飽合脂肪飲食（Saturated Fat Diet）

Common Fatty Acids

Common Name

Carbon Atoms

Double Bonds

Scientific Name Sources

Butyric acid 4 0 butanoic acid butter Caproic Acid 6 0 hexanoic acid butter Caprylic Acid 8 0 octanoic acid coconut oil、butter

Capric Acid 10 0 decanoic acid coconut oil、butter Lauric Acid 12 0 dodecanoic acid coconut oil、butter

Myristic Acid 14 0 tetradecanoic acid

palm oil、butter

、kernel oil Palmitic Acid 16 0 hexadecanoic acid palm oil

Stearic Acid 18 0 octadecanoic acid animal fats

(二)飽和脂肪所造成的傷害

飲食中若攝取高量油脂與膽固醇，尤其是飽和脂肪酸，會升高血膽固醇 (Hegsted et al., 1965; Samuelson et al., 2001)。食物中飽和脂肪酸含量對血膽固醇 的影響甚於食物中膽固醇含量。而飽和脂肪酸除了存在於動物性食物，如豬油、

牛油、雞油、全脂奶、乳酪、奶油等之外，植物性食物如椰子油、棕櫚油和棕櫚 仁油也含有很高量的飽和脂肪酸。

過度攝取飽和脂肪會上升體內的 LDL(Müller et al., 2003; Seo et al., 2005)。當 血液中 LDL 過多時，在代謝過程中容易滯留而附著在血管壁並發生氧化，氧化 型的 LDL 會刺激內皮細胞分泌黏附因子，吸引 T 細胞和單核球細胞黏沾並侵血 管內膜。在血管內膜，單核球活化成為巨噬細胞，產生許多發炎物質如：IL-6 和 TNF-，並吞噬大量的氧化型 LDL，形成脂肪堆積的泡細胞(Foam cell)與脂肪 塊。動脈血管壁上逐漸產生斑塊硬化，造成動脈粥狀硬化，使得動脈血管管徑變 小。損傷的管壁組織釋出的成分會促進血小板凝集，形成凝血塊或血栓，血栓或 血塊過大就會阻塞血流，發生於腦血管則是中風；發生於心臟血管則是心肌梗塞 的原因之一，心肌因缺氧而壞死。嚴重時更會導致心肌梗塞、中風等冠狀動脈和 腦血管疾病的發生。

攝取飽和脂肪酸和代謝症候群呈現高度的相關性(Cnop, 2008; Galgani et al., 2008)。人體實驗的文獻指出，飲食中脂肪的攝取若較高，容易使體重上升並有 發炎反應(Lundman et al., 2007)。副睪脂屬於白色脂肪（white adipose tissue；WHT）

的一種，而飽和脂肪特別容易導致白色脂肪產生發炎反應(Kien et al., 2005)。白 色脂肪在體內除了扮演儲存能量的角色之外，還是一個內分泌器官，可分泌物質 調節葡萄糖恆定、能量代謝、體重變化和免疫功能(Lago et al., 2007)。

脂肪組織(Adipose tissue)可分為白色脂肪和棕色脂肪，棕色脂肪會受到冷覺 和飲食的刺激而產熱，新生兒出生時為了抵禦溫度比母體低的環境，棕色脂肪較 成人多，而棕色脂肪會隨著年紀而逐漸消失(Gonzalez-Barroso et al., 2000;

Himms-Hagen, 2001)。白色脂肪主要分布在皮下和內臟周圍。皮下脂肪可儲存體 內過多的熱量，而內臟脂肪為供應內臟能量的來源之ㄧ。皮下脂肪的量為內臟脂 肪的三至四倍(Chowdhury et al., 1994)，兩者在體內有互相協調和互補的作用。

脂肪細胞(Adipocyte)是很複雜的細胞。在正常的情況下，脂肪細胞參與脂質 合成、儲存和分泌抗發炎的物質，但同時也可以分泌會引起發炎的細胞激素如：

MCP-1、TNF-和 IL-6。人體實驗指出 TNF-和 IL-6 都和肥胖相關的胰島素抗 性有關，而其中 TNF-為引起發炎的主要介質之ㄧ(Kern et al., 2001)。TNF-和 IL-6 不一樣的地方在 IL-6 是由脂肪細胞和巨噬細胞所分泌的，而 TNF-是由脂 肪組織中的巨噬細胞所分泌，並扮演旁分泌paracrine和自分泌autocrine的因子 (Mohamed-Ali et al., 1997; Xu et al., 2002)。

【圖 2.5】飽和脂肪引起白色脂質發炎圖