羅秋雄
行政院農業委員會桃園區農業改良場 摘 要
有機農產品管理作業要點：「遵守自然資源循環永續利用原則，不允許 使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產 自然安全農產品目標之農業。」，是我國有機農業的基本定義。因此在自然 資源循環永續利用原則下，資材的使用應以農場或當地農畜產廢棄資源循環 利用為主，並應注意自然生態及土壤養分供應系統的平衡。設施有機蔬菜生 產經常會出現土壤中無機鹽類的累積、養分不平衡、重金屬累積、硝酸鹽含 量過高及病蟲為害加劇等問題，而不利於蔬菜的生長，其解決之道在於塑造 有機栽培的適宜環境，定時檢測土壤肥力及重金屬累積情形，並據以進行土 壤培育。
前 言
台灣地區近年來由於經濟發展迅速，國民生活水平日漸提昇，相對的對 農產品的品質需求也日益提高，然而過去農業生產過程中過度依賴化學肥料 及農藥，雖有效的提高了產量，但過量化學物質的使用致使農產品品質及土 壤逐漸劣變與農藥殘留等，終將造成為害動物及人體健康，也使自然生態失 衡更趨嚴重。國內蔬菜栽培農民往往為追求高產及外觀品質，過量的使用化 學肥料及農藥，尤其夏季高溫多濕病蟲發生嚴重時，農民用藥機率相對增 加，更容易導致蔬菜的農藥殘留現象。因此為提昇蔬菜品質及安全性與維持 環境自然生態平衡，推展有機栽培實為刻不容緩的重要工作。
設施栽培
政府近年來積極推廣設施栽培，以調節產期、提升品質、促使產業由傳 統產業轉型為精緻農業。所謂「設施栽培」，係利用設備改良栽培環境，提高 作物經濟價值，以達經濟生產目的，如溫室、隧道棚、遮日（防雨）設施及 高架網室等設備。十年來設施栽培農業發揮較優勢之生產方式，創造較高經 濟價值，投入經營戶及種植累積面積分別大幅成長141.8% 及 520.7% ，且收 入遠較一般農戶為高。
蔬菜設施栽培為北部地區主要生產方式之一，因設施栽培可控制蔬菜生 產環境，避免遭受夏季豪雨侵襲，阻止部分害蟲侵入為害，並可提高冬季設 施內溫度，而達到蔬菜生產期調節及穩定蔬菜產量與提高品質等目的。然 而，也因設施栽培土壤缺少長期及大量的雨水淋洗，農民又慣於施用過量的 肥料，且在連續高複種情況下，經常會出現土壤中無機鹽類的累積、養分不 平衡、重金屬累積、硝酸鹽含量過高及病蟲為害加劇等問題，而不利於蔬菜 的生長。
根據本場歷年土壤肥力分析資料顯示，蔬菜設施栽培土壤鹽分 (鹽類) 偏高者約25 %，土壤養分不平衡者（主要為磷、鉀、鈣及鎂）約 60 %，重 金屬（主要銅及鋅）累積達行政院環保署等級區分第四級者約5 %。因此，
為提供良好的蔬菜設施栽培環境，首應重視土壤管理及合理化施肥。
環境選擇與相關措施之配合 1.農地應符合農業發展條例所規定供農作使用之土地。
2.預定設置為有機栽培田區之附近環境應無污染性工廠等之可能污染源。
3.灌溉水源及土壤應符合行政院農業委員會 2007年 7 月 6 日訂定「有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 驗 證 管 理 辦 法 」有機農產品及有機農產加 工品驗證基準第一份作物之容許量標準，必要時採取土壤及灌溉水樣品送 請轄區農業改良場現場檢測分析。
4.有機栽培田區應與一般農田有適當隔離。
5.設置防雨塑膠棚及防蟲網等設施，並宜注意通風（網室間隔不可過窄）及 採光（防雨塑膠布應每 2-3 年更換一次）良好。
6.農場田區或設施週圍雜草隨時予於清除，以減少病蟲媒介及雜草種子散 播。
蔬菜種類與品種選擇
臺灣地區蔬菜栽培種類繁多，較常見的蔬菜種類即逹100 種以上，蔬菜 種類或品種不同對病蟲害的忍受程度也各異。由於蔬菜有機栽培完全禁用化 學藥劑，栽培時盡可能選擇對病蟲害抵抗力較強的種類或品種，臺灣地區也 有許多新興鄉土蔬菜，不乏生長強健且病蟲為害較少的種類，諸如葉用甘 藷、空心菜、葉萵苣、紅鳳菜、隼人瓜、黃秋葵、落葵、莧菜等等，而在每 一種類蔬菜中，又有不少品種是經育種篩選改良較其他品種耐逆境，或較抗
（耐）病、抗（耐）蟲者可供選用。以溫度適應性而言，目前所栽培之蔬菜 種類絕大多數屬適於15-30℃ 之中間型，然而台灣地區夏季高溫多濕，全年
日間溫度有一半以上時間超過 30℃，對蔬菜生長是一種溫度逆境，可選擇
蔬菜對溫度的適應性
一、直播法
傳統上常見之直播栽培方法包括撒播、條播及點播，撒播方法簡單容 易，但是，播種量及均勻度很難控制。因此，當植株生長至3-4 片本葉時，
