第一節 研究動機
依據食品衛生管理法，所謂食品用清潔劑，係指直接使用於消毒或 洗滌食品、食品器具、食品容器及食品包裝之物質
(1)
。食品的清潔與食品 之安全衛生有直接的相關，因而食品用清潔劑不僅在餐廳及食品工廠中 被使用，在一般家庭更被廣泛地視為廚房之必需品。另一方面，廣義之 清潔劑涵蓋洗劑、去污劑、洗滌液、清洗劑、洗碗精、洗潔精、清潔劑、去污劑、消毒劑、殺菌劑、洗淨劑或界面活性劑等
(2)
；因此，食品用消毒 劑也亦屬於食品用清潔劑的一種。清潔劑之主成份為界面活性劑，其它 還包括：助溶劑、增強劑、鹼劑、中性鹽類、分散劑、防腐劑、酵素、皮膚保護劑及其它等
(2)
。目前市面上的食品用清潔劑品牌眾多，若依其成份區分，可分為天 然及化學合成洗潔劑
(2)
。大部分市售的食品用消毒劑皆添加界面活性劑，包括：陽離子型界面活性劑、陰離子型界面活性劑、非離子性界面活性 劑和兩性界面活性劑等
(3)
；如果依照可抑菌的種類區分，則包括：抑制革 蘭氏菌陰性細菌、抑制革蘭氏菌陽性細菌、抑制黴菌、抑制酵母菌、抑 制黴菌孢子、抑制細菌孢子及抑制細菌病毒等(3)
；如果依據清潔消毒時能 具有最佳效能的酸鹼度而分，則包括：酸性、鹼性以及中性消毒劑等(3)
。 為防止使用化學合成清潔劑或食品用消毒劑時，其不良成份如砷、重金 屬、甲醇以及抗菌劑等殘留於食品或食品器具中，並經由攝食進入人體 內造成傷害，對食品用清潔劑進行衛生安全調查絕對有其必要性。行政院衛生署雖訂有「食品用洗潔劑衛生標準」，但隨著產品種類越 來越多樣化，對市售清潔劑是否符合標準、是否會因暴露而造成健康上 的危害，仍舊缺乏完整的調查與評估。因此，本研究針對一般市售食品
用清潔劑進行成份調查及使用殘留分析，以評估其使用之安全性。
第二節 研究目的
調查市售食品用清潔劑之衛生安全，並針對可能經由攝食而進入人 體之不良成分，如甲醇、砷、重金屬及三氯沙 (triclosan) 等，進行含量 調查。此外，本研究亦同時探討食品用清潔劑中之有害成份殘留於餐具 及食品之情況，並針對可能影響的因素（如：餐具種類、清潔劑使用濃 度、浸泡時間、水洗方式及水洗時間等）進行評估。
第三節 研究架構
本研究之研究流程如圖1-3.1 所示。
研究架構如下：
一、 首先以全國各大超級市場、大賣場及五金行所陳列之食品 用清潔劑為對象，調查目前國內市場上供一般家庭使用之 食品用清潔劑的種類，並進行品項普查。
二、 建立包括： pH 值、螢光劑、砷、鉛、甲醇以及三氯沙之 分析方法。
三、 進行樣本分析及殘留測試。