單選題人 員 技 術 士 技 能 檢 定 歷 屆 試 題
1.( 2 )何者指具一定價值可於旅館內換取一定產品或服務之確認函
①RESERVATION CARD②VOUCHER③DGUEST HISTORY CARD④REGISTRATION CARD。
2.( 4 )通常棉質臉巾、浴巾之耐洗次數應至少超過①100 次②50 次③125 次④150 次。
3.( 2 )不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？
①准其贈與②沒人銷毀③轉運國外④沒人拍買。
4.( 2 )下列何者非餐巾摺疊的原則①衛生②複雜③高雅④清潔。
5.( 2 )法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的①後端②前端③左端④右端。
6.( 1 )下列何者不是服務巾的用途？①擦拭工作檯檯面②清除桌面上的麵包屑③擦拭冰水 壺身的水滴④擦拭餐具。
7.( 1 )下列何者是服務人員應有的行為①不取用營業用食物或飲料②乘坐客人電梯③男女 同事有交往約會④接受客人贈送。
8.( 4 )一般食物中毒的必要條件中傳播媒介是指①細菌②人體③動物④食物。
9.( 3 )中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為：①8-6 吋②6 吋以下③16-14 吋④12-10 吋。
10.( 2 )觀光旅館業在何時起適用勞動基準法①86②87③81④85 年 3 月 1 日。
11.( 4 )旅館原則上不收何種外幣①有掛牌者②最近貶值者③最近升值者④未掛牌者。
12.( 3 )雇主在何種狀況下可以不經預告解雇勞工①不喜歡②工資較貴③無理由連續曠工 三日④年紀較大。
13.( 2 )寬度在 150 公分到 180 公分間的雙人床英文可稱為①Single Bed②Queen Size Bed③King Size Bed④Double Bed。
14.( 2 )客房餐飲服務（ROOM SERVICE）之同樣產品，價格可能貴於同旅館內之餐廳，是 因為①服務生程度較高②服務需費較多人力③同樣材料不同部門採購之成本不同
④所使用之餐具較佳。
15.( 4 )檯布在使用過後要①等顧客抱怨後再換洗②翻面後可繼續使用③不知道，看老板 怎麼說④拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客。
16.( 1 )單人房內一般設置①一張雙人床②塌塌米③一張沙發床④一張三人床。
17.( 3 )中式筵席 12 人桌擺設定位點，初學者用骨盤最好以何者為標的？①偶數座位②奇 數座位③12.3.6.9 點鐘座位④學資深人員用“目測”。
18.( 2 )清洗客房使用的杯子應該①用換下的床單擦乾②取出房間，以洗碗機洗並烘乾③ 在客房洗臉盆洗④在客房浴缸洗。
19.( 2 )一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列那一種？① ②
餐旅服務技術士技能檢定試題
③ ④
20.( 2 )下列何者收費最貴？①長途電話②叫人電話③直撥電話④對方付費電話。
21.( 3 )由旅館訂房作業可以直接獲取差價利潤者是①政府機關②一般公司行號③國際訂 房公司④個人。
22.( 4 )政府為了督導餐飲業者，因而建立何種食品制度？①GNP②GAP③GAS④GMP。
23.( 2 )觀光旅館員工穿著制服，配戴胸章是因為下列何原因①旅客要求②法令有規定③ 求好運④習慣。
24.( 3 )屬客房部掌管客務及洗衣以外的一切活動之部門是①客房餐飲②調度室③房務部
④客務部。
25.( 4 )女性勞工生產時雇主應給予給薪產假①八天②雇主自行決定③八個月④八週。
