一、金門菜刀
金合利鋼刀，對第三代傳人吳增棟師傅來說，是一種傳承更是一自我挑戰。承襲＂
打鐵師＂天生硬頸以及紮實根基。「在新與舊之間找到平衡點」，結合日本工業設計菁英 為「金合利」打造新價值。新一代金門鋼刀強調實用與機能性刀身講究美學造型與現代 感堪稱是台灣具代表的工藝經典之一，也為傳承逾一甲子的老店注入國際視野。
(一)金門菜刀產業沿革
金門菜刀本廠創建於民國五十二年，設址在金城吳厝。清光緒三十四年，其先祖宗 山公習藝於廈門以打鐵為營生，專事農具之鍛造。民國二十六年因金門本島工業不振，
島民賴魚鹽或務農維生，日用諸物皆從漳廈輸入，惟隔海販運，船工腳費，物價四倍；
其二代繼承人不避交通梗阻崎嶇肩挑鐵爐重擔，躑躅田隴早出晚歸，風雨無阻數十年如 一日，足跡遍及全島各鄉里，童叟盡識「打鐵師」。
日據時代各項物料短絀，鋼鐵材料尤缺。困頓中二代繼承人遂於盟軍轟炸所遺之砲 彈殼試鍛刀具。迨自民國四十七年『八二三炮戰』後，由於廢砲彈殼數量劇增，便續以 砲彈殼為鍛材研製菜刀，此即為金門菜刀的起始。而後於民國五十年代，更是有計畫性 的網羅全島廢彈殼予以蒐購。對金門一隅僅一百五十餘平方公里之地發射砲彈量計達百 萬發，其中僅『八二三砲彈』一役即發射四十七萬九千五百五十四發砲彈，然而對製刀 業而言無異為取用不盡不竭之寶藏 。而金門菜刀業者從其前身挑擔打鐵時期，慘澹經 營歷經艱辛至今已歷六十餘年，最後終於能鼎立於製刀廠之林。
(二)品牌設計創新與改革
經濟部工業局自八十九年起輔導金 17 家業者進行 198 件技術提升，由於效果顯著 頗受好評，九十年度更是持續擴大辦理金、馬、澎離島地區產業輔導個案，內容涵括了 產品設計與包裝、品牌識別設計、生產技術改良以及自動化。而金門菜刀也參與了這項
計畫，並導入品牌化行銷（Branding）的觀念，希望能突破傳統產業的限制，面對接下 來消費者所提升的品味與消費型態、通路之轉型的自由市場競爭。全面的升級規劃設計 項目內容如(表 4-1)；在變更完後的成果，則具體的展現於(1)金合利商標設計變更、
(2)賣場形象之升級、(3)鋼刀型錄與保證書的增益、(4)產品的改革與創新等四大項目 中。
表 4-1 品牌形象升級規劃設計項目 內 容
品牌識別 品牌命名 商標設計 品牌識別體系 企業識別體系 商業包裝 銷售包裝 禮盒包裝 包材改良 運輸包裝 賣場形象 店面設計 室內動線 商品擺設 戶外景觀 商品設計 商品企劃 圖紋應用 色彩計畫
(1)金合利商標設計變更：
圖 4-1 金合利商標舊商標(左)與新商標(右)比較
¾ 意 義：塑造「專業」、「手工」、「文化傳承」的形象
¾ 名 稱：金合利鋼刀
¾ 圖案設計：幾何線條勾勒出〝打鐵師〞超凡手藝，強調手工鍛造
¾ 品牌人物：吳增棟(該公司總監)
品牌視覺形象上完成標誌、色彩、視覺系統的建立改變原先傳統形式，強調手工鍛 造特色，加上現代感的配色，賦予老品牌全新的生命。
圖 4-2 舊包裝設計（上）和品牌識別改善後（下）
(2)賣場形象之升級：
有鑑於金合利鋼刀品牌形象，僅限於金門本地的規劃。在台灣舊有的百貨花車，無 法整合延伸品牌形象。賣場陳列設計規劃主要以百貨公司賣場及商品展場陳列空間為藍 本，以最小的展示面積做為規劃設計，適用任何空間之組合變動以及攜帶性之便利。且 主要色系然延續紅、黑色調為主，營造賣場氣氛。而賣場海報設計則是以金合利製刀廠 傳人-吳增棟總監為主角，運用黑白色調拍攝鍛造刀具時的眷戀神情作為海報的主視 覺，特意將面容露出藉以防範贗品不實的充斥。
圖 4-3 改造前賣場形象
圖 4-4 改造後賣場形象
