(農業試驗所特刊第136號）有機作物栽培技術研討會專刊

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(2) 行政院農業委員會農業試驗所特刊 136 號. 有機作物栽培技術研討會專刊 Proceedings of the Symposium on Organic Crop Culture Technology. 主編執行編輯. 劉大江林俊義簡宣裕張明暉劉禎祺. 補助單位：行政院農業委員會農糧署主辦單位：行政院農業委員會農業試驗所中華永續農業協會. 行政院農業委員會農業試驗所編印中華永續農業協會 Published by Agricultural Research Institute, COA Chinese Sustainable Agriculture Association. 中華民國九十七年十二月 December, 2008, Taichung, Taiwan.

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(8) 國內有機農業之管理與輔導 1-12（2008）. 國內有機農業之管理與輔導陳文德行政院農業委員會農糧署. 摘. 要. 有機農業涵蓋優質、安全、休閒、生態農業四大領域，具有生產、生活及生態之特性，為三生一體之產業，在國人生活品質日益提高，追求健康的消費及重視環境保護下，強調優質安全的有機農產品，將會蓬勃發展。依據「國際有機農業運動聯盟（International Federal of Organic Agriculture Movement，簡稱 IFOAM）」出版之 2007 年世界有機農業（The World of Organic Agriculture）資料，全球有機農業面積已達 3,055 萬公頃，較 2000 年 1,055 萬公頃，增加 2,000 萬公頃，成長率達 189﹪。另依據世界有機農業 2007 年統計與發展趨勢資料（The World of Organic Agriculture Statistics & Emerging Trends 2007），至 2005 年全球有機食品市場達 330 億美元，較 2002 年的 230 億美元成長 43％。國內有機農業面積亦從 1996 年的 160 公頃，成長至 2008 年 5 月底的 2,135 公頃，增加 1,975 公頃。依據「農產品生產及驗證管理法」之授權，農委會於 96 年 7 月訂定發布「有機農產品及有機農產加工品驗證管理辦法」、「進口有機農產品及有機農產加工品管理辦法」等 2 項子法，強制規定國內生產、加工、分裝及流通之有機農產品、有機農產加工品需經驗證及進口有機農產品需經審查程序，方得以有機名義販賣，以維護有機標示之正確性，保障國內有機農友及消費者權益。發展有機農業為農委會重要施政項目之一，農糧署將積極輔導農民擴大有機農業生產、提升有機生產技術、加強認驗證管理、拓展行銷通路及推動有機農產品標章（OTAP）等工作，以創造生產者、通路業者及消費者三贏之局面。. 國內有機農業認驗證發展概況臺灣地區有機農業驗證管理，可溯自 86 年度訂定「有機農產品標章使用試辦要點」，由農委會各區農業改良場負責辦理驗證及標章核發等工作，其認驗證制度發展歷程，詳如表一。 1.

(9) 有機作物栽培技術研討會專刊. 表一、有機農業認驗證制度發展歷程表時程 1997/1. 1999/3/15. 2000/6/22 2003/2/7. 2003/9/15 2003/10/31 2004/12/15. 2005/12/30. 2007/1/29. 2007/7/6. 2007/7/27. 2007/11/27. 法規名稱法規制定緣由訂定「有機農產品標章使用試辦要作為各區農業改良場、茶業改點」良場辦理驗證之依據。 1.有機農產品生產基準作為推動有機農業及輔導民 2.有機農產品驗證輔導小組設置要間團體辦理有機農產品驗證點工作之依據。 3.有機農產品驗證機構輔導要點公告有機農產品驗證機構申請及審作為審查驗證機構申請案件查作業程序之依據。修正「農業發展條例」第 27 條第 2 賦予有機農產品相關管理法項規之法源依據。 1.有機農產品管理作業要點配合「農業發展條例」之修 2.有機農產品驗證機構資格審查作正，重新訂定發布，原公告「有業程序機農產品生產基準」等行政規 3.有機農產品生產規範－作物則，則於同日停止適用。有機農產品生產規範－畜產作為有機畜產品之生產依循。優良農產品證明標章認證及驗證作有機農產品納入 CAS 優良農業辦法產品體系。 1.申請使用 CAS 有機農產品標章評審作業程序依據優良農產品證明標章認 2.CAS 有機農產品品質規格標準與證及驗證作業辦法制訂。標示及標章使用規定 3.CAS 有機農產品生產規範－作物提升農產品與其加工品之品總統令公布「農產品生產及驗證管質及安全，維護國民健康及消理法」費者之權益。農產品、農產加工品在國內生產、加工、分裝及流通等過發布「有機農產品及有機農產加工程，符合中央主管機關訂定之品驗證管理辦法」有機規範，並經驗證者，始得以有機名義販賣。進口農產品、農產加工品須經中央主管機關公告之國家或發布「進口有機農產品及有機農產國際有機認證機構（組織）認加工品管理辦法」證之驗證機構驗證及中央主管機關之審查，始得以有機名義販賣。發布「有機農產品驗證機構認證作業規範有機農產品驗證機構認證要點」業務。. 2.

(10) 國內有機農業之管理與輔導 1-12（2008）. 迄 97 年 5 月底止，農委會已認證「國際美育自然生態基金會」、「臺灣省有機農業生產協會」、「慈心有機農業發展基金會」及「台灣寶島有機農業發展協會」等四家驗證機構，辦理有機農產品驗證，驗證合格農戶 925 戶，驗證面積 2,135 公頃，包括水稻、蔬菜、果樹、茶樹及其他作物（如表二）占 95 年作物種植面積 751,000 公頃之千分之 2.8。表二、歷年有機農產品栽培面積統計表年度. 水稻. 蔬菜. 果樹. 面積：公頃茶樹. 其他作物. 合計. 85. 62. 26. 67. 5. -. 160. 90. 493. 171. 159. 56. 19. 898. 91. 609. 174. 188. 55. 22. 1048. 92. 600. 228. 159. 63. 43. 1092. 93. 744. 232. 153. 76. 41. 1246. 94. 697. 343. 152. 72. 71. 1335. 95. 704. 378. 207. 71. 348. 1708. 96. 843. 438. 258. 125. 349. 2013. 97 年 5 月. 884. 414. 294. 117. 426. 2135. 現行國內有機農業認驗證制度一、國內有機農產品的驗證管理機制「農產品生產及驗證管理法」第 5 條第 1 項規定：「農產品、農產加工品在國內生產、加工、分裝及流通等過程，符合中央主管機關訂定之有機規範，並經驗證者，始得以有機名義販賣。」明確揭示有機農產品、農產加工品屬強制驗證之管理機制。為落實有機驗證制度，需建立驗證申請條件、程序、驗證基準及相關管理規範，俾使有機農友、相關業者及驗證機構遵循。二、進口有機農產品的審查管理機制「農產品生產及驗證管理法」第 6 條第 1 項規定：「進口農產品、農產加工品須經中央主管機關公告之國家或國際有機認證機構（組織）認證之驗證機構驗證及中央主管機關之審查，始得以有機名義販賣。」明確揭示進口農產品、農產加工品得以有機名義販賣之認定方法，係以採認外國之認（驗）證結果及國內審查之方式管理。 3.

(11) 有機作物栽培技術研討會專刊. 三、建立中立第三者之評鑑制度農委會於 96 年 11 月 27 日訂定發布「有機農產品驗證機構認證作業要點」，且於 12 月 25 日審查通過財團法人全國認證基金會為有機農產品驗證機構之特定評鑑機構，期藉由中立第三者之評鑑，健全有機農產品之認、驗證體系，並逐步與國際認證體系接軌。. 發展目標與輔導措施發展有機農業為農委會重要施政項目之一，積極輔導農友擴大有機農業生產、提升農友生產技術、健全國內有機認驗證規範、拓展行銷通路及加強品質監測等措施，以促進國內有機農業發展，創造生產者、通路業者及消費者三贏之局面。國內有機農業發展目標與輔導措施發展目標. 輔導措施. 1.擴大有機農產（1）輔導農友申辦有機農產品驗證品生產. 為輔導有意願從事有機栽培農友順利取得有機農. （1）減輕環境的. 產品驗證，透過各區農業改良場及有機農業志工之輔導. 負荷，促進. 與協助，提升農產品經營業者栽培技術及協助驗證。俾. 農業永續經. 讓業者瞭解有機農業認驗證規範、申請驗證流程等事. 營。. 項，協助其順利通過有機農產品驗證。. （2）增加就業機（2）分區舉辦有機農產品認驗證及栽培技術常見問題講習會會。（3）有效利用土. 請屏東科技大學邀集各區農業改良場、專家、學者，分區舉辦有機農產品認驗證及栽培技術常見問題講習. 地資源，紓. 會 15 場次，以教導農友對有機農產品認驗證及栽培技. 緩產銷失. 術正確觀念，增進農友對有機農業的認識。. 衡。. （3）鼓勵農友從事有機栽培. （4）發展台灣成. 非稻作有機農產品生產農戶，通過有機農產品驗證. 為有機島。. 之有機農戶每戶補助文件審查費、現場評鑑費、證書費等驗證費用，另年度內經抽檢無不合格紀錄者，依驗證機構第三季登錄及第四季新增加登錄之有機農產品驗證管理資訊系統面積核發獎勵金。（4）補助土壤、水質及產品檢驗費非稻作農戶通過有機農糧產品驗證者，予以補助土壤、水質及產品檢驗費，有機農產品之抽樣樣品數及頻度比照（併同）「農糧產品產銷履歷驗證機構收費數額 4.

