第四章 結果
第二節 食品用清潔劑之分析結果
本研究以「合成清潔劑之物理性檢驗法」
(28)
進行 pH 值之檢測：以 pH 值為 6.5–7.0 之水，配製濃度為 6.7 g/L 之試樣溶液，並於 25℃下量 測。在國產品 62 件以及進口產品 13 件當中，除了進口產品有 1 件超 過標準值 (7±1＜8.04) 之外，其它樣本則都在標準範圍以內；結果顯示 pH 值不合格比例為 1.4%。如表 4-2.1 所示，國產品的 pH 值範圍為 6.32–7.99，進口產品的 pH 值範圍為 6.46–8.04。4-2.2 螢光劑
本研究依據「食品用洗潔劑檢驗方法」
(30)
檢測食品用清潔劑中是否 含有螢光劑。研究中先以直接法測試；若有螢光反應，再以染著法作確 認。在國產品 62 件當中，有 1 件不合格；在進口產品 13 件當中，有 2 件不合格（螢光劑不合格比例為 5.3%，如表 4-2.2 所示）。4-2.3 砷
以 pH 值為 6.5–7.0 之水，配製濃度為 6.7 g/L 之試樣溶液，並利 用石墨爐式原子吸收光譜配合標準添加法進行分析(基質修飾劑 (matrix modifier) 為 Pd；分析條件如表 3-3.1 所示）。結果顯示國產品 62 件以 及進口產品 13 件都符合規定，而其含量皆在 2.884 μg/L 以下（如表 4-2.3 所示）。
4-2.4 鉛
以 pH 值為 6.5–7.0 之水，配製濃度為 6.7 g/L 之試樣溶液，並利
用石墨爐式原子吸收光譜配合標準添加法進行分析(基質修飾劑 (matrix modifier) 為磷酸鹽；分析條件如表 3-3.2 所示）。結果顯示國產品 62 件 以及進口產品 13 件分都符合規定，而含量皆在 6.893 μg/L 以下（如表 4-2.4 所示）。
4-2.5 甲醇
本研究利用氣相層析質譜儀進行甲醇之定性及定量分析。結果顯示 國產品 62 件以及進口產品 13 件中，除了進口產品有 1 件超過標準值 (1.93 mg/mL) 之外，其它樣本則都在標準以下，甲醇不合格比例為 1.4%，如表 4-2.5 所示。
4-2.6 三氯沙
本研究利用高效能液相層析儀進行三氯沙之定性及定量分析，針對 標示具有抗菌效果之食品用清潔劑進行分析，共計 30 件樣本。結果顯 示三氯沙的含量範圍為 0.0017–0.056%（三氯沙/清潔劑 g/ g）；其中 8 件 未標示抗菌成份的樣品中有 6 件經檢測含有三氯沙（其中更有 1 件其 濃度是所有檢測樣本中最高的 (0.056%)）。另外，標示含有茶樹精油、石 菖蒲萃取液及蘆薈成份的樣本，也皆檢驗出三氯沙的成份；此表示市面 上大部分標示具有抗菌成份的食品用清潔劑，實際含有三氯沙的比例相 當高。
第三節 食品用清潔劑之使用殘留分析 4-3.1 餐具之使用殘留分析結果
本研究利用田口試驗設計 (Taguchi Experimental Design) 針對可能 造成有害物殘留於餐具表面的因素加以探討，包括：1.清潔劑浸泡溫度 2.
