本研究以台灣高科技產業員工為研究對象探討團膳品質對員工福利滿意度、工 作滿意度與工作投入之影響，本研究以過去之文獻為基礎建構架構模式及進行問卷 設計，問卷回收後，透過驗證式因素分析分析本研究問卷之信度及效度，分析結果 顯示本研究具有良好的信效度。最後本研究以結構方程模式（Structural Equation Model；SEM）並佐以最大概似法（Maximum Likelihood, ML）進行相關估計量之估 計，並利用 LISREL8.7 版進行軟體分析以驗證研究架構中的假設關係。此研究結論 將於本章第一節作詳細的說明，第二節再根據結論給予管理實務之參考，第三節則 為研究限制及後續研究建議。
第一節 研究結論
本研究彙整前述之研究結果，並根據本研究之研究目的，分述本研究之研究結 論如下：
一、 台灣高科技產業團膳服務的食品品質、服務品質與員工福利滿意、工作滿意及 工作投入現況：
在團膳服務品質上，以有形性滿意度最佳，其次為可靠性，再則分別為反 應性及保證性，最後則為關懷性。在團膳食品品質上，以衛生性滿意度最佳，
其次為烹調，再則分別為菜色及其他，最後則為風味。在團膳福利滿意上，整 體而言，員工滿意度僅達普通程度(平均分數略高於 3 分)，顯示本研究所調查 的科技公司所提供之團膳服務未達員工所認知之滿意度。在工作滿意度上，員 工之內在滿意度最佳，其次為整體滿意度，最後則為外在滿意度。在員工工作 投入上，以工作投入構面最佳，其次為工作承諾。
二、 團膳服務的食品品質、服務品質與員工福利滿意度、工作滿意與工作投入之關 聯性：
結果顯示本研究實證模式具有很好之適切度。另外，研究結果中發現企業
員工對服務品質及食品品質之知覺程度會透過其對公司福利的滿意評價進而影 響其對工作之滿意度更進而影響其工作投入度，其中又以食品品質對整體團膳 品質的影響性較高。顯示公司的團膳食品品質與服務品質是員工對其福利滿 意、工作滿意及工作投入之一重要驅動因子，特別是團體膳食所提供的食品品 質，此結果值得企業提供員工福利及團膳業者經營管理之參考。就服務品質、
食品品質、團膳品質、福利滿意、工作投入而言，教育程度無顯著差異；然而，
不同教育程度員工者對於工作滿意之認知具有顯著差異。
三、不同屬性員工認知團膳服務食品品質、服務品質與員工福利滿意、工作滿意及 工作投入之差異性。
在性別方面，不同性別員工者對於工作滿意與工作投入之認知具有顯著差 異，且男性均高於女性。就食品品質、團膳品質、福利滿意而言，年齡層間無 顯著差異；然而，不同年齡員工者對於服務滿意、工作滿意與工作投入之認知 具有顯著差異。就服務品質、食品品質、團膳品質、福利滿意而言，教育程度 無顯著差異；然而，不同教育程度員工者對工作滿意與工作投入之認知具有顯 著差異。就服務品質、食品品質、團膳品質、福利滿意而言，婚姻狀態間無顯 著差異；然而，不同婚姻狀態員工者對於工作滿意與工作投入之認知具有顯著 差異，且已婚均高於未婚。就服務品質、食品品質、團膳品質、福利滿意而言，
不同月所得員工無顯著差異；然而，不同月所得員工對於工作滿意與工作投入 之認知具有顯著差異。就福利滿意而言，不同服務年資員工間無顯著差異；然 而，不同服務年資員工對於服務品質、食品品質、團膳品質、工作滿意與工作 投入之認知具有顯著差異。就服務品質、團膳品質、福利滿意而言，不同職位 員工間無顯著差異；然而，不同職位員工對於食品品質、工作滿意與工作投入 之認知具有顯著差異。
表 26 不同屬性員工認知差異性表
服務品質 食品品質 團膳品質 福利滿意 工作滿意 工作投入 備註
性別 ─ ─ ─ ─ ＊ ＊ 且男性均高於女性
年齡 ＊ ─ ─ ─ ＊ ＊
教育程度 ─ ─ ─ ─ ＊ ＊
婚姻狀態 ─
─ ─ ─ ＊ ＊ 且已婚均高於未婚
個人每月
所得 ─ ─ ─ ─ ＊ ＊
服務年資 ＊ ＊ ＊ ─ ＊ ＊
職位 ─ ＊ ─ ─ ＊ ＊
