結果 - 中國醫藥大學機構典藏 China Medical University Repository, Taiwan:Item 310903500/46191

本研究第一部分為分析市售中西式食品中脂肪酸之組成及其含量；第二部分則為以 STZ 誘發糖尿病之 C56BL/6JNarl 小鼠，在其飼料中加入 20 %無鹽奶油及 20 % 市售富含反式脂肪酸之奶油，實驗期為 8 週。旨在探討反式脂肪是否會加重糖尿病發展之惡化。

一、體重變化

8 週實驗期間，每週體重變化如【圖 5-1】。由圖中可知實驗第 1 週三組 STZ 誘 發之糖尿病小鼠(DM、DM+SFA、DM+TFA)其體重與 normal 組比較皆有顯著下降(p

< 0.05)。於實驗 1~3 週，餵食 20%飽和奶油飲食組(DM+SFA)及 20 %富含反式脂肪 奶油飲食組(DM+TFA)與 normal 組和 DM 組相比較，體重快速上升(p < 0.05)，實驗 8 週後明顯看見 DM+SFA 及 DM+TFA 兩組體重與 normal 組相似，但 DM+SFA 及 DM+TFA 兩組之間並無顯著差異(p > 0.05)。

二、飲水量

8 週實驗期間，小鼠每日平均飲水量如【圖 5-2】所示。在 DM、DM+SFA 及 DM+TFA 三組中，其各組飲水量與 normal 組相比皆有顯著增加(p < 0.05)，而 DM+SFA 及 DM+TFA 兩組，其飲水量皆顯著低於 DM 組(p < 0.05)。而 DM+SFA 及 DM+TFA 兩組之間，其飲水量無顯著差異(p > 0.05)。

三、攝食量

8 週實驗期間，小鼠每日平均攝食量如【圖 5-3】所示。在 DM、DM+SFA 及 DM+TFA 三組中，其各組攝食量與 normal 組相比皆有顯著增加(p < 0.05)，實驗 1~4 週，DM+SFA 及 DM+TFA 兩組，其攝食量皆顯著高於 DM 組(p < 0.05)，實驗第 5 週後，餵食奶油飲食的兩組，其攝食量與 DM 組相比無顯著差異(p > 0.05)。

四、臟器重量

各組之間小鼠平均之臟器與體重的相對重量，如【表5-1】所示。肝臟重量在STZ 誘發糖尿病的三組與normal組相較皆有顯著增加(p < 0.05)，餵食20 %奶油飲食 (DM+SFA及DM+TFA)之組別與DM組比較，雖然有增加但未達顯著差異(p > 0.05)；

心臟重量在DM+SFA及DM+TFA兩組與normal組相較有顯著下降(p < 0.05)，與DM組 相較雖有下降，但未達顯著差異(p > 0.05)；脾臟重量在DM+SFA及DM+TFA兩組與 normal組和DM組相較有顯著增加(p < 0.05)；腎臟重量在DM組顯著高於其他三組(p

< 0.05)；副睪脂質重量在DM組顯著低於normal組(p < 0.05)，餵食飽和奶油飲食組 (DM+SFA)，其副睪脂質重量則與normal組相似，但添加富含反式肪酸之奶油飲食組 (DM+TFA)其副睪脂質重量顯著高於其他三組(p < 0.05)。

五、空腹血糖、血清 insulin 濃度及 HOMA-IR 值

實驗8週後，小鼠犧牲並測量其空腹血糖與空腹血清胰島素，分別如【表5-2】

所示。血糖方面，在DM、DM+SFA及DM+TFA三組中，其空腹血糖濃度皆高於normal 組(p < 0.05)，其中，DM+SFA及DM+TFA兩組，其空腹血糖濃度皆顯著高於DM組(p

< 0.05)。

胰島素方面，誘發糖尿病之DM組小鼠其血清胰島素濃度有顯著下降(p < 0.05)，

而DM+SFA及DM+TFA兩組胰島素濃度皆顯著低於DM組(p < 0.05)，其中又以 DM+TFA組顯著低於DM+SFA組(p < 0.05)。

HOMA-IR值由結果得知，DM組小鼠顯著高於normal組(p < 0.05)，且DM+SFA 及DM+TFA兩組與DM組相較HOMA-IR值有顯著增加(p < 0.05)。

