8.3 研究建議
本研究以量化方式作為研究方法，為能更深入了解消費者於上閤屋用餐過程中，
實際影響滿意度的各項因子，建議可針對不同消費者族群做深度訪談，改採質化研究 方法蒐集研究相關資料。
本研究架構是以生活型態對消費者滿意度與消費者行為之影響為主要探討方向，
研究發現影響消費滿意度之變數尚有其他因素，如服務價值、企業形象等和顧客滿意對 顧客忠誠也存在著相關關係，因此，建議後續研究者以不同角度來探討，以求模型的 完整性，應可獲得不同的研究結果。
建議可取樣台灣地區其他與和上閤屋同性質之日式餐廳，比較不同餐 的服務品廰 質與消費者滿意的程度度，探討其相似與相異之處，以作為相關餐飲業改善的方向和 努力的目標，與了解顧客重視因子及影響其滿意度之參考。
由於時間無法配合，故大多於週末連續假日進行問卷發放，建議後續研究者可平 均分配發放時間，以充分蒐集不同日期、不同時段之消費者樣本資料，若時間允許，也 可對其作連續性研究，藉以了解上閤屋消費者行為的變化。
第一次問卷測試
表 1-1 人口統計變數
項 目 百分比 % 項 目 百分比 %
性 別 職 業
男 33.3 學生 58.3
女 66.7 商業 18.3
年 齡 工業 1.7
19 歲以下 15.0 軍公教人員 1.7
20~29 53.3 服務業 16.7
30~39 11.7 家管 1.7
40~49 13.3 自由業 1.7
50~59 6.7 已退休 0.0
60 歲以上 0.0 個人平均月收入(新台幣)
教 育 程 度 20,000 以下 61.7 國中 6.7 20,001~30,000 11.7 高中職 20.0 30,001~40,000 15.0 專科 11.7 40,001~50,000 10.0 大學 43.3 50,001~60,000 1.7 研究所 18.3 60,001 元以上 0.0 注重和家人一起用餐的時間 67.65 66.37 0.478 0.768 0.000 會記錄所有消費的金額 68.33 70.09 0.071 0.796 0.385 會經由網路搜尋各個餐廳的訊息 68.07 63.45 0.459 0.766 0.000 月收入可和生活開支取得平衡 67.88 66.72 0.450 0.769 0.000 節慶假日會和家人出外用餐 67.98 68.59 0.281 0.778 0.001 先評估預算是我選擇餐廳的習慣 68.05 66.22 0.364 0.773 0.003 會主動詢問親友們用餐的感想 68.47 64.25 0.497 0.764 0.000 大家都知道的餐廳，品質才有保
障 68.23 67.40 0.301 0.777 0.016 用餐前會多詢問幾家餐 的價錢廰 68.57 67.00 0.280 0.778 0.013 願意付較高的錢在氣氛佳的餐廳
消費 68.23 64.62 0.431 0.768 0.000 常閱讀關於美食的書報雜誌 68.08 68.18 0.222 0.782 0.003 親友間的聚會常由我主辦 69.38 63.56 0.496 0.763 0.001 我希望自己的意見被採納 67.92 66.42 0.408 0.770 0.000 常注意餐 是否有折扣活動廰 68.23 67.33 0.417 0.771 0.000 常會提供用餐意見 68.87 62.73 0.565 0.759 0.000 會在固定的餐廳消費 68.47 71.10 0.085 0.788 0.173 與朋友用餐聊天很享受 67.45 70.01 0.236 0.780 0.016
項 目 刪除後之 喜歡嘗試各種美食 67.98 63.95 0.543 0.761 0.000 和家人相處的時間較長 68.35 67.76 0.162 0.791 0.057 Alpha=0.783
客人 71.10 82.30 0.387 0.897 0.002 員工的承諾能及時達成 71.32 81.07 0.564 0.892 0.000 服務人員禮貌周到 70.80 78.81 0.679 0.889 0.000 員工服務迅速、確實 71.13 79.03 0.530 0.893 0.000 員工能了解顧客的個別需求 71.72 83.46 0.430 0.895 0.001 裝潢與空間規劃完善 70.93 81.22 0.549 0.893 0.000 安全設備齊全(如：滅火器、逃
