本節分為二大部分，分別為：一、飲食消費的相關研究；二、飲 食消費者教育的相關研究。
一、飲食消費的相關研究
（一）青少年的飲食花費
徐千田（民 77）研究青少年的消費參與程度，以全省北、中、南 三區 1800 名國中、高中（職）及專科男女為受試對象，研究結果發現：
青少年最想買的產品，依序是個人電腦、機車、和隨身聽；但最常買 的卻是文具用品、飲料、和錄音帶。
梁榮仁（民 86）以國中、高中、高職學生共 1606 位為對象，研 究青少年的消費習慣，研究結果發現：青少年零用錢分配方式，以娛 樂、休閒的比例最高，其次為儲蓄，再來就是飲食。
綜合以上研究可知：青少年階段的飲食消費部分佔總消費的比例 極高。
（二）青少年的飲食消費影響因素 1、廣告及他人因素
徐千田（民 77）針對青少年的消費研究中發現：青少年在選購最 常買的產品（文具用品、飲料、錄音帶）時，受廣告的影響最大，其 次為朋友、父母。
許美瑞等（民 78）以台北市國中生共 1935 人為對象，探討國中 生飲食消費的影響因素，研究結果發現：有將近三分之二的國中生同 意食品廣告在現代人的生活中扮演重要的角色，將近半數的國中生認 為食品廣告會吸引自己去嘗試新的食品，另約有 23﹪的國中生認為食 品廣告出現次數多，會增加自己購買的頻率。
洪久賢（民 76）以台北市國小中、高年級學生 2137 人為研究對
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象，調查國民小學學童飲食消費行為影響因素，研究結果發現：除了 來自課本及老師的指導外，學童主要的食物與營養資訊來源依序為電 視、家長、書刊、報紙。
黃香瑜（民 86）以基隆市 629 名國中生為研究對象，探討基隆市 國中學生的飲料消費行為，研究結果發現：學生各類飲料的訊息來源 主要為電視廣告，其次才為貨架上看到、同學介紹。
青少年飲食消費資訊的主要來源為廣告、父母及同學朋友。資訊 所傳達的訊息對消費者而言是一重要的消費參考依據。流行資訊往往 藉由大眾媒體的傳播而受到社會大眾的注意，「廣告」對於青少年而言 是影響飲食消費的重要因素，廣告是否能帶給青少年正確的飲食資 訊，讓青少年對產品能有充分的認識，這是消費者教育必需重視的部 份。
2、個人動機因素
梁榮仁（民 86）在青少年消費習慣研究中發現：當青少年被問及 使用零用錢時考慮的因素為何？其優先順序前三名依次為：自己的喜 好、自己的經濟狀況、品質與保證。
蔡佩珊（民 90）以台北市國中生 502 人為研究對象，調查國中生 飲用含糖飲料行為及其相關因素，研究結果發現：國中學生飲用含糖 飲料最高的期望是可以獲得清涼暢快、也覺得是一件方便的事。
吳芳菁（民 90）也以桃園縣國中生 552 人為對象，調查國中學生 飲用市售飲料狀況，研究結果發現研究對象在飲用飲料時較重視的三 項飲料特性為「價格合理」、「口味」及「解渴功能」。
飲食消費動機對於多數人而言是「喜好因素」，消費者欠缺計劃性 消費的概念，消費者教育急需加強。
二、飲食消費者教育的相關研究
（一）青少年飲食消費知識
劉珍齡等（民 79）針對國三學生消費知識調查研究發現：學生普
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遍缺乏的消費知識為：（1）健康食品的價值、（2）食品添加物及其作 用、（3）各類食物所含的營養素、（4）帳簿、支出一覽表和收支一覽 表的功能、（5）詐欺性投資管道的判斷、（6）各種投資方式及其功能、
（7）消費者的責任、（8）消費者的權利。
胡淑慧（民 82）調查中學生的麵包消費知識發現：中學生對麵包 標示最重視保存期限及製造日期兩項，並有 98﹪的受試學生認為擁有 消費知識是必須的。
柯台薰（民 87）以基隆市國中學生 419 位為受試對象，調查國中 學生的飲料消費知識，研究結果發現：國中生對於飲料本身的購買訊 息、金錢支配的合理性上是較被忽視的。
林玉貴（民 89）為了解青少年及青年的食品綠色消費狀況，以 2014 位國、高中及大專學生為調查對象，研究結果發現：青少年及青年的 綠色食品消費知識屬尚佳的狀況，其中以綠色消費基本知識為最佳，