26.( 2 )有關餐旅服務的敘述，下列何者不正確？①服務是一種行為、過程和表現②今日 的服務可以在明日販售③服務的好壞關鍵在於人的因素④要用誠心、熱心、愛心 來表現。
27.( 3 )服務紅葡萄酒時，通常應倒幾分滿？①1 斛杯②無所謂③1/2 杯④3/4 杯。
28.( 4 )高梁酒屬於我國代表性酒類之一，其酒精濃度可達①50%②30%③40％④60％。
29.( 2 )當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應①把舊菜倒在新骨盤中再給客人②徵 詢客人是否還要用，再換新骨盤③不用換④直接換新骨盤。
30.( 2 )中餐餐桌擺設，通常以下列那種餐具先置放？①湯碗②骨盤③味碟④筷架。
31.( 2 )對於昏迷或意識不清者，可使用什麼方法維持其體溫
①喝點烈酒 ②加蓋毛毯 ③熱水袋 ④喝熱開水。
32.( 4 )通常中餐酒席擺設的餐位係以多少人為標準？①8 人②10 人③16 人④12 人。
33.( 2 )西餐中十吋的盤子是為①沙拉盤②主餐盤③奶油麵包盤④展示盤。
34.( 3 )餐盤正面印有商標者，則商標應對齊於幾點鐘的位置？①9②3③12④6 點鐘。
35.( 1 )通常所謂套餐係指下列何者？①Set Menu②Menu③Buffet④ALaCarte。
36.( 1 )客房門口所顯示的「請勿打擾」標示，已超過二十四小時而房內無動靜時，工作 人員應
①向飯店主管或安全部門反應並瞭解②不必理會③立即報警④逕自人客房察看。
37.( 3 )TRANSFORMER 是①調光器②調溫器③變壓器④轉換插頭。
38.( 3 )中餐餐桌擺設時，筷子架通常應置於何處？
①骨盤上方 ②骨盤下方 ③骨盤右方 ④骨盤左方。
39.( 3 )服務人員清潔洗臉台、浴室地板、馬桶、浴缸應
①使用換下床單擦抹 ②擦乾就好 ③穿戴手套 ④使用鹽酸。
40.( 1 )下列何者不是餐旅從業人員應徹底瞭解的事①老闆的家庭生活②工作上對員工的 期待③年度業績目標④員工可使用之設施、提供之福利及相關規定。
餐旅服務技術士技能檢定試題 42.( 1 )下列何者不是餐旅從業人員應有的服務條件
①個人主義 ②良好的溝通技巧 ③重視職業道德 ④良好工作態度。
43.( 1 )許多旅館將電梯緊急通話系統末端設置在總機房，是因
①話務員多具外語能力且全天有人值勤②話務員多是女性③較安靜④政府規定。
44.( 4 )做豆腐乳中使用何種微生物①腐敗霉菌②有益酵母菌③腐敗酵母菌曾有益霉菌。
45.( 4 )著名的『曼特寧咖啡』產地在①秘魯②巴西③牙買加④蘇門答臘。
46.( 3 )餐飲從業人員每年應定期健康檢查至少①四②二③一④三次。
47.( 4 )有關餐具擦拭的敘述，何者正確？①為講求時效一次擦拭整把餐具②杯子茶垢用 嘴巴哈氣來擦拭③擦好的餐具，注意用手握住餐具的柄放置整齊④應注意叉齒凹 下處是否留有殘垢。
48.( 1 )以下何者是國內查號台號碼？①104 ②112 ③100 ④116。
49.( 1 )食物腐敗通常出現的現象為
①發酸或有臭氣 ②重量減輕 ③水分增加 ④蛋白質變硬。
50.( 1 )房客與旅館間之住房租賃合約即是
①旅客住宿登記卡 ②訂房卡 ③訂房收據 ④團體名單。
51.( 4 )團體(GIT)訂房時，旅館一般不需要確認的是
①付款方式 ②房間數量與形式 ③住人日期 ④旅客性別。
52.( 3 )美式早餐和歐式早餐的不同是在於美式早餐再加上
①一份麵包 ②一杯酒 ③一道主菜 ④一杯咖啡。
53.( 2 )國際觀光旅館的營業最下樓層至客房樓層，設置客用升降機，80 間以下至少①十 五人一座②八人兩座③十五人兩座④八人一座。
54.( 3 )清除較細灰塵時，吸塵器之毛刷應