簡介部份繼續延續朱紅色之色系表現，融合底圖運用廢棄砲彈彈殼為背景搭配鋼刀 製作過程之黑白圖片，捨棄以往凸顯金門產物的金門字眼，以打鐵師父的＂焠戀＂文 字，敘述鋼刀之由來以及加強消費者印象，期以重新界定金門菜刀的產品定位。
圖 4-5 品牌簡介海報設計改善前
圖 4-6 品牌簡介海報設計改善後
(3)鋼刀型錄與保證書的增益：
產品保證書設計藉由售後服務保證增加消費者的信賴，進而達到重複購買讓企業達 永續經營。而其設計延續品牌經營理念【人文 創意 和平 永續】，單張正反搭配鋼刀使 用秘訣以簡潔及節省成本為設計考量。
在型錄設計部分，保留原型錄製造鋼刀製程圖片，加重砲彈鍛造鋼刀之特色。封面 設計以吳增棟總監為主角，塑造為藝術家創造之形象，而內頁以大飯店主廚親身推薦方 式，介紹新式鋼刀的魅力所在：
圖 4-7 新式刀組型錄設計 (4)產品的改革與創新：
於原本的產品之中，再加入新式樣的生產(圖 4-8)一方面試探市場規劃自由市場的 接受度；另一方面則是期望以設計與研發的專業試圖擺脫政治與歷史區域性的包袱。並 且重新包裝設計，讓以往僅著眼於實用性商品的企業文化，也能重視觀光與區域發展，
帶動消費者旅遊時購買回去贈送親友的商機。因此金門菜刀近幾年來企圖發展出產品的 多樣化與差異性(表 4-2)。
圖 4-8 舊產品包裝設計（左）和新產品設計（右）之對照
新式樣以商品企劃與品牌定位為首要工作再進行中西式刀具設計，並結合國內設計 師進行品牌識別系統之規劃於產品開發過程中導入(圖 4-9)，積極擴大與現有產品及其 他競爭者之市場區隔。
圖 4-9 產品設 計開發過程
表 4-2 產品創新與多樣性：
產品圖片 龍紋雙刀禮盒
尺寸 長 17.5cm 寬 6.9cm 厚 2mm 切菜刀
用途 切菜刀適用於切蔬菜、肉片…等。
尺寸 長 17.5cm 寬 9.1cm 厚 4mm 剁骨刀
用途 適用於剁雞、鴨、魚、小排骨...等功能。
產品圖片 龍紋觀賞刀
尺寸 長 18cm 寬 4.2cm 厚 6mm
用途 以古法鍛造寶劍的技術，經過多層鋼千錘百鍊 出自然紋路，刀身鍛造方式特殊，具有收藏。
也是贈禮的最佳選擇。
產品圖片 龍紋切剁兩用刀
尺寸 長 17.5cm 寬 6.9cm 厚 2mm 用途 切蔬菜、剁雞、鴨、魚皆可。
產品圖片 龍紋水果刀
尺寸 長 17.5cm 寬 6.9cm 厚 2mm 用途 切水果、蔬菜...等用途。
產品圖片 龍紋小切刀
尺寸 長 16.5cm 寬 5.7cm 厚 3mm
用途 適用於切蔬菜、肉片...等用途。
產品圖片 龍紋牛肉刀
尺寸 長 26.5cm 寬 5.2cm 厚 2mm
用途 適用於切蔬菜、肉片、水果等功能。
產品圖片 龍紋中切刀 尺寸 長 17.5cm 寬 6.9cm 厚 2mm
用途 適用於切蔬菜、肉片...等用途。
產品圖片 龍紋剁骨刀
尺寸 長 17.5cm 寬 9.1cm 厚 4mm
用途 適用於剁雞、鴨、魚、小排骨等功能。
產品圖片 龍紋剁骨刀
尺寸 長 22.7cm 寬 5.2cm 厚 2mm
用途 適用於切蔬菜、肉片、水果、起司等功能。
產品圖片 切菜刀
尺寸 長 17.6cm 寬 6.9cm 厚 1.8mm 用途 適用於切蔬菜、肉片...等功能。
產品圖片 小切刀
尺寸 長 17cm 寬 6cm 厚 1.8mm
用途 適用於切蔬菜、肉片...等功能。
產品圖片 小魚刀
尺寸 長 13.7cm 寬 5.5cm 厚 1.8mm 用途 切蔬菜、魚片...等用途。
產品圖片 中片刀
尺寸 長 16.7cm 寬 7.7cm 厚 1.8mm 用途 適用於切蔬菜、肉片...等功能。
產品圖片 六吋片刀 尺寸 長 18cm 寬 9.4cm 厚 1.8mm