(12) 國內有機農業之管理與輔導 1-12（2008）. 核定作業程序」之附表 1『產銷履歷農糧產品驗證機構之水、土壤及產品抽樣檢驗基本規範』之規定辦理（經營主體為政府或公營機構者不予補助，另台東縣及花蓮縣部分納入輔導東部永續發展-提昇有機農業之驗證及產銷技術計畫項下補助）。（5）推動有機作物集團栽培 A.由縣市政府輔導鄉鎮市公所（農會、合作社場）先行調查瞭解轄內有意願從事作物有機栽培之農友及當地生產環境條件後，依下列原則進行規劃：（A）農地必須毗連集中一處，面積 10 公頃以上。（B）輔導集團區召集人填報鄉（鎮、市）有機作物集團栽培區規劃表及集團栽培區農民名冊，送縣市政府進行初審通過後，送本署核辦。（C）集團區應依「農業產銷班設立暨輔導辦法」規定，組成產銷班或依法設立登記之農場，並規劃完善的產銷通路。（D）集團區初步形成後，應儘速洽農委會認證之驗證機構完成相關驗證程序。 B.新設置並完成驗證者由縣市政府檢附集團區農名名冊及驗證證書等文件函請農糧署予以獎勵。 2.研發有機農業（1）舉辦有機農民專業訓練生產技術及資. 委請各區農業改良場舉辦有機農友（含有意從事. 材，提升栽培. 有機栽培者）生產技術專業訓練 12 班，以提升有機. 技術。. 農場經營管理能力，訓練課程包括：. （1）增進有機農. A.有機農產品認驗證法規及輔導措施。. 友生產信. B.有機農產品產銷履歷。. 心。. C.有機作物肥培管理技術。. （2）降低生產成. D.有機作物病蟲草害管理技術。. 本，提高經. E.有機農產品行銷管理。. 營者收益。. F.有機農場經營管理實務（2）作物有機栽培技術之研究與推廣 A.針對有機農耕法對作物與土壤品質安全性、有機農田土壤肥力即時偵測、有機農耕法的植物保護、雜 5.

(13) 有機作物栽培技術研討會專刊. 草整合性管理及建立有機作物採種技術等關鍵技術之研究。 B.有機葉菜類、毛豆、番茄、鳳梨、甘藷、草莓及瓜果類蔬菜等作物類有機生產整合技術之研究，並將研發成果，推廣農友採行。 3.落實有機認驗證管理（1）促進國內有機農業發展（2）保障殷實的. （1）輔導潛在有機農產品驗證機構認證輔導潛在有機農產品驗證機構申請全國認證基金會（TAF）符合性評鑑或增項評鑑，並通過農委會有機農產品驗證機構認證。（2）舉辦有機農產品驗證機構稽核員訓練為增進驗證機構現場查核（稽核）能力，促使驗. 生產者. 證機構驗證稽核人員通過必要訓練，以符合有機農產. （3）增強消費者. 品驗證機構認證作業要點規範之有機農產品驗證機構. 對有機農. 人員特定要求。訓練課程包括：. 產品信心. A.有機農產品、有機農產加工品制度原理與應用的相關知識。 B.有關有機農產品、有機農產加工品之其他相關規範性文件。 C.適用的法規。 D.現場查核（稽核）技巧、方法。 E.案例分析。（3）國際有機認驗證體系同等性之評估分析 A.持續蒐集有機農產品及有機農產加工品主要進口產地國家之有機農業法規、有機認驗證規範及生產基準等並翻譯為中文。 B.分析比較我國與其他國家在有機農業法規、有機認驗證規範及生產基準等之異同，建置分析結果報告。. 4.拓展行銷通路及（1）舉辦有機農產品產、銷業者研習交流會消費者推廣教育. 舉辦有機農產品產、銷業者研習交流活動，並邀請專家學者講授建立產銷雙方合作關係、契約訂定、有機農業法規、實務經驗等，以增進三者間互動機會，進而成為良性合作夥伴，共同推動有機農業發展。（2）舉辦有機農企業行銷人員研習為加強有機農產品產、銷業者，對於有機產品通路 6.

(14) 國內有機農業之管理與輔導 1-12（2008）. 市場有正確與創新經營理念，舉辦有機產品農企業行銷人員研習班 1 班，講授有機產品特性、產品研發、品管、包裝、行銷推廣，並以產業觀摩、案例實習等商業行銷的基本觀念與運作模式及技巧，導入有機農業經營，以開闢有機產品的新通路與擴大有機消費市場及產品多元化發展。（3）舉辦有機農業推動種子志工研習營辦理有機農業推動志工種子培訓營 4 梯次，教授有機農業認驗證規範、驗證流程等課程，藉由在地有機農業種子志工的推動，逐步將有機農業理念、生活、消費推展至自己居住社區成立有機生活研習站及成立共同購買團體，進而協助有意願從事有機栽培者從事有機農業經營。並強化有機生產者、流通者、消費者之有機農業知識及態度，並讓有機生活觀念普及化。（4）舉辦青少年有機農場體驗及徵文活動藉由選定具有生態環境保育理念與落實有機生活實踐的有機農友，透過解說、觀摩活動與經驗分享方式，舉辦青少年有機農場體驗及徵文活動 1 次，引導青少年認識有機農業與學習建立正確飲食觀念。同時將參與活動的心得藉由徵文比賽活動的牽引，帶動更多年輕族群參與有機生活的實踐，有利有機農業的永續發展。（5）強化有機農業全球資訊網功能定期發行有機農業電子報，蒐集並刊登與有機生產、有機消費等相關之網頁，提供驗證合格農產品經營業者之資訊，維護有機論壇園地，提供相關單位或機構刊登有機活動，提供有機農產品品質監測資料之查詢與統計，協助其他相關推廣活動，刊登網站相關資料。（6）OTAP 有機農產品驗證標章宣導 A.分區舉辦消費者認識OTAP有機標章宣導活動4場次，教育消費者瞭解有機農產品生產方式、認識有機農產品標章及如何選購有機農產品，以加深其印象，並增進活動效果。 B.媒體宣導：於國內雜誌、報紙等媒體刊登OTAP有機農產品標章宣導廣告。 7.

(15) 有機作物栽培技術研討會專刊. C.印製OTAP有機農產品標章宣導單張，分送各大消費團體、通路及有機專賣店供消費者索取。 5. 有機農產品品（1）辦理有機農產品驗證機構查核質安全監測，讓. 依據「有機農產品驗證機構認證作業要點」第 8 點. 消費者買的安. 規定，為確認有機農產品驗證機構於認證證書有效期間. 心，吃的放心. 內持續符合認證規範，派員以書面查核、總部查核或見證查核方式辦理追蹤查驗，以瞭解驗證機構辦理驗證情形。（2）田間及市售有機農產品監測為強化驗證機構驗證管理機制，辦理有機農糧產品安全品質監測，確保符合有機驗證基準，維護消費者權益，訂定 97 年度有機農糧產品農藥殘留監測管制作業計畫綱要，辦理田間及市售有機農產品監測計 600 件，檢驗結果不符規定者處理方式： A.市售抽檢部分（A）由驗證機構督促供貨者通知賣場（通路）立即下架、回收（銷毀），並將下架、回收（銷毀）之數量作成紀錄備查（如附件二）。（B）驗證機構依驗證規範，對生產者（供貨者）追蹤原因及辦理相關查處作業，包括暫停標章使用及回收已核發標章等。（C）由農糧署函請相關縣（市）政府辦理生產者（供貨者）查訪、輔導改善及追蹤教育。依據縣（市）政府查訪結果將相關資料送請衛生署依「食品衛生管理法」查處。 B.田間抽檢部分（A）由驗證機構通知及監督生產者不得以有機農糧產品名義上市。（B）驗證機構依驗證規範，對生產者追蹤原因及辦理相關查處作業。（C）由農糧署函請相關縣市政府追蹤教育，輔導依驗證基準生產管理及視農藥殘留情節處理。. 8.

(16) 國內有機農業之管理與輔導 1-12（2008）. 展. 望. 一、消費者權益獲得保障市售有機農產品常發生魚目混珠現象，造成消費者對有機農產品信心不足，依據「農產品生產及驗證管理法」第 5 條第 1 項規定：農產品、農產加工品在國內生產、加工、分裝及流通等過程，符合中央主管機關訂定之有機規範，並經驗證者，始得以有機名義販賣。另該法第 6 條第 1 項亦規定：進口農產品、農產加工品須經中央主管關公告之國家或國際有機認證機構（組織）認證之驗證機構驗證及中央主管機關之審查，始得以有機名義販賣。以上均明確揭示國產及進口有機農產品、農產加工品之管理，消費者權益可獲保障。二、生產技術標準化為建立有機生產關鍵技術研發及作物有機作物生產標準作業體系，已選定葉菜類、根莖類、毛豆、番茄、鳳梨、甜玉米、甘薯、香蕉、草莓、枇杷、水稻、瓜果類、茶葉等 13 種重點作物之有機栽培生產技術，包括病蟲害管理、土壤肥力管理、雜草管理等，作整體性系列研究，以有效改進作物有機生產技術。由農糧署會同各區農業改良場參照現行有機驗證栽培生產紀錄，將各項有機農糧作物規範整合簡化為單一版本，俾利有機農戶遵循，加速有機農業推動。三、朝向大面積多元化經營現行作物有機栽培模式除水稻以產銷班經營方式外，其餘蔬菜及果樹等作物仍以零星栽培為主。未來將輔導農友以集團區經營方式擴大有機栽培面積，並鼓勵以有機農場兼營休閒農業，協助吉園圃產銷班轉型為有機栽培等，朝多元化經營，進而提升農友收益。四、OTAP 有機農產品標章將成為有機產品消費主流有機農產品之生產過程有別於一般農產品，但無法由外觀或分析其化學成分加以區別，因此，先進國家均建立完善之認驗證制度，並訂定有機農產品標章與標示，期有效管理有機農產品之生產與加工處理。配合「農產品生產及驗證管理法」之實施，農委會已宣示自 2009 年起有機農產品全面轉換為 OTAP 標章，以方便消費者在選購時辨識。五、通路趨向多元化，擴大消費層面輔導經有機驗證的專業分裝或流通中心，以快速、安全的作業系統，取代一般傳統包裝場或集貨場。另電子商務提供消費者選購有機農產品的便利性；生產者長期與消費者建立良好的互動關係，成為定期高忠誠度的宅配客 9.