播種過密之地方，必需進行間拔，以提供其生長空間，否則會導致通風不良 而腐爛。少數經驗不足之栽培者，播種量之控制不當，甚至必須於本葉 5-6 片時再行間拔一次。栽培經驗豐富者，雖然可以控制播種量，但是，通常亦 會將播種量增加，而需間拔一次。因為在田間的水分與營養管理、自然環境 的溫度及土壤的病蟲害，均影響其種子發芽及幼苗之發育，造成生育初期之 損耗而減產。條播及點播是為了改進撒播之播種過密的問題，與撒播比較，
其生長空間較大，不必間拔，但是，播種勞力較多。目前本場已研發出葉菜 類手拉式播種機，若能配合播種機的使用，則播種可更均勻，單株生長空間 一致，可節省採收工時，更不需間拔，又可提高品質，降低生產成本，但是 在使用播種機播種時，則要力求種子品質好，發芽率高的種子。
二、育苗移植法
蔬菜採育苗移植栽培生育既快速又整齊，全年栽培次數可高達 10 次以 上，與傳統直播栽培比較，其毛收益增加50-60 % ，是災害後快速復耕的良 策之一，亦為生產有機蔬菜的最好方法。蔬菜育苗移植方法是將其生產過程 分為兩個管理階段，第一階段是競爭力弱的生育初期；種子發芽到幼苗初期 3-4 片本葉於育苗室培育，第二階段為幼苗移植後之田間管理。幼苗 3-4 片 本葉期的根系發育完整，幼苗健壯，移植到田間之後生育快速整齊，對環境 及病蟲害的抵抗力強，雜草反而處於競爭劣勢。因此，田間種子發芽困難之 問題不存在，由於生育快速，夏天約16-20 天即可採收。由於葉菜類育苗移 植的全年複種指數高達10 期作以上，且生產量穩定，產品壯碩肥美，使得 周年生產計畫更趨週延，且因蔬菜育苗移植生育快速整齊，是災後復耕的最 佳選擇之一，也由於其生產過程完全符合有機蔬菜之生產標準，已經成為有 機葉菜類的標準生產模式。
嫁接苗及高密度短作期栽培應用
瓜果類蔬菜利用嫁接苗可逹到1.減少土壤傳播性病害。2.提高對逆境的 耐性。3.改善根系增強生長勢。4.延長採收期提高產量之目的，目前西瓜、
洋香瓜、苦瓜、番茄等蔬菜嫁接苗之使用已相當普遍，且可容易從專業育苗 場購得，對有機瓜果類蔬菜栽培所面臨的土壤傳播性病害等問題，得以有效 解決。利用高密度短作期進行瓜果類蔬菜有機栽培，可以有效降低病蟲害的 感染機率，是一項值得推廣的栽培技術。以番茄為例，採用大苗移植及高密
度栽培，單位面積栽培株數較傳統農法增加2-3 倍，每期作僅採收 2-3 花序 之果實，其單位面積產量可由收穫株數之增加而彌補單株採收花序數減少之 差異。
水分管理
設施有機蔬菜栽培，水分管理良好與否是決定產量及品質的重要因子。
設施內一般灌溉可採噴灌、滴灌二種方式，以噴灌方式較不會影響耕犁上的 不便，尤其噴灌之水滴越細越不會損害蔬菜葉面。噴灌時段以早上約9-10時 較佳，由於此時段陽光強度不致太強，噴灌於葉面的水分可在短時間內蒸 發，可減少病蟲害的發生率。夏季上午 10 時至下午 3 時氣溫過高，尤其 設施栽培時設施內溫度可高逹 45℃以上，此時灌溉易造成蔬菜葉燒，而影 響蔬菜外觀品質。設施噴灌結束時，應先關閉水源開關，隨後再關閉抽水馬 達電源，防止噴水管前端噴頭滴水，可減少病害發生機率。另土壤水分含量 過高是病蟲害發生的溫床，為減少病蟲害的發生率及增加土壤的通氣性，土 壤保持濕潤即可。
雜草控制方法
實施有機栽培前園土應先徹底翻耕，並適量灌水，待雜草發芽生長約 1-2星期後 (開花結種子前) 再予於翻耕一次，惟應視園區雜草生長量，重複 上述步驟 1-2 次。水旱田輪作的耕作方式是控制雜草生長最有效的方法，
或利用不同作物行間作栽培亦能有效控制雜草生長。年栽培曆應採不同種類 蔬菜輪作或栽培期間利用作物殘體覆蓋或有機農產品生產基準規定可使用 的資材（聚乙烯、聚丙烯等）敷蓋以防雜草滋生。有機質肥料或堆肥材料中 常含有雜草種子如牛糞、雜草殘體等，若未經高溫或堆積發酵，其所含之雜 草種子存活率極高，經常成為田區雜草的重要來源。施用有機質肥料或堆肥 時應注意是否經高溫或堆積發酵，以減少雜草種子傳播的機會。蔬菜採收後 雞、鴨、鵝等家禽圍飼於設施內數天，可啄食菜葉等殘餘物、雜草及部份害 蟲，逹到防除效果。農場區域內田邊及農路旁常會有雜草滋生，應定期或在
或利用不同作物行間作栽培亦能有效控制雜草生長。年栽培曆應採不同種類 蔬菜輪作或栽培期間利用作物殘體覆蓋或有機農產品生產基準規定可使用 的資材（聚乙烯、聚丙烯等）敷蓋以防雜草滋生。有機質肥料或堆肥材料中 常含有雜草種子如牛糞、雜草殘體等，若未經高溫或堆積發酵，其所含之雜 草種子存活率極高，經常成為田區雜草的重要來源。施用有機質肥料或堆肥 時應注意是否經高溫或堆積發酵，以減少雜草種子傳播的機會。蔬菜採收後 雞、鴨、鵝等家禽圍飼於設施內數天，可啄食菜葉等殘餘物、雜草及部份害 蟲，逹到防除效果。農場區域內田邊及農路旁常會有雜草滋生，應定期或在