用途 適用於切蔬菜、薄片...等功能。
產品圖片 一尺西瓜刀
尺寸 長 30.6cm 寬 4.8cm 厚 2mm
用途 適用於切西瓜、水果...等功能。
產品圖片 沙西米刀
尺寸 長 30.6cm 寬 4.8cm 厚 2mm
用途 適用於切西瓜、水果...等功能。
產品圖片 剁刀
尺寸 長 17.4cm 寬 8.6cm 厚 3mm
用途 適用於剁雞、鴨、魚、小排骨...等功能。
產品圖片 剁刀
尺寸 長 16.6cm 寬 10.3cm 厚 5.1mm
用途 適用於剁雞、鴨、魚、排骨...等功能。
產品圖片 電木柄鋼刀禮盒
尺寸 長 17.6cm 寬 6.9cm 厚 1.8mm 切菜刀
用途 適用於切蔬菜、肉片...等用途。
尺寸 長 17.4cm 寬 8.6cm 厚 3mm 剁骨刀
用途 適用於剁雞、鴨、魚、小排骨...等用途。
產品圖片 檳榔刀
尺寸 長 9.5cm 寬 5.1cm 厚 1.8mm
用途 適用於切檳榔、水果...等功能。
產品圖片 木柄小切刀 尺寸 長 17.2cm 寬 5.6cm 厚 1.8mm 用途 適用於切檳榔、水果...等功能。
產品圖片 木柄小魚刀
尺寸 長 13.8cm 寬 5.7cm 厚 1.8mm 用途 適用於殺魚、切蔬菜...等功能。
產品圖片 木柄中片刀
尺寸 長 16.7cm 寬 7.8cm 厚 1.8mm 用途 適用於切蔬菜、肉片...等功能。
產品圖片 木柄專業用沙西米刀
尺寸 長 27.4cm 寬 3.6cm 厚 3mm 用途 適用於切生魚片。
產品圖片 木柄專業用猪肉刀
尺寸 長 20.6cm 寬 12.1cm 厚 4mm 用途 適用於切猪肉...等功能。
產品圖片 木柄鋼刀禮盒
尺寸 長 17.8cm 寬 7.1cm 厚 1.8mm 切菜刀
用途 適用於切蔬菜.肉片...等用途。
尺寸 長 17.8cm 寬 8.8cm 厚 3mm 剁骨刀
用途 適用於剁雞、鴨、魚、小排骨...等用途。
產品圖片 專業用剁骨刀
尺寸 長 16.6cm 寬 10cm 厚 4.8mm
用途 適用於剁雞、鴨、魚、排骨...等功能。
產品圖片 專業用猪肉刀 尺寸 長 14cm 寬 6.5cm 厚 1.8mm
用途 適用於切猪肉、去骨頭...等功能。
產品圖片 專業用猪肉刀
尺寸 長 19.1cm 寬 8.75cm 厚 1.8mm 用途 適用於切猪肉、去骨頭...等功能。
產品圖片 六吋片刀
尺寸 長 18cm 寬 9.6cm 厚 1.8mm
用途 適用於切蔬菜、薄片...等功能。
產品圖片 鋼柄系列小切刀
尺寸 長 17.1cm 寬 5.6cm 厚 1.8mm 用途 適用於切蔬菜、肉片...等功能。
產品圖片 鋼柄系列小切刀
尺寸 長 16.6cm 寬 10.1cm 厚 5mm
用途 適用於剁雞、鴨、魚、排骨...等功能。
產品圖片 鋼柄鋼刀禮盒
尺寸 長 17.5cm 寬 7cm 厚 1.8mm 切菜刀
用途 適用於切蔬菜、肉片...等用途。
尺寸 長 18cm 寬 8.6cm 厚 3mm 剁骨刀
用途 適用於剁雞、鴨、魚、小排骨...等用途。
產品圖片 新式切菜刀
尺寸 刀長 180mm*50mm 刀厚 2mm
尺寸
尺寸 長 25.3cm 寬 3.1cm 厚 1.5mm
尺寸 長 17.6cm 寬 6.7cm 厚 1.8mm 切菜刀
用途 適用於切蔬菜、肉片...等用途。
尺寸 長 18cm 寬 9.5cm 厚 3mm 剁骨刀
用途
適用於剁雞、鴨、魚、小排骨...
等用途。
產品圖片 番刀 １
尺寸 長 30cm 寬 4.5cm 厚 5mm
尺寸 長 30cm 寬 4.5cm 厚 5mm