(17) 有機作物栽培技術研討會專刊. 戶；有機農夫市集提供在地的有機農產品，成為消費者搶鮮的新選擇，為有機農產品通路發展目標。. 結. 語. 有機農業是一種對環境友善的耕種方式，除可生產安全、優質的農產品供應市場外，亦可降低因農業生產對環境污染之衝擊。農委會除已訂定相關規範，以建立完善之有機農產品認驗證管理制度，未來將透過各種教育訓練及溝通管道，加強有機管理法規之宣導，擴大有機農產品生產，拓展行銷通路等輔導措施，進而開創生產者、消費者及管理者三贏之局面。. 10.

(18) 國內有機農業之管理與輔導 1-12（2008）. The Management and Supervision of Organic Agricultural Production in Taiwan Wen-Deh Chen Agriculture and Food Agency, Council of Agriculture, Executive Yuan. Abstract The. principles. behind. organic. agriculture. consist. of. the. sustainable use and recycling of natural resources without utilization of artificial chemical substances. They also emphasize a management system for the conservation of land and water resources as well as ecological balance, so that the goal of producing natural and safe agricultural products can be achieved. The primary objectives of organic agriculture are therefore to ensure that the ecological habitat on which soil, plants, animals and human beings interdepend is maintained in a healthy state, and that harmony between production and livelihood can also be sustained. Many nations of the world have indeed selected organic agriculture as one of their most important target development plans. Organic agriculture is an integral part of the country's agricultural policy and aims to make agricultural production safe for human consumption. The Agriculture and Food Agency has adopted the Council of Agriculture’s policies of “health, efficiency and sustainable development” as its guiding principles in the promotion of organic farming practices and development in Taiwan. Under the authority of the Agricultural Production and Certification Act, the agency has promulgated the Organic Agricultural Products and Organic Agricultural Processed Products Certification Management Regulations as well as the Imported Organic Agricultural Products and Organic Agricultural Processed Products Management Regulations to strengthen the certification process of organic agricultural products. According to these regulations, the certification of organic products is mandatory. Any agricultural product claiming to be organic must pass the certification process before it is allowed to be labeled as “organic.”. 11.

(19) 有機作物栽培技術研討會專刊. The agency has also been actively supervising farmers in adopting or expanding organic production practices, improving production techniques, extending sales channels, and utilizing organic production control.. With these measures in. place, consumers will be able to enjoy safe and high-quality produce. As of the end of May, 2008, the Council of Agriculture has accredited four organic certification agencies, the MOA International Foundation of Nature Ecology, the Taiwan Organic Production Association, the Tse-Hsin Organic Agricultural Foundation and the Taiwan Formosa Organic Association, which undertake organic production certification processes in Taiwan. The number of farms certified for organic production was 925, which represents a total certified area of 2,135 hectares, including paddy fields for growing rice, vegetables, fruit trees, tea bushes and other crops. This constitutes 0.28% of the 2006 figure of 751,000 hectares of total arable land in Taiwan.. 12.

(20) 有機農法的作物病害管理技術 13-24（2008）. 有機農法的作物病害管理技術黃振文彭玉湘國立中興大學植物病理學系. 摘. 要. 推動有機栽培農法不但可以維護環境生態的穩定與和諧外，尚可確保糧食生產安全。由於栽培制度的改變，近年來有機栽培田常出現的作物病害有：白菜炭疽病（Cruciferous vegetable anthracnose）、萵苣褐斑病（Acremonium brown spot of lettuce）、萵苣萎凋病（Fusarium wilt of lettuce）、莧菜葉斑病 (Rhizoctonia leaf spot of amaranth)、蔬菜幼苗立枯病（Rhizoctonia blight of vegetable）及白絹病（Southern blight）等等。有機農作物的病害管理觀念，是以「共存」作為防治策略的執行準則，因此在整個有機農業生態體系中，均應確認農作物、植物病原、媒介者、拮抗微生物、天敵及環境等因子是它固有的基本成員，是故作物病害的管理系統須先釐定作物經濟損失門檻（Economic loss threshold），進而以病原的生態特性及傳染病學作為研提防治策略的基礎，設計病害預測模式外，並且執行合理化、多元化的病害防治技術，才能有效達成管理作物病害的目標。管理有機農作物病害的主要手段，即是 1.降低病原的最初接種源（initial inoculum）與 2.降低病原的傳播與感染速率。歸言之，有機作物病害的管理技術須優先嚴格執行法規防治（拒病）外，尚須全盤掌握整個農業環境與明瞭農作物與病原的各種生態特性，有效融入各種病害防治法，才可達到防治作物病害的效益。執行病害管理的過程尤應適時、適地，且合乎經濟與生態法則的採納作物輪栽制、選擇適當的種植時間與地點、注重田間衛生管理、加強種子處理、培育健康種苗、採用抗病根砧及施用生物製劑與有機添加物等技術。. 前. 言. 一九二九年康乃爾大學植物病理學教授 H. H. Whetzel 博士提出植物病害的防治四大原則後，植物保護工作雖有長足的進展，但卻大多偏重在化學藥劑的使用及抗病品種的育成。然而，病原菌頻頻出現生理小種及抗藥菌系，使得傳統的化學防治病害方法面臨重大的衝擊。此外，化學防治所使用的水銀劑、砷劑與有機氯劑，引發公害殘毒問題，也衍生嚴重環境污染與人類安全的顧慮。基於考量自然生態的平衡與其整體之經濟利益，顯然，完全控制植物病害確是一件不可能的事實且亦不合乎經濟原則。因此，在有機農 13.

(21) 有機作物栽培技術研討會專刊. 業生態體系中，植物病原菌與農作物的「共存」現象，啟發吾人重新思索「植物病害綜合管理」的觀念。. 有機農田的病害問題近年來，由於推行有機栽培農法，農友逐漸改變施肥種類與病蟲害防治方式，不再施用化學肥料與化學農藥，因此田間的病害相也發生鉅大的改變，尤其是過去對化學藥劑較敏感的菌種，以及嗜於有機質增殖的菌類又逐漸浮現，導致有新病害問題產生。茲簡介六種常於有機蔬菜田出現的病害如下：一、白菜炭疽病（Cruciferous vegetable anthracnose）在有機蔬菜栽培田易發生由 Colletotrichum higginsianum 引起的白菜炭疽病。白菜葉片感染病原菌，會出現淡黃色至灰褐色圓形斑，中間白色透明發亮，有時會有穿孔現象，多數病斑會融合成大形壞疽斑。病徵多發生於下位葉，嚴重時受害葉片會乾枯下垂。該病原菌也會造成甘藍、蘿蔔、芥菜、芥藍、不結球白菜等十字花科蔬菜的炭疽病。本病原菌尚可感染定經草（lindernia antipoda（L）Alston）。二、萵苣褐斑病（Acremonium brown spot of lettuce）萵苣褐斑病係臺灣新發現的作物病害，是由 Acremonium lactucae 引起萵苣的葉部病害，在萵苣下位葉最初呈現細小圓形或不規則形的黃褐色斑點，多在中肋及葉脈上，隨後病斑相互融合，造成葉片全面受害，嚴重時導致葉片壞疽及黃化。本病菌也會危害花環菊。三、萵苣萎凋病（Fusarium wilt of lettuce）有機蔬菜田中，發現萵苣植株遭受 Fusarium oxysporum f. sp. lactucae 為害，引起幼苗大量死亡，導致萵苣田有缺株現象；此外受害萵苣成株則有矮化、萎凋與死亡的病徵。罹病植株的根部及莖部內維管束呈現褐變，有時病原菌尚會蔓延至葉片；使受害的一側出現黃化與偏上扭曲變形的病症。四、莧菜葉斑病（Rhizoctonia Leaf Spot of Amaranth）在有機農場的莧菜栽培田，發現 Rhizoctonia solani AG 2-2 IIIB（有性世代 Thanatephorus cucumeris）可引起莧菜葉斑病，該病菌的擔孢子是引起病害的最初感染原。受害莧菜葉片初期呈水浸狀的透化圓形小斑，直徑大小約 1 mm，隨後擴展融合為不規則的爪狀斑; 若病勢發展嚴重，會造成葉片枯萎死亡。五、蔬菜幼苗立枯病（Rhizoctonia Blight of vegetable）立枯絲核菌 Rhizoctonia solani 所引起的幼苗立枯病是蔬菜幼苗培育過 14.

