飲食文化的發展(Development of Cultural Diet)

高雄市在日治時期為港埠城市與軍事要地，隨後依地域的發展，逐漸成為台灣 主要的重工業城市。高雄市的農特產品也相當著名，如來自中國大陸的香蕉，以高 雄旗山最為出名，有「香蕉王國」之稱。隨著經濟的轉型，高雄從工業城市轉變為 觀光大城，僅次於台北地區，以往人民在飲食上追求溫飽，因經濟的好轉，開始追 求對身體健康的食材，以健康訴求為基本要素，而影響飲食的改變，不僅於經濟因 素，在宗教上、個體的生活型態與人口結構的改變也促發追求不同飲食風貌。

資訊媒體的發達，國內外肉類產品的疾病問題，也受到國人的重視，如美國的 狂牛症、東南亞國家的禽流感以及 2014 年食品安全問題如知名餐飲集團「鼎王麻 辣鍋」湯頭是由味精、大骨粉等 10 多種粉末調製而成且檢驗出含有重金屬成分、

行政院農業委員會和衛生福利部食品藥物管理署聯合對雞蛋做全面的安全調查，

檢驗結果發現其殘留抗生素氟甲磺氯黴素和脫氧氫四環素(即去氧羥四環素)的成 分等諸多事件而造成人心惶惶，民眾也開始審視餐盤上食物的呈現是否對自身的 健康無害處，攝取食物的主要目的就是要攝取營養，並非造成身體上的不適。在此 種社會情況下的改變，健康飲食的生活型態也開始嶄露頭角。有機栽培法以自然的 方式種植農作物，杜絕參雜化學的人工方式，為了確保消費者可以買到無汙染與有 機認證的農產品，高雄的有機農夫市集也孕育而生，除了可建立消費者與生產者之 間的買賣信心，消費者也可以直接了解所購買產品的有機營養知識、食材烹調的第 一手資料更可活絡都會地區經濟活動。

除了有機農夫市集的逐漸興起，高雄市的有機專賣店的成立也林立眾生，主要 集中於高雄市鳳山區、苓雅區與三民區(如里仁與聖德斯科)，消費者意識到唯有持 續購買有機相關產品才可以使有機生產者不斷的持續栽種。而受到國外咖啡文化 的影響下，台灣的咖啡消費族群也逐漸攀升，不少民眾在一天當中至少會購買一杯 咖啡，咖啡飲品也開始蛻變成國民飲料，其咖啡經濟在台灣也成為一個亮眼的產

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業，也造就的台灣栽種咖啡樹的面積逐漸的增加，民間估計 2008 年的咖啡栽培面 積約 1,500 公頃(王裕文，2010)，2009 年 6 月底咖啡相關產銷班的咖啡種植面積總 計為 634.73 公頃(農糧署，2009)。

台灣咖啡館在 90 年代以來，已在大街小巷的出現，而真正帶動咖啡市場的氣 氛為 1998 年美國 Starbucks Coffee International 公司、台灣統一企業與統一超商三 家公司所共同成立的第一家星巴克所驅動，2002 年星巴克在台灣擴展 100 家分店 至今於 2014 年全台共有 284 家門市。因星巴克連鎖咖啡店的快速發展，帶動咖啡 進口量的快速成長。隨即 85 度 C 加入戰局，以平價咖啡搭配蛋糕發展出屬於自己 的咖啡市場，並深受許多年輕族群的喜愛，第一家 85 度 C 的成立於 2004 年，於 2014 年期間直營連鎖約共 328 家，業績不斷的扶搖直上，平均單店營收達 180 萬 新台幣，年營收總額直達 17 億元(如表 2.1.1)。2003 至 2012 年期間財政部關務署 統計資料顯示咖啡豆進口台灣也逐年的增加如(表 2.1.2)。

表 2.1.1 星巴克與 85 度 C 度的店數成長

星巴克 85 度 C

時間 店數 時間 店數

2014 307 2014 328

2002 100 2006 91

1998(來台成立) 1 2004(成立) 1 資料來源：自行整理(維基百科、星巴克與 85 度 C 官網)

表 2.1.2 台灣咖啡豆進口量(單位重量：公斤)

年份 已焙製咖啡，未

抽除咖啡鹼者

未焙製咖啡，未 抽除咖啡鹼者

未焙製咖啡，已

抽除咖啡鹼者 總進口量 2012 年進口 2,509,031 15,802,463 55,832 18,367,326 2011 年進口 2,257,601 15,210,511 88,351 17,556,463 2010 年進口 1,843,204 15,878,542 48,351 17,770,097 2009 年進口 1,686,420 11,584,555 23,701 13,294,676 2008 年進口 1,673,332 9,761,243 66,343 11,500,918 2007 年進口 1,415,617 12,297,591 67,036 13,780,244 2006 年進口 1,231,431 9,423,427 28,907 10,683,765 2005 年進口 1,219,525 10,178,942 11,649 11,410,116 2004 年進口 1,195,036 9,588,921 21,360 10,805,317

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2003 年進口 1,025,012 7,602,199 4,577 8,631,788 資料來源：財政部關務署(2014)

大量咖啡消費與台灣的社會變遷和社會文化有著密切的關係，從 1987 年開始，

台灣的消費情形與台灣社會財富的增長有著相關地依附性，台灣由北到南地區都 有種植咖啡樹，栽種面積也在持續的增加中，以南部高雄的大樹鄉東照山咖啡與紅 豆咖啡莊園最為著名，是許多單車族必前往品嚐在地的咖啡之處(圖 2.1.1)，不論是 市中心開設連鎖的咖啡館、小巷中獨樹一格的自家咖啡館與走向郊外享受大自然 風景，咖啡勢必成為和朋友或與自己不可缺少的陪伴飲品。

因此社會文化的轉變，民眾開始注重生活上的品質，有機農產品逐漸得到消費 者的購買信任，吸引咖啡消費的族群中，以 20 至 39 歲之間的消費者居多，而目前 社會大眾對環保保護相當重視，高雄市所栽種的有機咖啡也得到消費者的嘉許，不 僅讓生產者可以免於吸入過多的農藥，也可讓喜愛咖啡的民眾可以喝得健康與安 心，最重要的是大自然可以免受於不必要的殘害並可得到永續環境的發展。高雄市 為台灣第二大觀光城市，利用當地生產的有機咖啡向外推廣，發展出主題式有機咖 啡觀光景點，並可設立為外地民眾解說其有機栽培農法，利用 DIY 活動，從採收、

篩選、烘培與最後沖泡出一杯屬於自己的香濃咖啡，在此為高雄市增添屬於獨創的 咖啡文化。

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圖 2.1.1 紅豆咖啡莊園

圖 2.1.2 東照山咖啡