清洗溫度 3.餐具種類 4.界面活性劑濃度 5.分析物添加濃度 6.清潔劑浸 泡時間 7.清水沖洗時間 及 8.取樣的浸泡溫度等 8 項，其結果如下：
4-3.1.1 砷
有關砷殘留於餐具的測試，其直交表與分析結果如表 4-3.1 所示。
利用 ANOVA 分析發現（如表 4-3.6 及表 4-3.11 所示），在各種可能影 響餐具上砷殘留的因素中，清潔劑浸泡溫度的影響佔 15.053%、清洗溫 度的影響佔 11.449%、餐具種類的影響佔 12.721%、界面活性劑的影響 佔 9.753%、分析物添加濃度的影響佔 5.018%、清潔劑浸泡時間的影響 佔 3.463%、清水沖洗時間的影響佔 14.417%、取樣的浸泡溫度的影響佔 14.558%、清潔劑浸泡溫度及清洗溫度的交互影響佔 13.922%。如表 4-3.2 所示，其整體模式分析結果並無統計上的顯著差異，亦即本研究所測試 的各項條件並不會明顯影響砷的殘留（圖 4-3.1 至圖 4-3.10 為砷殘留於 餐具實驗之 ANOVA 分析圖）。
4-3.1.2 鉛
有關鉛殘留於餐具的測試，其直交表與採樣分析結果如表 4-3.2 所 示。利用 ANOVA 分析其結果發現（如表 4-3.7 及表 4-3.12 所示），在 各 種 可 能 影 響 餐 具 上 鉛 殘 留 的 因 素 中 ， 清 潔 劑 浸 泡 溫 度 的 影 響 佔 9.295%、清洗溫度的影響佔 8.370%、餐具種類的影響佔 7.780%、界面 活性劑的影響佔 8.365%、分析物添加濃度的影響佔 12.297%、清潔劑浸 泡時間的影響佔 12.313%、清水沖洗時間的影響佔 12.984%、取樣的浸 泡溫度的影響佔 13.216%、清潔劑浸泡溫度及清洗溫度的交互影響佔 16.900%。如表 4-3.2 所示，其整體模式分析結果並無統計上的顯著差 異，亦即本研究所測試的各項條件並不會明顯影響鉛的殘留（圖 4-3.11 至圖 4-3.20 為鉛殘留於餐具實驗之 ANOVA 分析圖）。
4-3.1.3 甲醇
有關甲醇殘留於餐具的測試，其直交表與採樣分析結果如表 4-3.3 所示。利用 ANOVA 分析其結果發現（如表 4-3.8 及表 4-3.13 所示），
在各種可能影響餐具上甲醇殘留的因素中，所有的因素都不會影響其殘 留（圖 4-3.21 至圖 4-3.29 為甲醇殘留於餐具實驗之 ANOVA 分析圖）。
4-3.1.4 三氯沙
有關三氯沙殘留於餐具的測試，其直交表與分析結果如表 4-3.4 所 示。利用 ANOVA 分析發現（如表 4-3.9 及表 4-3.13 所示），在各種可
能 影 響 餐 具 上 三 氯 沙 殘 留 的 因 素 中 ， 清 潔 劑 浸 泡 溫 度 的 影 響 佔 1.38×10
-2
% 、 清 洗 溫 度 的 影 響 佔 5.24×10-4
% 、 餐 具 種 類 的 影 響 佔 4.26×10-2
%、界面活性劑的影響佔 98.3%、分析物添加濃度的影響佔 7.80×10-4
%、清潔劑浸泡時間的影響佔 3.46×10-3
%、清水沖洗時間的影響 佔 1.37×10-2
%、取樣的浸泡溫度的影響佔 1.46×10-2
%、清潔劑浸泡溫度 及清洗溫度的交互影響佔 7.17×10-3
%。如表 4-3.2 所示，其整體模式分 析結果呈現統計上的顯著差異，而唯一有顯著影響的變項是界面活性劑 濃度 (p=0.001)，影響程度高達 98.3%。換言之，界面活性劑濃度是影響 三氯沙殘留於餐具表面的主要因素（圖 4-3.30 至圖 4-3.39 為三氯沙殘 留於餐具實驗之 ANOVA 分析圖）4-3.2 食物之使用殘留分析結果
本研究針對食物經食品用清潔劑使用後可能的三氯沙殘留部份，探 討包括 1.蔬果種類 2.界面活性劑濃度 3.三氯沙添加濃度 及 4.蔬果浸泡 時間等不同變項的可能影響。本研究針對蘋果、蕃茄及葡萄等三種表皮 不同的蔬果，評估三氯沙殘留的可能（其直交表與分析結果如表 4-3.5 所 示）。利用 ANOVA 分析其結果發現（如表 4-3.10 及表 4-3.14 所示），
蔬果種類的影響佔 18.03%、界面活性劑的影響佔 5.64%、三氯沙添加濃 度的影響佔 66.11%、蔬果浸泡時間的影響佔 10.22%。雖然三氯沙添加
濃度的影響佔 66.11%，且似乎呈現添加濃度越高、殘留量越高的趨勢，
不過整體模式分析結果並無顯著上的差異；這表示包括蔬果種類、界面 活性劑濃度、三氯沙添加濃度及蔬果浸泡時間等測試條件並不會明顯影 響三氯沙的殘留量（圖 4-3.40 至圖 4-3.45 為三氯沙殘留於蔬果實驗之 ANOVA 分析圖）。
第四節品保品管執行結果