(22) 有機農法的作物病害管理技術 13-24（2008）. 程的主要限制因子之一。蔬菜種子發芽且尚未出土前被立枯絲核菌感染，即造成種子腐爛。出土後之蔬菜幼苗被侵害時，近地面的莖基部呈褐色水浸狀，造成蔬菜幼苗萎凋死亡。幼苗後期被感染時，莖基部褐變縊縮，且莖部變細，全株發育不良，甚至會倒伏死亡。六、蔬菜白絹病（Southern blight）白絹病菌 Sclerotium rolfsii（無性世代）以菌核型態存活於土壤，菌核發芽長出白色菌絲，沿土壤表面蔓延，侵入寄主植株莖基部，形成水浸狀病斑，隨後地上部黃化、落葉、萎凋，地下部皮層腐爛，長出白色菌絲纏繞莖基部，並有菌核出現，由白色轉變成褐色，在土壤中存活。該病菌寄主範圍廣泛，約三百餘種植物受其危害，在高溫多濕環境下尤為嚴重。白絹病菌有性世代為 Athelia rolifsii，惟但不常見。. 病害綜合管理的原則與策略研究植物病理學的主要目的，就是在於探討如何有效的防治植物之病害。因此，病害防治（Disease control）成為一般人慣用的名詞。然而，若仔細推敲「防治」一詞的意涵，吾人不難發覺它隱含有滅絕另一群生物或完全控制另一個生物族群的終極目標。事實上，人類發展出來的各種防治方法與策略，僅能有效減少或降低作物病害的發生，並無法完全摧毀病原菌的存在。所以 Apple, Flint 和 Bosch 及 Fry 等氏建議以「病害管理（Disease management）」替代「病害防治」，似乎較合乎邏輯。「病害管理」是以「共存」為執行策略之準則，因此它的各種管理策略的設計，均認定植物病原菌與病害是有機農業生態體系中固有的成員。是故作物病害的管理模式必須有經濟損失門檻（Economic loss threshold）的設定；並在作物經濟損失基準下，設法減低作物受害及損失的程度。此外，由於農業生態環境常有更動，故病害管理的策略均須持續不斷的修正與調整，才能有效減輕作物病害的發生與提高作物的生產潛能。「綜合防治（Integrated control）」一詞是由昆蟲學者首先提出，其目的在於針對一種特定的害蟲，考量生態環境與經濟利益後，以多元化的防治法，達成協力或加成的防蟲效果。近年來，植物病理學者及醫師們也常用綜合防治的觀念，從事植物病害及人類疾病的防護（protection）工作。由於綜合防治的意義相當廣範，因此一般人常將它與病害綜合管理（Integrated disease management）之意義混為一談。其實，「病害綜合管理」是整體自然資源管理的一元，除具有「綜合防治」的內涵外，農業生態環境，栽培制度，社會及政治利益等因子，均會影響整個病害管理策略的成就。因此，病害綜 15.

(23) 有機作物栽培技術研討會專刊. 合管理工作的執行，首先必須選定具有經濟潛力之病害問題，並釐清病害管理之農業生態體系的單位與範圍後，再利用病原的生態特性及病害的傳染病學作為基礎，進而研發病害預測之模式及多元化之病害防治法，藉以同時達成有效管理多種作物病害的目標。病害綜合管理策略的兩個主要手段，就是 1.降低病原的最初接種源（initial inoculum）與 2.降低病原的傳播與感染速率。因此，除呼籲政府決策單位加強訂定與重視法規防治法外，吾人必須加強明瞭農作物與病原的各種生態特性與掌握整個農業生態環境後，在有機栽培農法中，融入適當的生物（包括抗病品種）、化學及物理等防治法，藉以減少作物病害的發生與提升作物的生產潛能。其中尤應適時、適地且合乎經濟與生態法則的融合應用下列各種栽培防治法技術，如作物的輪作、作物種植時間與地點的選擇、注意田間衛生管理與種子處理、加強健康種苗與抗病品種的培育、採用拮抗微生物與有機添加物等等。. 有機農作病害綜合管理之設計要領有機農作物病害綜合管理之設計與規畫，目前仍未俱有足夠之實際經驗，惟病害管理的一些規畫原則，卻可由過去經驗之累積（柯, 1998）歸納如下：一、鑑定或確定防治病害的對象在特定有機農業生態系內，具危害潛力與重要經濟性的作物病害，首先須診斷鑑定其病原菌，並對病原菌的生態學、病害流行學及其他相關病蟲害資料詳予收集，以便確立所欲防治的對象。二、以農業生態系為管理的單位農業生態系相當於自然生態系中，早期具動態性之演替時期，極難予以定界，因其不具穩定性，所以對某一病原菌或其他有害生物防治之任何措施，都可能促使另外一些病害的惡化。在某種作物或作物群聚之農業生態系中，耕作、輪作、更換品種、灌溉、施肥及化學藥劑的使用類型等，都可能引起有害生物的地位發生變化。某一防治措施亦可能對病原菌產生影響，同時也可能導致新的病原菌系的出現。作物病害綜合管理係操控生態系統，使有害病原生物族群維持在危害容許密度下，並避免生態系遭受衝擊。三、發展管理策略管理策略的目標在於：1.維持高品質及高產量的穩定生產體系，2.建立人畜安全、避免環境污染、增進經濟效益，且 3.能延長抗病品種的使用期間和生物農藥的使用年限等。 16.

(24) 有機農法的作物病害管理技術 13-24（2008）. 管理策略應包括各種單項防治措施的實施，以達預定的目標，是故病害管理的策略，必須以減少接種源之數量為首要，或以降低病害之感染速率為標的，亦或同時兼具有上兩項功效之防治法。在農業生態系內，需持續調查與研究病原菌之生態學及植物流行病學、農業生態系之多樣性與穩定性，並探討它們彼此間相互之關係與動態及各種防治措施等，以作為管理策略之參考。四、建立經濟門檻及經濟允許危害基準綜合管理之原則，認為某些有害生物在危害允許基準以下，繼續存在是合理的，而在它們數量或發生程度超過一定的基準時，才進行防治，這個基準即稱為經濟允許危害基準（economic injury level）。經濟門檻（economic threshold）則係指病原菌之族群密度，發展至某一水平時，防治成本與獲益利潤達成平衡的臨界點，即稱之曰經濟門檻。經濟門檻可由下列四項因素決定：1.經濟允許危害基準；2.病害發展之速率；3. 採行防治措施之效能；4.防治成本。但若缺乏有效的或經濟的病害管理技術，即應發展新的管理技術，例如培育新抗病品種、改進施用生物性藥劑種類或環境等。五、發展監測技術有害生物綜合管理的成就，須仰賴正確的監測（monitoring）系統，監測的對象包括氣候、土壤、作物、有害生物及其他相關因素（如人為因素等）。由於上述諸因子隨時都在變化，病害之進展也不斷變化，為了取得預測和決策所需之最新動態資料，只有經由監測才能在綜合管理中，有效地掌握自然的控制因素。六、持續修正與改進描述及預測的模型發展農業生態系的預測模型（predictive model），可不斷衍生新管理的決策，促使生產者及消費者獲取的利益合理化。這個過程需要幾組複雜資料的蒐集和綜合，每一組均與動態性的生物學、物理學、氣象學或社會經濟學等有關，這些過程卻均可以用系統分析和數學模型使之更為簡化。. 有機農作物病害管理的原則拒病、除滅、防護及抗病育種等是管理有機農作物病害的四大原則，如何巧妙的在有機農場中執行這四大原則，是一位有機農法施行者必須擁有的基本知識，才能有效克服作物病害的發生。因此，介紹四大原則如后：一、拒病－透過立法達成防治作物病害的目標，故又稱法規防治、其中尤重視檢疫工作。每個農場須有自訂的規章，防阻病原入侵農場內。因此，要阻 17.

(25) 有機作物栽培技術研討會專刊. 止病原菌進入農場的基本要求是： (一) 農場應設於隔離處所，或以圍籬、網帳或玻璃設施阻隔病原進入農地。 (二) 謝絕訪客參觀。 (三) 要避免水源、種子、種苗、介質、有機肥及工具等攜帶病原菌。 (四) 工作人員進入農場前，更衣消毒的步驟，不可省略。二、除滅－將已建立（立足）不久之病害設法除去，為徹底防治病害的措施。其方法包括：輪作，田間衛生，除去越冬寄主，除滅寄主與病菌，砍除中間寄主等。 (一)採用不同農田（或畦間）交替輪作制，針對寄主植物之種類，田間病原種類，土壤性質；栽培時期及作物栽培系列等選擇輪作模式，可有效控制病害的發生。 (二)清除病原菌棲居的處所，避免在農場內外丟棄病枝（病株）、病葉，阻止病原孳生蔓延。 (三)野生雜草、寄主及田埂上的雜草，往往是病原菌藏匿的處所，應設法清除。 (四)重視種子、種球及種苗的消毒工作；經常深耕翻犁田土，使病原菌深埋入土層，加速病原菌之衰亡。 (五)避開越冬植物－當野生寄主無法除去時，選擇隔離地區，也是可行的良策。 (六)高溫處理土壤－應採用巴斯德低溫消毒法（55-65℃），避免過高溫度處理（100℃以上）土壤，破壞有益微生物族群，造成土壤的真空，致使致病原菌出現再污染的危險。 (七)利用紫外光及放射線消毒處理種薯或種球。 (八)採用組織培養法，培育健康種苗。三、防護－是一種消極防治病害的方法，有許多病害在一地區已發生很久，無法以「拒病」和「除病」法達成防治的效果，因此只好在作物生育期間，施行各種病害防治法，藉以減少病原為害之程度，達到經濟生產之目的，是謂防護。防護的方法包括：1.栽培環境之調節－栽培地區之選擇，貯藏場所及運輸環境之調節；2.耕作方法之調整－選擇播種期及種植期，調整土壤水分（灌溉及淹水等方法），行株距之調整，調整土壤酸儉值，土壤肥力；3. 防除與阻斷媒介昆蟲。4.生物防治技術－施用有機質添加物，生物農藥，生物肥料等。四、抗病育種－栽種抗病品種、抗病根砧或野生品種，可使作物免於病原菌的為害。 18.