食品綠色行為運用次之，最差的是產品生命週期的綠色消費認知。
李靜華（民 91）為了解台北市青少年消費者對包裝食品之食品標 示的知識、態度、及選購行為之現況，以國高中 619 位學生為受試對 象，研究結果發現：青少年消費者對食品標示的知識欠佳，尤其是營 養標示知識的部分，對營養標示上名詞的意義及營養素計算均不了解。
由以上的研究可知：青少年的飲食消費知識較為欠缺者為食品相 關標示、飲食購買訊息的判別、計劃性消費、金錢管理與投資，以及 消費者的權利及其義務等。
（二）青少年飲食消費態度
林玉貴（民 89）指出：青少年及青年的綠色食品消費態度屬尚佳，
其中以對於綠色食品的期望之態度為最高，願意付出的代價之態度為 最差。多數受試者都會關心食品與環保之間的關係，但較少人認為食 品綠色消費與自身相關，願意為了環保而改變既有的食品消費行為也 較少。
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李靜華（民 91）指出：青少年消費者在一般食品標示態度方面，
趨向積極或肯定的態度，但對營養標示項目較不重視。
青少年在進行飲食消費時對食品的衛生安全及營養標示不甚重 視，另大部分的人不願為了環保而改變現有的飲食消費行為。
（三）青少年飲食消費行為
許美瑞等人（民 78）的研究中發現：約有 60﹪的國中生購買食物 時會先看食品標示；約有 54﹪的國中生自己選購零食。有將近 60﹪的 國中生常和朋友一起去買吃的東西，並有三分之一以上的國中生常買 食物請客。當遇到食品有問題時，約有 41﹪的國中生會向賣主要求換 新或退錢；約 30﹪的國中生當遇到吃壞肚子時，會自認倒楣。
胡淑慧（民 82）以台北市國、高中學生為研究對象，調查中學生 麵包類烘焙產品的消費行為，研究結果發現：中學生購買麵包時的首 要條件是自己喜歡的口味，其次才考慮食品的新鮮度及衛生。另，對 麵包瑕疵產品之處理，有五成的學生是採消極的做法（丟棄也就算了、
不再到該店購買麵包），而採積極做法（告知父母、友人別去該家購買、
向店家反映要求退前或更換產品）的只有四成。
林玉貴（民 89）指出：青少年及青年的綠色食品消費行為不甚理 想，最不常從事的食品綠色消費行為為「對環保團體有實際的支持行 動」及「選購食品時會自備購物袋」。
李靜華（民 91）指出：青少年之一般食品標示相關選購行為欠佳，
在選購或使用食品時多半不會充分使用食品標示，尤其是營養標示部 分更少察看。
多數青少年已有自主性的飲食消費行為，且消費頻率頻繁，但遇 到飲食消費問題時，大部分青少年卻採取消極做法，並不會積極主張 自己的消費權益。進行飲食消費時，青少年對食品相關標示會加以注 意但卻不知如何加以應用。故，在綠色飲食消費行為方面仍有待加強。
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（四）青少年的飲食消費者教育
許美瑞等人（民 78）的研究指出：在與朋友的飲食消費溝通方面，
國中生較少談論飲食消費、食品廣告等有關事宜及彼此交換食物購買 經驗。
胡淑慧（民 82）指出：中學生的麵包消費知識來源，以課堂上（師 長、教科書）的傳授為主，次為母親及同學朋友。
多數青少年獲得飲食消費知識的管道以課堂上的傳授、父母長 輩、同學朋友或電視為主，雖然青少年的飲食消費行為頻繁，但卻欠 缺與週遭朋友的資訊互通。另，大部分的青少年仍認為消費教育不足。
綜合以上研究，研究者發現：目前青少年的飲食消費行為頻繁，
但飲食消費知識卻顯不足、飲食消費態度仍趨消極，多數人不知如何 主張自己的消費權益。在進行飲食消費時，大部分青少年仍以廣告及 父母為主要資訊來源，對於資訊管道的多元化仍顯不足，且多數青少 年在飲食消費時屬於衝動性購買，欠缺計劃性消費的觀念，由以上種 種現象可知，飲食消費者教育的實施有迫切的需要性。
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