①調高或遠離地面 ②加快前進速度 ③調低或更接近地面 ④不變。
55.( 3 )客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具？
①牛排刀、牛排叉 ②沙拉刀、沙拉叉 ③龍蝦鉗、龍蝦叉 ④魚刀、魚叉。
56.( 3 )職業道德最重要的是①溝通協調②供應美食佳餚③敬業精神④滿足員工需要。
57.( 3 )供應半粒葡萄柚給客人時，應另附下列那種餐具？
①餐刀 ②餐叉 ③洗手盅 ④湯匙。
58.( 2 )『愛爾蘭咖啡』（Irish Coffee）是以那種酒為基酒
①琴酒 ②威士忌 ③白蘭地 ④蘭姆酒。
59.( 4 )服務兩對男女客人時，先服務①男主人左側女賓②男主人對面男賓③男主人④男 主人右側女賓。
60.( 1 )胡椒研磨棒的英文是
①Pepper Mill②Pepper Holder③Pepper Bowl④PepperStand。
餐旅服務技術士技能檢定試題
■餐旅服務技術士技能檢定歷屆試題與解答
62.( 3 )威士忌酒的主要製造原料為①杜松子②葡萄③穀物④馬鈴薯。
63.( 3 )客房使用的被子應該適用於下列何種狀況下仍可保暖①晚春或初秋②當地最冷氣 候③客房內的常年溫度④夏季。
64.( 1 )檯心布又稱①頂檯布②檯布③口布④墊布。
65.( 3 )旅館內需加強秘書性服務之旅館為①團體旅館②國民旅舍③商務旅館④休閒旅 館。
66.( 3 )旅館內普通客房與套房的主要差別在①床的數量②大小③有獨立客廳④豪華度。
67.( 1 )總機在緊急狀況時，是旅館之①通信指揮②急救③申訴④供餐中心。
68.( 3 )下列何項服務不屬於房務部①洗衣服務②失物招領服務③接訂房④清潔客房。
69.( 1 )平常一張床應至少備有①三套以上②不用備存③一套④二套的布巾量以備使用。
70.( 1 )內向房（INSIDER00M）是①面向旅館中間（中庭）或無窗戶②位於旅館最高樓③ 沒床④位於地下室之房問。
71.( 2 )我國國際觀光旅館主管機關是①內政部營建署②交通部（觀光局）③經濟部國貿 局④縣（市）政府。
72.( 4 )CONNECTING ROOM 是指①客房有沙發床②兩間客房中間無門互通③房間向內④兩 間客房之共用牆面有門互通。
73.( 1 )下列哪一種菜單是屬於複合式菜單(Combination menu)? ①半自助餐菜單(Semi-buffet menu) ②單點菜單(A Ia carte menu) ③套餐菜單(Table d’hote menu)
④自助餐菜單(Buffet menu)。
74.( 2 )食品工業上常使用的一種微生物是①葡萄球菌②酵母③黴菌④螺旋菌。
75.( 3 )觀光旅館發現旅客有下列何種狀況不須報請該主管機關處理？①發燒、嘔吐、腹 瀉併發症②施用煙毒③盲腸炎④自殺企圖。
76.( 4 )擺設餐刀時，刀刃應朝①下②右③上④左。
77.( 1 )開酒時瓶子須以 45 度角持拿，係指下列那一種酒而言：①香檳酒②白葡萄酒③紅 葡萄酒④白蘭地。
78.( 1 )菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上，服務員端到餐廳後，從客人左側呈上，供 客人自行取用，並預先擺於其前的餐盤上，這種服務方式稱為①法式服務②義式 服務③美式服務④中式服務。
79.( 4 )托盤內墊著一條服務巾的功能是①秀②增加重量③漂亮④衛生、止滑。
80.( 2 )雞尾酒中，著名的『血腥瑪莉』（BL00DY MARY）是以那種酒做基酒①威士忌②伏 特加③白蘭地④琴酒。
本頁資訊係以「電子連結」方式出版，採用「書面」方式出版者，請自行登入考友社 網站（www.examiner.com.tw）閱覽。不便之處，敬請見諒！
餐旅服務技術士技能檢定試題