(26) 有機農法的作物病害管理技術 13-24（2008）. 作物病害的非農藥防治技術有機農法施行者建立植物病害綜合管理的觀念後，若要成功有效的經營有機農場時，筆者認為他們還須要擁有各種病害防治的管理技術，才能達成有機農法永續經營的目標。有關非農藥防治技術有：採行健康種苗、抗病品種、誘導性植物抗病、交互保護法、拮抗生物與有益微生物、土壤添加物、植物營養液與非農藥殺菌物質、栽培管理及物理防治等技術，詳細內容可參考安寶貞氏等（1999）編寫之資料。本文僅針對土壤添加物、生物製劑及天然植物保護製劑等三項防治技術簡述如下：一、土壤添加物利用土壤添加物防治土壤傳播性病害的原理不外有三方面，即1.土壤添加物可以抑制病原菌，2.誘生拮抗微生物之族群數量，3.提供營養以使作物產生抗性。往昔中興大學蔡東纂教授將蝦蟹殼粉、糖蜜、篦麻粕、海草粉和黃豆粉等質材組合成 LT 有機土壤添加物，用於防治葡萄根瘤線蟲、柑桔類根瘤線蟲、柑桔線蟲及螺旋線蟲與西瓜根瘤線蟲等作物病害。筆者研究室利用菜仔粕當作主體材料成功研發PGBB粒劑，用於防治白菜立枯病。此外我們也將魚粉、蝦蟹殼粉、香菇太空包堆肥及炭化稻殼等有機物均勻混合矽酸爐渣及苦土石灰製成 CBF-05 添加物可以有效防治萵苣萎凋病。二、微生物製劑微生物之所以有效的被應用於作物病害防治，依其作用機制，約略可分為下列五種；即 1.產生抗生素（antibiotic production），直接殺害病原菌，2. 營養競爭（competition for nutrients），直接或間接造成病原菌養分缺乏，3. 超寄生（hyperparasitism），直接殺害病原菌，4.產生細胞壁分解酵素（cell wall degrading enzymes）直接分解病原菌之細胞壁，以及 5.誘導植物產生抗性（induce systemic acquired resistance），直接或間接抑制病原菌。目前常用於植物病害菌的拮抗微生物，包括有 Agrobacterium radiobacter strain 84 防治癌腫病；螢光假單胞細菌（Fluorescent Pseudomonas）處理種子，可以防治多種病原引起的病害。筆者研究發現 Streptomyces padanus PMS-702 可以有效防治番茄晚疫病、小星辰花炭疽病及甘藍立枯病等。此外，木黴菌 (Trichoderma spp.)、膠狀黏帚黴菌（Gliocladium spp.）及枯草桿菌等均具有防治多種作物病害效果外，尚且具有促進植物生長的功能。三、天然植物保護製劑天然植物保護製劑即國際上所稱的植物源農藥（Botanical pesticides 或，泛指利用植物體自身所含的穩定有效成分，針對標 Plant derived pesticides）地作物進行施用後，可以有效降低病、蟲、草為害作物的天然植物保護製品。 19.

(27) 有機作物栽培技術研討會專刊. 植物源農藥的優點有：1.使用過程具低毒性，且持續使用對環境無或少傷害與污染；2.利用天然資材防治有害生物，沒有產生抗藥性之風險；3.較少傷及非目標生物；4.植物為天然資材，可應用之種類繁多，取之不盡，用之不竭。近年來行政院農委會農試所研究成功的葵花油與無患子油混合物（葵無露），可以有效防治作物的白粉病與銹病。筆者研究室證明丁香、肉桂等萃取物可以抑制炭疽病菌、腐霉菌、立枯絲核菌及鐮胞菌等。此外，萊服子萃取物可抑制萵苣褐斑病菌；龍葵萃取物可防治十字花科黑斑病。. 有機農場實施案例一、多樣化栽培法間種蜜源植物，如天人菊、萬壽菊等作物；種植忌避共榮作物，如蔥、蒜、苜蓿等作物；追求植栽多樣化，有機農場公園化的目標，藉以維持農場生態的均衡穩定。二、阻斷、干擾法覆蓋厚紙板或銀白色紙蓆等，阻止土媒病原菌飛濺傳播。田間插立掛有銀色塑膠布條竹桿可干擾媒介昆蟲棲息；間種玉米、阻隔蚜蟲為害木瓜，有效防治木瓜輪點病。三、太陽能法利用 0.025mm 厚之透明塑膠布覆蓋，提升土溫，促進耐高溫有益微生物增殖。若搭配覆蓋蓆施用有機添加物，更可提升抑菌功效。四、調虎離山法（欺敵法）田間吊掛成熟果實模型，配合芳香劑、黏著劑，引誘害蟲就範。五、應用天然或微生物植物保護製劑抽取天然植物成分（如苦茶粕、蒜及苦楝等）或利用有機養液培養微生物（如枯草桿菌、放線菌、乳酸菌及酵母菌等），搭配海草精、糖蜜及農用醋等，可以有效降低植物病原菌的為害。六、嫁接栽培法利用抗病根砧，可以防治土媒病原菌的為害。例如西瓜嫁接扁蒲，苦瓜嫁接絲瓜等，有效控制瓜類蔓割病的發生。. 結. 論. 隨著時代的變遷與科技日新月異，人類的生活環境與品質已產生重大的改變；此外，許多農作物的種類，栽培方式與經營管理策略也大多異於往昔。因此，植物保護的研究方向與政策，實有必要重新作通盤的檢討與調整。基 20.

(28) 有機農法的作物病害管理技術 13-24（2008）. 於上述理論的闡述，筆者認為今後有機作物病害的保護工作與研究方向應朝「病（蟲）害綜合管理」的目標推進。植物保護工作者應學習自然與順應自然的法則，考量農業生態的平衡與經濟利益，謹慎追求採行安全化與合理化的管理技術、栽植多樣化物種及執行經營管理多元化的策略，相信必可維持與保護有機農作物的健康及避免農業生態體系的失衡，進而推動有機農法的永續發展。當然，為了落實有機農作物病害綜合管理策略的執行，病害管理之人才與推廣教育人員的培訓亦是不可忽視的重要工作。. 21.

(29) 有機作物栽培技術研討會專刊. 參考文獻安寶貞、羅朝村、謝廷芳、黃秀華。1999。作物病害之非農藥防治。行政院農業委員會、台灣省政府農林廳編印。47 頁。林秀儒、黃振文。2002。萵苣褐斑病菌之半選擇性培養基。植病會刊 11(3):149-158。林宗俊、鄭可大、黃振文。2002。丁香及其主成分防治甘藍立枯病的功效。植病會刊 11: 189-198。林信甫、謝廷芳、黃振文。2002。莧菜葉枯病菌之鑑定與侵染過程。植病會刊 11: 33-44。林秋琍、黃振文。2002。台灣十字花科蔬菜炭疽病之發生與其病原菌的鑑定。植病會刊 11(4): 173-178。柯勇。1998。作物病害與防治。藝軒出版社。台北。386 頁。高清文。1989。作物病害非農藥防治法。有機農業特刊 16 號：135-140 頁。台中區農業改良場出版。彰化。陳秋男、葉瑩。1992。作物病蟲害防治之政策。病蟲害非農藥防治技術研討會專刊：1-4 頁。中華植物保護學會出版。台中。黃振文。1991。作物病害與防治。行政院青輔會出版。台北。79 頁。黃振文。1991。利用土壤添加物防治作物之土壤傳播性病害。植保會刊 33: 113-123。黃振文。1992。利用合成植物營養液綜合管理蔬菜種苗病蟲害。植保會刊 34:54-63。黃振文。1993。開發有機添加劑防治作物病害的系列研究。永續農業研討會專集：227-237 頁。台中區農業改良場出版。彰化。黃振文、鍾文全、黃鴻章。2001。非農藥防治法（三）無機與有機添加物防治植物病害。永續農業第一輯（作物篇）217-227 頁。中華永續農業協會編印。台中。黃振文、蔡東纂、高清文、孫守恭。1995。作物病害綜合管制之實例。植保會刊 37:15-27。彭玉湘、黃振文。1998。萵苣萎凋病菌的病原性測定。植病會刊 7 (3): 121-127。 Andrews, J. H. 1983. Future strategies for integrated control. Pages 431-440 in Challenging Problems in Plant Health. Kommedahl, T. and Williams, P. H. （eds.）APS Press, Minnesota. 22.

