「職涯發展階段：愈往上視野愈大，如望遠鏡。」
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CODE: 職涯發展的分段.愈往上視野愈大如望遠鏡 (G:100) Ｄ：有、有、有，絕對有，就好像，如同我所說的，就是說你的 scope of world 越大的時候，如果能理解，唉該怎麼說，就好像望 遠鏡，你給你倍數越大的時候，有的人可以看越遠，嗯我現在接 觸的工作，現在是我是餐飲部協理，所以我可以看到總經理在做 什麼，…….我可以看到我的副總裁在做什麼，ＯＫ，那不是我當 一個副理可以看到的，對。所以就是說，你越往上走，你的眼界 是成倍數成長，我覺得是這樣子。
職涯發展是一冗長的歷程，本研究受訪者的工作生涯截至被訪問 時，少則將近十年，多則超過三十年，個別差異頗大，那麼，整體發 展歷程是否有階段性？若有，又是如何區分？不同階段的影響因素又
因為瞭解各階段的影響因素將可提供身處不同職涯階段的人更實際 的參考。
如本章第一節所述，國際觀光旅館餐飲部門高階主管的職涯發展 是一連串的學習成長歷程，受訪者表示，不以時間的多寡來看一個人 的發展階段的長短，因為全程都在學習，不同的階段學習不同的職 能，當職能需求達成，表示該階段成熟，可進入下一個階段發展。而 每個階段所學習的職能內容就是根據個人工作角色任務的職務需求 而來。這個說法和 Super（1984）的說法類似，但 Super 是以生理發 展年齡為劃分階段，分為成長（出生到十四、五歲）、探索（十五至 二十四歲）、立業（二十五至四十四歲）、守成（四十五至七十歲）及 卸任（七十歲以上）等五個階段，每個階段有其不同的職務角色與任 務需求（李茂興，1998）。但國際觀光旅館餐飲部門人員的職涯發展 是以職務角色作為劃分階段的依據，每個階段對應不同的職務角色，
任務不同，因此學習的職能內容也不同。隨著職涯階段的向前發展，
有如望遠鏡般，爬得愈高，職能愈趨高層次，視野也愈大，看得更清 楚。玆依據受訪者的職涯發展歷程，將其階段劃分如下：
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CODE: 職涯發展的分段.不以時間分段而以職能達成來分(G:100) Ｄ：嗯，我覺得不一定要用時間來衡量，嗯，我覺得在飯店度 量衡是非常清楚的，ＯＫ，而且這是我們培訓部有一套非常清 楚的一個職能的線，能衡量你的基本技能各方面，還有你基礎 的課程了解，……對，一方面完成這些課程，然後你的職能有 沒有再進步？我隨時可以 review 你的職能，非常清楚。
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CODE: 職涯發展的分段.職涯發展全程都是學習.學習項目內容不 同而已.依學習內容來分段 (G:100)
a11：我覺得對我來講並沒有太大的分別，事實上我不管從加入這 一個行業開始是一個學習的階段，其實到現在還是在學習的階段，
那可能學習的項目會不一樣，人都是一直都在學習，…..，只要在..
在的一天的時候，我想就是學習的階段，那當然從全部整個學習的 階段中間還是分得出來，在建立一個自己的 profile，就像在建立一 個客戶資料一樣…。
一、入行前試探期：探索職涯行業性向
入行前試探期是指踏入飯店業當正職前的時期 ，具有職業試探 的功能。本研究受訪者會進入飯店業，和他們入行前的工作經驗有 關，大多數受訪者會在學校教育即將終結時，以打工、兼差、實習等 方式試探行業市場。他們最後的學歷大多是高（中）職畢業，少部分 是大專畢業或國外旅館管理大專學歷，這和當時（民國六 o 年代末期）
國內的高等教育不夠普及以及國民經濟生活水準普遍不高有關。
十四位受訪者只有兩位是高中畢業立即經在國際觀光旅館工作 的友人或父親在餐飲界的朋友的介紹而進入飯店業正職工作，其餘受 訪者都有入行前的工作經驗，且大多在相關行業中工作，如餐廳業、
國際觀光旅館、俱樂部西餐廳等，從基層的餐廳服務員、助理服務員 或廚房學徒，以打工、兼差、正職（一般餐廳）方式獲得工作經驗。
也有少數受訪者是在國外時，曾在國際連鎖餐廳、國際連鎖飯店實習 或正職的服務員。另外，有二位受訪者入行前工作經驗是非相關行業。
這些入行前的工作經驗帶給他們的影響有：（一）對餐旅行業的 瞭解：較清楚行業的性質是否和自己的個性與興趣適配。（二）對行 業產生興趣：因發現工作樂趣，覺得工作內容變化大、不單調，工作 中充滿變化與趣味，可接觸不同客人，且受主管肯定而有成就感。（三）
提升自己的專業知能：如在工作中認識高品質的餐飲，提升自己的眼 界。（四）啟發自己的專業態度：尤其是在國外工作過，更能體認專 業服務人員的敬業精神、做事態度與工作精緻的要求。（五）激勵自 己的職涯發展：經由觀察主管的言行，激勵自己，產生自我期望及進 取心。
此一時期受訪者的主要工作動機是：（1）為賺錢。由於剛開始工 作，還不大清楚自己的志向，只要有份收入、可賺錢即可，或是因家 庭經濟因素，需要打工而走入餐飲。在民國六 o 年代末期，台灣觀光 業範疇大多為旅行社，國際觀光旅館很少，由於國內經濟尚在起步，