註：＊表示具有顯著差異；─ 表示具無顯著差異
第二節 研究建議
依據第一節的結論，團膳服務品質及食品品質會透過其對公司福利的滿意評價 進而影響其對工作之滿意度，更進而影響其工作投入程度，此結果顯示公司之膳食 服務品質與膳食食品品質是員工對其福利滿意、工作滿意及工作投入之一重要驅動 因子。藉此，本研究提出對團膳服務品質及食品品質相關建議。
首先，團膳服務品質之有形性構面(基本工作要求)。廚房及員工餐廳前後場地 之基本清潔。工作場所內，隨時保持乾淨。廚房應於每次供餐結束後，將各種用具、
爐檯本身及牆面清洗乾淨，就定位。餐具部份，首先第一道先用人工沖洗，其次再 用洗碗機清洗後，放進高溫消毒櫃消毒烘乾，最後供餐前在抽查餐具之潔淨度；每 月至少一次，安排專業消毒廠商進廠針對廚房及餐廳進行消毒防治作業；公司團膳 人員之服裝儀容必須整齊，穿上公司制服，在工作場所依照規定戴上工作帽、口罩、
手套、圍裙、防滑膠鞋。
針對團膳服務品質構面中，關懷性為滿意度最低；其次為保證性；再其次為反 應性。代表對團膳提供之關懷、保証、反應非常關心注重。故建議每年初規劃選擇 有關人際關係、溝通技巧相關課程主題活用於工作及生活中並且在訓練時間的安 排，依課程需要選擇適當之訓練時段，落實教育訓練。以獲得正確資訊，及時提供 同仁正確資訊。並要求團膳人員主動面帶微笑與同仁打招呼，關懷同仁的需求給予 即時協助。並設立團膳意見溝通平台且回覆時間不可超過 3 日，供餐時間，團膳店 長必需在外場服務以利縮快速掌握全場動態即時處理。團膳店長認証則需半年認証 一次，以確保其專業度。另外，針對保証性部份，每餐之剩菜應連同餿水一併處理，
不得留至下一餐供應。每餐用餐結束後，應將餿水緊密封實並每日清運，不得外洩 或外溢。廚餘如在運送清理過程中，有發生廚餘油漬污染地面，應立即進行清潔處 理。食材來源部份：肉品供應：豬肉、鴨肉、雞肉限使用 CAS 優良食品其他肉品則 需要新鮮衛生合格之產品；油品則限用有正字標記（GMP）且油品之酸鹼值需合理 法規規定。
針對食品品質構面中菜色及風味因素負荷量為 0.82。代表同仁對菜色及風味非 常關心注重。故餐點種類選擇性需要多元化可滿足同仁特殊需求以、餐點搭配美觀 且具吸引人及菜單之菜色充足不缺貨。針對菜色餐點種類可選擇性，可視用餐人數 提供餐道，如自助餐、麵食、美食快套餐、水果餐、素食、麵包餐等餐道。並建議 設計循環菜單及節慶應景菜單以利變化。例如自助餐變化中又可依主菜 2 選 1 或 4 選 1，副主菜為 6 選 4 或 8 選 4，或是導入秤重自助餐。麵食餐變化中菜單：如牛（鴨）
肉麵、排骨麵、特式主題拉麵、麵線糊等。快餐變化中菜單：可推主題套餐如義大 利麵、南北小吃、火鍋、石鍋、甜不辣等。以上針對餐道之餐點可視氣候季節搭配 不同之食材料理，不斷的加強改善菜單變化，不斷推陳出新，以保持顧客新鮮感。
並在餐點搭配美觀、色、香、鮮味、口味部份，禮聘國內外知名之專家顧問進廠授 課調整或進行廚師廚藝競賽藉此切磋廚藝。
據此，若能藉由改善團膳的服務品質、食品品質，進而提升整體的團膳滿意，
必能影響員工的工作滿意和工作投入。
第三節 研究限制
一、由於現有文獻中，大多數學者均有探討員工福利之相關文獻，但國內目前針 對福利制度中以團體膳食之供應方式或用餐補助的文獻較為缺乏，因此本研 究在找尋找團膳服務品質及食品質對對團膳福利滿意與工作滿意變項恐有疏 漏不週之處，期望往後研究學者可以延續找尋及相關因素。
二、在問卷調查樣本數上，礙於本研究本研究隨機抽取竹苗地區有提供團體膳食 之 7 家科技公司，每家採便利性抽樣方式抽取 50 位員工進行問卷調查，導致 有效樣本未能有效的擴充，因此建議未來研究者可針對此一研究限制加以討 論，適時的再擴大抽樣範圍及延長抽樣時間，並蒐集更多樣本進行企業團膳 品質對福利滿意度、工作滿意與工作投入之影響之探討。