(30) 有機農法的作物病害管理技術 13-24（2008）. Apple, J. L. 1977. The theory of disease management. Pages 79-101 in Plant Disease-An Advanced Treatise Vol. I. Horsfall, J. G. and Cowling, E. B. （eds）Academic Press. New York. Dent, D. 1995. Integrated Pest Management. Chapman & Hall, London. 356 pp. Flint, M. L., and Bosch, R. Van den. 1981. Introduction to Integrated Pest Management. Plenum Press, New York. 240 pp. Fry, W. E. 1982. Principles of Plant Disease Management. Academic Press, New York. 378 pp. Huang, H. C., and Huang, J. W. 1993. Prosepcts for control of soilborne plant pathogens by soil amendment. Current Topics in Bot. Research 1: 223-235. Muto, M., Huang, J. W., and H. Takahashi H. 2004. Effect of water-soluble extracts of radish seed meal on control of lettuce brown leaf spot （Acremonium lactucae Lin et al.）Plant Pathol. Bull. 13: 275-282. Muto, M., Takahshi, H., Ishihara, K., Yuasa, H., and Huang, J. W.. 2005. Control of black leaf spot（Alternaria brassicicola）of crucifers by extracts of black night shade（Solanum nigrum）Plant Pathol. Bull. 14: 25- 34.. 23.

(31) 有機作物栽培技術研討會專刊. Techniques of Plant Disease Management for Organic Farming Jenn-Wen Huang and Yu-Hsiang Peng Department of Plant Pathology National Chung Hsing University, Taichung, Taiwan. Abstract Organic farming practices should be considered not only to preserve stabilization of agroecosystem, but also to ensure production of food safety. However, due to change of cultural practice, several crop diseases such as cruciferous vegetable anthracnose, Acremonium brown spot of lettuce, Fusarium wilt of lettuce, Rhizoctonia leaf spot of amaranth, Rhizoctonia blight and southern blight of vegetable have become more severe in Taiwanese organic fields. In organic farming system, the integrated disease management strategy (IDMS) is devised to counteract plant diseases with respect to ecological and environmental niche. This process of consolidation has focused attention on more practical needs of moving the ideas and the techniques to conduct IDMS in the organic fields and maintaining the pest population density below economic injury level. There are essentially some principles basis for the IDMS involved: first, understanding detailed information including pathogen life cycles and crop physiological requirement; second, developing diversified controls coordinated to achieve an additive or synergistic effect; third, considering yield losses and developing. economic. thresholds;. and four, qualifying ecological and. environmental assessment to minimize a detrimental effect on non-target organisms. Accordingly, the IDMS must aim at reducing the initial inoculum and the rate of infection and spread of the pathogen. However, apart from the prosecution of exclusion, the optional techniques available for IDMS of organic farming include crop rotations, adjustment of planting dates and places, tillage systems, the use of pathogen-free seeds or seedlings, disease resistant root stock, microbial agent and organic soil amendments. 24.

(32) 功能性有機資材之綜合利用及其對永續有機作物生產的重要性 25-38（2008）. 功能性有機資材之綜合利用及其對永續有機作物生產的重要性施劍鎣國立中興大學昆蟲學系. 摘. 要. 現代作物生產多利用荷爾蒙類及/或化學肥料等誘導快速的作物生理轉變，達到增加產量及產品品質的目的，但該等化學資材不符合有機及永續農業的規範。功能性有機資材係針對作物生長期中特定的生理需求與表現而開發的產品。開發及綜合利用有機的荷爾蒙前置物或類荷爾蒙，配合標的作物之生理、生長狀態、土壤肥力、氣候條件、施用及收穫部位、生長季節、生產者的專業知識與經驗，即時及適當的施用方兢其功。因此本文簡介及時的「生理管理」觀念，依作物生長狀態與產品雕塑/營造需求，及時有效利用有限的有機資材，如腐黃酸，枯草桿菌、幾丁質、光合作用動能劑、增艷劑、物理性離子殺菌液及葉蟎天敵溫氏捕植蟎等，經資材間相容性、整體性及全面性之考量與施用技術整合，提高單位生產力及產品品質，方能達到現代有機作物生產的經濟要求，才能真正落實有機農業的發展及永續願景。. 前. 言. 有機生產資材管理與運用的目的在解決世界糧食需求，尋求生態及環境和諧的資材與技術、提供無毒、無農葯、有機的健康農產品與食品，其生產成本需符合經濟的要求及單位產值達合理的效益。過去半世紀的世界糧食生產歷經綠色革命的品種改良、化學農葯與肥料利用及大面積的機械栽培管理，再經近三、四十年來自動化、系統管理科技的挹注與利用，終使大面積量產的經濟農業生產發揮極致。然而、近廿年來生物基因工程技術引進之農業生產品種（品系）改造，引起廣泛考量、討論及不確定風險等問題外，更形成專利壟斷、技術先進與大資本企業壓榨落後與發展中國家農民的不合理現象。近數年來、能源因人為操控導致供需失衡而飛漲，能源作物與民爭糧已成事實。此種弱肉強食、強欺凌弱的不公平與脫序行為，日日在上演。顯然基本解決之道在永續農業的經營理念與管理技術的落實與推展，而後者則待有機生產資材的研究與開發，方能奠定基礎，提供投資者或有機農友實質. 25.

(33) 有機作物栽培技術研討會專刊. 及合理的回饋與利潤。有機資材的研究、開發與利用可分 1.基本營養與病蟲害防治有機資材，及 2.功能性有機資材二大類。有機生產資材運用的基本要求包括直接利用動物植物體及其衍生物，資材不會對人畜、環境直接及間接的危害，更不會累積危害，並涵蓋自然生態協調的技術及方法。資材及方法間應相輔融和（Compatible）或具增效（Synergistic）的效果。有機栽培生產應具之條件為：不施用化學肥料、化學葯劑，適當適時選用有機資材，適當選擇作物種類、品系及栽培時期，適宜的土壤及水份管理，完善周全的作物栽培技術，即時及合理的施肥與病蟲害管理。高品質及高單位產量是有機生產的必要條件。有機生產資材的適用與否則隨其來源，原始性，加工方法，加工程度，潻加物類別，動植物之自然產物或其衍生物，礦產或其粗製品類別，資材使用方法及目的等而異。作物有機生產除需利用上述生產栽培之品種、肥料及防治病蟲害莠草外，更需依作物生長期的要求，提供下列各功能性的有機資材，才能達到高產高品質及具經濟效益： z 增進作物營養生長， z 促進春化（多年生花果類作物）， z 促進開花著果（生產及收穫花果類作物）， z 促進果實發育及增大， z 提早收成及提高品質， z 增進作物抗病蟲性， z 增進作物抗逆境性（如抗焚風、長期陰雨及低溫寒害等） z 拮抗或抑制或防治病蟲害等的有機資材類。有機作物生產資材適用性的疑慮亦可歸因於：1.原始資材經粹取、抽取、浸取、乾燥等製程之差異，2.添加不明或禁用/限制使用的物質，添加輔助劑如溶劑、界面活性劑、稀釋劑、分解防止劑、固著/粘著劑、活化劑、起泡劑、飛散控制劑、懸浮劑、酸化劑、增效劑等，3.使用目的不同（生產栽培、肥料、病蟲害管理）或施用方法的不同（土壤機肥、土壤澆灌、定植後根部施用及葉面莖部施用等），而影響資材之適用性。本文探討的主題包括如何整合或綜合上述作物生產栽培類，肥料或增進肥力類，病蟲及雜草管理類之功能性有機資材，並能適時、適量及簡易施用於有機/永續作物栽培及管理，同時簡介本研究室開發之資材，供各先進參考。. 26.

(34) 功能性有機資材之綜合利用及其對永續有機作物生產的重要性 25-38（2008）. 功能性之資材開發與利用腐黃酸，枯草桿菌、幾丁質、光合作用動能有機液劑、增艷劑、物理性離子殺菌液及葉蟎天敵溫氏捕植蟎之重要性、作用機制、使用原則及方法一、腐黃酸（一）腐黃酸的生理特性：腐黃酸係腐植酸與黃酸的混合液，在森林土壤環境中腐植物質含量豐富，腐植物質主要成份為腐植酸、黃酸及木質素。腐植酸及黃酸對植物根及頂芽的萌動、營養生長及開花、著果、果實發育等均有正面效能。黃酸作用機制與腐黃酸相同，但含量甚低，而其動能為腐植酸的 100-1,000 倍。腐植酸及黃酸主要特性有：1.為外源性「安定的自由基物質」；2.多陰離子性的聚合物；3.在植物內皮細胞的作用與功能如下： (1) 規避細胞「通道阻斷劑（Verapamil）」，促使鈣離子進入細胞內； (2)鈣離子為細胞內的二級訊息物（Secondary messenger），可活化蛋白質激素 C（Protein kinase C）【蛋白質激素 C 為細胞內傳遞系統的訊息物】，於植物體則直接或間接促進具蛋白質轉換、貯存、開花及春化轉換等； (3) 蛋白質激素 C 持續存在下，可誘發細胞增生作用（Proliferation）：植物根尖、葉或花芽等的生長點細胞的分裂與增生，以及細胞分化（Differentiation）：植物花芽的分化、春化等。（二）腐植質的構造與作物生長繁殖的重要性： 1.腐植質的構造：以多環的芳香核構造為中心，另外於支鏈鍵結其他物質，如醣類、酚類、蛋自質或胜類，以及金屬元素等。腐植酸通常包含硫、磷和不同金屬陽離子。硫被認為是腐植酸的基本元素，尤其是以氨基酸存在時。腐植酸為一個聚陰離子，其負電價來自不同酸度羧酸基的離子化。腐植酸在鍵結金屬離子及其他有機分子上具有活性。 2.腐植質重要性：腐植質會影響植物的呼吸作用、核酸合成、及離子吸收等；具有類似細胞分裂素（auxin）/荷爾蒙活性的特性，會抑制 IAA 氧化酵素的活性，而使 IAA 免於分解，進而促進植物的生長。對土壤有機氮 ( N ) 的穩定性或有效性（能被植物利用性）具有舉足輕重的義意。已知主要作用包括蛋白質類的穩定化及土壤氮素轉化功能，抗生作用，保護土壤中氮化合物免于分解，提高有機氮化合物的生物穩定性、降低有機氮的降解及提高植物根利用全氮率等。 27.