六、血清酵素變化

1、血清 AST 濃度

實驗 8 週後，小鼠血清中 AST 濃度如【圖 5-4】所示。DM、DM+SFA 與 DM+TFA 組，其 AST 濃度與 normal 組相較皆有顯著增加( p < 0.05)。且 DM+TFA 組 AST 濃度比 DM 組有顯著增加(p < 0.05)，但 DM+SFA 與 DM+TFA 兩組之 間並無顯著差異(p > 0.05)。

2、血清 ALT 濃度

實驗 8 週後，小鼠血清 ALT 濃度如【圖 5-5】。DM、DM+SFA 與 DM+TFA 組，其 ALT 濃度與 normal 組相較皆有顯著增加(p < 0.05)。而 DM、DM+SFA 及 DM+TFA，三組間並無顯著差異(p > 0.05)。

七、肝臟 TG 濃度

如【圖 5-6】所示，DM 組肝臟 TG 含量顯著低於 normal 組(p < 0.05)，與

八、肝臟 TC 濃度

如【圖 5-7】所示，DM、DM+SFA 及 DM+TFA 三組肝臟 TC 含量皆顯著 高於 normal 組(p < 0.05)，DM+SFA 肝臟 TC 含量顯著高於 DM 組，與 DM+TFA 組相比較，DM+SFA 肝臟 TC 含量顯著較高(p < 0.05)。

九、肝臟 LDL 濃度

如【圖 5-8】所示，DM、DM+SFA 及 DM+TFA 三組肝臟 LDL 含量皆顯著 高於 normal 組(p < 0.05)，DM+SFA 組肝臟 LDL 含量顯著高於 DM 組，與 DM+TFA 組相比較，DM+SFA 肝臟 LDL 含量顯著較高(p < 0.05)。

十、 肝臟中發炎因子濃度

1、肝臟 IL-6 濃度

如【圖 5-9】所示，三組 DM 小鼠肝臟的 IL-6 濃度明顯高於 normal 組( p <

0.05)，DM+SFA 組及 DM+TFA 組其肝臟 IL-6 濃度與 DM 組相較皆有顯著增加 (p < 0.05)，而 DM+SFA 與 DM+TFA 兩組之間並無顯著差異(p > 0.05)。

2、肝臟 TNF-α 濃度

如【圖 5-10】所示，DM 組肝臟的 TNF-α 濃度明顯高於 normal 組(p < 0.05)，

DM+SFA 組肝臟 TNF-α 濃度與 DM 組相較，有明顯增加(p < 0.05)，但 DM+TFA 與 DM 組相較則無顯著影響(p > 0.05)。

3、肝臟 MCP-1 濃度

如【圖 5-11】所示，DM 組肝臟的 MCP-1 濃度明顯高於 normal 組(p < 0.05)，

DM+SFA 及 DM+TFA 兩組其肝臟 MCP-1 濃度與 DM 組相較並沒有顯著影響(p >

0.05)。

十一、脂肪酸組成

1、實驗飼料、20% 奶油飼料所含的脂肪酸組成

經由氣相層析儀分析所得結果如【表 5-3】所示。一般飲食飼料中的脂肪酸組成有 24.3 %為 SFA，而 MUFA 及 PUFA 的含量分別為 49.93 %及 25.75 %。

另一方面，飽和奶油組成大部分為 SFA，佔 66.32 % ；而富含反式脂肪的奶油含 TFA 有 12.27 %。

2、肝臟脂肪酸組成

如【表 5-4】所示，經氣相層析儀分析後，DM+SFA 與 normal 組比較，

其肝臟 SFA 含量顯著增加(p < 0.05)，其中三種飽和脂肪(14:0、16:0、18:0)雖 未達顯著差異，但有較高於 normal 組，而 PUFA 含量(18:2、18:3)則顯著減少 (p < 0.05)；而 DM+TFA 組與其他三組比較，肝臟含有少量 TFA (18:1 trans)約 0.77%。