生門) 70.80 82.33 0.390 0.897 0.003 餐點與器具彼此相稱 70.80 79.32 0.618 0.890 0.000 餐點選擇多樣化 70.70 77.16 0.665 0.889 0.000 氣氛佳 70.95 81.61 0.556 0.893 0.000 價格合理 71.50 76.70 0.647 0.889 0.000 員工外表乾淨整齊 70.65 81.42 0.506 0.894 0.000 餐 動線規劃良好廰 70.97 80.17 0.623 0.891 0.000 餐點口感佳 70.75 75.92 0.707 0.887 0.000 環境整潔 70.47 80.59 0.671 0.890 0.000 環境舒適 70.77 79.37 0.633 0.890 0.000 交通便利 71.08 81.77 0.367 0.898 0.006 餐點新鮮 71.07 75.52 0.681 0.888 0.000 Alpha=0.898
項 目 平均值
MEAN 標準差 SD
百 分 比 % 1* 2 3 4 5 願意付較高的錢在氣氛佳的
餐廳消費 3.60 1.04 3.3 10.0 31.7 33.3 21.7 常閱讀關於美食的書報雜誌 3.75 1.02 1.7 13.3 16.7 45.0 23.3 親友間的聚會常由我主辦 2.45 1.05 13.3 50.0 21.7 8.3 6.7 我希望自己的意見被採納 3.92 0.87 0.0 3.3 31.7 35.0 30.0 常注意餐 是否有折扣活動廰 3.60 0.74 0.0 6.7 35.0 50.0 8.3 常會提供用餐意見 2.97 1.02 3.3 36.7 26.7 26.7 6.7 會在固定的餐廳消費 3.37 0.82 0.0 15.0 40.0 38.3 6.7 與朋友用餐聊天很享受 4.38 0.64 0.0 0.0 8.3 45.0 46.7 會存錢去喜歡的餐 消費廰 3.20 1.01 3.3 23.3 31.7 33.3 8.3 喜歡嘗試各種美食 3.85 0.94 0.0 8.3 26.7 36.7 28.3 和家人相處的時間較長 3.48 1.31 3.3 30.0 13.3 21.7 31.7
*分數表示：1=非常不同意，2=不同意，3=沒意見，4=同意，5=非常同意 表 3-2 消費者對上閤屋之消費者滿意度
項目 平 均 值
MEAN 標 準 差
SD 百分比%
1* 2 3 4 5 員工不會因工作繁忙而忽略
客人 3.65 0.78 0.0 3.3 43.3 28.3 15.0 員工的承諾能及時達成 3.43 0.67 0.0 3.3 56.7 33.3 6.7 服務人員禮貌周到 3.95 0.75 0.0 1.7 25.0 50.0 23.3 員工服務迅速、確實 3.62 0.90 0.0 11.7 31.7 40.0 16.7 員工能了解顧客的個別需求 3.03 0.58 0.0 15.0 66.7 18.3 0.0 裝潢與空間規劃完善 3.82 0.68 0.0 1.7 28.3 56.7 13.3 安全設備齊全(如：滅火器、
逃生門) 3.95 0.77 0.0 1.7 26.7 46.7 25.0 餐點與器具彼此相稱 3.92 0.77 0.0 1.7 28.3 46.7 23.3 餐點選擇多樣化 4.05 0.89 0.0 8.3 11.7 46.7 33.3 氣氛佳 3.80 0.63 0.0 1.7 26.7 61.7 10.0 價格合理 3.25 0.95 1.7 20.0 40.0 28.3 10.0 員工外表乾淨整齊 4.10 0.71 0.0 3.3 10.0 60.0 26.7 餐 動線規劃良好廰 3.78 0.69 0.0 5.0 21.7 63.3 10.0 餐點口感佳 4.00 0.94 0.0 10.0 13.3 43.3 33.3 環境整潔 4.28 0.61 0.0 0.0 8.3 55.0 36.7 環境舒適 3.98 0.75 0.0 3.30 18.3 55.0 23.3 交通便利 3.67 0.88 1.7 10.0 20.0 56.7 11.7 餐點新鮮 3.68 1.00 1.7 10.0 30.0 35.0 23.3
*分數表示：1=非常不同意，2=不同意，3=沒意見，4=同意，5=非常同意