(35) 有機作物栽培技術研討會專刊. 3.腐植酸對植物生長之功效：（1）低分子量的腐植質為植物所吸收，增進細胞膜通透性；（2）.腐植酸具有類似 auxin 的活性，會間接地促進植物生長；（3）直接影響植物的生理代謝過程；（4）促進葉片癒合組織（callus）的生長與變異；（5）植物生長調節/青春化的多胺類；（6）螫合作用及即時葉面高量營養物質的提供－天然醱酵萃取之腐植酸（Humic acid）和黃酸（Fulvic acid）及木質素（Lignin）等具 LSA 螯合作用，與植物體間呈高親和性； LSA 包覆微量元素/肥料等成 LSA 複合體，經由 LSA 複合體快速帶入植物葉組織、細胞內，且在葉表面不易形成結晶而引起肥傷；（7）抗生作用：在土壤中與 NH3 或 NO2－起化學反應而形成抗生作用的絡(結)合，此等絡(結)合物對土壤中微生物高抗礦物質化的特性；（8）保護土壤中氮化合物免于分解：粘土礦物對有機 N 化合物的吸附，保護有機 N 化合物的分子被分解；（9）提高有機氮化合物的生物穩定性：有機 N 化合物及多價陽離子（如 Fe）形成的結合物具有高生物穩定性。 4.腐黃酸產品：（1）主要成分：市售腐植酸含有：1.腐植土及草木灰鉀醱酵萃取之鉀基腐植酸及黃酸， 2.強鹼酵萃取之鉀基/鈉基腐植酸及黃酸，及 3.以水浸出的腐植酸等。（2）腐黃酸功能：促進植物根系發展及細胞分裂，根吸收養分；帶動植物營養生長、花芽分化，促使光合作用合成之養分輸送，提昇植物營養生長、花芽分化、增進細胞活性、分裂及新陳代謝，令植株健壯，提高抗病力、生長勢、恢復性，抗逆境性，整體配合可提高產量與品質。二、枯草桿菌 Bacillus subtilis （一）枯草桿菌之代謝產物： Bacillus subtilis 的主要代謝產物為 lipopeptides 的抗生物質（Antibiotic substance）包括 Alboleutin, Bacilomycin, bacilycin, botrycidin, fengycin（分機黴素，豐原素）Surfactin（表黴素）and Iturin A（益毒黴素）Bacillus spp. 產生 169 種以上抗生物質，其中 B. subtilis 產生抗生物質達 66 種。這些抗生物質對植物真菌及細菌病原具甚佳的抗生效果。所產生的抗生物質已知多為胜肽類，且同種枯草桿菌可同時產生分子量相 28.

(36) 功能性有機資材之綜合利用及其對永續有機作物生產的重要性 25-38（2008）. 近的多種抗生素。枯草桿菌的胜肽類抗生黴素為二次代謝產物，其產生的時期多在生長的靜滯期（Stationary phase），也正是內生孢子生成時期，此類胜肽類抗生黴素的形成/產生大多與營養逆境有關，於人工培養條件下，其產生常決定於 pH 和養分濃度。（二）Bacillus spp. 及其代謝產物的作用與效果: 往昔研究證明枯草桿菌具下列八種主要功能：1.抗生物質可避免細胞死亡及具解毒作用（Antibiotics of Bacilli functions/acts as an avoiding cell death and detoxification agents）：於優質條件下如培養基中，它會產生初級代謝產物如胺基酸，當控制條件不再提供微生物幾何倍數增殖時，則轉變生產細胞的代謝產物－抗生物質。換言之、於孢子營養生殖及以乘冪式繁殖的後期，過多營養繁殖孢子造成不利環境，在此營養匱乏條件下轉而產生抗生物質；2.Bacillus spp. 產生 Iturin and surfactin 二主要抗生物質：Iturin A 可活化酵母細胞之磷脂酵素，干擾細胞膜上脂質成份而使磷脂質易受磷脂酵素之作用，進而影響細胞膜的通透性。 Surfactin 則可增進 Iturin 的效果；3.Iturin and surfactin 等多數抗生物質為 peptide antibiotics，可抑制菌類營養生長，尤其在孢子（內生孢子）生長期；故其作用機制應為抑制細胞的營運，即抑制 DNA 之合成、細胞壁合成、細胞膜之功能（如 1 項內容）及細胞膜之結構等；4.B. cereus 其菌體培養液與瀘液具菌體產生的 zwittermicin A and Kanosamine 二種抗生素可抑制 Alfalfa 猝倒病；5.Bacillus spp. 及其代謝產物對作物植株生長（vegetative growth）及活力促進上具有相當的重要性，可明顯增加產量；6.可剌激植物（豌豆種子）產生誘導性抗病反應，提高成長苗 Phenylalanine ammonia lyase（PAL）的活性及植株抗病性；7.可減少番茄葉晚疫病 Phytophthora infestans 和軟腐病 Botrytis cinerea 的感染；8.根部灌注可提高植株地上部之抗病性等作用。（三）細胞膜介面抗生物質（Surfactin）的功能及作用：有鑑枯草桿菌在農業作物栽培上的作用，它具備了：1.增效作用（synergistic effect），2.細胞膜介面活性潛能（a potent surface-active agent），3.對植物病菌（無直接殺菌）拮抗與抑制效果；4.與化學構造相似，5.具促進益突寧（Iturin）對植物病菌細胞膜破壞/毀壞的活性，6.可取代化學殺菌劑。（四）枯草桿菌在作物栽培生產的效益：枯草桿菌能促進作物發育及生長，增加抗病性、降低罹病率，降低細菌性軟腐病的發生，促進豆科作物固氮菌的共生作用，提高產量及品 29.

(37) 有機作物栽培技術研討會專刊. 質。在蘭科作物則具促進營養生長、提高開花率、增加抗病力，減少農藥使用，配合有機栽培生產。改善土埌微生物相，減少連作障礙。在適宜環境中有益微生物會自行增殖、有效期長、對人、畜、禽及環境無害。三、幾丁質（一）幾丁質聚醣及其功能基/官能與生物活性之重要性： 1. 幾丁質為蝦蟹殼及昆蟲外骨骼：幾丁質聚醣（ Poly-D -Glucosamine）或甲殼素（Chitosan）多為蝦蟹殼的萃取物，在甲殼類外骨骼中以氮-乙醯葡萄醣胺（N-acetylglucosamine）為其基本聚合醣組成分子，其中各分子間以 protein-protein 鍵聯幾丁質聚醣或以對苯二醌（ quinone ）鍵聯成幾丁質聚醣，其最終化學分子則為葡萄醣胺（Glucosamine），故稱為幾丁質聚醣。 2.幾丁質聚醣：幾丁質為大分子的聚合醣（聚醣），不易被植物直接吸收或進入細胞，故需降解（分解）為小分子，並令各分子末端帶有效的功能/官能基（生物活性）。 3.甲殼素基本組成分子：甲殼素基本組成分子有乙醯葡萄醣胺（Acetylglucosamine）或氮－乙醯葡萄醣胺（N-Acetylglucosamine）及葡萄醣胺（Glucosamine）二種。於此基本組成分分子間呈多分子直鏈長聚合物，其多分子直鏈間以縮氨酸（peptide）的 CO~NH 側鍵連結，形成極大分子的聚合物。4.免疫作用及抗病性：聚合物各鏈末端具有胺基酸、離氨基酸（Lysine）與 ε-氨基酸群的鍵聯（即所謂 protein-protein linkage），一旦幾丁質聚醣被降解，使各鏈末端的氨基酸、離氨基酸（Lysine）與 ε氨基酸群基活化，即令其成為「擬生物活性的蛋白質」。該生物活性的蛋白質一旦進入細胞，則會誘導植株免疫作用而提昇其抗病性。5.甲殼素或幾丁質的官能基：甲殼素或幾丁質中葡萄醣胺的羥基（hydroxyl goup）與羰基（carbonyl group）及鍵聯末端的乙醯酸基（acetylglucoside）與胺基酸（amino acid）是生物活性有關的兩組官能基。6.甲殼素的生化功能：降（分）解為小分子時，若能儘量保有未端的胺基酸、離氨基酸（Lysine）與 α-及 ε-氨基酸群的鍵聯，此等「擬生物活性的蛋白質」的甲殼素才具生化功能。經無機化學分解萃取之純葡萄醣胺（Glucosamine）後再溶解稀釋的幾丁質液，則無或極少具此等功能基及生物活性。7.幾丁質聚醣為一個聚陰離子：其負電價來自不同羧基的離子化，該羧基離子功能基的多寡會直接影響其活性。8.礦物質的提供。9.氨基酸的提供：優良的甲殼素為植株所需氨基酸來源之一。10.細胞膜之磷脂構造相互反應：幾丁質可與細胞膜之磷脂構造相互反應，幾丁質與腐黃酸合用可借後者攜體之作用，將養分元素等攜帶通過細胞膜。11.微生物族群的增加：乙醯葡 30.