十二、中式食品中脂肪酸組成

含量最高者為鹹酥雞，次之則為油條、燒餅及月餅餡，含量最低者為月餅皮，中式食品中主要反式脂肪酸為 Ealidic acid (18:1 trans-9)。本實驗分析的中式食品其中又以鳳梨酥富含有多種反式脂肪酸(14:1 trans、16:1 trans、18:1 trans)。

十三、西式食品中脂肪酸組成

平均一克市售西式食品所含脂肪酸組成及其量如【表 5-6】所示。反式脂肪酸含量最高者為甜甜圈，次之則為西式喜餅，其反式脂肪酸主要為 Ealidic acid (18:1 trans-9)，其餘食品皆無測得反式脂肪酸。

【圖 5-1】進行 8 週實驗期間每週體重變化

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

DM+SFA：STZ 誘發之 DM 小鼠，飼料添加 20 %飽和奶油飲食，正常飲水，n=18 DM+TFA：STZ 誘發之 DM 小鼠，飼料添加富含反式脂肪奶油飲食，正常飲水，n=18 數據皆以 mean 表示，不同英文字母代表各組之間有顯著差異(p < 0.05)

【圖 5-2】進行 8 週實驗期間每天平均飲水量之變化

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

【圖 5-3】進行 8 週實驗期間每天平均攝食量之變化

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

【表 5-1】進行 8 週實驗後小鼠臟器與體重之相對重

肝臟重 心臟重 脾臟重 腎臟重 副睪脂重 副睪脂重

mg/BW mg/BW mg/BW mg/BW mg/BW mg normal 34.5±5.5^a 6.1±0.8^b 2.3±0.3^a 12.7±0.9^a 14.2±3.8^b 375.1±10.1^b

DM 41.8±3.2^b 5.6±0.7^a 2.2±0..6^a 13.8±1.2^b 4.2±2.5^a 104±7.8^a DM+SFA 44.4±5.9^b 5.3±0.7^a 2.7±0.3^b 13.1±0.8^ab 12.2±4.3^b 327.3±10.8^b DM+TFA 43.5±5.5^b 5.3±0.5^a 2.6±0.5^b 12.9±0.9^ab 29±4.6^c 771.8±11^c

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

DM+SFA：STZ 誘發之 DM 小鼠，飼料添加 20 %飽和奶油飲食，正常飲水，n=18 DM+TFA：STZ 誘發之 DM 小鼠，飼料添加富含反式脂肪奶油飲食，正常飲水，n=18 數據皆以 mean±SD 表示，不同英文字母代表各組之間有顯著差異(p < 0.05)

【表 5-2】餵食 20 %飽和及反式脂肪飲食 8 週後小鼠空腹血糖、血清 insulin 濃度及 HOMA-IR 值

Glucose Insulin HOMA-IR

(mg/dl) (μU/ml) (units)

normal 100.90±21.88^a 0.34±0.03^c 2.15±0.50^a DM 210.92±64.47^b 0.27±0.02^b 3.35±0.91^b DM+SFA 328.67±110.24^c 0.23±0.02^a 4.36±1.21^c DM+TFA 359.44±90.55^c 0.20±0.03^a 4.27±1.09^c

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

【圖 5-4】餵食 20 %飽和及反式脂肪飲食 8 週後小鼠血清 AST 濃度

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

【圖 5-5】餵食 20 %飽和及反式脂肪飲食 8 週後小鼠血清 ALT 濃度

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

【圖 5-6】餵食 20 %飽和及反式脂肪飲食 8 週後小鼠肝臟 Triglyceride(TG)濃度

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

【圖 5-7】餵食 20 %飽和及反式脂肪飲食 8 週後小鼠肝臟 Cholesterol(TC)濃度

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

【圖 5-8】餵食 20 %飽和及反式脂肪飲食 8 週後小鼠肝臟 LDL 濃度

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

【圖 5-9】餵食 20 %飽和及反式脂肪飲食 8 週後小鼠肝臟 IL-6 濃度

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

【圖 5-10】餵食 20 %飽和及反式脂肪飲食 8 週後小鼠肝臟 TNF-α 濃度

normal：正常飲食及飲水，n=10

DM：STZ 誘發之 DM 小鼠，正常飲食及飲水，n=12

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