家庭經濟收入少，子女數多，經常在高中職畢業後因家庭經濟因素需 打工賺錢，當時旅行社並未提供打工機會，而餐飲打工容易入門且鐘 點費不錯，因此不少人因家庭經濟因素而接觸飯店業的工作。（2）符
合個性。有的受訪者是因個性喜歡旅遊而到飯店業工作。（3）喜歡飯 店的環境。有的受訪者是受飯店活潑、光鮮亮麗、外語環境的吸引而 來工作。
受訪者此時雖不大清楚自己的行業志向，只是為了賺錢或有份工 作，但經過一段時日後，大多能從工作中找到肯定自己、肯定這份工 作價值的地方，進而產生行業興趣，促使他們走入飯店業的職業生涯。
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CODE: 入飯店業前工作經驗.國際觀光旅館兼差.宴會廳服務員 受客人肯定 I am somebody 的感覺引起從事餐飲業興趣 (G:100)
…..。所以後來我就在親戚的安排介紹下，我那時候在×××飯店的 宴會廳做 causal 。在做 causal 中間，就有被蠻多的肯定，嗯…就 是客人讚美我或特別給我小費，那就讓我….我就對這一方面，我 就發現到我在這裡好像 is somebody， is not nobody..，….，我覺得 是蠻不錯的感覺。所以在那種情況下，我就想要嘗試去做這個…
接觸這個行業。…
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CODE: 入飯店業前工作經驗..自己應徵櫃檯服務員.引發進入飯店業 .與人互動中很有趣.工作中充滿變化趣味可以讓自己成長 (G:100) 因為常常每天飯店都客滿，然後每天會接觸客人，……我就覺得這 份工作非常有意思的，所以就慢慢地發覺這工作很好呀，我．．滿 適合我的興趣，我應該說在與人之間的互動中讓我覺得樂趣那麼多
，然後在這個地方可以隨時讓我覺得我可以隨時去自我成長 up date
，…..這工作真的是非常非常有意思的工作，那個是支持我留下來。
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CODE: 入飯店業前工作經驗.國外國際連鎖飯店.敬業精神 做事態度.要求精緻 (G:100)
…我剛剛有提到它在蘇黎士，那我的 manager 們全部都是德 國人，所以我在瑞士一年老實講日子真得很苦，跟德國人做 事，我會覺得我在那邊學的最多的，就是那個敬業的精神。
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CODE: 入飯店業前工作經驗.對行業產生興趣.期許將來當主廚(G:100) J：所以說(停頓)…很羨慕…那時候就想說…噢！我如果這輩子能 做到主廚…你看薪水這樣子…那我們家裡生活就很好過了…所以 說…那時候就會讓我…也是慢慢的…對…對我一個…人生的期許 就…慢慢的一直提升…這樣子
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CODE: 入飯店業前工作經驗..工作動機.活潑光鮮外語環境 (G:100)
….，有一次我們做尾牙 party 的時候，正好做到○○ 的尾牙 party
，那時候我就發現到他們就有很多外國人啦、…，那他們的服務生 都很 outgoing、很 active 、很活潑啦！然後主管跟外場、組長跟員工 都打成一片，然後每個人的英文都講得幾哩瓜拉很溜啊、很流利，然 後那..就是很灑脫、很瀟灑、那穿著的衣服啊、談吐啊…所以說對那公 司真的很好奇，我就覺得這…，後來我就看報紙(停頓)…
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CODE: 入飯店業前工作經驗.國際觀光旅館兼差.中式餐廳打工.
從宴會服務生開始.只是打工賺點錢而已不清楚未來 (G:100)
……我覺得在那個時候的人好像比較單純一點，就是要工作，
然後一份工作、一份薪水，然後…你說當初唸觀光..…其實前 途是什麼也不……不明…因為…
小結：
（一）時機
指踏入國際觀光旅館當正職前的時期。
（二）職務角色：
基層服務員、助理服務員或學徒、三廚，或打工、實習身分。
（三）職能強化需求
根據受訪者入行前工作經驗所產生的影響，促使其進一步走入飯 店業成為正職。故這些影響可視為此時期爲達成任務的職能需求，包 括有：自我學習與成長、啟發從業態度與行業興趣、瞭解行業性質。
（四）任務
探索職涯行業性向。
（五）影響因素
是指影響受訪者選擇飯店業打工、實習或兼差的因素，包括家庭 經濟環境、個性、薪資報酬、飯店的光鮮外表。
新進入期是指首次踏入國際觀光旅館為正職且是剛踏入，對飯店 環境還不熟悉的時期。本研究受訪者進入國際觀光旅館成為正職的途 徑多為人脈關係介紹，再經由面試進入，少數是自己應徵進去。職涯 初始的職場與職涯發展有密切關係，大致而言，受訪者選擇職涯起始 飯店的動機有：
（一）入行前工作經驗的肯定：
（一）入行前工作經驗的肯定：