(38) 功能性有機資材之綜合利用及其對永續有機作物生產的重要性 25-38（2008）. 萄醣胺（Acetylglucosamine）與葡萄醣胺（Glucosamine）的幾丁質聚醣，可顯著提高放射菌等有益菌的族群的增加及防病蟲害之效果。12.增進氨基酸、蛋白質類的穩定性及土壤氮素轉化功能。13.溶解或增速表皮細胞活性：幾丁質會促使細菌或真菌表皮薄弱，新生分裂菌體的易受侵害期（vulnerable period）增長，而令抗生物質及殺菌劑效果提高。（二）幾丁質對人類及環境的影響： 1.幾丁質對人及環境的衝擊與影響─ 製程中以鹽酸、氫氧化鈉、弱有機酸、如醋酸等萃取/醱酵之幾丁質可能因製程、使用或貯存方法錯誤而被污染，因而易導致產品失其活性，甚致因生物/生化的降解及分解而失其應有效果，有時降解及分解物還會造成環境污染。2.尚未有資料顯示、自然醱酵萃取之幾丁質（非離子化幾丁質）在製造、使用時及使用後對環境有任何不利影響；但尚需收集更多資料證實之。3.美國環境保護署將甲殼類之外骨骼的粗幾丁質列為不須規範「容許量」之列，認為甲殼素或幾丁質是「非環境為害源」有機資材類；並列出自然界中高粗幾丁質源種類。4.幾丁質在農業系統中會影響土壤微生物、作物或畜禽的生理反應。5.幾丁質在農業系統中為無毒物質，甲殼素的降解物對鼠、兔亦無毒。6.甲殼素或幾丁質的及其降解物在農業系統中持久性及累積性。不會有持久性困擾，在農業系統中易被生物降解（Biodegradable），因為自然界中存在高幾丁質酵素（Chitinas 及甲殼素酵素（chitosanases）。 7.甲殼素或幾丁質對人無毒，且為平日攝取營養補助劑。8.美國聯邦政府迄未就甲殼素或幾丁質對人體健康影響規範其施用限制（對人體健康影響未設任何限制）。9.美國聯邦政府藥物管制署迄未就甲殼素或幾丁質含有重金屬或任何污染物質會超過藥物管制署訂定容許量限制之。（三）幾丁質的利用： 1.甲殼類（Poly-D-Glucosamine）之外骨骼為幾丁質粗料主要來源，故為循環/重新利用之物質，且具高生物活性。2.甲殼素為優良凝聚劑（Flocculant）、水合劑（hydrating agent）、生物藥劑中的調劑。3.高頻率及劑量施用甲殼素，則可提高植物的生長及誘發植物的防禦力。4.幾丁質在農業系統中的不利生物及化學反應：「非離子化幾丁質型」在自然界係以甲殼素（Chitosan：萃取自海底生物如蝦蟹的硬殼而得的動物纖維素）及幾丁質（Chitin; 蟹殼質）存在；但經強酸或不良製程得的幾丁質液一般活性不高。5.甲殼素為非人工合成成份：甲殼素可協助、提高下列農作或配方之效益：網室生產作物之效應、植株經包褢及封口處理之癒傷、昆蟲陷阱器、黏性阻絕物質、土壤覆蓋農業耕作及機具清潔劑。一般甲 31.

(39) 有機作物栽培技術研討會專刊. 殼素在有機農業生產中常當作黏著添加物使用。（四）幾丁質在農業上的效能： 1.防治豆類的根腐病及胡蘿蔔的萎凋病：農地施用幾丁質後，土壤中分解幾丁質的細菌、真菌等，尤其是放線菌類大量繁殖。使用幾丁質能防治豆類的根腐病（Fusarium solani f. sp. phaseoli, lima bean root rot）引起及胡蘿蔔的萎凋病（F. oxysporium f. sp. conglutinans, carrot dwarf）。 2.防治線蟲的功能：土壤或葉寄生的線蟲表皮（包括卵殼及內外表皮層），以幾丁質為主要構成物質。土壤中若有大量分解幾丁質的細菌、真菌、放線菌類寄生於線蟲卵或蟲體，其寄生、分解及利用幾丁質，達到殺線蟲及卵的功能，進而有效降低線蟲密度。3.提供作物的基本與立即有效養份：幾丁質中含高量的蛋白質及礦物質，除供放射線菌、有益真菌或細菌等（幾丁質分解利用微生物）生存繁殖所需養份外，亦提供作物生長及繁殖所需。4.對柑桔線蟲及根部粉介殼蟲等有明顯防治效果。四、光合作用動能有機液劑光合作用動能劑是一種天然高效的胺基酸作物營養劑，對植物為全營養及迅速性，可提高肥料利用率，有利於作物的平衡生長。提供植物均衡氮磷鉀三要素及容易吸收的氨基酸, 促進植株生長及抗病力，幫助果實成長及著色。直接影響植物的生理代謝過程：如呼吸作用、核酸合成、及離子吸收等。使得植物細胞壁、細胞膜或細胞質內引起各種的生化反應，如能量代謝、蛋自質和核酸合成以及酵素活性等。（一）光合作用動能有機液劑之作用機制與特性：光合作用動能劑為多胺類，是一種具有多個胺基的化合物，細菌、放線菌、真菌、低等植物、高等植物及動物組織內均有多氨類的存在。生物體內常見的多胺類種類有腐胺（putrescine）、亞精胺（spermidine）及精胺（spermine）。多胺類可依胺基的數目分為二胺的腐胺，三胺的亞精胺，及四胺的精胺。一般植物體內的多胺類可因其存在的狀態分為自由態及結合態，自由態的多胺類在生物細胞的 pH 值下是多價陽離子形式，結合態的多胺類則常與酚酸、或巨大分子結合。多胺類在生理 pH 範圍下，完全質子化呈現多價陽離子性而能與帶負價電荷的磷脂類形成非特定化鍵結。多胺類是透過胜鍵而與蛋自質結合。自由態的多胺類公認是具有生物活性的分子構造，然而近來之研究結果指出結合態的多胺類亦具有某些生理活性。多胺類中腐胺首次由動物的腐敗組織分離測得，常視為生物合成亞精胺的先驅物（Precursor），而亞精胺與精胺則首次由人類精液中純化出 32.

(40) 功能性有機資材之綜合利用及其對永續有機作物生產的重要性 25-38（2008）. 之磷酸鹽結晶發現，有關多胺類與其生物代謝之研究則始於二十世紀初。多胺類大多存於植物細胞之液泡（vacuole）或胞質（cytosol）中。在植物生長初期或生長旺盛的植物組織內，一般均含有高量的多胺類，但隨植物年齡的增加而遞減。現已知多胺類與植物細胞分裂、胚形成、發根、開花、花粉管伸長、果實成熟、葉片老化等生長發育過程調節有關。多胺類可考慮歸類為另一種新的植物荷爾蒙。然而，諸多研究顯示植物荷爾蒙會對多胺類的合成有影響，如乙烯，激勃素，及離層酸。有關多胺類的植物生理特性試驗，大多以外加此類物質於植物組織中進行，例如，外加的雙胺或多胺類可阻止蛋自質退化、抑制葉綠素損耗、並在無光下，減低由核酸酵素活性所造成之葉片老化現象，以及在無光或負傷誘發老化期間，抑制乙烯之遽增。然而，Roberts 等（1986）指出有些植物生理效應試驗，會因多胺類的加入，致使組織細胞膜硬化，而影響到多胺類對植物真正的生理效應。此現象在進行多胺類對植物組織生理測試時，應特別注意。此外，植物體內離子濃度多寡，亦會影響到其體內多胺類之累積，而引起壞疽的產生。五、增艷劑特性及功能－含氮量低，對植物沒有任何不良反應，水溶性良好，沒有一般不易溶於水問題。富含類胡蘿蔔素及腺膘朎，提供植物合成生長激素及花青素等需求，有助於果實生長及著色，可促進植株伸展，增加果實產量及良好著色。六、物理性離子殺菌液（一）作用、功能及施用範圍：係無毒離子除黴消菌清潔劑，具環境及土壤消毒作用，對植物及土壤傳播性病原菌具快速有效的殺菌作用。於使用 24 小時後即完全分解為水，無殘毒之虞。對人畜無害，不污染環境，對許多化學殺蟲殺菌劑具分解之效果，故在收獲前噴施可分解/氧化農產品上殘留毒，收獲裝箱時施用則具保鮮除菌之效。主要成份：為物理性離子殺菌、除黴、消菌、清潔、除臭增效劑： 1.最新型強氧化性殺菌清潔劑；2.無毒性、不破壞環境；3.能有效滅除病源微生物、細菌、真菌與病毒，世界衛生組織推薦為『第四代』抑菌殺菌劑；4.極強之氧化作用，可使細菌、病毒的蛋白質單體胺基酸產生氧化而分解；5.對植物的作用位置在表皮細胞膜上的 RNA，不會對 DNA 造成變異或損傷，故非致癌與致畸性物質，對環境安全無殘留之虞，稱為「綠色殺菌劑」；6.對十字花科之黑斑病、軟腐病、菌核病、露菌病與 33.