤型量販店與社區型量販店瓜分最多。本研究在不違反商業機密原則下取得全台最⼤社 區型量販店西元２０１５年年度傳統⽜⾁乾營業相關數字，故能分析該市場的競爭環境 並且評估是否仍具有新品牌進⼊的價值與空間，進⽽產⽣長期性策略。圖３—１為社區 量販店傳統形式⽜⾁乾於西元２０１５年年度銷售數量曲線圖，圖３—２為社區量販店 傳統形式⽜⾁乾於西元２０１５年年度銷售數量圓餅圖。圖中顯示目前在該通路的領導 品牌為軒記⽜⾁乾。圖３—３為該通路全年度營業額曲線圖；圖３—４為該通路全年度 營業額圓餅圖，由資料顯示所得重點：
1. 總銷量來說，各家其實占比差不多；唯獨軒記的占比偏⾼，但是加⼊第⼆品項之 後，軒記就遠遠超越競爭對⼿，表示軒記目前是此通路⽜⾁乾的領導品牌。
2. 圖表中顯示 2 月份在銷量與⾦額兩個圖中發現西塢的⽜⾁乾銷售數量是全部裡面 的倒數第⼆，但是在總銷售⾦額上卻是第⼆。這表示此通路的消費者對買⽜⾁乾 越⼤的外包裝感覺越物超所值，單包價格稍貴卻仍在可接受範圍，且在節日特別
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量觀感也將無法與⼤包裝相比，將會在此通路面臨極⼤挑戰。在平常日⽜⾁乾的 需求是品牌與信價比綜合（如圖３—１所示），對於星安食創的新品牌新產品⽽
⾔，要進⼊此通路需要以⾼⼒度折扣促銷來做曝光增加品牌知名度，由於單片包 裝的成本亦⾼於⼤份量包裝，恐將無法支持該通路低價策略⾏銷模式。
3. 銷量部分得知，⽜⾁乾僅有在節日才有需求（如圖３—１所示）；平日需求非常 低。對星安食創⽽⾔要經營的⽅針反⽽是平日的需求增加，才會是進⼊市場的⽅
法，以傳統⽜⾁乾品質與思維是很難跳脫的。
圖３—１社區量販店⽜⾁乾年度銷售數量
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圖３—２社區量販店⽜⾁乾年度銷售數量百分比
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圖３—４社區量販店⽜⾁乾年度銷售⾦額百分比
圖３—５西塢⽜⾁乾１８０ｇ（１９５元）
＊資料來源為企業內部資料，不可擅自轉做使用
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綜合以上所述，社區型量販店通路消費者較喜愛即視感⼤的包裝，並且購買習慣是 以節日購買為導向，平日基本上購買⼒度偏低且是以品牌為導向，星安食創需要花費較 長時間與加⼤⼒度的促銷來讓消費者相信標榜的零添加概念以及單片包裝的⽅便。此外 還要面臨三個月的應收與即期品的退換貨成本（零添加⽜⾁乾保存期限為六個月），極 易導致於該通路虧本運營，故建議在市場尚未較為接受前避免優先進⼊此類型⾼風險通 路，應以進⼊門檻較低，合作⽅式較為單純通路優先，產品快速迭代時亦不會對公司、
與通路皆產⽣較⼤的衝擊，產⽣較多的爭端與間接成本。
傳統市場的⾁乾產業在近⼗年來不斷的在食品安全上出現⿊⼼食品報導，其中以⾁
品加⼯業業者影響最為嚴重，並且在業界認定的紅⾁會致癌是針對有添加亞硝酸鹽的⾁
製品⽽⾔，到了新聞報導與網路意見領袖撰寫⽂章卻是連⽜⾁與⽜⾁加⼯食品亦在此⾏
列之中，⽽網絡的特性莫過於有極⼤殺傷性卻無癒合能⼒。
此外由於國⼈熱愛豬⾁製品，所以在豬⾁乾的實用比例⼤約⽜⾁乾的１０倍有餘，
豬⾁乾等製品在經濟規模上遠遠超越⽜⾁乾等製品，所以在⽜⾁乾上面的產品類別是異 常的稀少，這是可以反觀在我國⼈民平常三餐食用⽜⾁的時機僅在⽜⾁麵、⽜排⽽以，
⽽其頻次僅佔⼀個月９０餐的⼆⼗分之⼀以下。故⽜⾁乾製造業者想要創新的動⼒可以 說幾乎為零，⽽⽣產⽜⾁乾的⼯廠之中僅有⽣產⽜⾁製品的更是鳳⽑麟角，就所實際訪 查得知全台灣約莫４家，其規模皆是家庭⼯廠，僅星安食創在政府的政策下申請完成⼯
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西元２０１５年快車⾁乾以海量的廣告以及ＡＰＰ的支援下，搶攻下⾁乾業近５％
（中國時報http://www.chinatimes.com/newspapers/20150922000302-260210，２０１８）
的營業額，綜合網路報導得知台灣⾁乾業的年產值約新台幣２０億⾄３０億的營業額
（商業週刊 https://magazine.businessweekly.com.tw/Article_mag_page.aspx?id=66537，
２０１８），在同業皆喊苦的狀況之下，星安食創卻看到了商機。由於快車⾁乾主打的 皆為豬⾁製品
，並且在政府⼤⼒宣導合法⼯廠的設立與頻繁檢驗之下，讓許多業者偃旗息鼓，在這波 退潮聲浪中，星安食創逆勢成長近３５％營業額（以該企業去年營業額做基準）約佔⾁
乾市場３％左右。由於網路⾏銷的成長幅度遠超傳統通路的成長幅度，星安食創針對網 路購物的族群再做分眾分析，試圖尋找出⽜⾁乾產業的出路。最終在目標族群的個別訪 談之中確認針對運動族群與⼾外活動族群做為新產品的受眾，並推出新的產品以期符合 該族群期望。